Colhendo Cogumelos

Os cogumelos são recursos renováveis. Usar técnicas de separação adequadas garante várias colheitas ao longo do tempo.

Não é difícil colher cogumelos. Uma faca (veja nosso modelos de faca facas de cogumelos retas e curvas) e um recipiente adequado são suficientes. 

Recomenda-se usar cestos de vime ou rattan para fazer circular o ar ao redor dos cogumelos, que podem ficar muito úmidos quando colhidos e pode formar mofo na superfície. 

Nunca use sacolas plásticas, pois elas aceleram a decomposição do fungo e algumas espécies tornam-se tóxicas ao entrar em contato com este material: os alimentos podem se tornar impróprios para o consumo.

Sempre coloque seus cestos de cogumelos à sombra quando fizer uma pausa e sempre os proteja da chuva. Por exemplo, você pode cobrir sua cesta com folhas de samambaia para proteger seus cogumelos.

Tenha cuidado para não mexer no tapete da floresta ao redor dos cogumelos. O micélio que cresce abaixo da superfície pode ser danificado. Os colhedores devem sempre evitar colher todos os cogumelos de um local. 

Um exame cuidadoso indicará que certos cogumelos podem estar muito maduros porque são muito velhos (neste caso, eles são geralmente indigestos e especialmente crivados de pequenos vermes) ou muito pequenos. Colete apenas amostras saudáveis.

Primeiro, gire o fungo sobre si mesmo para separá-lo de seu micélio (filamentos).

É preferível não usar a faca para cortar o fungo na base (para espécies que são colhidas no pé, como cogumelos porcini), porque a parte do pé que você deixar no local apodrecerá e essa decomposição corre o risco de ganhar o micélio (conjunto de filamentos subterrâneos - veja nossa postagem no blog sobre o micélio), fazendo com que seu crescimento diminua ou pare. 

Nunca arranque o fungo também. do chão puxar com a mão, correndo o risco de arrancar o micélio ao mesmo tempo. 

É essencial proteger o micélio cobrindo-o com terra, musgo ou folhas secas para evitar que seque e permita que continue a viver e a produzir fungos nos anos seguintes. 

Não deixe um buraco aberto, é como deixar uma ferida aberta na pele, bactérias podem crescer lá. 

Além disso, a guarda de todo o pé do fungo facilita sua determinação.

Para que serve a faca de cogumelos, você disse?

Bem, em primeiro lugar, a lâmina permite que você cavar sob o pé do cogumelo: assim você o libera para retirá-lo. 

Em segundo lugar, a lâmina é usada para limpar o fungo no solo assim que é colhido, para evitar sujar o resto da colheita.

A lâmina corta a parte terrosa do pé, as partes danificadas (atacadas por minhocas, lesmas ou roedores, bem como as partes bolorentas ou muito velhas) e o musgo dos cogumelos porcini quando já está velho, o que permite a sua saída no local depósitos (esporos) que serão úteis para a multiplicação das espécies. 

A parte traseira entalhada da lâmina (quando presente como em nossos modelos de facas de cogumelos) permite remover quaisquer incrustações de terra e pedras sem remover a parte em questão. 

Por fim, a escova limpa a capa do fungo sem danificá-la, para retirar galhos, agulhas e outros restos de plantas presos nela. 

Sempre seja gentil e mantenha seus cogumelos limpos e secos tanto quanto possível. 

Evite água tanto quanto possível! 

Pode estragar a consistência dos cogumelos e complicar a sua cozedura: isto é particularmente espectacular nos cogumelos porcini, que se transformam em verdadeiras esponjas elásticas. 

Algumas espécies lenhosas e ocas (dentro das quais há acúmulo de solo, restos de plantas ou pequenos invertebrados) como a trombeta morta ou chanterelle, porém, precisam ser umedecidas rapidamente na torneira ou em grande quantidade de água fria com vinagre, e imediatamente seque em um pano de prato. 

Finalmente, não remova os caules dos cogumelos (a menos que sejam realmente muito fibrosos), apenas a extremidade fibrosa.

É essencial não colher cogumelos contaminados. 

Metais pesados ​​tóxicos e outros contaminantes podem se acumular nos fungos (chumbo, cádmio, cobre, tálio). 

