Solde

Brisures de truffes noires

333-015

Nouveau produit

Truffes noires d’hiver (Tuber melanosporum) en brisures au naturel

En pot de 12,5g net (format unique)

 

Prix TTC aux 100g : 183€60

Prix promotionnel TTC aux 100g : 92€

 

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(pour cause de date de durabilité minimale dépassée à fin mars 2021)

Information de la D.G.C.C.R.F. sur les produits à date de durabilité minimale dépassée.

 

Nos brisures de truffes noires sont à laisser imprégner dans une matière grasse avant la cuisson pour laisser développer leur arôme et en profiter au maximum ensuite dans l’assiette.

Incorporez par exemple nos brisures de truffes noires dans des œufs battus, puis laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant environ 1 heure et demie, avant de cuire l’omelette. Ce temps de repos permet aux matières grasses des œufs de bien capter le parfum de la truffe.

Utilisez également nos brisures de truffes noires pour confectionner une sauce avec de la crème fraîche ou du beurre : de la même façon, rajoutez vos brisures de truffes noires dans la crème fraîche ou dans le beurre, puis laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant environ 1 heure et demie, avant de chauffer votre sauce.

Nos brisures de truffes noires sont fameuses dans les sauces accompagnant les viandes et volailles rôties ou grillées, les escalopes à la crème, les coquilles St Jacques. Nos brisures de truffes noires sont aussi excellentes dans un risotto ou sur des asperges vertes poêlées au beurre !

Les brisures de truffes noires en conserve transmettront les arômes qu’elles ont conservés dans leur pot pendant environ 1 heure et demie après ouverture. Il est donc important de cuisiner très rapidement les brisures de truffes noires en conserve afin qu’elles transmettent tous leurs arômes au plat en cours de préparation.

Les brisures de truffes noires conviennent très bien à tous les plats qui n’ont pas besoin de gros morceaux en décors: brouillades aux truffes, risottos aux truffes, toutes les farces, vinaigrettes aux truffes, mayonnaises ou sauces aux truffes.

Conservez en mémoire que de façon générale, la truffe n’aime pas trop être chauffée, au risque de perdre ses saveurs : ajoutez nos brisures de truffes noires, à chaque fois que cela est possible, uniquement en fin de votre recette.

Mise en garde à propos du parfum de truffe noire : comme cette préparation de brisures de truffes noires au naturel a été stérilisée, son parfum a été amoindri et est donc beaucoup moins puissant que celui de la truffe fraîche. Si vous souhaitez retrouver la puissance aromatique de la truffe fraîche, nous vous conseillons plutôt d'utiliser notre carpaccio de truffe d'été qui contient de l'huile d'olive parfumée à l'arôme de truffe noire.

Voyez également les recettes de : notre omelette aux brisures de truffes noiresnotre brouillade aux brisures de truffes noiresnos noix de Saint Jacques aux brisures de truffes noiresnotre sauce pour homard aux brisures de truffes noiresnotre sauce pour les huîtres aux brisures de truffes noiresnotre brie truffé ;

Voyez aussi nos recettes proposées pour :

- notre truffe noire : nos tagliatelles fraîches au bloc de foie gras de canard et aux truffes noiresnos tagliatelles fraîches à la truffe noire et au jus de veaunos œufs cocotte à la truffe noire et au foie grasnos rougets en portefeuille et sa crème de chou fleur à la truffe noirenos filets de sole et ses asperges à la truffe noirenotre risotto à la truffe noire et au jus de veaunotre salade aux truffes noires ;

- notre jus de truffe noire : nos sauces faciles au jus de truffe noirenotre risotto au jus de truffe noirenotre purée de pommes de terre au jus de truffe noirenos œufs à la coque avec ses mouillettes au jus de truffe noireet notre brouillade d’œufs de caille au jus de truffe noire et ses asperges vertes ;

- notre truffe d’été : nos pâtes d’Alsace au foie gras et sauce à la truffe d’été, notre risotto de coquillettes au jambon et à la truffe d’été, notre risotto à la truffe d'été ;

- et notre carpaccio de truffe d’été : notre recette facile de volaille au carpaccio de truffe d’éténos petites tartines chaudes au carpaccio de truffe d’été et à la fleur de truffe noirenos tournedos Rossini au carpaccio de truffe d’été et à la fleur de truffe noire.

