Tilberedning av tørr / tørket / dehydrert morell:

For å rehydrere dine tørkede morkler, plasser dem i en bolle med lunkent vann.

Hvis du vil servere de tørkede morellene dine med en fløtesaus, må du rehydrere dem i stedet i en bolle med melk eller flytende fløte, fordi fettet i melken eller fløten vil fange opp aromaene til de tørkede morellene dine og returnere dem til fløtesausen etterpå.

Jo lenger du lar de tørkede morklene rehydrere, jo mer melk vil de suge opp, og desto mykere blir teksturen.

Vi anbefaler at du 2 til 3 timer med rehydrering, men du kan la dem ligge i bløt over natten uten problemer.

Det er generelt akseptert at 10 g tørkede morkler tilsvarer omtrent 50 g rehydrerte morkler.

Tørkede morkler er veldig aromatiske, og noen kokker foretrekker bruk i matlaging fremfor fersk sopp.

Faktisk inneholder morkler i gjennomsnitt 80% til 90% vann. Tørking eliminerer dette vannet, noe som resulterer i konsentrasjonen av aromaer av den tørkede morellen.

Om bløtlegging:

Pass på at de tørkede morellene dine er det gjennom bløtleggingen alltid dekket med væske, men uten overskudd.

På slutten av bløtleggingen, tøm morelen og ikke kast mørtelsoppjuice, rik på aromatiske stoffer: filtrer vann / melk / flytende crème fraîche for å fjerne spor av sand eller jord, og bruk den som en base for sausen din.

Hvis du ikke har en saus å tilberede, vrir du forsiktig ut morellene etter å ha soppet. Dekk dem i 5 minutter med litt bløtleggssaft, eventuelt litt vin og en smørklatt.

Avdekk og fortsett å lage mat i omtrent ti minutter på svak varme, rør ofte til nesten fullstendig fordampning av væsken.

Du kan også bruke saften fra å suge morkelen til å lage pasta eller ris eller grønnsaker til en suppe.

Opprinnelsen til våre tørkede morkler:

Våre tørkede morkler høstes i bevarte naturområder:

• i de enorme boreale skogene i de nordvestlige territoriene i Canada, hovedsakelig på områder som ble brent av hyppige naturlige skogbranner i løpet av året før;
• i de innfødte skogene i chilenske Patagonia, Sør-Amerika;
• i fjellkjedene til den marokkanske høyatlasen.

Se om dette emnet boken med tittelen "I jakten på ildmorkler", for eksempel.

Dette er treverk, så vill, plukket av samlere. Som et resultat har våre tørkede morkler ikke blitt dyrket og ikke gjennomgått ingen kjemisk behandling før høsting.

Etter høsting blir vår morell bare utsatt for en behandling ved høy temperatur å sterilisere dem og forhindre utvikling av forurensning av insekter (mølltype).

Emballasjen deres i en perfekt lufttett plastpose forhindrer ytterligere forurensning.

Vi tilbyr deg også et alternativ av fransk opprinnelse (Auvergne): soppen pakkes i brett av en familiebedrift som har samlet inn sopp i 4 generasjoner. Siden denne typen emballasje ikke er helt lufttett, bør disse brettene legges i fryseren ved kjøp for å unngå å vekke begjær hos grådige insekter.

Våre tørkede morkler er av "spesiell kvalitet", det vil si uten haler eller knuste biter.

Forslag:

Hvis du liker å finne små biter av morell i omelettene eller sausene dine, kan du prøve vår morell omelett forberedelse laget med knuste tørkede morkler, sjalottløk og persille.

Oppskriftsideer:

La morell er en sjelden, høyt verdsatt sopp. Akkurat som trøffelen er dens delikate smak så uttalt at en liten mengde er nok. Buketten og sjeldenheten gjør den til en av de mest populære soppene for gourmeter.

Morellen er av god kulinarisk kvalitet og avgir en veldig spesiell duft av hasselnøtt med rike trearomaer som vil være enda mer effektiv i alle krembaserte preparater.

Du vil sette pris på våre tørkede morkler, etter rehydrering, i en kremet saus som ledsager et stykke biff, et andebryst uten å glemme den berømte gulvin kylling og det uforglemmelige morell skorpe, emblematiske oppskrifter fra Franche-Comté-kjøkkenet.

I kombinasjon med eggerøre, i en gryte eller pisket i en omelett, vil våre tørkede morkler glede ganen til gjestene dine, overrasket over en enkel, men så velsmakende rett.

Sjøfisk som piggvar, rokke, bass, breiflabb vil passe fantastisk med adelen av tørkede morkler, uten å glemme vill elvefisk som gjedde, gjedde og abbor. Kamskjellene med tørkede morkler som du byr på en festlig kveld vil forbli i de fantastiske gastronomiske minnene til gjestene dine.

Vil du unne deg vår tørket morell ?

Ikke nøl lenger, gå til neste avsnitt med tittelen Kvitteringer og la deg inspirere av de originale og varierte oppskriftideene du kan laste ned.

Pris inkludert moms per 100g:

20g pose: 124 € 75

40g pose: 109 € 88

70g pose: 108 € 50

80g pose: 108 € 69

50g brett (opprinnelse Frankrike): €141

Se blogginnleggene våre på plukke sopp et tørking av sopp.

Finn alle oppskriftene våre i vår seksjon " Soppoppskrifter "!

Og oppdag vår gode oppskrifter basert på moreller her !

Til slutt, ikke nøl med å spørre om www.mangerbouger.fr !

Ingredienser: Moreller (Morchella elata, deliciosa).

Gjennomsnittlig energi og ernæringsverdier per 100 g: