La récolte des morilles de feu au Canada

La récolte des morilles de feu au Canada : un trésor gastronomique dans les forêts canadiennes.

La morille (du genre Morchella) est un champignon très prisé dans le monde de la gastronomie. Sa saveur délicate et son arôme distinctif en font un ingrédient de choix pour de nombreux plats. Au Canada, la récolte des morilles de feu est une activité saisonnière très populaire, attirant les amateurs de champignons en quête de cette précieuse récolte printanière sur les terres calcinées par les feux de forêt. Dans cet article, nous vous guiderons à travers les différentes facettes de la récolte des morilles de feu au Canada.

Le biotope des morilles de feu

Les morilles de feu sont souvent associées à des écosystèmes spécifiques. Elles poussent généralement dans les forêts mixtes de conifères et de feuillus, notamment les zones où des incendies forestiers se sont produits récemment. Les sols riches en matière organique que les morilles, champignons saprophytiques, utilisent pour leur croissance et les températures printanières douces sont des facteurs favorables à la croissance des morilles de feu.

L’épopée des spores des morilles de feu

Les spores des morilles de feu vont tout d’abord avoir une phase active : dans le sol, elles vont trouver de la matière organique et créer des microsclérotes, sortes de réserves de nourriture.

Ces structures d’un à deux millimètres sont libres dans le sol et elles rentrent alors en période de semi-latence.

Leur enveloppe est très coriace, ce qui leur permet de résister longtemps pendant plusieurs années jusqu’à l’arrivée d’un feu.

Le feu détruit une partie de la matière organique, mais surtout provoque une remontée du pH du sol qui va provoquer la germination de la microsclérote, qui en fusionnant constitue un mycélium. Ce mycélium, en se nourrissant des racines endommagées ou mortes des arbres, va remonter vers la surface pour y fructifier lorsque les conditions climatiques et hydriques seront favorables. D’où l’apparition mystérieuse des belles morilles en surface !

La saison de récolte

La saison de récolte des morilles de feu varie selon les régions et les conditions météorologiques. Au Canada, elle se situe généralement entre la fin du printemps et le début de l’été. Les températures douces et l’humidité relative élevée de cette période favorisent la pousse des champignons.

Lorsque le mycélium aura utilisé toute la matière organique présente, tout s’éteindra. C’est pourquoi on ne rencontre des morilles de feu que l’année qui suit un feu de forêt. L’année d’après, on ne trouvera pratiquement plus rien.

Equipement nécessaire

Pour partir à la recherche des morilles de feu, il est essentiel de se munir de l’équipement approprié. Une paire de bottes robustes, un panier ou un sac de récolte, un couteau de champignon et une brosse douce pour nettoyer les champignons sont des éléments indispensables. Sans oublier la clochette à ours pour signaler votre arrivée à maman ours et ses petits, afin de lui laisser le temps de prendre de la distance, ceci afin d’éviter toute confrontation où elle sentirait la sécurité de ses petits menacée et où elle pourrait donc se montrer agressive. Et enfin votre matériel de campement en milieu sauvage !

Identifier les morilles de feu

Il est essentiel de pouvoir identifier correctement les morilles de feu avant de les récolter. Les morilles de feu ont un chapeau conique et allongé, généralement de couleur brune à brun foncé. Leur surface est couverte de sillons profonds et irréguliers. Il est important de distinguer les morilles de feu des autres espèces de morilles et d’autres champignons, car certaines espèces peuvent être toxiques. N’hésitez pas à consulter notre offre de livres dédiés aux champignons.

Techniques de récolte

Lors de la récolte des morilles de feu, il est important de respecter quelques règles. Les morilles doivent être cueillies délicatement, en les coupant à leur base avec un couteau de champignon (voyez nos différents modèles de couteaux), afin de préserver le mycélium et d’assurer la régénération future des champignons. Il est également recommandé de ne récolter que les spécimens matures, en laissant les plus petits pour qu’ils puissent se développer davantage.

Précautions de sécurité

Lors de la récolte des morilles de feu, il est important de prendre certaines précautions de sécurité. Il est recommandé de porter des vêtements longs, des gants et d’éviter de toucher ou de consommer des champignons dont vous n’êtes pas sûr de l’identification. Il est également conseillé de récolter les champignons dans des zones non contaminées par des pesticides ou des polluants.

Préparation et conservation des morilles de feu

Une fois les morilles de feu récoltées, il est essentiel de les préparer correctement avant de les consommer. Les morilles doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer les débris et les insectes. Certaines personnes recommandent de tremper les morilles dans de l’eau salée ou de les faire bouillir pendant quelques minutes pour éliminer les éventuels parasites.

Les morilles de feu peuvent être consommées fraîches (bien cuites !), mais elles peuvent également être séchées pour une utilisation ultérieure. Pour les conserver, il est préférable de les sécher à l’air libre dans un endroit chaud et bien ventilé, ou bien dans un dessicateur, puis de les stocker dans un récipient hermétique.

En conclusion, la récolte des morilles de feu au Canada est une activité passionnante pour les amateurs de champignons. En suivant les conseils et les précautions appropriés, vous pourrez profiter de ces délicieux champignons et découvrir les merveilles que la nature canadienne a à offrir. Bonne récolte !

Nous vous invitons à découvrir le très bel ouvrage que Benoît PEYRE a consacré à ces morilles de feu : “A la poursuite des morilles de feu“.

Retrouvez également notre gamme de morilles séchées de « La Boutique du Champignon » en sachets de 20g, 40g, 70g (gros calibres) et 80g, et en barquette de 50g, ainsi que nos morilles au naturel.