Vergiftiging door schimmels

Vergiftiging door schimmels

Gemiddeld een kwart van de "ongevallen met paddenstoelen" in Frankrijk komen van paddenstoelen die op het familiebezit zijn opgepikt

Alleen omdat niemand in je familie ooit iets heeft gegeten van het eten ervan, wil nog niet zeggen dat alle paddenstoelen die in je tuin groeien goed zijn en dat je ze ook aan de buren kunt geven. 

Wist u dat de Franse wet het particulieren verbiedt om champignons te verkopen of aan te bieden?

Vergiftiging wordt veroorzaakt door schimmels die per definitie giftig zijn, hetzij door onwetendheid, hetzij door verwarring. 

Onder een paddestoelmuts bestaat het voortplantingsgedeelte uit steken, of buizen, poriën of zelfs plooien of meestal lamellen. 

In het geval van amanita zijn bijvoorbeeld het inbrengen en de kleur van deze volwassen lamellen essentieel voor de bepaling en dus de herkenning van giftige of dodelijke soorten.

Maar soms brengen ongelukken kennis voort omdat niemand deze schimmel eerder had ingenomen. 

Eetbare paddenstoelen zijn niet zonder risico, ook al worden ze gezond verzameld op een gezonde plek, met gepast koken. 

Als je je oogst in plastic zakken vervoert, kunnen je paddenstoelen namelijk erg vochtig worden, er zal zich dan schimmel ontwikkelen op hun oppervlak en hun afbraak wordt versneld. 

Bovendien worden sommige soorten giftig bij contact met plastic: perfecte eetwaren kunnen dus ongeschikt worden voor consumptie, vooral als de consument een maagtekort heeft. 

Idem met verse champignons die in winkels worden verkocht, die sinds hun oogst slecht bewaard zouden zijn gebleven.

Tijdens uw bezoeken aan mycologische tentoonstellingen heeft u ongetwijfeld etiketten opgemerkt met de vermelding "Afwijzen" voor bepaalde paddenstoelen. 

Als er geen dubbelzinnigheid is over de paddenstoelen met een schedel, maakt de verzamelaar zich zorgen over de vermelding "Te weigeren".

In het algemeen zullen mycologen je antwoorden dat het paddenstoelen zijn met een sterke geur of slechte smaak (scherp, bitter), of dat deze soort geen culinaire interesse heeft of verward kan worden met een giftige of zelfs dodelijke dubbele. 

Allergieën kunnen nog steeds mogelijk zijn bij verschillende personen en in sommige gevallen kunnen ze fataal zijn. 

Meer dan ooit is voorzichtigheid geboden.

Sommige soorten kunnen, wanneer ze in een te grote hoeveelheid worden geconsumeerd, vergiftiging veroorzaken. 

Dit geldt zelfs voor de beste eetwaren: een "overdosis" eekhoorntjesbrood, cantharellen of trompetten kan tot indigestie leiden, uw hersenen zullen zich dit vervelende incident herinneren en u wordt intolerant voor deze schimmels. 

Het is duidelijk dat je nooit levenslang eekhoorntjesbrood, cantharellen of trompetten zult kunnen consumeren. Dus consumeer de beste eetwaren altijd spaarzaam.

Champignons zijn rijk aan chitine, een stikstofderivaat dat ook voorkomt in de nagelriemen (schelpen) van insecten en dat erg moeilijk verteerbaar is. 

Ze hebben ook een overvloed aan specifieke suikers: trehalose en mannitol. 

De eerste suiker kan alleen worden afgebroken door trehalase, een enzym dat helaas bij sommige individuen ontbreekt door genetische deficiëntie. 

In dit geval leidt de ophoping van trehalose tot fermentatie die verantwoordelijk is voor aanzienlijke diarree. 

De tweede suiker veroorzaakt een hoge osmotische druk, verantwoordelijk voor soms heftige darmdebakjes. 

Het zeer actieve metabolisme van schimmels is ook verantwoordelijk voor de synthese van bepaalde complexe moleculen (antibiotica, enz.) Waarvoor bepaalde organismen allergisch of intolerant zijn. 

Het is daarom duidelijk dat de overmatige consumptie van perfect eetbare paddenstoelen, vooral bij bepaalde mensen, reacties van onverdraagzaamheid kan opwekken die soms zeer gewelddadig en spectaculair zijn.

We brengen een nieuwe website onder uw aandacht met honderden foto's van paddenstoelen, om wandelaars te helpen en te informeren over de verschillende soorten: http://www.champiweb.com

Artikel Sciences et Avenir – november 2022 – “De oorsprong van de toxiciteit van paddenstoelen is vastgesteld.”

Artikel in Sciences & Vie – november 2023 – “Waarom zijn sommige paddenstoelen giftig?”

Artikel in het Engels (oktober 2022): “Amanitine biosynthesegenen in Amanita rubescens”

Hier is een kort overzicht van de belangrijkste giftige en dodelijke schimmels (foto credit: Eric MICHON, lid van de SHNVC - Société d'Histoire Naturelle de Voiron et de Chartreuse).

Giftige schimmel: Amanita muscaria - Vliegenverdelger

Amanita muscaria =  Vliegenzwam

Deze amaniet is giftig en mogelijk dodelijk.

Giftige paddestoel: Amanita phalloïdes - Phalloïde

Amanita phalloïdes = Amanita phalloïde

Deze dodelijke paddenstoel is absoluut de moeite waard om te weten.  

Voor een volwassene kan een enkele hoed fataal zijn!

Giftige paddestoel: Amanita pantherina - Panthere

Amanita pantherina  = Amanita panter

Deze gevaarlijke schimmel kan worden verward met andere eetbare amaniet.

Giftige paddestoel: Omphalotus illudens - Clitocybe van de olijfboom

Omphalotus illudens = Clitocybe van de olijfboom

Te vaak verward met cantharellen, het "getufte" aspect, de aanwezigheid van echte bladen en de felle kleur zouden onthouding moeten aanmoedigen. 

Onthoud dat Omphalotus olearius groeit aan de voet van olijfbomen, maar O. illustreert wordt soms aangetroffen aan de voet van eiken- of kastanjebomen.

Giftige schimmel: Hypholoma fasciculare - Hypholoma in bosjes

Hypholoma fasciculare = Hypholoma in bosjes

Deze giftige schimmels komen heel vaak voor op hout. 

Als hun gele kleur de ogen van de roekelozen trekt, zou de bitterheid van deze paddenstoelen de roekelozer moeten ontmoedigen.

We stellen het volgende bestand, gemaakt door Eric MICHON, gratis ter beschikking als download 

en het identificeren van bijna 830 dodelijke, giftige of ongewenste schimmels.

Hier zijn enkele illustratieve voorbeelden die Eric MICHON heeft ontwikkeld:

► De vliegenzwam (Amanita muscaria) werd door sjamanen in Siberië gebruikt vanwege zijn dronkenschap-achtige symptomen. 

Ik vergat dat de intoxicatie ernstig is (braken, pijn, hartritmestoornissen, hypotensie), mogelijk fataal!

► Phalloïde amaniet (Amanita phalloïden) bevat 7 verschillende groepen gifstoffen en gifstoffen! 

De dodelijke dosis ligt tussen 25 g en 35 g vlees voor een persoon van 75 kg, wat erg laag is. 

Hoewel slakken en konijnen niet bang zijn voor deze schimmel, zijn mensen en huisdieren dat niet. 

De eerste symptomen verschijnen binnen 6 tot 24 uur na consumptie (gemiddeld 10-12 uur): braken, ernstige uitdroging, hypovolemie (gebrek aan bloed in de bloedsomloop), RFID, shock, vroegtijdig overlijden of remissie, dan hepatitis, hepatomegalie, geelzucht, cytolyse, hepatocellulair falen, gastro-intestinale bloeding, hepatische encefalopathie, hypoglykemie, coagulopathie, AKI en laat overlijden. 

Phalloïde amanitis is de oorzaak van 90% van de sterfgevallen in Frankrijk als gevolg van de opname van een schimmel. 

Het is daarom de allereerste paddenstoel die leert herkennen wanneer je nieuw bent met het plukken van paddenstoelen. 

De belangrijkste kenmerken zijn (beschreven in termen van alledaagse taal, met alle respect voor mycologen): een groene hoed, maar soms geelachtig of wit, gekleed in witte bladen eronder en een vrij losse gladde rok, met de punt van de voet in een witte zak, soms begraven.

