En barquette de 40g nets uniquement.
Une fois réhydratées, nos chanterelles modestes sèches de France font des merveilles en accompagnement de viandes, dans une omelette, dans des pommes de terre, dans des pâtes ou dans un risotto.
Découvrez plus d’informations ci-dessous ⬇️ avec nos conseils de préparation et nos suggestions de recettes (en résumé dans la fiche technique), ainsi que la liste des ingrédients, les valeurs énergétiques et nutritionnelles.
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Après les avoir réhydratés dans un bol d’eau tiède ou du bouillon, il vous suffira d’égoutter nos chanterelles modestes sèches de France et de les poêler :
Si vous souhaitez servir vos chanterelles modestes sèches de France avec une sauce à la crème, faites-les plutôt réhydrater dans un bol de lait ou de crème fraîche liquide.
En effet, les matières grasses du lait ou de la crème vont capturer les arômes de vos chanterelles modestes sèches de France et les restituer à votre sauce à la crème par la suite.
Plus vous laissez longtemps vos chanterelles modestes sèches de France se réhydrater, plus elles vont se gorger de liquide, et plus leur texture va être moelleuse.
De ce fait, nous vous recommandons de 2 à 3 heures de réhydratation ; mais vous pouvez les laisser tremper sans problème une nuit entière.
Il est généralement admis que 10g de chanterelles modestes sèches correspondent à environ 50g de chanterelles modestes réhydratées.
Les chanterelles modestes sèches de France sont aromatiques et certains chefs préfèrent leur utilisation en cuisine à celles des champignons frais.
En effet, les chanterelles modestes sèches de France contiennent en moyenne de 80% à 90% d’eau. Le séchage permet d’éliminer cette eau, avec comme conséquence la concentration des arômes des chanterelles modestes sèches de France.
Veillez à ce que vos chanterelles modestes sèches de France tout au long du trempage soient toujours recouvertes de liquide, mais sans excès.
Ne jetez pas le jus / le lait / la crème de trempage des chanterelles modestes sèches de France, riche en substances aromatiques : filtrez-le (-la) pour éliminer toute trace éventuelle de sable ou de terre, puis utilisez-le (-la) comme base pour votre sauce.
Au cas où vous n’ayez pas de sauce à préparer, faites réduire à la poêle les chanterelles modestes sèches de France dans leur jus de trempage afin de concentrer leur saveur ! D’où l’importance de ne pas avoir un excès de liquide de trempage.
Avant qu’il ne reste plus de liquide, ajoutez la matière grasse pour les faire revenir à feu vif.
Vous pouvez aussi réutiliser le jus de trempage des chanterelles modestes sèches de France pour y faire cuire des pâtes ou du riz, ou bien des légumes pour un potage.
Nos chanterelles modestes sèches sont récoltées dans des espaces naturels préservés, en France.
Il s’agit de chanterelles modestes sèches des bois, donc sauvages, cueillies par des ramasseurs. Nos chanterelles modestes sèches de France n’ont pas été cultivées et n’ont subi aucun traitement chimique avant récolte.
Après récolte, nos chanterelles modestes sèches de France sont seulement soumises à un traitement à haute température pour les stériliser et éviter le développement de contaminations par des insectes (de type mites).
Ces chanterelles modestes sèches de France sont conditionnées en barquettes par une entreprise familiale collectrice de champignons depuis 4 générations.
Comme ce type d’emballage n’est pas complètement hermétique, ces barquettes sont à placer au congélateur dès l’achat pour éviter d’attiser la convoitise des insectes gourmands.
La chanterelle modeste sèche, encore appelée chanterelle jaunissante, est un petit champignon qui pousse dès le début de l’automne souvent en lignes, parfois en cercles, aux lisières des bois et sur les talus des chemins. Elle possède une saveur extrêmement délicate.
Envie de vous régaler avec nos chanterelles modestes sèches de France ?
N’hésitez plus, allez dans la rubrique suivante intitulée Recettes et laissez-vous inspirer par nos idées de recettes originales et variées à télécharger.
Prix TTC aux 100g : 64€88
Voyez également nos articles de blog sur la cueillette des champignons et le séchage des champignons.
| Famille | Champignons secs |
| Utilisation | Après réhydratation, en accompagnement de viandes, dans une omelette, dans des pommes de terre, dans des pâtes ou dans un risotto. |
| Préparation | Réhydratez-les au préalable dans un bol d’eau tiède ou du bouillon pendant 2 à 3 heures, ou en version express dans de l’eau bouillante en 20 à 30 min. |
Retrouvez toutes nos recettes dans notre rubrique « Recettes de Champignons » !
Et découvrez nos bonnes recettes à base de chanterelles ici !
Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !
Ingrédients : Chanterelles modestes (Chantarellus lutescens).
Valeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes pour 100g :
| Energie: | 907 kJ – 216 kcal |
| Matières grasses: | 7,5g |
| dont acides gras saturés: | 0,6g |
| Glucides: | 23,0g |
| dont sucres: | 3,5g |
| Protéines: | 23,0g |
| Fibres alimentaires: | 21,0g |
| Sel: | 0,1g |
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