Nos poudres de champignons sont 100% naturelles et sauvages, sans aucun additif et non traitées. Nos poudres de champignons sont à saupoudrer sur tout type de plat en fin de cuisson ou, pour profiter au maximum de leurs arômes, directement sur l’assiette, ce qui permet à chacun d’individualiser son plat en fonction de ses goûts. Elles sont très faciles à utiliser puisqu’il n’y a pas besoin de les réhydrater au préalable, dans la mesure où elles sont broyées très finement.
Nos poudres de champignons peuvent s’utiliser avec de la viande ou du poisson, des œufs (omelettes), du fromage (raclette, fondue), dans un potage ou bien une purée ; ainsi qu’en saupoudrage sur une salade, un plat de pâtes ou encore une poêlée de légumes. Utilisez aussi nos poudres de champignons pour confectionner une sauce avec de la crème fraîche liquide ; rajoutez par exemple quelques petits lardons et vous sublimerez le goût de votre sauce.
Si vous devez cuire nos poudres de champignons, par exemple dans un gratin ou une quiche, augmentez leur dosage en fonction du temps de cuisson ; donc à titre indicatif, une cuillère à café de poudre de champignons pour 20 minutes de cuisson, ou alors une cuillère à soupe de poudre de champignons pour 45 minutes de cuisson.
Comparativement aux autres poudres de champignons, notre poudre de cèpes, aux arômes plus charpentés, accommode parfaitement les viandes rouges, ainsi que les pommes de terre sautées. Essayez également notre poudre de cèpes sur la glace à la vanille : vous serez agréablement surpris.
Notre poudre de girolles, en raison de son parfum subtil et délicat, convient à merveille avec toutes les viandes, mais associez-la de préférence avec les viandes blanches. Notre poudre de trompettes est celle qui se marie le mieux avec les poissons (essayez-la sur un filet de sole ou sur du saumon, par exemple) et le gibier. Son arôme résiste également très bien à la cuisson : privilégiez-la dans vos terrines et pâtés.
Les champignons présentent une densité différente : pour un même poids de remplissage, le niveau de poudre n’est donc pas le même à l’intérieur du flacon en fonction du type de champignon. En particulier, le flacon de poudre de girolles peut apparaître beaucoup moins rempli que ceux des autres poudres : c’est tout à fait normal, il n’y a pas de manque de poudre.
Notre poudre de morilles est fameuse dans les sauces accompagnant les viandes et les volailles rôties ou grillées, les escalopes à la crème, les coquilles St Jacques. Notre poudre de morilles est également excellente dans une fondue, un risotto aux champignons ou sur des asperges vertes poêlées au beurre !
Notre poudre d’oronges (ou Amanite des Césars) possède des arômes plus subtils et une saveur plus délicate. De ce fait, privilégiez son utilisation sur des mets au goût peu prononcé (œufs, viande blanche, poisson au goût peu marqué, salade de laitue ou même risotto). Notre poudre de petits mousserons, aux arômes assez charpentés, accommode parfaitement les viandes rouges, ainsi que les pommes de terre sautées. Notre poudre de champignons pour belle-mère (shi-itaké), aux arômes très subtils, accommode parfaitement les viandes blanches, ainsi que les sauces blanches à base de crème fraîche.
Découvrez également notre poudre d’ail noir qui est un assaisonnement idéal pour toutes sortes de plats. L’ail noir est source de fibres et de zinc, et possède également une teneur élevée en fer et en potassium. Son goût est doux et ne revient pas.
Avec ce goût doux et sucré, l’ail noir renferme un parfum subtil et léger, loin des fortes odeurs de l’ail blanc. Certains le comparent au goût du pruneau, d’autres y sentent l’acidité du vinaigre balsamique ou encore des notes de réglisse ou de caramel.
Parfait pour les gourmets : saupoudrez quelques grains de notre assaisonnement en poudre à la truffe d’été (7%) et à l’arôme saveur truffe sur une viande grillée, une volaille à la crème, un pot-au-feu, un poisson cuit à la vapeur, des œufs de la ferme (au plat, à la coque, en brouillade ou en omelette), mais également sur une salade périgourdine, des pâtes fraîches, une purée de pommes de terre maison, un risotto aux champignons ou tout simplement sur un écrasé de pommes de terre, ou encore pour confectionner une sauce avec de la crème fraîche liquide.
Le saviez-vous : les champignons contiennent de la chitine qui est un dérivé azoté que l’on retrouve également dans les cuticules (carapaces) des insectes, et qui peut donner parfois une impression de sable en bouche lorsque le champignon sec est broyé en poudre très fine. Les champignons au port bien rigide comme les cèpes contiennent une quantité bien plus importante de chitine que les champignons au port plus flasque.
Les champignons mis en œuvre dans nos poudres sont récoltés en pays catalan, sur le versant espagnol de la chaîne pyrénéenne. Il s’agit en fait de champignons forestiers, donc sauvages. De ce fait, ils n’ont pas été cultivés et n’ont subi aucun traitement chimique avant récolte. Puis, après récolte, ces champignons sont seulement soumis à un traitement à haute température pour les stériliser et éviter les contaminations par les insectes (de type mites).
Conservez simplement nos poudres de champignons à l’abri de l’humidité. En cas de stockage dans une ambiance humide, la poudre risque de s’agglomérer dans le flacon. Dans ce cas, dévissez le bouchon et libérez la poudre en mélangeant le contenu du flacon avec une lame de couteau. Evitez toujours de saupoudrer directement au dessus d’une casserole d’eau bouillante.
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