Recette pour 3 à 4 personnes – Durée de préparation : 20 min
Polenta forestière aux champignons sauvages
Ingrédients à rajouter :
► 1l de lait agrémenté de 2 bouillons cubes,
► Une pointe de couteau de beurre ou une cuillère à soupe de crème fraîche.
► Dans une casserole, amenez à ébullition 1l de lait agrémenté de 2 bouillons cubes.
► Versez le contenu du sachet de notre polenta forestière en pluie et remuez pendant 8 minutes, tout en mélangeant lentement, de préférence avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
► Ajustez l’assaisonnement si besoin avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.
► Retirez du feu et ajoutez une noix de beurre ou une cuillère de crème fraîche. Remuez bien.
► Le conseil du chef Emmanuel Renaut : ajoutez à la fin de la cuisson du Beaufort ou tout autre fromage de votre région. Se marie très bien avec des épinards.
► Placez un couvercle sur la casserole et laissez reposer de 2 à 3 minutes. Ensuite servez rapidement.
Commentaires :
Les champignons sont peu caloriques, riches en fibres et en minéraux.
Or dans nos recettes, pour magnifier et donner un relief incomparable aux saveurs de vos champignons, nous vous conseillons l’emploi :
► de beurre ;
► de lait entier ;
► de crème fraîche entière (épaisse ou liquide) ;
► d’huile d’olive (par exemple, notre condiment avec huile d’olive aromatisée aux cèpes (avec morceaux) en grande bouteille ou en spray) ;
► de graisse d’oie ou de canard, qui sont autant de matières grasses caloriques.
Ces recettes sont donc à déguster occasionnellement dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.
Quant à l’emblématique persillade (ail et persil), elle se prête à de nombreux champignons ; à condition toutefois d’avoir la main légère également.
Salez et poivrez au moment de servir les champignons, et de préférence pas au cours de leur cuisson car le sel fait dégorger les champignons et le poivre devient amer quand il chauffe.
Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !