Gevreesd door neofieten, aanbeden door fijnproevers, is de paddenstoel noch een alg, noch een plant in de strikte zin.
Als de aanwezigheid van schimmels op aarde al 450 miljoen jaar is gedocumenteerd, is het slechts een halve eeuw geleden dat ze niet langer in het plantenrijk zijn ingedeeld. Ze hebben hun eigen classificatie: het bewind van de Funghi.
Schimmels zijn aanwezig in alle omgevingen, terrestrische of aquatische en op alle continenten. Wetenschappers schatten dat er meer dan 610 soorten paddenstoelen zijn, maar wij mensen eten er slechts ongeveer 000. Sommige mycologen gaan zelfs zo ver dat ze speculeren dat er 1,5 miljoen soorten schimmels zijn.
Andere daarentegen zijn welbekend en ongeschikt voor consumptie. Hallucinogene of middelmatige tot zeer hoge toxiciteit, bepaalde paddenstoelen, zoals amanita phalloides, zijn dodelijk.
Tegenwoordig zijn we van mening dat 80% van de terrestrische plantensoorten min of meer rechtstreeks afhankelijk zijn van schimmels voor hun water- en minerale zoutenvoorziening. Paddenstoelen spelen daarom een cruciale rol in het evenwicht van de verschillende ecosystemen die ons omringen.
Champignoncellen hebben wanden die lijken op die van planten. Ze zijn echter niet in staat om licht te gebruiken om fotosynthese uit te voeren en dat licht om te zetten in energie.
Maar net als dieren halen ze hun hulpbronnen uit hun directe omgeving.
Bovendien bevatten ze chitine, een stikstofderivaat dat ook voorkomt in de cuticula (schelpen) van insecten en dat voor mensen erg moeilijk te verteren is.
Er zijn dus drie hoofdfamilies van schimmels:
De paddenstoelen die we gewend zijn te eten, bestaan in de meeste gevallen uit drie delen: het mycelium, de stengel en de hoed.
We noemen de paddenstoel gewoonlijk het opgekomen deel van dit complexe organisme. Het buitenste deel van de paddenstoel is eigenlijk een vruchtlichaam. Deze vruchtvorming wordt gegenereerd door zijn ondergrondse vegetatieve apparaat of die onmiddellijk grenst aan de drager (aarde of hout).
Bij het oppakken van paddenstoelen moet erop worden gelet dat ze er nooit uitgetrokken worden om de minuscule filamenten van het mycelium niet te beschadigen.
Het ideaal is in de eerste plaats om de schimmel op zichzelf te keren om hem van het mycelium te scheiden.
Gebruik bij voorkeur het mes niet om de schimmel aan de basis af te snijden (bij soorten die aan de voet worden geplukt zoals eekhoorntjesbrood), omdat het deel van de voet dat je op zijn plaats laat rotten en deze ontbinding het risico loopt om de mycelium, waardoor hun groei vertraagt of stopt.
Le paaien is het ondergrondse deel van de schimmel, zijn vegetatieve orgaan. Het materialiseert zich in de vorm van lange witte filamenten. Het is via dit mycelium dat de schimmel zich voedt. Het put uit zijn ondersteuning de minerale zouten en organische verbindingen die het nodig heeft om zijn groei te verzekeren.
De stengel van de schimmel is het vezelige deel dat de verbinding vormt tussen het mycelium en de dop. Soms vol, zoals bij boleet, het kan ook hol zijn, zoals bij cantharellen.
De hoed is een voortplantingsorgaan. Meestal is het aan de binnenkant (het onderste deel) dat zeer kleine "zaden" verbergt, microscopisch kleine, sporen genoemd. De sporen worden verveld door de wind of uitgestoten door de schimmel zelf.
Het zijn deze sporen die, door zich op nieuwe dragers te vestigen, bij gunstige weersomstandigheden een nieuw netwerk van mycelium zullen vormen waaruit nieuwe paddenstoelen zullen ontstaan. Dit nieuwe netwerk van mycelium kan zich zeer snel uitbreiden en vrucht dragen.
