Boudin noir à la moutarde saveur cèpes

Recette pour 4 personnes – Durée de préparation : 10 min – Durée de cuisson : 5 min

 

Boudin noir à la moutarde saveur cèpes

Recette Boudin noir à la moutarde saveur cèpes

► Cuisez le boudin noir à feu doux dans une poêle anti-adhésive.

 

► En fin de cuisson, retirez le boudin et réservez-le au chaud.

 

► Dans le jus de cuisson, ajoutez 2 cuillères à soupe de notre moutarde saveur cèpes ; et 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, et mélangez bien.

 

► Dressez le boudin sur l’assiette, nappez-le de la sauce à la moutarde saveur cèpes ; et pour plus d’originalité, accompagnez-le d’une purée de pommes de terre vitelotte.

 

 

 

 

 

Commentaires :

Les champignons sont peu caloriques, riches en fibres et en minéraux. Or dans nos recettes, pour magnifier et donner un relief incomparable aux saveurs de vos champignons ; nous vous conseillons l’emploi de beurre ; de lait entier ; de crème fraîche entière (épaisse ou liquide) ; d’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray) ; de graisse d’oie ou de canard, qui sont autant de matières grasses caloriques. Aussi ces recettes sont à déguster occasionnellement dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.

Vous avez toujours la possibilité d’utiliser des matières grasses allégées. Le beurre apporte certes un goût inimitable, mais il brûle à 120°C et devient alors toxique. Il est donc préférable de le clarifier (sans caséine, le beurre résiste à 220°C) ou encore d’utiliser une noisette de beurre frais en fin de cuisson, hors du feu, après avoir cuit les champignons avec une graisse neutre, comme l’huile de pépins de raisin.

Quant à l’emblématique persillade (ail et persil), elle se prête à de nombreux champignons, à condition toutefois d’avoir la main légère également. Salez et poivrez au moment de servir les champignons, et de préférence pas au cours de leur cuisson car le sel fait dégorger les champignons et le poivre devient amer quand il chauffe.

 

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !

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