 

Découvrez également dans notre gamme de truffes au naturel :

- Notre truffe noire,

- Notre truffe d'été,

- Notre carpaccio de truffe d'été,

- Notre jus de truffe noire.

   

Voyez également notre gamme de champignons au naturel :

- Nos cèpes au naturel,

- Nos petites girolles au naturel,

- Nos girolles au naturel,

- Nos morilles au naturel,

- Notre cocktail de champignons au naturel.

 

Laissez-vous surprendre par nos autres gammes de :

- Poudres de champignons,

- Champignons secs,

- Champignons apéritifs,

- Champignons au naturel,

- Truffes au naturel,

- Condiments et préparations culinaires (sels, huiles, vinaigres, moutardes, beurre, fond de sauce, crèmes, mousses, pesto, miel, liqueur),

- Préparations rapides (veloutés, sauces, pâtes, riz, cake, terrines),

- Paniers gourmands (idées cadeaux).

 

Et laissez-vous étonner par notre sélection de beaux objets :

- Couteaux pour cueilleurs de champignons,

- Livres (détermination, cuisine, beaux livres de photographies),

- Peluches champignons,

- Champignons en bois sculptés,

- Figurines champignons humoristiques en céramique (champignons amoureux).

 
Fiche technique
FamilleTruffes au naturel
UtilisationEn accompagnement de viandes et volailles, d’escalopes, de coquilles St Jacques, de homard ou même d’huîtres. Egalement dans une omelette, dans une brouillade, dans un risotto, dans une farce, dans une mayonnaise ou dans une sauce aux truffes.
PréparationFaites infuser au réfrigérateur avec leur jus dans des œufs battus ou de la crème fraîche avant cuisson.
 
Ingrédients & valeurs énergétiques et nutritionnelles

Ingrédients: Brisures de truffes noires (Tuber melanosporum), jus de truffes, sel.

 

Valeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes pour 100g :

Energie:105 kJ – 25 kcal
Matières grasses:0,51g
dont acides gras saturés:0,13g
Glucides:0g
dont sucres:0g
Protéines:5,53g
Fibres alimentaires:16,54g
Sel:0,07g
 
Recettes

Dans cette rubrique, nos recettes sont regroupées par type de truffe et classées dans l’ordre suivant : 

-       Recettes à base de nos truffes noires

-       Recettes à base de nos brisures de truffes noires

-       Recettes à base de notre carpaccio de truffe d'été

Nous vous mettons ces recettes à disposition sous forme de fiches individuelles à télécharger : vous les trouverez dans cette même rubrique, ainsi que dans la catégorie « Bonnes recettes » dans notre blog.

Vous trouverez les recettes à base des types de truffes suivantes dans la catégorie « Bonnes recettes » dans notre blog (fiches individuelles à télécharger également disponibles) :

-       Recettes à base de nos truffes d'été

-       Recettes à base de notre jus de truffe noire

  

RECETTES A BASE DE NOS TRUFFES NOIRES

 

Tagliatelles fraîches au bloc de foie gras de canard et à la truffe noire (recette pour 4 personnes – durée de préparation : 15 min – durée de cuisson : 7 min) :

Jetez 500g de tagliatelles fraîches dans de l'eau bouillante salée (avec notre sel aux champignons forestiers et aux fines herbes). Laissez cuire 5 à 7 mn selon votre goût, égouttez soigneusement. Ajoutez rapidement une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse (dans laquelle vous aurez au préalable laissé infuser la truffe noire découpée en fines lamelles pendant environ 1 h 30 au réfrigérateur) et une pointe de muscade râpée. Déposez des lamelles de bloc de foie gras (environ 140g) sur les tagliatelles bien chaudes et parsemez avec la truffe noire finement tranchée. Servez aussitôt.

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Tagliatelles fraîches à la truffe noire et au jus de veau (recette pour 4 personnes – durée de préparation : 15 min – durée de cuisson : 7 min) :

Commencez par faire votre jus de veau (recette en fin de rubrique). Une fois le jus de veau réalisé, faites le réduire et montez-le au beurre (à vous de juger la quantité nécessaire pour transformer le jus en sauce : ajoutez des morceaux de beurre au fur et à mesure en l’incorporant avec un fouet). Une fois la sauce prête, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et incorporez la moitié de votre truffe noire découpée en fines lamelles. Réservez au chaud.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée (avec notre sel aux champignons forestiers et aux fines herbes) et ajoutez un cube de bouillon de volaille afin de donner un peu de goût aux tagliatelles fraîches. Une fois le cube dissout, faites cuire vos 500g de tagliatelles al dente (voyez le temps de cuisson sur votre paquet tout en vérifiant quand même de temps en temps). Egouttez les tagliatelles, remettez-les dans la casserole et versez une partie de la sauce veau - truffe noire. Gardez au chaud le reste de la sauce pour en ajouter dans les assiettes au moment de servir.

