あなたはあなたの新鮮なキノコを乾かすことを決めることができます、しかしあなたは特別な注意を払わなければなりません。
乾燥プロセスは遅滞なく開始する必要があり、中断してはなりませんそうしないと、カビや腐敗などの問題が発生する可能性があります。
-シンプルな木製フレームに取り付けられた大きなメッシュスクリーンで、屋外でキノコを乾燥させることができます。
亜鉛メッキされた金属スクリーンではなく、食品グレードのプラスチックスクリーンをお勧めします。これらのスクリーンは金物店で購入できます。
この乾燥段階は約XNUMX日間続きます。
-風乾した後、きのこは乾燥しているように見えますが、それでも少量の水分が含まれています。
次に、それらを即席乾燥オーブンに入れる必要があります。
気密ストーブを設置したシンプルな金属構造にすることができます。
きのこを60〜70℃の温度にXNUMX〜XNUMX時間加熱することで、残りの水分を取り除くことができます。
-高温は、蛾や他の昆虫（蛾）によって産まれたすべての卵を排除します。
そうすれば、腐敗やカビの発生、孵化した昆虫の幼虫による損傷のリスクを冒すことなく、キノコを安全に保管できます。
この方法により、清潔で耐久性のある製品を得ることができます。
-きのこはすぐに乾いたら、完全に密閉された食品容器に保管する必要があります （スクリューキャップ付きのジャムジャーで十分です）.
きのこはきのこをきちんと乾燥させると、何年にもわたって風味が保たれ、栄養素が保たれます。
-乾燥したきのこの量は、新鮮なきのこの約半分です。
新鮮なきのこと乾燥したきのこの重量比は、天候や土壌の状態に応じて、6：1から9：1の間で変化します。
この比率は、キノコが数日間の熱、太陽、風の後に収穫されると減少します。
乾燥きのこ 主にピレネー山脈のスペイン側のカタロニア地方、フランス、特にオーヴェルニュの自然保護区で収穫されます。 唯一の例外、私たちの 乾燥アミガサタケ カナダの広大な森から （ノースウェスト準州）、チリのパタゴニアから （南アメリカ） とモロッコのアトラス。
確かに、ピレネー山脈はの発祥地です 1998年にFont-Romeuで設立されたマッシュルームショップ.
これらは森のキノコであるため、コレクターが選んだ野生のものです。
私たちの乾燥きのこは栽培されておらず、収穫前に化学処理もされていません。
収穫後は高温処理のみで殺菌し、虫害（蛾型）の発生を防ぎます。
一般的に干しきのこ10gは、水戻しきのこ約50g～80gに相当すると言われています。
ぬるま湯やスープ、またはアミガサタケやアンズタケのミルクで3時間から6時間の間に水分を補給した後、きのこを水気を切って揚げるだけです。
きのこは手作業で選別されているため、天然の不純物が含まれていません。
また、芳香物質が豊富なキノコを浸したジュースを捨てないでください。 ろ過して砂や土の痕跡を取り除き、ソースのベースとして使用します。
準備するソースがない場合は、脂肪を加えて焦げ目をつける前に、きのこを浸したジュースで炒めて風味を濃縮します。
きのこを漬け込んだジュースをパスタやご飯に再利用することもできます。
レス 乾燥きのこ 非常に芳香が強く、新鮮なキノコよりも料理に使用することを好むシェフもいます。
確かに、きのこは平均して80％から90％の水を含んでいます。 乾燥するとこの水分がなくなり、きのこの香りが集中します。
水分を補給すると、私たちのキノコは、オムレツ、パスタ、またはリゾットで、すべての肉、魚、シーフードの伴奏として驚異的に機能します。
私たちの天然のきのこは、新鮮なきのこから加工され、缶詰にされています。 天然ポルチーニ茸、の 塩水に小さなアンズタケ、の 天然アンズタケ、の 自然な羊の足、の ナチュラルトランペット、の 天然アミガサタケ、の 天然ヒラタケ、の 天然椎茸、の ナチュラルブラックウィンタートリュフ と 自然な夏トリュフ.
以下のために 森のきのこミックス/カクテル とのカテゴリ 天然アンズタケ、キノコは事前にブライニングされたキノコから調製されました。
カリカリで美味しく、天然のキノコはすべての肉、リゾット、生パスタにぴったりです。
私たちの天然キノコには、すぐに準備ができるという利点があります。 それらの浸漬を予測する必要はありません。単に水気を切り、次にキノコを自然に洗い流してください。
お好みの脂肪でそれらを茶色にします：
きのこに比類のない風味を与えるバターとオリーブオイルの混合物を試してみることをお勧めします！
アンズタケを塩水に、アミガサタケをクレームフレッシュのソースで塩水に入れることもできます。
私たちの季節 森のきのこと上質なハーブの塩、にんにくパセリを加えると、ここにあなたの天然のきのこが用意されています。
写真クレジット「死のトランペット」: Michel RICHARD – Haut-Rhin Mycological Society
アルザスのエーグイスハイムにあるマッシュルームショップのオリジナリティをぜひご覧ください。
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