Recept voor 4 personen - Bereidingstijd: 15 min. - Kooktijd: 3 min
► Meng de dag ervoor 60 g boter (bijvoorbeeld onze boter met truffelsmaak of een halfgezouten boter) met de zwarte truffelsap ; zodat de boter de smaak van truffels aanneemt.
► Bewaar in de koelkast en laat een nacht weken.
► Snijd dezelfde dag dunne afgeschuinde plakjes in een veldkoord (geschoren van de dag ervoor); ongeveer 2 millimeter dik.
► Een paar minuten voor het serveren van de eieren; Rooster deze plakjes aan één kant en verdeel de niet-gegrilde kant met de boter gemengd met het zwarte truffelsap.
► Bereid 4 mouillettes per persoon.
► Kook 4 grote scharreleieren in de schaal gedurende 2 minuten 30 tot 3 minuten; volgens hun grootte en uw smaak.
► Verdeel ze als ze gaar zijn en giet de dooiers en het eiwit in een kommetje.
► Voeg 30 g boter (bijvoorbeeld onze boter met witte truffelsmaak) en de inhoud van ons potje toe zwarte truffelchips. Breng dan op smaak met onze fleur de sel met zwarte truffel (3%) en truffelsmaak en Espelette-peper, meng snel (of misschien geeft u er de voorkeur aan om onze kruidenpoeder met zomertruffel (7%) en truffelaroma eindelijk grond) .
► Giet dit mengsel in 6 eierdopjes of 6 kleine hete kopjes.
► Serveer direct met de botermouillettes gemengd met zwarte truffelsap.
U kunt dit recept aanpassen met onze zwarte truffelOnze zomertruffel of onze carpaccio van zomertruffel.
Het is essentieel om een wijn te selecteren met een krachtige neus die kan wedijveren met de zeer krachtige geur van de truffel.
Kies bij rood vlees een rode wijn als deze rijp is (bijvoorbeeld een Pomerol).
Met wit vlees; een omelet, schaaldieren of vis, kies een witte wijn weer krachtig en met een goed gebouwd lichaam; een vrij oude Riesling uit de Elzas, een grote Bourgogne, een witte Hermitage, een witte uit de Jura of een Meursault.
Bij aperitief-toasts werkt een rosé-champagne goed.
Een witte wijn zoals petit chablis (wit) of een beaujolais kan perfect bij je heerlijk truffelbrie met zwarte truffelchips.
Denk eraan om met mate te consumeren, want alcoholmisbruik is gevaarlijk voor uw gezondheid.
Tenslotte, aarzel niet om te informeren naar www.mangerbouger.fr !
