Les champignons secs sont une délicieuse alternative aux champignons frais. Ils offrent une explosion de saveurs concentrées qui rehausseront vos plats préférés d’une manière unique. Ces champignons, soigneusement séchés, conservent tous leurs arômes et apportent une touche d’authenticité et de profondeur à vos recettes.
Les champignons secs sont obtenus grâce à un processus de séchage qui permet de retirer l’humidité de ces délicieux champignons. Les champignons frais sont récoltés à leur apogée, puis nettoyés et tranchés en fines lamelles avant d’être exposés à une source de chaleur douce et constante. Ce processus permet aux champignons de sécher lentement tout en conservant leurs saveurs et leurs nutriments essentiels. Voyez notre article consacré au séchage des champignons.
Différentes variétés de champignons sont utilisées pour produire des champignons secs. Parmi les plus populaires, on retrouve les cèpes, les girolles, les morilles, les shi-itaké, les trompettes de la mort, et bien d’autres encore. Chaque variété a ses caractéristiques distinctes et offre des saveurs uniques qui se dévoilent davantage lors du processus de séchage.
Les champignons secs sont très polyvalents en cuisine. Ils peuvent être utilisés pour préparer des sauces, des soupes, des ragoûts, des garnitures pour les pizzas, des farces et bien d’autres plats encore. Leur saveur concentrée leur permet de rehausser le goût des autres ingrédients et de donner une touche de complexité à vos recettes. Il suffit de réhydrater les champignons secs en les faisant tremper dans de l’eau chaude ou du lait pendant quelques minutes avant de les utiliser dans vos préparations. Certains plus coriaces comme les girolles nécessitent un temps de trempage plus long d’au moins 6 heures.
Les champignons secs présentent de nombreux avantages. Tout d’abord, leur longue durée de conservation les rend pratiques pour une utilisation à tout moment. Contrairement aux champignons frais qui ont une durée de vie limitée, les champignons secs peuvent être stockés pendant une période plus longue sans perdre leurs saveurs ni se détériorer.
De plus, les champignons secs sont également économiques. Leur concentration de saveurs signifie que vous n’avez pas besoin d’utiliser une grande quantité pour obtenir un goût prononcé. Une petite quantité de champignons secs peut suffire pour donner une profondeur et une richesse à vos plats.
Les champignons secs conservent une grande partie de leurs bienfaits nutritionnels malgré le processus de séchage. Ils sont riches en fibres, en vitamines (notamment la vitamine D et certaines vitamines du groupe B), en minéraux (comme le potassium, le fer et le zinc) et en antioxydants. De plus, les champignons secs sont naturellement pauvres en matières grasses et en calories, ce qui en fait un ingrédient sain à intégrer dans une alimentation équilibrée.
En résumé, les champignons secs sont une excellente option pour apporter une explosion de saveurs concentrées à vos plats. Leur processus de séchage permet de préserver leurs arômes uniques, ce qui les rend polyvalents en cuisine. Profitez de ces délicieux champignons pour ajouter une touche d’authenticité et de profondeur à vos recettes préférées.
Nos champignons secs sont récoltés dans des espaces naturels préservés, en grande partie en pays catalan, sur le versant espagnol de la chaîne pyrénéenne, ainsi qu’en France, en particulier en Auvergne. Seules exceptions, nos morilles séchées qui proviennent des vastes forêts du Canada (Territoires du Nord Ouest), de la Patagonie chilienne (Amérique du Sud) et de l’Atlas marocain.
En effet, les Pyrénées sont le berceau de notre Boutique du Champignon créée à Font-Romeu en 1998.
Il s’agit de champignons des bois, donc sauvages, cueillis par des ramasseurs.
Nos champignons secs n’ont pas été cultivés et n’ont subi aucun traitement chimique avant récolte.
Après récolte, ils sont seulement soumis à un traitement à haute température pour les stériliser et éviter le développement de contaminations par des insectes (de type mites).
Il est généralement admis que 10g de champignons secs correspondent à environ 50g à 80g de champignons réhydratés.
Après les avoir réhydratés entre 3h et 6h dans un bol d’eau tiède ou du bouillon, ou même du lait pour les morilles et les girolles, il vous suffira d’égoutter nos champignons et de les poêler :
Comme nos champignons sont triés à la main, ils sont débarrassés de leurs impuretés naturelles.
Aussi ne jetez pas le jus de trempage des champignons, riche en substances aromatiques ; filtrez-la pour éliminer toute trace éventuelle de sable ou de terre, puis utilisez-la comme base pour votre sauce.
Si vous n’avez pas de sauce à préparer, faites réduire à la poêle les champignons dans leur jus de trempage afin de concentrer leur saveur, avant d’ajouter la matière grasse pour les faire revenir.
Vous pouvez aussi réutiliser le jus de trempage des champignons pour y faire cuire des pâtes ou du riz.
Les champignons secs sont très aromatiques et certains chefs préfèrent leur utilisation en cuisine à celles des champignons frais.
En effet, les champignons contiennent en moyenne de 80% à 90% d’eau. Le séchage permet d’éliminer cette eau, avec comme conséquence la concentration des arômes du champignon.
Une fois réhydratés, nos champignons font des merveilles en accompagnement de toutes les viandes, des poissons et des fruits de met, dans une omelette, dans des pâtes ou dans un risotto.
Laissez-vous également séduire par :
Cartes bancaires et AMEX
Sous 24h / 48h
Dès 60 € - France & Belgique
Europe et États-Unis
Depuis 23 ans
Bons de réductions, bonnes affaires !
Inscrivez-vous pour être tenu informé de nos dernières actualités et être le premier à recevoir nos bons de réductions et bonnes affaires.
100% bons plans – 0 spam !
Oui, en transmettant mon adresse email, je souhaite recevoir la lettre d’actualités, j’ai pris connaissance de la Politique de confidentialité et j’autorise l’entreprise MYCELIA SARL à enregistrer mes données. Je pourrai à tout moment retirer mon consentement, accéder à mes données et les modifier, demander à les effacer et / ou à les transférer vers un tiers.
En cliquant sur le bouton “S’abonner”, vous recevez un email pour confirmer votre adresse de messagerie. Vérifiez svp votre dossier Spams si vous n’avez rien reçu. Vous pouvez vous désabonner quand vous le souhaitez.
Coordonnées