Servez les tagliatelles dans des assiettes bien chaudes et arrosez-les avec de la sauce. Parsemez du reste de lamelles de truffes noires et terminez avec un filet d’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray) et de notre fleur de sel à la truffe noire. Servez avec du parmesan fraichement râpé.

Recette pour le jus de veau : Dans une cocotte à fond épais et sur un feu très chaud, mettez un filet d'huile d'olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray). Saisissez et colorez sur toutes leurs faces les morceaux d'épaule de veau en les retournant de manière régulière. Ajoutez un morceau de beurre, baissez le feu et poursuivez la coloration en posant un couvercle à demi fermé sur la cocotte. Lorsque le veau est bien coloré, ajoutez la garniture aromatique (une carotte, un oignon, une échalote, une tête d'ail et un poireau débités en tronçons). Laissez colorer quelques minutes encore. Versez le tout dans une passoire pour dégraissez les parures de veau. Reposez le récipient sur le feu et déglacez avec un peu d'eau ou du vin blanc (avec modération). Remettez les parures dans la casserole, mettez de l'eau jusqu'à leur hauteur. Ajoutez un bouquet garni, assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et aux fines herbes et laissez cuire pendant 1 heure à feu très doux. Au terme de la cuisson, prélevez le liquide (ayant réduit d'environ un tiers, il doit avoir une consistance sirupeuse) et passez-le dans un tamis très fin. Refroidissez le jus le plus rapidement possible, en le plongeant dans un bac à glaçons.

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Œufs cocotte à la truffe noire et au foie gras (recette pour 4 personnes – durée de préparation : 5 min – durée de cuisson : 10 min) :

Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Beurrez l'intérieur des ramequins ou des mini-cocottes. Tapissez le fond de lamelles de truffe noire. Cassez délicatement un oeuf dans chacun des 4 ramequins en prenant bien soin de ne pas briser le jaune. Parsemez de petits cubes de foie gras (environ 50g de foie gras de canard mi-cuit ou à défaut de bloc de foie gras). Arrosez d'une cuillère de crème fraîche liquide. Assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et aux fines herbes. Mettez à cuire dans le four à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Accompagnez d'une salade de roquette et servez avec des mouillettes de pain de campagne grillé et beurré.

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Rouget en portefeuille et sa crème de chou fleur à la truffe noire (recette pour 4 personnes – durée de préparation : 30 min – durée de cuisson : 20 min) :

Préchauffez votre four à 220°C chaleur tournante. Nettoyez le chou fleur : enlevez les fanes vertes, découpez délicatement chaque fleur et lavez-les. Réservez quelques têtes de chou fleur pour la fin. Mettez le reste du chou fleur dans une casserole, versez du lait à hauteur des têtes et faites cuire pendant 15 min à feu doux, à demi couvert, en faisant attention à ce que le lait ne déborde pas. Mixez le chou-fleur avec le lait de cuisson, jusqu’à obtention d’une crème homogène. Assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et aux fines herbes et réservez au chaud.

Coupez 40g de ventrèche de porc noir gascon en bâtonnets fins. Faites-les fondre dans une poêle à feu doux, jusqu’à obtention d’une belle coloration. Réservez au chaud. 

Demandez à votre poissonnier de vous préparez 4 rougets en portefeuille. Lavez-les sous un filet d’eau froide, essuyez-les bien avec du papier absorbant et déposez-les, peau vers le haut, sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Badigeonnez la peau des rougets avec de l’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), assaisonnez de notre sel aux champignons forestiers et aux fines herbes et faites cuire au four 4 min. 

Versez la crème de chou fleur bien chaude dans l’assiette, déposez le rouget en portefeuille et parsemez avec les bâtonnets de ventrèche et notre truffe noire débitée en fines lamelles. Avec une microplane, râpez les têtes de chou-fleur crues, préalablement mises de côtés, au-dessus de votre assiette ainsi que de zestes de citron vert. Assaisonnez de notre fleur de sel à la truffe noire.