Van deze snelle groei komt de uitdrukking "groeien als een paddestoel". Onder optimale omstandigheden groeien paddenstoelen in minder dan een week.
Als we daarentegen allemaal paddenstoelen in onze gazons of in de bossen hebben zien groeien, kunnen maar weinig mensen beweren truffels te hebben gezien.
Truffels groeien inderdaad, in tegenstelling tot traditionele paddenstoelen, ondergronds, net als aardappelen en andere knollen. Bovendien suggereert hun Latijnse naam "Tuber melanosporum" dat ze ondergronds zijn.
Truffels zijn hypogeale (d.w.z. ondergrondse) paddenstoelen. Ze ontwikkelen zich in symbiose met de wortels van bepaalde soorten eik, hazelaar, den of limoen.
Onzichtbaar voor het blote oog, truffels ontwikkelen zich vanaf het voorjaar, maar verzamelen zich pas na de eerste nachtvorst. Ze zijn meestal te vinden in droge en arme gronden.
De aanwezigheid van truffelmycelium resulteert in een gebied van droge vegetatie rond de truffelboom dat "verbrand" wordt genoemd. Zodra dit gebied is gedetecteerd, moet de truffelzoeker (in het zuiden van Patois "caveur" of "rabassier" genoemd) de exacte plaats ontdekken waar de truffels zich bevinden.
Truffels ontwikkelen een zeer sterke en zeer karakteristieke geur en worden gevonden dankzij getrainde dieren zoals zogenaamde truffelhonden of varkens die de grond afzoeken. Sommige truffelkwekers gebruiken ook de vliegtechniek.
Door het komen en gaan van "truffelvliegen" (ook wel truffelvliegen, truffelvliegen of rabassierevliegen genoemd) te volgen die worden aangetrokken door de geur van de schimmel, is het mogelijk om de plaats op het oppervlak van de grond te ontdekken waar de vrouwelijke vlieg zal neerslaan zijn eieren, net boven waar de begraven truffel is.
Het vrouwtje wordt inderdaad aangetrokken door de geur van een rijpe truffel die ze lijkt te zoeken door de aarde in te ademen terwijl ze een paar ogenblikken roerloos blijft en dan snel weer iets verder weggaat. Zijn legplaats is ontdekt, hij legt een paar witte eieren op het oppervlak van de grond of, als de truffel vlak is, direct op het oppervlak.
Drie of vier dagen later worden kleine wormen geboren die zich een weg banen tussen de korrels van de aarde tot aan de paddenstoel, waar ze doordringen en dankzij hun spijsverteringsenzymen tot pap reduceren.
Deze oogsttechniek heeft als voordeel dat je alleen rijpe truffels vindt (soms te veel), vliegen worden nooit aangetrokken door een paddestoel die nog groen is.
Truffels zijn het onderwerp van veel wetenschappelijk onderzoek omdat ze zeldzaam zijn en gewaardeerd worden in de gastronomie.
Ontdek het persartikel op de truffeljager met een fijne neus.
Lees meer over truffels op Domaine du Grand Merlhiot in de Perigord.
Als we relatief weinig weten over de groei van de paddenstoel, is het echter bewezen dat de paddenstoelen niet onder 0°C en ook niet boven 40° groeien.
Afhankelijk van de regio verschijnen de paddenstoelen tussen april en oktober meestal in het kreupelhout en in de weilanden.
Ze hebben ook een bepaalde luchtvochtigheid nodig om te groeien. Zorg er echter voor dat u zware regenval niet verwart met een hoge luchtvochtigheid.
Hoe vochtiger en warmer het weer is, hoe meer schimmels aanwezig zijn. Samengesteld uit meer dan 90% water, groeien ze in overvloed in de herfst, waarvan ze een van de meest opvallende symbolen zijn. Pas bij het begin van de eerste nachtvorst stoppen de paddenstoelen met vruchtvorming.
Met de eerste lentestralen verschijnen paddenstoelen meer aan de bosrand en op de schaarse open plekken. Omgekeerd zijn ze in de herfst meer in het hart van de dichtste bossen te vinden.
