La culture des morilles

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La culture des morilles : un délice gastronomique à portée de main.

Les morilles, ces champignons délicats et savoureux, aux formes étranges et au goût délicat, sont très prisées dans la cuisine gastronomique. Leur arôme unique et leur texture délicate en font un ingrédient de choix pour de nombreux plats.

Connue pour leur arôme unique et leur saveur intense, les morilles sont souvent considérées comme un ingrédient de luxe très apprécié par les amateurs de cuisine raffinée.

Traditionnellement, les morilles étaient récoltées à l’état sauvage, mais grâce aux découvertes récentes d’un scientifique chinois, il est désormais possible de les cultiver avec succès, bien que cela fasse au moins 100 ans que des expériences de culture de morilles aient été initiées à travers le monde.

Dans cet article, nous vous sensibiliserons aux différentes étapes de la culture des morilles, depuis la préparation du substrat jusqu’à la récolte des champignons. Gardez en mémoire toutefois que cette culture s’effectue par le biais de l’achat d’une licence, que ce soit pour les professionnels ou les particuliers, dans la mesure où le procédé de culture des morilles est breveté.

Choix de l’espèce de morille

Les morilles appartiennent au genre Morchella et se distinguent par leur forme cérébrale caractéristique. Elles sont constituées d’un chapeau alvéolé, appelé pileus, relié à un pied creux et souvent strié. Les morilles présentent une grande variété de couleurs, allant du brun clair au brun foncé. Elles se distinguent également par leur texture ferme et leur parfum délicat, rappelant parfois celui de la noisette.

Il existe plusieurs espèces de morilles, mais les deux principales sont la Morchella esculenta et la Morchella elata. C’est la variété Morchella elata qui est proposée en culture.

Les morilles sont cultivables, car il existe des sous-espèces saprophytes qui peuvent pousser à partir d’un substrat et n’ont pas besoin de s’associer à un arbre pour pousser.

Préparation du substrat

Le substrat est un élément clé de la culture des morilles. Il doit être riche en matière organique et bien aéré. Un mélange de terreau, de paille, de sciure de bois et de compost peut être utilisé comme substrat. Vous pouvez également ajouter des éléments supplémentaires tels que des coquilles d’œufs écrasées, de la mousse de tourbe ou du marc de café pour enrichir le substrat.

L’idéal est de pouvoir cultiver des morilles dans un milieu naturel. Comme les morilles poussent dans les forêts de feuillus, essayez de trouver un endroit approprié pour la plantation avec un sol riche en matière organique (vous pouvez l’enrichirez par un apport de fumier) et humide (tout en étant bien drainé), et surtout des zones ombragées recevant quand même un peu de lumière du soleil, car les morilles ont besoin dun peu de lumière pour se velopper.

Les morilles préfèrent les sols bien drainés, qui permettent à l’eau de circuler librement. Évitez donc les sols trop argileux qui, au contraire, retiennent l’eau et sont peu perméables. Cependant, on évitera les extrêmes : il vaut mieux un sol limoneux plutôt qu’un sable sablonneux.

Quelle est la différence entre le sol sablonneux et limoneux ? Le sol sablonneux est formé majoritairement de sable et donc de particules assez grossières. Ces terres ont tendance à très bien filtrer l’eau, mais aussi à être lessivées très rapidement, ce qui n’est pas une très bonne chose pour la conservation des éléments nutritifs. Au contraire, le sol limoneux est le juste compromis entre le sol argileux et le sol sablonneux : il draine bien tout en conservant les éléments nutritifs.

Pour résumé : le sol sablonneux est l’opposé du sol argileux. Et le sol limoneux est un intermédiaire intéressant entre ces deux-là.

Enfin, n’oubliez pas que les morilles poussent sur des sols neutres à basiques (calcaires).

Incubation du substrat

Après l’inoculation avec les spores de morilles, le substrat doit être maintenu dans des conditions favorables à la croissance des morilles. Une température maîtrisée et une humidité élevée sont essentielles à cette étape.

Formation du mycélium

Au cours de l’incubation, les spores germent et se développent en un réseau de filaments appelé mycélium. Cette étape peut prendre plusieurs semaines, voire plusieurs mois, en fonction des conditions environnementales. La période de semis des morilles est traditionnellement de fin octobre à début novembre. En Bretagne, le semis des morilles peut être plus tardif jusqu’à fin décembre. A l’inverse dans les régions très froides, le semis des morilles peut avoir lieu au printemps après les dernières grandes gelées.

Mise à fruit

Une fois que le mycélium est suffisamment développé, le substrat est prêt à être mis à fruit. Cela implique de créer des conditions spécifiques pour encourager la formation des champignons. Une humidité élevée, une bonne ventilation et une légère augmentation de la température peuvent favoriser l’émergence des morilles.

Récolte des morilles

La récolte des morilles se fait au printemps (environ de fin mars à fin mai) lorsque les champignons atteignent leur pleine maturité. Il est important de les cueillir délicatement pour éviter d’endommager le mycélium et de permettre une future récolte. Les morilles peuvent être récoltées à plusieurs reprises pendant la saison de croissance, ce qui en fait une culture très productive.

Entretien et gestion

La culture des morilles nécessite un entretien régulier pour assurer le bon développement des champignons. Cela inclut le contrôle de l’humidité, de la température et de la ventilation, ainsi que la prévention des maladies fongiques et des insectes nuisibles.

Utilisation des morilles cultivées

Une fois récoltées, les morilles cultivées peuvent être utilisées dans une variété de plats délicieux. Elles peuvent être sautées à la poêle avec du beurre, ajoutées à des sauces, des soupes ou des risottos, ou même séchées pour une utilisation ultérieure.

Les avantages de la culture des morilles

La culture des morilles présente de nombreux avantages par rapport à la cueillette sauvage. Tout d’abord, elle permet d’obtenir une récolte prévisible et régulière. En outre, elle réduit la pression sur les populations de morilles sauvages, qui sont souvent surexploitées. La culture des morilles offre également la possibilité de contrôler les conditions de culture, ce qui permet d’obtenir des morilles de haute qualité.

 

En conclusion, la culture des morilles est une activité gratifiante pour les amateurs de champignons. En suivant ces étapes, vous pourrez profiter de morilles fraîches et délicieuses. Alors, lancez-vous dans l’aventure de la culture des morilles et savourez ce trésor de la gastronomie. Bonne culture !

Attention, il existe de nombreux sites peu sérieux et peu scrupuleux vis à vis de leurs clients : vérifiez bien le sérieux du site avant de vous lancer dans l’achat d’un kit de culture pour les morilles. Le leader français de confiance est la société France Morilles implantée à Bordeaux.

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