► De blauwe voet “Lepista nuda”, eetbaar in vraag vanwege zijn malse en geurige vlees, heeft spijsverteringssyndromen veroorzaakt die worden gemeld in het geval van overmatige consumptie en vooral van paddenstoelen die te geavanceerd zijn: het is raadzaam om alleen de jonge exemplaren te plukken (paarse, stevige, gekrulde rand) en van vermijd verouderde, bevroren of doordrenkte (drassige) exemplaren.

► De vage Clitocybe (Lepista nebularis), geconsumeerd onder de lokale naam "Gris de Sapins" of "Petit-gris" in de Franche-Comté, soms zelfs geserveerd in bepaalde restaurants in de Jura, veroorzaakte willekeurig veel ongemak. 

20 minuten tot 3 uur na de maaltijd hebben sommige mensen spijsverteringsproblemen ontwikkeld (misselijkheid, braken, diarree en buikpijn). 

Gebleken is dat bij geïsoleerde vergiftigingen (1 persoon onder de gasten) de symptomen later maar ook ernstiger zijn. 

De hypothese van 2 intoxicatiemechanismen is aannemelijk, maar tot op heden is er geen toxine geïdentificeerd.

► De teruggekeerde Clitocybe (Lepita draaide zich om) maakte mensen erg ongemakkelijk, ook voor Lepista saeva et lepista irina

Het geslacht Lepista bestaat uit meer dan twintig variëteiten die worden geïdentificeerd in onze bergketens in het oosten van Frankrijk, waarvan de meest voorkomende zijn: Lepista nebularis, nudasordida, flaccida var inversa, glaucocana, saeva, irina et paneolus.

Al deze paddenstoelen hebben een vrij sterke smaak, zelfs na het drogen.

► Witte clitocybes (vergiftiging van het Sudorien-type) worden te vaak verward met Mousserons of met Meunier (Clitopilus prunulus).

► De Clitocybe te voet in een club (Ampulloclitocybe clavipes) heeft een antimisbruikeffect dat wordt gekenmerkt door verschillende symptomen: blozen, blozen, vasodilatatie, hoofdpijn (pulserend), misselijkheid, braken, tachycardie, kortademigheid, hyperzweten, duizeligheid, duizeligheid, wazig zien, malaise, flauwvallen, verandering in bloeddruk-elektrocardiogram, pijn op de borst, verwardheid en ataxie, zoals de inktzwarte Coprin; ze gingen allebei in giftige stoffen.

► Hoewel zeer zeldzaam, kan Clitocybe amoenolens, verantwoordelijk voor acromelalgie (toegang tot intense pijn in de vingers en tenen, zoals tintelingen of branderig gevoel), worden verward met Lepista flaccida var. omgekeerd.

► “Te weigeren”: dit is de verklaring die werd getoond voor Hapalopilus rutilans. Om voortaan als "giftig" te worden geclassificeerd omdat vergiftiging in Frankrijk in het achterland van Nice de ervaring van een Duits echtpaar 20 jaar geleden bevestigde. 

Verwarring met Fistelina hepatica, nam een ​​gezin van Nice naar het ziekenhuis met symptomen die werden waargenomen tussen 6 en 12 uur na inname: buikpijn, duizeligheid, hallucinaties, visuele stoornissen en diplopie, algemene zwakte en anorexia, afgifte van paarse urine, nier- en leverinsufficiëntie.

► Sclerodermie citrina, soms frauduleus gebruikt om de truffel te vervalsen, maagvergiftiging veroorzaakte door vrijwillige inname, evenals Megacollybia platyphylla geconsumeerd in grote hoeveelheden. 

Om dezelfde redenen, Hygrophoropsis aurantiaca zou erbij betrokken zijn. 

De “casseroleur” (term waarmee de mycologen, een beetje pejoratief moet gezegd worden, de aanhangers van de paddenstoelen in de keuken) kent geen spaarzaamheid, en toch pleiten de mycologen jarenlang voor een beredeneerde consumptie!

► Te veel van het oor van Judas consumeren (auricularia judae) veroorzaakte huidbloedingen, waardoor het het Szechwan-syndroom is.

► In 1995 kopte de Dauphiné-Libéré, een plaatselijke krant, in Monferrat in Isère: "een 73-jarige man vergiftigd door de doodstrompetten": 2 dagen van ondervraging alvorens te vernemen dat de ongelukkigen, weliswaar tandeloze, dit alleen hadden gegeten voor 6 dagen. Oordeel: darmobstructie.