Liefhebbers van paddenstoelen plukken hebben ook gemerkt dat de groei van paddenstoelen na de meest sneeuwrijke winters intenser is. Sneeuw stikstof de bodem op een natuurlijke en intense manier. Als er geen wetenschappelijke documentatie is om dit feit te ondersteunen, is het slechts een regelmatig gerapporteerde waarneming.
Stress kan ook een trigger zijn voor de groei van paddenstoelen.
Dus voor de zogenaamde "vuurmorieljes" die uit de door bosbranden verkoolde landen van British Columbia (Canada) komen, is het vuur de stressfactor die de groei veroorzaakte die de volgende lente in overvloed optreedt.
Je weet nooit precies wanneer en waar schimmels kunnen en zullen verschijnen. Het is dit mysterie dat hun charme maakt.
Om deze reproductie te laten plaatsvinden, moeten filamenten van compatibele "seksualiteiten" samenkomen. Hun fusie vindt alleen plaats op het niveau van de celomhulsels, waarbij de twee oudercelkernen voor elke cel afzonderlijk blijven gedurende een hele "2-celkern"-fase.
Het is tijdens het proces van seksuele reproductie dat er fusie van de 2 kernen zal zijn, een proces dat de vorming van sporen veroorzaakt.
Dit vegetatieve 2-kernige mycelium blijft in het substraat, soms tientallen jaren, totdat specifieke omgevingscondities bepalen dat het in een reproductieve fase komt, met het verschijnen van schimmels op het bodemoppervlak. Deze eigenaardigheid is echt uniek in het levende koninkrijk.
De vorming van een schimmel is afhankelijk van alle omgevingsfactoren: water, temperatuur, licht, ventilatie etc. in de voor de schimmelsoort geschikte biotoop (niet alles groeit overal).
In het proces van het vormen van een schimmel "vruchtlichaam", vindt een hele cascade van genetische en biochemische gebeurtenissen plaats. Het moet allemaal gebeuren: het is werkelijk opmerkelijk!
Elke soort heeft in de eerste plaats specifieke omstandigheden nodig om zich te ontwikkelen, dan andere om het voortplantingsorgaan te geven. Afhankelijk van de soort zijn de optima van deze omstandigheden vrij breed of zeer smal.
Voor de vorming van een schimmel zijn triggerfactoren nodig. Dit helpt te begrijpen waarom bepaalde soorten paddenstoelen in bepaalde jaren overvloedig zijn, terwijl andere zeer zeldzaam zijn. (of zelfs helemaal afwezig)
Met name het mycelium moet reserves opbouwen om de schimmel te laten ontwikkelen, een zeer snel fenomeen. De paddenstoelen in onze bossen, in onze weilanden, zijn dan ook een klein wonder.
Meer weten? Aarzel niet om ons aanbod van . te raadplegen paddenstoelenboeken.
Bewonder tenslotte de selectie gemaakt door Michel RICHARD (Haut-Rhin Mycologische Vereniging) van Gelukkig nieuwjaar ansichtkaarten met paddenstoelen.
Laat u verleiden door:
Bankkaarten en AMEX
Binnen 24 uur / 48 uur
Vanaf 60 € - Frankrijk en België
Europa en Verenigde Staten
Al 23 jaar
Coupons, koopjes!
Schrijf u in om op de hoogte te blijven van ons laatste nieuws en ontvang als eerste onze kortingsbonnen en koopjes.
100% goede deals - 0 spam!
Ja, door mijn e-mailadres te verzenden, wil ik de nieuwsbrief ontvangen, ik heb het privacybeleid gelezen en geef het bedrijf MYCELIA SARL toestemming om mijn gegevens op te slaan. Ik kan op elk moment mijn toestemming intrekken, toegang krijgen tot mijn gegevens en deze wijzigen, verzoeken om ze te wissen en / of over te dragen aan een derde partij.
Door op de knop "Abonneren" te klikken, ontvangt u een e-mail om uw e-mailadres te bevestigen. Controleer uw spam-map als u niets heeft ontvangen. U kunt zich op elk moment afmelden.
Gegevens
