Tournedos Rossini au carpaccio de truffe d’été et à la fleur de sel à la truffe noire

Recette pour 4 personnes – Durée de préparation : 12 min – Cuisson : en moyenne 5 min

 

Tournedos Rossini au carpaccio de truffe d’été

Recette tournedos rossini au carpaccio de truffe d'été► Chauffez le plat de service et les assiettes.

► Taillez 4 tranches de pain de mie rassis à la forme des tournedos. Dorez-les sur les 2 faces dans 75g de beurre (par exemple, notre beurre saveur truffe blanche) ; puis tenez-les au chaud.

► Faites fondre 50g de beurre (par exemple, notre beurre saveur truffe blanche) et, lorsqu’il est bien doré, faites-y revenir les tournedos, à feu vif et selon vos goûts (bleu, saignant ou à point).

► Retournez les tournedos à mi-cuisson ; Assaisonnez-les avec notre sel aux champignons forestiers et aux fines herbes puis flambez avec 6 cl de Cognac, chauffé au préalable (ou vous pouvez préférer utiliser à la place notre assaisonnement à la truffe d’été en poudre moulu finement).

► Dressez les canapés frits sur le plat de service, posez un tournedos sur chacun, remettez au chaud.

► Déglacez la poêle avec 6 cl de Madère, ajoutez 250g de crème fraîche épaisse.

► Puis assaisonnez avec quelques grains de notre fleur de sel à la truffe noire (ou vous pouvez préférer utiliser à la place notre assaisonnement à la truffe d’été en poudre moulu finement). Epaississez sur feu doux sans cesser de battre au fouet à sauce.

► Posez un médaillon de foie gras, surmonté d’une rondelle de carpaccio de truffe d’été, sur chaque tournedos.

► Nappez avec la sauce bien chaude. Servez rapidement en donnant des assiettes chaudes.

 

Variante

Vous pouvez adapter cette recette en utilisant notre truffe noire, nos brisures de truffes noires, notre jus de truffe noire ou notre truffe d’été.

 

Suggestion d’un bon accord de vin avec les plats à base de truffe noire ou aromatisés à la truffe :

Il est indispensable de sélectionner un vin avec un nez puissant qui soit en mesure de rivaliser avec le parfum très puissant de la truffe.

Avec les viandes rouges, privilégiez un vin rouge à maturité (par exemple, un Pomerol).

Avec les viandes blanches ; une omelette, des crustacés ou du poisson, retenez un vin blanc là encore puissant et au corps bien bâti ; un Riesling d’Alsace plutôt vieux, un grand Bourgogne, un Hermitage blanc, un blanc du Jura, ou un Meursault.

Avec les toasts apéritifs, un champagne rosé convient bien.

Un vin blanc de type Petit Chablis (blanc) ou un Beaujolais peuvent accompagner à merveille votre délicieux brie truffé aux brisures de truffes noires.

N’oubliez pas de consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

 

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !

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