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Filets de sole et ses asperges à la truffe noire (recette pour 4 personnes – durée de préparation : 60 min – durée de cuisson : 30 min) :

Nettoyez les asperges sous l'eau froide et taillez les queues (en cassant avec votre main : la queue se cassera au bon endroit) afin de retirer les parties trop fibreuses. Séparez les têtes des queues, et écussonnez les têtes (c'est-à-dire retirez les petits picots verts, juste sous la tête, à l’aide d’un couteau). Faites cuire les queues d’asperges dans une casserole d’eau bouillante salée ( à l'aide de notre sel aux champignons forestiers et aux fines herbes) pendant 7 à 8 min et plongez-les dans un saladier d’eau froide avec des glaçons pour arrêter la cuisson et fixer la couleur verte. Mixer les queues d’asperges avec un filet d’huile (par exemple, notre condiment aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray) et un peu d’eau si nécessaire afin d’obtenir un coulis. Passez-le au chinois et rectifiez l’assaisonnement avec notre sel aux champignons forestiers et aux fines herbes. Réservez.

Sélectionnez 2 belles têtes d’asperges, coupez-les en deux et taillez-les en fines tranches à la mandoline. Avec un pinceau badigeonnez les lamelles d’asperges avec de l’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray) et assaisonnez-les avec notre sel aux champignons forestiers et aux fines herbes. Cuisez le reste des têtes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 min et plongez-les dans un saladier d’eau froide avec des glaçons pour arrêter la cuisson et fixer la couleur verte; puis égouttez-les.

Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante. Rincez 4 filets de sole sous l’eau froide et séchez-les. Assaisonnez à l'aide de notre sel aux champignons forestiers et aux fines herbes des 2 côtés et posez-les dans un plat à gratin. Hachez la moitié de la truffe noire; réservez l’autre moitié pour la fin de la recette.

Arrosez les filets de sole avec la truffe hachée, un filet d’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), 10 cl de jus de citron jaune et 20 cl de fond de volaille. Déposez dans tout le plat 50g de beurre coupé en fines tranches; puis enfournez pour 10-12 min. Ajoutez-y 5 min avant la fin de la cuisson, les têtes d’asperges. Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et versez le jus dans une casserole. Faites-le réduire et montez-le au beurre (*à vous de voir la quantité nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse).
Pensez à chauffer votre coulis d’asperge et taillez la truffe noire restante en fines lamelles.

Dans des assiettes bien chaudes, versez du coulis d’asperge au centre, déposez les filets de sole d’un côté, à cheval sur le coulis, et de l’autre côté, intercalé les têtes d’asperges avec les tranches de truffes noires et les tranches d’asperges crues. Arrosez les filets de soles avec la sauce et terminez avec de la fleur de sel à la truffe noire.

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Risotto à la truffe noire et au jus de veau (recette pour 4 personnes – durée de préparation : 25 min – durée de cuisson : 45 min) :

Commencez par faire votre jus de veau (recette en fin de rubrique). Puis faites-le réduire à feu doux afin d'obtenir un jus un peu corsé. En même temps, faites chauffer au préalable 1 à 1,5 litres de bouillon de volaille.

Dans une cocotte faites fondre une noisette de beurre avec un filet d'huile d'olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray) et faites y revenir un oignon ciselé (sans coloration).

Versez 320g de riz Carnaroli ou Arborio et nacrez-le (faites revenir jusqu'à que le riz prenne une couleur de nacre). Une fois nacré, déglacez le riz avec 15cl de vin blanc et démarrez votre minuteur pour 18 min. Une fois le vin blanc évaporé (c'est très rapide, quelques secondes), mouillez le riz avec le bouillon, mélangez et rajoutez du bouillon au fur et à mesure, dès que c'est nécessaire. A mi-cuisson, râpez finement la moitié de votre truffe noire sur le risotto tout en continuant la cuisson.

À partir des 5 dernières minutes restantes sur le minuteur, goûtez le riz. Selon la puissance de votre plaque, la quantité de riz, la taille de votre cocotte, etc., le riz peut déjà être cuit ou loin de l'être. Une fois que vous avez estimé que le riz est al dente, qu'il ne lui manque que 1 à 2 minutes de cuisson, ajoutez 70g de parmesan râpé et 40g de beurre pour lier le tout et couvrez-le. Mettez la cocotte couverte hors du feu et laissez le risotto reposer ainsi 1 à 2 minutes (il va continuer un peu à gonfler et cuire, d'où la nécessité de le retirer du feu avant). Terminez en l’arrosant avec un peu de vin blanc et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec notre sel aux champignons forestiers et aux fines herbes.

Servez le risotto dans vos assiettes et arrosez-le avec le jus de veau bien chaud. Parsemez de lamelles de truffes noires et terminez avec un filet d’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray) et quelques grains de notre fleur de sel à la truffe noire pour retrouver le plaisir du croquant de la fleur de sel, ou alors saupoudrez notre assaisonnement à la truffe d'été en poudre moulu finement.

Recette pour le jus de veau : Dans une cocotte à fond épais et sur un feu très chaud, mettez un filet d'huile d'olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray). Saisissez et colorez sur toutes leurs faces les morceaux d'épaule de veau en les retournant de manière régulière. Ajoutez un morceau de beurre, baissez le feu et poursuivez la coloration en posant un couvercle à demi fermé sur la cocotte. Lorsque le veau est bien coloré, ajoutez la garniture aromatique (une carotte, un oignon, une échalote, une tête d'ail et un poireau débités en tronçons). Laissez colorer quelques minutes encore. Versez le tout dans une passoire pour dégraissez les parures de veau. Reposez le récipient sur le feu et déglacez avec un peu d'eau ou du vin blanc (avec modération). Remettez les parures dans la casserole, mettez de l'eau jusqu'à leur hauteur. Ajoutez un bouquet garni, assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et aux fines herbes et laissez cuire pendant 1 heure à feu très doux. Au terme de la cuisson, prélevez le liquide (ayant réduit d'environ un tiers, il doit avoir une consistance sirupeuse) et passez-le dans un tamis très fin. Refroidissez le jus le plus rapidement possible, en le plongeant dans un bac à glaçons.

Vous pouvez aussi utiliser notre mélange déjà préparé pour réaliser un risotto aux champignons et à la truffe d'été.

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Salade aux truffes noires

La "feuille de chêne verte", la "cœur de laitue" ou même la "mâche" conviennent très bien à cette préparation. Attention, ayez la main légère sur la sauce qui doit laisser ressortir le parfum de la truffe noire : vinaigrette (préparée par exemple à partir de  notre condiment aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray, ainsi que de notre vinaigre balsamique de Modène saveur truffe en grand bouteille ou en spray) ou sauce citron selon votre goût, en utilisant plutôt des herbes fraîches que des oignons, de l'échalote ou de l'ail (vous pouvez utiliser pour l'assaisonnement notre sel aux champignons forestiers et aux fines herbes). La truffe noire sera râpée grossièrement sur la salade et parsemée légèrement soit de notre fleur de sel à la truffe noire pour retrouver le plaisir du croquant de la fleur de sel, soit de notre assaisonnement à la truffe d'été en poudre moulu finement.

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Nous vous suggérons aussi d'adapter nos recettes à base de brisures de truffes noires.

 

RECETTES A BASE DE NOS BRISURES DE TRUFFES NOIRES

 

Omelette aux brisures de truffes noires (recette pour 4 personnes – durée de préparation : 5 min – durée de macération : 1h minimum - durée de cuisson : 3 min) :

Mélangez le contenu de 2 pots de nos brisures de truffes noires avec leur jus dans 8 œufs battus.

Laissez les brisures de truffes imprégner les œufs pendant environ 1 h 30 (nous vous conseillons de les replacer au réfrigérateur).

Assaisonnez à votre convenance l’omelette avec notre fleur de sel à la truffe noire, puis cuisez-la à la poêle dans 50g de beurre (vous pouvez par exemple utiliser notre beurre saveur truffe blanche).

Au moment de servir, garnissez le dessus de votre omelette avec notre truffe d’été découpée en fines lamelles.

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Brouillade aux brisures de truffes noires (recette pour 2 à 3 personnes – durée de préparation : 10 min – durée de cuisson : 5 min) :

Mélangez dans un bol 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (environ 50g) et le contenu de notre bocal de brisures de truffes noires, assaisonnez à votre convenance avec notre fleur de sel à la truffe noire.

Cassez ensuite vos 5 œufs dans un saladier et battez-les légèrement à la fourchette pour casser le jaune.

Faites bouillir une grande casserole d’eau afin de l’utiliser comme un bain-marie en y plaçant une casserole plus petite dans laquelle vous ferez fondre 50g de beurre (vous pouvez par exemple utiliser notre beurre saveur truffe blanche) avant d’y verser les œufs.

Remuez sans cesse avec une cuillère en bois et lorsque les œufs prennent une consistance crémeuse, ajoutez la crème aux brisures de truffes noires sans cesser de remuer.

Dès que la préparation possède un aspect mousseux et crémeux, répartissez la brouillade dans des ramequins individuels et servez aussitôt, saupoudrés de quelques grains de notre fleur de sel à la truffe noire.

Ne faites pas cuire trop longtemps votre brouillade aux brisures de truffes noires, au risque de perdre en moelleux et en intensité aromatique de la truffe.

Essayez notre recette pour votre prochain brunch !

A défaut de brisures de truffes noires, vous pouvez rajouter à cette brouillade notre moutarde aux saveurs de truffe et poivre noir, ou encore notre mousse de champignons aux truffes d'été et olives noires.

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Noix de Saint Jacques aux brisures de truffes noires (recette pour 2 à 3 personnes – durée de préparation : 10 min – durée de cuisson : 5 min) :

Après les avoir nettoyées, coupez les noix de Saint Jacques en leur milieu sans aller jusqu’au bout, et déposez délicatement les brisures de truffes noires avant de reconstituer les noix.

Faites simplement dorer les noix de Saint Jacques fourrées aux brisures de truffes noires dans un beurre demi-sel à la poêle (vous pouvez par exemple utiliser notre beurre saveur truffe blanche), en les parsemant de quelques grains de notre fleur de sel à la truffe noire au moment de servir.

Ces noix de Saint Jacques truffées sont délicatement savoureuses et parfumées : un plat rapide à préparer pour une soirée festive et raffinée.

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Sauce aux brisures de truffes noires pour accompagner un met d’exception, le homard (recette pour 2 à 3 personnes – durée de préparation : 10 min – durée de cuisson : 5 min) : 

Incorporez le contenu de notre pot de brisures de truffes noires dans 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, ajoutez un jus de citron, assaisonnez à votre convenance avec notre assaisonnement à la truffe d'été en poudre.

Faites ensuite chauffer à feu doux pour faire infuser les brisures de truffes noires dans la crème fraîche afin de la parfumer.

Nappez ensuite sur la chair du homard.

Et si vous souhaitez obtenir une sauce plus savoureuse et plus raffinée, pour un repas de fête par exemple : dans la poêle qui a servi à faire revenir la chair de homard dans la matière grasse de votre choix (par exemple, notre condiment aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge), rajoutez du Crémant d’Alsace, le corail du homard et le contenu de notre pot de brisures de truffes noires.

Laissez mijoter 10 min et ajoutez la crème fraîche épaisse en fin de cuisson.

N’oubliez pas de consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

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Sauce aux brisures de truffes noires pour accompagner un met des grandes occasions, les huîtres (recette pour 2 à 3 personnes – durée de préparation : 10 min – pas de cuisson) : 

Récupérez l’eau des huîtres pour l’utiliser comme base pour votre sauce, ajoutez-y simplement un peu de citron et le contenu de notre pot de brisures de truffes noires, faites chauffer quelques minutes et nappez sur vos huîtres servies dans leur coquille.

Vous pouvez également réaliser un beurre blanc à l’échalote (vous pouvez par exemple utiliser notre beurre saveur truffe blanche) que vous enrichissez de nos brisures de truffes noires juste avant de le déposez sur les huîtres très rapidement poêlées, et replacées dans leur coquille.

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Brie truffé aux brisures de truffes noires (recette pour 2 à 3 personnes – durée de préparation : 10 min – durée de maturation : 24 h - pas de cuisson) :

Coupez en deux dans le sens de l’épaisseur une pointe de Brie de Meaux au lait cru (à cœur, mais non coulant).

Mélangez une bonne cuillère à soupe de mascarpone avec le contenu de notre pot de brisures de truffes noires.

Assaisonnez avec modération à l’aide de notre assaisonnement à la truffe d'été en poudre.