► Het koken van de soort wordt verdacht door vergiftiging met morieljes en in de bleke Bolete (Boletus luridus). 

Morieljes zijn rauw giftig omdat ze hemolysines bevatten die de rode bloedcellen vernietigen: het zijn thermolabiele gifstoffen, dat wil zeggen vernietigd door hitte, daarom worden de morieljes daarom niet eetbaar, alleen 'als ze doorgekookt zijn, gedurende ten minste 15 minuten . 

Het drogen van morieljes, als gevolg van blootstelling aan hitte (zie onze blogpost op champignons drogen), vernietigt dit gif. 

Het is daarom niet nodig om eerder gedroogde morieljes zo lang te koken. 

Je moet ook vermijden om alcohol te gebruiken tijdens het eten van morieljes. 

Bovendien kunnen sommige mensen een allergie of voedselgevoeligheid voor morieljes ontwikkelen. 

Als je nog nooit morieljes hebt gegeten, is het raadzaam om de eerste paar keer een kleine portie te eten. 

Als er symptomen optreden, stop dan met het eten van morieljes.

► Pas ook op voor de valse moriel of gyromiter (Gyromitra esculenta) die spijsverteringspijn, convulsies, koorts, leverschade, nierproblemen, hemolyse, coma veroorzaken.

► De kanarie, ook wel bidaou genoemd in Baskenland (Equestre tricholoom) veroorzaakte in 2000 en 2001 verschillende doden in Frankrijk. 

De verslaafden, die een acute rabdomyolyse (vernietiging van de spiercellen) vertoonden, zouden er overmatig gebruik van hebben gemaakt. 

Hetzelfde geldt voor Tricholoma-auratum : deze twee soorten mogen sinds 2005 niet meer worden verkocht.

► Verschillende sterfgevallen in Japan waren het gevolg van de inname van Pleurocybella porrigens. De meeste verslaafden hadden nierfalen met symptomen die wijzen op metabole encefalopathie (stoornissen in lopen en bewustzijn).

► Schizophyllum commune, zeer gebruikelijk in onze streken op afgekapte stammen of dode bomen, heeft in India bij bepaalde immuundeficiënte mensen ernstige zogenaamde invasieve infecties veroorzaakt: infectie bij een patiënt met bronchopulmonale allergieën, maar ook gevallen van hersenabcessen in mensen die vatbaar zijn voor sinusitis. 

Gevallen van maxillaire sinusitis met nasale obstructie zijn veroorzaakt door deze soort: alleen chirurgische dissectie is in dit geval effectief.  

► In de afgelopen jaren zijn allergiesymptomen (huid, luchtwegen of spijsvertering) opgetreden na inname van eetbare soorten: champignons (Agaricus bisporus), oesterpaddestoelen (Pleurotus ostreatus) en Bordeaux eekhoorntjesbrood (boletus edulis). 

Ademhalingsproblemen zijn ook gemeld bij Coprinus comatus, Agaricus campestris et Lycoperdon perlatum

► De Shii-také (Lentinus edodes) veroorzaakte huidallergieën met soms jeukende striemen.

► In het geval van bijvoorbeeld hartzwakte is het raadzaam om de lichte vork te gebruiken bij bepaalde eetwaren zoals Amanita rubescens et Armillaria mellea. 

Deze honingkleurige armillairen doen ook paddenstoelen herleven die doorgaan voor verse paddenstoelen, terwijl de messen rood gekleurd zijn, wat bevestigt dat ze op hoge leeftijd zijn.

► Gastro-enteritis is waargenomen na inname van Cudonia Circinans et Spathularia flavida

► De opgerolde Paxilla (Tapinella involuta) is verantwoordelijk voor het Paxillus-syndroom. 

De vicieuze aard van dit syndroom komt voort uit het feit dat er inerte stammen en immunogene stammen zijn. 

Als iemand de pech heeft om immunogene paxillae een voldoende aantal keren (x maaltijden) te consumeren, kan de voorraad antilichamen die zich in het lichaam heeft opgehoopt bij maaltijd x + 1, enorme hemolyse en verschillende stoornissen veroorzaken die tot de dood kunnen leiden.

