Préparation pour velouté bolets cèpes

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Préparation pour velouté bolets cèpes 

Préparation rapide de ce velouté bolets cèpes avec épaississant : à porter à ébullition dans un mélange de lait et de crème fraîche et c'est prêt en 10 minutes !

Vous pouvez ensuite déguster notre velouté comme potage ou comme sauce.

Sachet de 70g net (format unique).

 

Prix TTC aux 100g : 14€21

 

(Informations détaillées ci-dessous)

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Recette pour 4 personnes – Durée de préparation : 10 minutes

 

Ingrédients à rajouter :

- 100ml de crème fraîche épaisse,

- 40g de beurre.

 

Versez le contenu du sachet dans 750ml d’eau froide.

Ajoutez 100ml de crème fraîche épaisse (1 bonne grosse cuillère à soupe) et les 40g de beurre.

Portez à ébullition en remuant avec un fouet, puis laissez mijoter 5min en remuant de temps en temps.

 

Variante gourmande – Ingrédients à rajouter :

- 500ml de lait entier,

- 250ml de crème fraîche liquide

- et 200ml de crème fraîche épaisse.

 

Pour décupler les arômes de cèpes de notre velouté bolets cèpes, privilégiez des ingrédients de la meilleure qualité : nous vous conseillons d’utiliser du lait entier pasteurisé ou microfiltré et  de la crème fraîche d’Isigny.

 

Remplacez les 750ml d’eau froide par 500ml de lait entier et 250ml de crème fraîche liquide.

Doublez la quantité de crème fraîche épaisse à 200ml (3 bonnes grosses cuillères à soupe bien généreuses).

Poursuivez la cuisson de la même façon : portez à ébullition, puis laissez mijoter 5min en remuant de façon régulière avec un fouet.

C'est prêt !

 

Voyez également notre recette de capuccino de cèpes avec crème fouettée salée à la poudre de cèpes et petits croutons de pain d’épices.

 

Nos différentes sauces et leurs caractéristiques :

- Les sauces rapides à préparer en 10 minutes, avec épaississant, à porter à ébullition dans un mélange de lait et de crème fraîche :

     * Velouté bolets cèpes,

     * Sauce rapide bolets cèpes,

     * Sauce aux morilles.

- Les sauces prêtes en 10 minutes, sans épaississant, à mélanger avec de l'eau : 

     * Sauce prête aux cèpes : brisures de cèpes secs, oignon, base de fromage Parmesan, base de fromage Gorgonzola, aubergine, ail, persil,

     * Sauce prête aux truffes : brisures de truffes d'été déshydratées, oignon, carotte, poireau, brisures de cèpes secs, persil, 

     * Préparation pour omelette aux cèpes : brisures de cèpes, échalotes et persil,

     * Préparation pour omelette aux girolles : brisures de girolles, échalotes et persil,

     * Préparation pour omelette aux morilles : brisures de morilles, échalotes, persil.

- Les sauces à mijoter, avec un temps de préparation plus long pour faire réhydrater les morceaux de champignons secs :

     * La meilleure sauce aux cèpes,

     * La sauce aux girolles,

     * La sauce aux truffes.

- Les sauces toutes prêtes en bocal, à réchauffer uniquement :

     * Sauce tomate à la truffe d'été.

  

Découvrez nos autres préparations rapides :

- Préparation pour sauce aux morilles,

- Préparation pour sauce aux truffes,

- Préparation pour cake gourmand aux cèpes,

- Préparation pour risotto aux cèpes et aux bolets,

- Préparation pour risotto aux champignons sauvages,

- Préparation pour risotto aux girolles,

- Préparation pour risotto aux champignons et à la truffe d'été,

- Préparation pour risotto aux morilles,

- Préparation pour riz aux cèpes,

- Préparation pour velouté bolets cèpes,

- Pâtes aux champignons,

- Terrines de viande aux champignons.

 

Laissez-vous surprendre par nos autres gammes de :

- Poudres de champignons,

- Champignons secs,

- Champignons apéritifs,

- Champignons au naturel,

- Truffes au naturel,

- Condiments et préparations culinaires (sels, huiles, vinaigres, moutardes, beurre, fond de sauce, crèmes, mousses, pesto, miel, liqueur),

- Préparations rapides (veloutés, sauces, pâtes, riz, cake, terrines).

Et laissez-vous étonner par notre sélection de beaux objets :

- Couteaux pour cueilleurs de champignons,

- Livres (détermination, cuisine, beaux livres de photographies),

- Peluches champignons,

- Champignons en bois sculptés,

- Figurines champignons humoristiques en céramique (champignons amoureux).