Os fungos também podem sintetizar compostos ainda mais tóxicos, por exemplo, metil mercúrio a partir do mercúrio. 

O consumo de cogumelos contaminados pode ter efeitos adversos graves para a saúde. 

Você deve evitar áreas onde o solo é marcado com níveis naturalmente elevados de metais pesados: 

- perto de locais de mineração e exploração, 

- ao longo de corredores rodoviários e áreas empoeiradas de estradas de cascalho antigas e atuais, 

- valas na borda de áreas agrícolas onde fertilizantes, desfolhantes, herbicidas e pesticidas se acumulam, 

- perto de infraestrutura ou localidade. 

Por exemplo, nunca colha cogumelos que possam crescer no canteiro central, no meio de uma rotatória (às vezes observamos um crescimento de cogumelos morel na primavera após a adição de solo superficial no canteiro central). 

Veja também nossa postagem no blog sobre a radioatividade dos fungos. 

Nossos cogumelos secos são colhidos em áreas naturais preservadas, principalmente no país catalão, no lado espanhol da cadeia dos Pirinéus, mas também em Auvergne, com exceção do nosso cogumelos seco que vêm das vastas florestas do Canadá (Territórios do Noroeste), Patagônia Chilena (América do Sul), bem como do Alto Atlas marroquino.

Estes são cogumelos da floresta, então selvagem, escolhido por colecionadores. 

Os nossos cogumelos secos não foram cultivadas e sofreram sem tratamento químico antes da colheita.

ATENÇÃO :

Muitos cogumelos selvagens são venenosos e até mortais. 

Você precisa ter muito cuidado para distinguir cogumelos comestíveis de similares venenosos. 

Algumas espécies de sósias venenosas crescem ao lado de fungos comestíveis no mesmo habitat. 

Sem habilidades especiais, é arriscado começar a colher cogumelos.

A determinação de fungos pode parecer simples em alguns casos, como por exemplo para determinar um agárico de mosca, mas na maioria das vezes a determinação requer um certo rigor. 

A cor e a forma de um cogumelo dependem de sua idade, umidade ambiente, luz do sol, etc. Nunca se limite apenas a esses dois critérios. 

A forma das lamelas ou poros (para pólipos), local de coleta, forma e consistência do caule e muitos outros critérios entram em jogo na determinação. 

Em qualquer caso, se você não tiver 100% de certeza, não consuma sua colheita sem consultar um especialista de confiança.

Quando você for novo na colheita de cogumelos, trabalhe ao lado de colhedores de cogumelos experientes que irão mostrar as diferentes formas que os cogumelos comestíveis e seus similares venenosos podem assumir e, gradualmente, ensiná-lo a distingui-los perfeitamente. 

Por precaução, tenha sempre a sua colheita examinada por um farmacêutico competente em micologia (as novas gerações de farmacêuticos já não são sistematicamente formadas no reconhecimento de espécies) ou por um micologista de uma sociedade micológica da sua região (podem ser organizadas linhas directas para poderem identificar sua colheita). 

Nunca misture cogumelos que você não tem certeza se são da mesma espécie e perfeitamente comestíveis na mesma cesta. 

Caso contrário, todo o conteúdo da sua cesta deverá ser jogado fora no caso da presença de um duplo tóxico. 

Para saber mais sobre isso, consulte nosso artigo no blog sobre envenenamento por cogumelo.

Quando você tem a melhor chance de encontrar cogumelos? 

Os dois fatores mais influentes no crescimento dos fungos são a temperatura e a umidade. 

Como os cogumelos são cerca de 90% de água, eles precisam de condições de umidade significativas para crescerem bem.

Geralmente encontramos cogumelos ao longo do ano, mas cada espécie cresce durante um período próprio. 

Alguns têm um amplo espectro temporal ao longo de várias estações, enquanto outros, muito sensíveis, crescerão durante intervalos de tempo bastante curtos.

- Na primavera, vamos pegar os cogumelos no Jura (às vezes, quando ainda há neve), micenas, bem como coprins.

- No verão, podem ser encontrados boletus, russula, amanita e, especialmente após tempestades, chanterelles.

- No outono, período de abundância e, portanto, a época preferida dos micófagos, as trombetas da morte e os cogumelos porcini de Bordéus farão as delícias de todos. 

