Zubereitung unserer trockenen / getrockneten / dehydrierten Morcheln:

Um Ihre getrockneten Morcheln zu rehydrieren, platzieren Sie sie in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser.

Wenn Sie Ihre getrockneten Morcheln mit einer Sahnesauce servieren möchten, lassen Sie sie stattdessen rehydrieren in einer Schüssel Milch oder Sahne, denn das Fett in der Milch oder Sahne fängt die Aromen Ihrer getrockneten Morcheln ein und gibt sie anschließend an Ihre Sahnesauce zurück.

Je länger du deine getrockneten Morcheln zum Rehydrieren lässt, desto mehr Milch saugen sie auf und desto weicher wird ihre Textur.

Wir empfehlen Ihnen 2 bis 3 Stunden Rehydratation, aber Sie können sie problemlos über Nacht einweichen lassen.

Es ist allgemein anerkannt, dass 10 g getrocknete Morcheln etwa 50 g rehydrierten Morcheln entsprechen.

Getrocknete Morcheln sind sehr aromatisch und einige Köche bevorzugen ihre Verwendung in der Küche gegenüber frischen Pilzen.

Tatsächlich enthalten Morcheln durchschnittlich 80 % bis 90 % Wasser. Durch die Trocknung kann dieses Wasser entfernt werden, was zu einer Konzentration der Aromen der getrockneten Morcheln führt.

Über das Einweichen:

Achten Sie darauf, dass Ihre getrockneten Morcheln während des gesamten Einweichens sind immer mit Flüssigkeit bedeckt, aber ohne Übermaß.

Lassen Sie am Ende des Einweichens Ihre Morcheln abtropfen und nicht werfen den aromatenreichen Morchel-Einweichsaft: Wasser / Milch / flüssige Crème fraîche filtern, um Sand- oder Erdreste zu entfernen, dann als Basis für Ihre Sauce verwenden.

Falls Sie keine Sauce zubereiten haben, wringen Sie die Morcheln nach dem Einweichen vorsichtig aus. Bedecken Sie sie für 5 Minuten mit etwas Einweichsaft, möglicherweise etwas Wein und einem Stück Butter.

Decken Sie die Flüssigkeit ab und kochen Sie sie etwa zehn Minuten lang bei schwacher Hitze. Rühren Sie sie häufig, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdunstet ist.

Sie können den Saft aus dem Einweichen der Morcheln auch wiederverwenden, um Nudeln oder Reis oder Gemüse für eine Suppe zu kochen.

Herkunft unserer getrockneten Morcheln:

Unsere getrockneten Morcheln werden in geschützten Naturgebieten geerntet:

• in den riesigen borealen Wäldern der Nordwest-Territorien in Kanada, hauptsächlich auf Gebieten, die im Vorjahr durch häufige natürliche Waldbrände abgebrannt waren;
• in den einheimischen Wäldern des chilenischen Patagonien, Südamerika;
• in den Gebirgszügen des marokkanischen Hohen Atlas.

Siehe zu diesem Thema das Buch mit dem Titel „Auf der Jagd nach den Feuermorcheln“Beispielsweise.

Das sind also Holzmorcheln wild, von Sammlern gepflückt. Daher wurden unsere getrockneten Morcheln nicht kultiviert und keiner Behandlung unterzogen keine chemische Behandlung vor der Ernte.

Nach der Ernte sind unsere Morcheln nur noch einem ausgesetzt Hochtemperaturbehandlung um sie zu sterilisieren und die Entwicklung einer Kontamination durch Insekten (Mottenart) zu verhindern.

Ihre Verpackung in einem absolut luftdichten Plastikbeutel verhindert eine erneute Kontamination.

Wir bieten Ihnen auch eine Alternative französischen Ursprungs (Auvergne): Die Pilze werden von einem Familienunternehmen, das seit 4 Generationen Pilze sammelt, in Schalen verpackt. Da diese Art der Verpackung nicht absolut luftdicht ist, sollten diese Schalen beim Kauf in den Gefrierschrank gelegt werden, um die Begierde von gierigen Insekten nicht zu wecken.

Unsere getrockneten Morcheln sind von „besonderer Qualität“, das heißt ohne Schwänze oder Bruchstücke.

Vorschlag:

Wenn Sie kleine Stücke Morcheln in Ihren Omeletts oder Saucen finden möchten, probieren Sie unsere Morchelomelettzubereitung Hergestellt aus gebrochenen getrockneten Morcheln, Schalotten und Petersilie.

Rezeptideen:

La Morille ist ein seltener, hochgeschätzter Pilz. Wie beim Trüffel ist sein zarter Geschmack so ausgeprägt, dass eine kleine Menge ausreicht. Sein Bukett und seine Seltenheit machen ihn zu einem der beliebtesten Pilze für Feinschmecker.

Die Morchel ist von großer kulinarischer Qualität und verströmt einen ganz besonderen Haselnussduft mit reichen Holzaromen, der in allen Zubereitungen auf Cremebasis noch besser zur Geltung kommt.

Sie werden unsere getrockneten Morcheln nach der Rehydrierung in einer cremigen Sauce zu einem Stück Rindfleisch oder einer Entenbrust schätzen, ohne die berühmten zu vergessen gelbes Weinhuhn und das Unvergessliche Morcheln Kruste, emblematische Rezepte der Küche der Franche-Comté.

In Kombination mit Rührei, in einem Auflauf oder geschlagen in einem Omelette erfreuen unsere getrockneten Morcheln den Gaumen Ihrer Gäste, die von einem einfachen, aber so leckeren Gericht begeistert sind.

Meeresfische wie Steinbutt, Rochen, Barsch, Quappe passt wunderbar zu den edlen getrockneten Morcheln, ohne dabei wilde Flussfische wie Zander, Hecht und Barsch zu vergessen. Die Jakobsmuscheln mit getrockneten Morcheln, die Sie an einem festlichen Abend anbieten, werden Ihren Gästen in wunderbarer gastronomischer Erinnerung bleiben.

Möchten Sie sich mit unserem verwöhnen lassen getrocknete Morcheln ?

Zögern Sie nicht, fahren Sie mit dem nächsten Abschnitt fort Rezepte Lassen Sie sich von unseren originellen und abwechslungsreichen Rezeptideen zum Download inspirieren.

Preis inkl. MwSt. Pro 100g:

20 g Beutel: 124 € 75

40 g Beutel: 109 € 88

70 g Beutel: 108 € 50

80 g Beutel: 108 € 69

50-g-Schale (Herkunft Frankreich): 141 €

Siehe unsere Blog-Beiträge auf Pilze pflücken et Pilze trocknen.

Alle unsere Rezepte finden Sie in unserer Rubrik " Pilzrezepte "!

Und entdecken Sie unsere gute Rezepte basierend auf Morcheln hier !

Zögern Sie nicht, sich zu erkundigen www.mangerbouger.fr !

Inhaltsstoffe: Morcheln (Morchella elata, deliciosa).

Durchschnittliche Energie- und Nährwerte pro 100 g: