干蘑菇

蘑菇干燥

干香菇

您可以决定干燥新鲜蘑菇,但必须特别小心。

干燥过程必须立即开始且不得中断否则可能会出现霉菌或腐烂等问题。

- 您可以在安装在简单木框架上的大网筛上露天干燥蘑菇。

建议使用食品级塑料屏风而不是镀锌金属屏风:这些屏风在五金店有售。

这个干燥阶段持续大约两天。

- 风干后,蘑菇看起来干燥,但仍含有少量水分。

然后应将它们放入速干烘箱中。

它可以是一个简单的金属结构,其中安装了一个密闭的炉子。

其余的水分可以通过将蘑菇加热到 60 到 70°C 之间的温度八到十个小时来去除。

- 高温会杀死飞蛾和其他昆虫(飞蛾)产下的所有卵。

然后,您可以安全地储存蘑菇,而不会冒腐烂、发霉或孵化昆虫幼虫造成的损害。

这种方法可以让您获得干净耐用的产品。

- 蘑菇立即干燥后,必须存放在完全密封的食品容器中 (带螺旋盖的果酱罐就可以了).

如果干燥得当,蘑菇可以多年保持原汁原味,并保留其营养成分。

- 干香菇的体积大约是鲜香菇的一半。

鲜香菇和干香菇的重量比在6:1到9:1之间,视天气和土壤状况而定。

当蘑菇在经过几天的高温、阳光和风后收获时,这个比例会降低。

我们提供各种干蘑菇:

  • 干牛肝菌 40g、90g 和 250g 规格的“La Boutique du Champignon”,
  • 干羊肚菌 20g、40g、70g(大尺寸)和 80g 规格的“La Boutique du Champignon”,
  • 干鸡油菌 40g 和 90g 格式的“La Boutique du Champignon”,
  • 干小号 40g 和 90g 格式的“La Boutique du Champignon”,
  • 干林混合 40g 和 90g 格式的“La Boutique du Champignon”,
  • 小干慕斯龙 40g 格式的“La Boutique du Champignon”。

我们的干香菇 都是在比利牛斯山脉西班牙一侧的自然保护区(主要是加泰罗尼亚地区)收获的, 羊肚菌 来自加拿大广阔的森林 (西北地区), 来自智利巴塔哥尼亚 (南美洲) 和摩洛哥地图集。

事实上,比利牛斯山脉是 我们的蘑菇店于 1998 年在 Font-Romeu 创建.

这些是森林蘑菇,因此是野生的,由收藏家采摘。

我们的干蘑菇在收获前没有经过栽培,也没有经过任何化学处理。

收获后,它们只经过高温处理以消毒并防止昆虫(蛾类)污染的发展。

通常认为10克干蘑菇对应于约80克再水化蘑菇。

在一碗温水或肉汤中将它们重新水化 3 到 6 小时后,甚至是羊肚菌和鸡油菌的牛奶,你只需要把我们的蘑菇沥干,然后煎一下:

 

由于我们的蘑菇是手工分类的,因此不含天然杂质。

香菇浸泡汁也不要扔掉,富含芳香物质; 过滤它以去除任何沙子或土壤的痕迹,然后将其用作酱汁的基础。

如果你没有酱汁要准备,先用浸泡过的汁液煎蘑菇以浓缩它们的味道,然后加入脂肪使它们变成褐色。

您也可以重复使用浸泡蘑菇的汁液来煮意大利面或米饭。

该 干蘑菇 非常芳香,一些厨师更喜欢将它们用于烹饪而不是新鲜蘑菇。

事实上,蘑菇平均含有 80% 到 90% 的水。 干燥消除了这种水分,导致蘑菇香气的集中。

一旦再水化,我们的蘑菇就可以作为所有肉类、鱼类和海鲜的佐料,在煎蛋卷、意大利面或烩饭中发挥神奇的作用。

我们还提供一系列 天然蘑菇天然松露.

我们的天然蘑菇是从新鲜蘑菇中加工而成的罐头 天然牛肝菌,DES 盐水中的小鸡油菌,DES 天然鸡油菌,DES 天然羊脚,DES 自然喇叭,DES 天然羊肚菌,DES 天然牡蛎蘑菇,DES 天然香菇,DES 天然黑冬松露天然夏季松露.

森林蘑菇混合物/鸡尾酒 和一类 天然鸡油菌, 蘑菇是由预先腌制的蘑菇制成的。

我们的天然蘑菇香脆可口,可与您的所有肉类、烩饭或新鲜意大利面完美搭配。

我们的天然蘑菇具有快速准备好的优势。 无需预料它们会浸泡,只需沥干,然后自然冲洗我们的蘑菇。

用您选择的脂肪将它们变成褐色:

 

我们建议您尝试黄油 - 橄榄油混合物,它为您的蘑菇带来无与伦比的风味!

您还可以在盐水中加入鸡油菌和在盐水中加入由鲜奶油制成的酱汁的羊肚菌。

用我们的季节 盐与森林蘑菇和优质草药,加入大蒜欧芹,这是您可以食用的天然蘑菇。

图片来源“死亡号角”:Michel RICHARD - Société Mycologique du Haut-Rhin

 

Eguisheim 蘑菇店

快来拜访我们,发现我们位于阿尔萨斯埃吉斯海姆的蘑菇店的独创性!

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