Recette pour 4 personnes – Durée de préparation : 10 min – Durée de cuisson : 5 min
► Débitez vos escalopes en aiguillettes fines, de façon à ce qu’elles puissent cuire rapidement.
► Dans un bol, mélangez de la crème fraîche avec notre moutarde saveur cèpes et un soupçon de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.
► Dans une poêle, faites d’abord revenir vos aiguillettes avec une noisette de beurre.
► Puis nappez-les de ce mélange.
► Faites chauffer quelques instants à feu doux et servez avec des pâtes, des pommes noisettes ou du riz.
Les champignons sont peu caloriques, riches en fibres et en minéraux. Or dans nos recettes, pour magnifier et donner un relief incomparable aux saveurs de vos champignons ; nous vous conseillons l’emploi de beurre ; de lait entier ; de crème fraîche entière (épaisse ou liquide) ; d’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray) ; de graisse d’oie ou de canard, qui sont autant de matières grasses caloriques. Aussi ces recettes sont à déguster occasionnellement dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.
Vous avez toujours la possibilité d’utiliser des matières grasses allégées. Le beurre apporte certes un goût inimitable, mais il brûle à 120°C et devient alors toxique. Il est donc préférable de le clarifier (sans caséine, le beurre résiste à 220°C) ou encore d’utiliser une noisette de beurre frais en fin de cuisson, hors du feu, après avoir cuit les champignons avec une graisse neutre, comme l’huile de pépins de raisin.
Quant à l’emblématique persillade (ail et persil), elle se prête à de nombreux champignons ; à condition toutefois d’avoir la main légère également. Salez et poivrez au moment de servir les champignons, et de préférence pas au cours de leur cuisson car le sel fait dégorger les champignons et le poivre devient amer quand il chauffe.
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