Etalez cette préparation sur la partie inférieure du brie et recouvrez avec la parie supérieure.

Enveloppez votre brie avec un film alimentaire et réservez-le dans votre réfrigérateur pendant 24 heures.

Une heure avant dégustation, sortez et déballez votre brie truffé aux brisures de truffes noires.

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Suggestion d’un bon accord de vin avec les plats à base de truffe noire ou aromatisés à la truffe :

Il est indispensable de sélectionner un vin avec un nez puissant qui soit en mesure de rivaliser avec le parfum très puissant de la truffe.

Avec les viandes rouges, privilégiez un vin rouge à maturité (par exemple, un Pomerol).

Avec les viandes blanches, une omelette, des crustacés ou du poisson, retenez un vin blanc là encore puissant et au corps bien bâti : un Riesling d’Alsace plutôt vieux, un grand Bourgogne, un Hermitage blanc, un blanc du Jura, ou un Meursault.

Avec les toasts apéritifs, un champagne rosé convient bien.

Un vin blanc de type Petit Chablis (blanc) ou un Beaujolais peuvent accompagner à merveille votre délicieux brie truffé aux brisures de truffes noires.

N’oubliez pas de consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

 

Nous vous suggérons aussi d'adapter nos recettes à base de truffes noires.

 

RECETTES A BASE DE NOTRE CARPACCIO DE TRUFFE D'ETE

 

Volaille au carpaccio de truffe d’été (recette pour 4 à 8 personnes – durée de préparation finale après cuisson : 5 min)

Faites cuire votre volaille selon votre méthode de cuisson habituelle et disposez simplement les lamelles de notre carpaccio de truffe d’été sur les morceaux avant de servir. Cette méthode est la plus simple de toutes et vous permet d'utiliser la truffe sans compétences ou techniques particulières. Vous pouvez également disposer en fin de cuisson les lamelles de notre carpaccio de truffe d’été entre la peau et le blanc de la volaille. Vous pouvez aussi badigeonner votre volaille de notre condiment aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray, pour un plat aux arômes plus raffinés.

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Petites tartines chaudes au carpaccio de truffe d’été et à la fleur de sel à la truffe noire (recette pour 3 à 4 personnes – durée de préparation : 8 min – pas de cuisson)

Tranchez des petites tartines d’un pain rustique, toastez-les légèrement, puis déposez sur chaque tartine quelques gouttes de l’huile d’olive contenue dans le bocal de notre carpaccio de truffe d’été, complétez au besoin avec quelques gouttes de notre condiment aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray. Posez ensuite les lamelles de carpaccio de truffe d’été une à une, et nappez de quelques grains de notre fleur de sel à la truffe noire. Dégustez chaud tout de suite, avec un bon Champagne en accompagnement (n’oubliez pas de consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).

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Tournedos Rossini au carpaccio de truffe d’été et à la fleur de sel à la truffe noire (recette pour 4 personnes – durée de préparation : 12 min –  cuisson : en moyenne 5 min)

Chauffez le plat de service et les assiettes. Taillez 4 tranches de pain de mie rassis à la forme des tournedos et dorez-les sur les 2 faces dans 75g de beurre (par exemple, notre beurre saveur truffe blanche), puis tenez-les au chaud. Faites fondre 50g de beurre (par exemple, notre beurre saveur truffe blanche) et, lorsqu’il est bien doré, faites-y revenir les tournedos, à feu vif et selon vos goûts (bleu, saignant ou à point). Retournez les tournedos à mi-cuisson, assaisonnez-les avec notre sel aux champignons forestiers et aux fines herbes puis flambez avec 6 cl de Cognac, chauffé au préalable. Dressez les canapés frits sur le plat de service, posez un tournedos sur chacun, remettez au chaud. Déglacez la poêle avec 6 cl de Madère, ajoutez 250g de crème fraîche épaisse, assaisonnez avec quelques grains de notre fleur de sel à la truffe noire. Epaississez sur feu doux sans cesser de battre au fouet à sauce. Posez un médaillon de foie gras, surmonté d’une rondelle de carpaccio de truffe d'été, sur chaque tournedos. Nappez avec la sauce bien chaude. Servez rapidement en donnant des assiettes chaudes.

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Brisures de truffes noires

Truffes noires d’hiver (Tuber melanosporum) en brisures au naturel

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Prix TTC aux 100g : 183€60

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