► Verschillende cortinarians van de groep Orellanus zijn schimmels waarvan de gifstoffen de nieren aanvallen. Symptomen zijn erg laat, meestal enkele dagen na een maaltijd! 

Een enkele verwarring van annatto-gekleurde cortinines met cantharellen is voldoende om met een levenslange behandeling te worden gedialyseerd.

► Leprocyben worden helaas nog te vaak opgepakt omdat mensen hun mooie kleur en het mooie uiterlijk van deze soorten waarderen!

► Tot voor kort, in zoete russula, Russula olivacea veroorzaakte vergiftiging in Spaans Baskenland. 

Lokale mycologen hebben de afgelopen twee decennia meer dan 40 gevallen van vergiftiging door deze schimmel met vrij late gastro-intestinale symptomen (6-8 uur) vastgesteld: de russula's werden onvoldoende gaar gegeten en vooral op de barbecue bereid. 

Een mycoloog uit Franstalig Zwitserland was getuige van aanzienlijk braken, relatief laat (ongeveer 4 uur) veroorzaakt door de consumptie van deze waarschijnlijk onvoldoende verhitte russula.

Herinnering aan de regels die in acht moeten worden genomen:

 

In een persbericht herinneren het directoraat-generaal Gezondheid (DGS) en het National Institute for Sanitary Watch (INVS) aan de voorzorgsmaatregelen die in acht moeten worden genomen bij het optreden van giftige schimmels, die sterk kunnen lijken op eetbare soorten.

"Verzamel alleen champignons die u perfect kent" en "bij de minste twijfel" moet u uw oogst laten controleren door een specialist, allereerst een apotheker. "

► "Pluk alleen exemplaren in goede staat", "pluk niet in de buurt van vervuilde locaties" en "scheid geoogste paddenstoelen per soort", aangezien de ene giftige schimmel andere kan infecteren. "

► Tremor, duizeligheid, visusstoornissen, misselijkheid en braken: vergiftigingsverschijnselen kunnen tot twaalf uur na consumptie optreden.

► Bel in geval van nood onmiddellijk een antigifcentrum (www.centres-antipoison.net) of het midden 15.

En onze aanvullende tips tot slot: voordat u uw wilde paddenstoelen klaarmaakt voor consumptie, moet u zich opnieuw afvragen of u zeker bent van hun eetbaarheid. 

Heeft u een specialist (mycoloog of apotheker) geraadpleegd? En als je het toch mis had? Bij twijfel niet.

En vermijd het tegelijkertijd consumeren van meerdere paddenstoelen van verschillende soorten in hetzelfde gerecht. 

Zelfs als u zeker bent, moet u ten minste één nieuwe kopie en een foto van uw hele oogst bewaren: deze waardevolle informatie kan de antigifcentra wellicht helpen om sneller voor u te zorgen.

lezen het artikel over een giftige schimmel die de ziekte van Charcot veroorzaakt.

Ontdek het artikel gewijd aan sterfgevallen als gevolg van schimmelinfecties zijn in tien jaar tijd verdubbeld – The Conversation – Januari 2024

raadpleeg het ANSES-onderzoeksrapport over toxicovigilantie van juli 2022: "Seizoensgebonden toezicht op accidentele paddenstoelenvergiftiging - Rapport over gevallen geregistreerd door antigifcentra (juli tot december 2021) .

In termen van handleidingen voor het bepalen van schimmels, volgen hier onze aanbevelingen:

De essentiële gids voor het plukken van paddenstoelen (Belin - € 15): zakformaat, met een plastic hoes (wat erg praktisch is in het veld).

Paddestoelen in de natuur (Delachaux en Niestlé - 29 € 40): alle paddenstoelen uit onze streken, vanuit alle hoeken gefotografeerd.

 

En tot slot is hier de referentiebijbel van vooraanstaande Franse mycologen:

De gids voor paddenstoelen in Frankrijk en Europa (Guillaume EYSSARTIER en Pierre ROUX - Belin - € 36).

Omslagfoto van de omslag van het artikel "Fly Agaric": Michel RICHARD - Haut-Rhin Mycological Society

Foto The Mushroom Shop

Kom ons bezoeken en ontdek de originaliteit van onze Champignonwinkel in Eguisheim in de Elzas!

Laat u verleiden door: