Nossas boas receitas de cogumelos

Os cogumelos são baixos em calorias, ricos em fibras e minerais.

Porém em nossas receitas, para ampliar e dar um relevo incomparável aos sabores de seus cogumelos, recomendamos o uso :

• manteiga, 
• leite inteiro, 
• creme fresco inteiro (espesso ou líquido), 
• azeite de oliva (por exemplo, nosso condimento com sabores de cogumelo porcini em azeite de oliva extra virgem em uma garrafa grande ou em spray), 
• gordura de ganso ou pato, que são todas gorduras calóricas. 

Também estas receitas devem ser degustadas ocasionalmente como parte de uma dieta variada e equilibrada.

Você ainda tem a opção de usar baixo teor de gordura. 

A manteiga certamente oferece um sabor inimitável, mas queima a 120 ° C e então se torna tóxica. 

Portanto, é preferível clarificá-la (sem caseína a manteiga resiste a 220 ° C) ou usar uma noz de manteiga fresca no final do cozimento, fora do fogo, depois de cozidos os cogumelos com uma gordura neutra, como l óleo de semente de uva.

Para clarear a manteiga, corte-a em cubos e derreta em fogo bem baixo em uma panela pequena o suficiente para separar em altura as diferentes camadas que irão se dissociar:

► A caseína vai formar espuma na superfície: retire-a com uma colher que vai enxaguar muito regularmente,

► Depois de remover toda essa camada superficial branca, muito lentamente despeje a manteiga derretida em uma tigela, usando uma colher para manter o soro no fundo da panela.

Recomendamos o uso de nosso manteiga com sabor de trufa branca.

Aconselhamos não adicionar muito alho porque o seu poder e a sua acidez muitas vezes superam a delicadeza do cogumelo. 

Em nossas receitas, recomendamos o uso de nosso sal com cogumelos da floresta e ervas finas, que é um tempero completo composto por:

• pimenta salgada,
• alho (apenas 2,5%),
• ervas aromáticas (salsa, tomilho, estragão)
• e cogumelos (cogumelos porcini, pequenos mousserons, trombetas, cogumelos).

Se quiser mesmo adicionar mais alho escalde para amolecer e junte a meio da cozedura para que não queime.

Já a emblemática salsa (alho e salsa), presta-se a muitos cogumelos, desde que também tenha mão ligeira. 

Sal e pimenta ao servir os cogumelos, e de preferência não durante o cozimento, porque o sal libera os cogumelos e a pimenta torna-se amarga quando esquenta.

Em conclusão, lembramos você do principal recomendações do programa nacional de nutrição e saúde (PNNS - www.mangerbouger.fr):

► Pratique atividade física regular, por pelo menos 30 minutos por dia,

► Equilibre e varie sua dieta :

• Reduza a ingestão de açúcares e gorduras em sua dieta,
• Coma 5 frutas e vegetais por dia,
• Reduza a ingestão de sal.