 
Fiche technique
FamillePréparations rapides
UtilisationEn potage, en verrines apéritives, sur toast ou en sauce sur viandes, pâtes, riz, pommes de terre, légumes.
PréparationCuire en suivant les conseils indiquées au dos de l’emballage ou au sein de la fiche information sur ce site.
 
Ingrédients & valeurs énergétiques et nutritionnelles

Ingrédients : farine de blé, pomme de terre, cèpes et bolets 14%, oignon, sel, lait, huile de tournesol, crème, champignons, extrait de champignons, amidon modifié, sirop de glucose, sucre, noix de muscade, curcuma, poivre, ail, glutamate monosodique, persil, laurier, thym, antioxydant bha.

 

Peut contenir des traces de céleri, œufs, poisson, crustacés.

 

Valeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes pour 100g :

Energie : 361,44 kJ – 86,33 kcal

Matières grasses : 5,89 g

dont acides gras saturés : 1,38 g

Glucides : 6,72 g

dont sucres : 1,46 g

Protéines : 1,61 g

Sel : 1,64 g

 
Recettes

Nous vous mettons ces recettes à disposition sous forme de fiches individuelles à télécharger : vous les trouverez dans cette même rubrique, ainsi que dans la catégorie « Bonnes recettes » dans notre blog.

 

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COMMENTAIRES SUR LES RECETTES 

 

Les champignons sont peu caloriques, riches en fibres et en minéraux, or dans nos recettes, pour magnifier et donner un relief incomparable aux saveurs de vos champignons, nous vous conseillons l’emploi de beurre, de lait entier, de crème fraîche entière (épaisse ou liquide), d’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l'huile d'olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), de graisse d’oie ou de canard, qui sont autant de matières grasses caloriques. Aussi ces recettes sont à déguster occasionnellement dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. 

Vous avez toujours la possibilité d’utiliser des matières grasses allégées. Le beurre apporte certes un goût inimitable, mais il brûle à 120°C et devient alors toxique. Il est donc préférable de le clarifier (sans caséine, le beurre résiste à 220°C) ou encore d’utiliser une noisette de beurre frais en fin de cuisson, hors du feu, après avoir cuit les champignons avec une graisse neutre, comme l'huile de pépins de raisin.

 Pour clarifier votre beurre, coupez-le en dés et faites-le fondre à feu très doux dans une casserole assez petite pour pouvoir bien séparer en hauteur les différentes couches qui vont se dissocier :

- La caséine va mousser en surface : éliminez-la avec une cuillère que vous rincerez très régulièrement,

- Lorsque vous aurez ôté toute cette couche superficielle blanche, versez très doucement le beurre fondu dans un bol en vous aidant d’une cuillère pour garder le petit lait au fond de la casserole.

Nous vous conseillons de ne pas trop rajouter d'ail car sa puissance et son âcreté emportent souvent la délicatesse du champignon. Dans nos recettes, nous vous conseillons l’emploi de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, qui est un assaisonnement complet avec sel, poivre, ail, fines herbes aromatiques (persil, thym, estragon) et champignons (cèpespetits mousseronstrompettesmorilles), avec seulement 2,5% d’ail. Si vous tenez vraiment à mettre de l’ail en plus, blanchissez-le pour l'adoucir et ajoutez-le en milieu de cuisson pour ne pas qu'il brûle.

Quant à l'emblématique persillade (ail et persil), elle se prête à de nombreux champignons, à condition toutefois d'avoir la main légère également. Salez et poivrez au moment de servir les champignons, et de préférence pas au cours de leur cuisson car le sel fait dégorger les champignons et le poivre devient amer quand il chauffe.

En conclusion, nous vous rappelons les principales recommandations du programme national nutrition santé (PNNS - www.mangerbouger.fr) :

-       Pratiquez une activité physique régulière, à raison d’au minimum 30 minutes par jour,

-       Equilibrez et variez votre alimentation :

o   Réduisez les apports en sucres et en graisses dans votre alimentation,

o   Consommez 5 fruits et légumes par jour,

o   Réduisez votre consommation en sel.

 

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La Fête du Champignon à Eguisheim,

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Les tiques et la maladie de Lyme,

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Préparation pour velouté bolets cèpes

Préparation pour velouté bolets cèpes 

Préparation rapide de ce velouté bolets cèpes avec épaississant : à porter à ébullition dans un mélange de lait et de crème fraîche et c'est prêt en 10 minutes !

Vous pouvez ensuite déguster notre velouté comme potage ou comme sauce.

Sachet de 70g net (format unique).

 

Prix TTC aux 100g : 14€21

 

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