Préparation pour sauce rapide aux champignons (bolets cèpes)

Recette pour 5 personnes – Durée de préparation : 10 minutes

Ingrédients à rajouter :

- 50ml de lait entier

- et 150ml de crème fraîche épaisse.

Pour décupler les arômes de cèpes de notre sauce rapide aux cèpes, privilégiez des ingrédients de la meilleure qualité : nous vous conseillons d’utiliser du lait entier pasteurisé ou microfiltré et de la crème fraîche d’Isigny.

Versez le contenu du sachet dans 50ml de lait entier et 150ml de crème fraîche épaisse (1 bonne grosse cuillère à soupe bien généreuse).

Portez à ébullition en remuant avec un fouet, puis laissez mijoter 5min en remuant de temps en temps.

C'est déjà prêt ! 

Nos différentes sauces et leurs caractéristiques :

- Les sauces rapides à préparer en 10 minutes, avec épaississant, à porter à ébullition dans un mélange de lait et de crème fraîche :

     * Velouté bolets cèpes,

     * Sauce rapide bolets cèpes,

     * Sauce aux morilles.

- Les sauces prêtes en 10 minutes, sans épaississant, à mélanger avec de l'eau : 

     * Sauce prête aux cèpes : brisures de cèpes secs, oignon, base de fromage Parmesan, base de fromage Gorgonzola, aubergine, ail, persil,

     * Sauce prête aux truffes : brisures de truffes d'été déshydratées, oignon, carotte, poireau, brisures de cèpes secs, persil, 

     * Préparation pour omelette aux cèpes : brisures de cèpes, échalotes et persil,

     * Préparation pour omelette aux girolles : brisures de girolles, échalotes et persil,

     * Préparation pour omelette aux morilles : brisures de morilles, échalotes, persil.

- Les sauces à mijoter, avec un temps de préparation plus long pour faire réhydrater les morceaux de champignons secs :

     * La meilleure sauce aux cèpes,

     * La sauce aux girolles,

     * La sauce aux truffes.

- Les sauces toutes prêtes en bocal, à réchauffer uniquement :

     * Sauce tomate à la truffe d'été.

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- Préparation pour risotto aux champignons et à la truffe d'été,

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