O outono continua sendo a estação de escolha para a colheita de cogumelos e a oportunidade para um bom dia com a família em uma floresta com as cores do outono.

- No inverno, as primeiras geadas geralmente encerram a estação micológica, mas algumas espécies tardias permanecem.

As mudanças climáticas ocorridas nos últimos 20 anos influenciam os períodos de coleta e também as áreas de distribuição dos fungos. 

Além disso, espécies raras no limite de sua área de distribuição às vezes se tornam mais frequentes.

Encontrar um bom canto para cogumelos nem sempre é fácil.

Na verdade, o desenvolvimento de fungos requer condições adequadas e essenciais que podem ser divididas em três categorias:

- Condições climáticas : umidade, temperatura, exposição ao vento ou ao sol, em determinados períodos, às vezes muito curtos.

- Condições de campo : tipo de substrato (solo argiloso, siltoso, arenoso, calcário), acidez ou basicidade do solo, tipo de húmus, etc.

- Condições bióticas : isto é, ligada à presença de outras espécies vivas, como animais, plantas (para fungos micorrízicos) ou mesmo outros fungos. 

Para encontrar um bom local para cogumelos, saiba como adaptar seu local de prospecção de acordo com a estação atual:

- Au primaveraNo início da temporada de cogumelos, muito poucas espécies serão encontradas em florestas densas. É mais provável que sejam encontrados na orla das matas, especialmente sob choupos e pinheiros, em solo arenoso. 

Encontraremos fungos especialmente saprofíticos (isto é, que crescem em árvores ou em folhas mortas. Assim, participam ativamente na formação do húmus).

- em verão, as florestas caducifólias dominadas principalmente por carvalhos e faias serão excelentes locais de colheita. 

Existem muitas espécies de micorrízicas lá (isto é, a associação é simbiótica entre fungos e raízes de árvores - veja nossa postagem no blog o micélio).

- em cair, a encontraremos em toda parte e em boa quantidade tanto nas florestas densas como nos ambientes abertos (orlas, prados, etc.), mas é especialmente sob as coníferas que abundam. 

Nesta época do ano, encontraremos principalmente fungos saprofíticos (para constar, fungos que decompõem restos de plantas).

Se você está apenas começando a coletar cogumelos, o caminho certo a seguir é:

- A presença de cogumelos ruins (não comestíveis) é um sinal encorajador de que a temperatura e a umidade são boas, em qualquer caso, favoráveis ​​ao desenvolvimento de fungos.

- Mude de local se não encontrar nada, não passe 3 horas no mesmo local se não viu nenhum fungo.

- Experimente diferentes biótopos: sob árvores caducifólias, coníferas, sob bosques mistos, em um prado, na orla da floresta, etc.

- Se um lugar parece bom para o desenvolvimento de fungos, mas você não encontrou nada lá, volte na semana seguinte porque às vezes as intuições valem a pena!

- Se você encontrou um bom cogumelo mas ele parece não proliferar, vá com calma, caminhe devagar e um pouco curvado enquanto se afasta em espiral deste lugar. É um processo lucrativo quando você encontra uma trombeta da morte, por exemplo.

- Não hesite em se aprofundar nos pequenos bosques, às vezes você se surpreenderá com o que está lá. Isso ocorre porque a maioria das pessoas caminha entre as árvores e não passa pelas partes mais emaranhadas, o que é errado.

- Por outro lado, se você fizer isso, tome cuidado com os carrapatos que gostam particularmente deste tipo de lugar e inspecione-se bem à noite quando você chegar em casa (não hesite em comprar um sacador de carrapatos em uma farmácia - veja nosso artigo no blog sobre carrapatos e doença de Lyme).

- Por fim, uma última dica que utilizo pessoalmente, desde que não seja muito escuro sob a copa da floresta: uso meus óculos glaciar, e a polarização das lentes realça os contrastes de cores na vegetação rasteira, o que me permite avistar cogumelos por dezenas de metros ao redor, especialmente cogumelos porcini.

- E como já sublinhado anteriormente, evite locais poluídos ou enriquecidos com nitratos. Essas condições geralmente tornam os fungos indigestos e podem deixar você muito doente.