Assaisonnement à la truffe d'été en poudre

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Assaisonnement à la truffe d'été en poudre 

Notre assaisonnement à la truffe d'été en poudre s'utilise en fin de cuisson ou directement sur l'assiette sur viandes, oeufs, poissons, pâtes, riz, légumes.

Pot de 30g net (format unique).

 

Prix TTC aux 100g : 39€83

 

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Notre assaisonnement à la truffe d'été en poudre est à saupoudrer directement sur l’assiette, sur un plat chaud, pour profiter au maximum de la puissance de son parfum, ou alors vraiment en toute fin de cuisson.

Parfait pour les gourmets : saupoudrez quelques grains de notre assaisonnement à la truffe d'été en poudre sur une viande grillée, une volaille à la crème, un pot-au-feu, un poisson cuit à la vapeur, des œufs de la ferme (au plat, à la coque, en brouillade ou en omelette), mais également sur une salade périgourdine, des pâtes fraîches, une purée de pommes de terre maison, un risotto aux champignons ou tout simplement sur un écrasé de pommes de terre.

Nous vous conseillons de placer votre flacon d'assaisonnement à la truffe d'été en poudre entamé au réfrigérateur ou mieux au congélateur afin de préserver au maximum l’arôme de truffe noire, tout en prenant bien soin de ne pas arracher l'opercule en aluminium à l'ouverture du pot, de façon à pouvoir le rabattre sur l'orifice du pot après chaque utilisation pour une meilleure conservation.

En cas de stockage dans une ambiance humide, le contenu du flacon risque de s’agglomérer. Dans ce cas, dévissez le bouchon et mélangez le contenu du flacon avec une lame de couteau.

Voyez également nos recettes suivantes dans lesquelles vous pouvez remplacer la fleur de sel à la truffe noire par l'assaisonnement à la truffe d'été en poudre : noix de Saint Jacques à la fleur de sel à la truffe noire, petites tartines chaudes au carpaccio de truffe d’été et à la fleur de truffe noire, dos de saumon et sa purée de topinambours à la fleur de sel à la truffe noire, écrasé de pommes de terre à la fleur de sel à la truffe noire, et salade à la fleur de sel à la truffe noire.

Quelle différence dans les recettes entre ces deux condiments ? La fleur de sel à la truffe noire vous procurera un agréable croquant sous la dent en raison des cristaux de fleur de sel, tandis que l'assaisonnement à la truffe d'été en poudre fine vous apportera un goût forestier en complément du parfum de truffe noire.

  

Découvrez aussi dans notre gamme de sels aux champignons :

- Notre sel aux champignons forestiers et fines herbes,

- Notre fleur de sel à la truffe noire,

- Nos fleurs de sel aux cèpes, girolles et morilles en lot de 3 pots,

- Notre gros sel aux cèpes.

 

Voyez également notre gamme de poudres de champignons :

- Notre poudre de cèpes,

- Notre poudre de girolles,

- Notre poudre de trompettes,

- Notre offre promotionnelle par lot de 3 poudres (cèpes, girolles et trompettes),

- Notre poudre de morilles,

- Notre poudre de petits mousserons,

- Notre poudre de champignons pour belle-mère (shi-itaké),

- Notre poudre d’oronge (Amanite des Césars).

 

Laissez-vous surprendre par nos autres gammes de :

- Poudres de champignons,

- Champignons secs,

- Champignons apéritifs,

- Champignons au naturel,

- Truffes au naturel,

- Condiments et préparations culinaires (sels, huiles, vinaigres, moutardes, beurre, fond de sauce, crèmes, mousses, pesto, miel, liqueur),

- Préparations rapides (veloutés, sauces, pâtes, riz, cake, terrines).

Et laissez-vous étonner par notre sélection de beaux objets :

- Couteaux pour cueilleurs de champignons,

- Livres (détermination, cuisine, beaux livres de photographies),

- Peluches champignons,

- Champignons en bois sculptés,

- Figurines champignons humoristiques en céramique (champignons amoureux).

 
Fiche technique
FamilleCondiments et préparations culinaires
UtilisationEn saupoudrage en fin de cuisson ou directement sur l’assiette, sur tout type de plat.
PréparationPulvérisez directement sur les aliments.
 
Recettes

Nous vous mettons ces recettes à disposition sous forme de fiches individuelles à télécharger : vous les trouverez dans cette même rubrique, ainsi que dans la catégorie « Bonnes recettes » dans notre blog.

 

RECETTES A BASE DE FLEUR DE SEL A LA TRUFFE NOIRE

 

Noix de Saint Jacques à la fleur de sel à la truffe noire  (recette pour 2 personnes – durée de préparation : 8 min – durée de cuisson : 7 min) :

Dans l'huile d'olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), poêlez les noix de Saint Jacques sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Dressez sur les assiettes et déposez sur chaque noix quelques grains de fleur de sel à la truffe noire, puis des copeaux de jambon de Bayonne légèrement poêlés.

Accompagnez votre plat d’une salade de mâche, avec une vinaigrette préparée à partir de notre vinaigre balsamique de Modène saveur truffe en grande bouteille ou en spray et agrémentée de 2 échalotes finement ciselées.

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Petites tartines chaudes au carpaccio de truffe d’été et à la fleur de sel à la truffe noire (recette pour 3 à 4 personnes – durée de préparation : 8 min – pas de cuisson) :

Tranchez des petites tartines d’un pain rustique, toastez-les légèrement, puis déposez sur chaque tartine quelques gouttes de l’huile d’olive contenue dans le bocal de notre carpaccio de truffe d’été, complétez au besoin avec quelques gouttes de notre condiment aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray.

Posez ensuite les lamelles de carpaccio de truffe d’été une à une, et nappez de quelques grains de notre fleur de sel à la truffe noire.

Dégustez chaud tout de suite.

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Dos de saumon et sa purée de topinambours à la fleur de sel à la truffe noire (recette pour 4 personnes – durée de préparation : 30 min – durée de cuisson : 20 min) :

Mettez votre four en préchauffage à 170°C en chaleur tournante avec un récipient d’eau à l’intérieur pour éviter une atmosphère trop desséchante pour la cuisson de votre poisson.

Disposez un beau dos de saumon bien épais dans un plat et arrosez-le d’un filet d’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), puis  placez-le au four pendant 20 minutes.

En fin de cuisson, maintenez le plat au chaud dans le four éteint jusqu’à ce votre purée et votre sauce soient prêtes.

Préparez votre purée en faisant cuire à la vapeur pendant 20 minutes 300g de topinambours découpés en petits dés, accompagnés de 2 gousses d’ail.

Pendant ce temps, élaborez votre sauce en faisant revenir à feu vif dans une casserole 10 grammes de beurre et une petite échalote, puis déglacez-la avec 10cl de vin blanc.

Laissez cuire 3 minutes, ajoutez 35cl de crème fraîche liquide entière et 40cl de lait, puis laissez de nouveau cuire 5 minutes à feu moyen.

Assaisonnez à votre convenance avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, puis laissez réduire à feux doux pendant 10 minutes.

En fin de cuisson, mixez les topinambours et l’ail, et incorporez en même temps environ 20g de beurre découpé en petits morceaux, au fur et à mesure pour créer une émulsion.

Dressez sur un plat votre dos de saumon entouré de sa purée de topinambours, et nappez le tout de votre sauce.

Saupoudrez alors le tout de notre fleur de sel à la truffe noire et servez aussitôt.

Vous pouvez remplacer les topinambours par des pommes de terre, en sélectionnant des variétés de goût typé (Vitelotte, Ratte du Touquet, Bonnotte de Noirmoutier, Roseval).

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Ecrasé de pommes de terre à la fleur de sel à la truffe noire (recette pour 6 personnes – durée de préparation : 15 min – durée de cuisson : 30 min) :

Ce plat très simple se transforme en met d’exception avec notre fleur de sel à la truffe noire.

Sélectionnez 1kg d’une variété de pommes de terre adaptée (Agata ou Bintje).

Epluchez-les, lavez-les puis découpez-les en cubes.

Cuisez-les dans une casserole ou une cocotte, recouvertes d’eau pendant 20 à 25 minutes.

Piquez vos pommes de terre à l’aide d’un couteau ou d’une fourchette pour vérifier et ajuster la durée de cuisson.

Egouttez ensuite vos pommes de terre, ajoutez-y 1 cuillère à soupe de beurre, 80ml de crème fraîche liquide entière et 100ml de lait entier, et mélangez de façon homogène.

Une fois le mélangé réalisé, rajoutez 1 pincée de noix de muscade et mélangez à nouveau.

Faites à nouveau chauffer 5 minutes à feu doux, dressez sur assiette et saupoudrez de notre fleur de sel à la truffe noire.

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Salade à la fleur de sel à la truffe noire (recette pour 2 personnes – durée de préparation : 5 min – pas de cuisson) : 

Choisissez comme variété une feuille de chêne verte, un cœur de laitue ou une mâche.

La vinaigrette ou la sauce citron doivent être légères pour laisser ressortir le parfum de la truffe noire : utilisez par exemple comme huile notre condiment aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray, puis rajoutez des herbes fraîches plutôt que des oignons, de l'échalote ou de l'ail.

Parsemez légèrement de fleur de sel à la truffe noire et servez.

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Suggestion d’un bon accord de vin avec les plats parfumés à la fleur de sel à la truffe noire :

Préférez un vin blanc de type Chablis ou Jurançon sec. 

Sachez consommer avec modération car n’oubliez pas que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. 

  

AUTRES RECETTES

 

Découvrez toutes nos autres bonnes recettes au sein de notre blog :

Recettes à base de nos poudres de champignons,

Recettes à base de nos cèpes secs,

Recettes à base de nos cèpes au naturel,

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Recettes à base de nos terrines aux champignons.

 

COMMENTAIRES SUR LES RECETTES 

 

Les champignons sont peu caloriques, riches en fibres et en minéraux, or dans nos recettes, pour magnifier et donner un relief incomparable aux saveurs de vos champignons, nous vous conseillons l’emploi de beurre, de lait entier, de crème fraîche entière (épaisse ou liquide), d’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l'huile d'olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), de graisse d’oie ou de canard, qui sont autant de matières grasses caloriques. Aussi ces recettes sont à déguster occasionnellement dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. 

Vous avez toujours la possibilité d’utiliser des matières grasses allégées. Le beurre apporte certes un goût inimitable, mais il brûle à 120°C et devient alors toxique. Il est donc préférable de le clarifier (sans caséine, le beurre résiste à 220°C) ou encore d’utiliser une noisette de beurre frais en fin de cuisson, hors du feu, après avoir cuit les champignons avec une graisse neutre, comme l'huile de pépins de raisin.

 Pour clarifier votre beurre, coupez-le en dés et faites-le fondre à feu très doux dans une casserole assez petite pour pouvoir bien séparer en hauteur les différentes couches qui vont se dissocier :

- La caséine va mousser en surface : éliminez-la avec une cuillère que vous rincerez très régulièrement,

- Lorsque vous aurez ôté toute cette couche superficielle blanche, versez très doucement le beurre fondu dans un bol en vous aidant d’une cuillère pour garder le petit lait au fond de la casserole.

Nous vous conseillons de ne pas trop rajouter d'ail car sa puissance et son âcreté emportent souvent la délicatesse du champignon. Dans nos recettes, nous vous conseillons l’emploi de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, qui est un assaisonnement complet avec sel, poivre, ail, fines herbes aromatiques (persil, thym, estragon) et champignons (cèpespetits mousseronstrompettesmorilles), avec seulement 2,5% d’ail. Si vous tenez vraiment à mettre de l’ail en plus, blanchissez-le pour l'adoucir et ajoutez-le en milieu de cuisson pour ne pas qu'il brûle.

Quant à l'emblématique persillade (ail et persil), elle se prête à de nombreux champignons, à condition toutefois d'avoir la main légère également. Salez et poivrez au moment de servir les champignons, et de préférence pas au cours de leur cuisson car le sel fait dégorger les champignons et le poivre devient amer quand il chauffe.

En conclusion, nous vous rappelons les principales recommandations du programme national nutrition santé (PNNS - www.mangerbouger.fr) :

-       Pratiquez une activité physique régulière, à raison d’au minimum 30 minutes par jour,

-       Equilibrez et variez votre alimentation :

o   Réduisez les apports en sucres et en graisses dans votre alimentation,

o   Consommez 5 fruits et légumes par jour,

o   Réduisez votre consommation en sel.

 

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Ingrédients & valeurs énergétiques et nutritionnelles

Ingrédients : sel, fécule de pomme de terre, farine de riz, truffe d'été (5%), cèpes et girolles en poudre, arôme truffe noire.

  

Valeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes pour 100g préparés : non disponibles

Energie : -

Matières grasses : -

dont acides gras saturés : -

Glucides : -

dont sucres : -

Protéines : -

Sel : -

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Assaisonnement à la truffe d'été en poudre

Assaisonnement à la truffe d'été en poudre 

Notre assaisonnement à la truffe d'été en poudre s'utilise en fin de cuisson ou directement sur l'assiette sur viandes, oeufs, poissons, pâtes, riz, légumes.

Pot de 30g net (format unique).

 

Prix TTC aux 100g : 39€83

 

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