La Meilleure Sauce aux Cèpes

340-07

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Sauce aux Cèpes façon « Grand Chef » avec cèpes, oignons, échalotes et ail déshydratés, bouillon de légumes et épaississant, à faire réhydrater au préalable, puis à porter à ébullition dans un mélange de lait et de crème fraîche.

Sachet de 70g net (format unique).

 

Prix TTC aux 100g : 26€78

 

(Informations détaillées ci-dessous)

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18,95 €

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Temps de préparation: 50 minutes

Ingrédients à ajouter:
- 25 g de beurre,
- 200 ml de crème liquide liquide (de préférence entière),
- 150 g de crème fraîche épaisse (de préférence entière),
- 400 ml de lait (de préférence entier).

* Mettez les cèpes secs à réhydrater avec 400 ml de lait dans une casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à la fin de la réhydratation simultanée des oignons, de l'ail et des échalotes décrite ci-après (minimum pendant une demi-heure).
* En même temps, faites fondre les 2 cubes de bouillon (enveloppés dans du papier vert) dans 200 ml de crème fraîche liquide dans une autre casserole à feu doux, en remuant: vous pouvez émietter les cubes de bouillon au départ avec une cuillère en bois pour aller plus vite.
* Une fois que le bouillon a fondu, ajoutez les oignons, l'ail et les échalotes (enveloppées dans un petit sac en plastique). Laissez réhydrater à feu moyen pendant au moins une demi-heure, en continuant à remuer régulièrement pour répartir uniformément les ingrédients réhydratés.
* À l'approche de la fin de la demi-heure, faites fondre 25 g de beurre dans une poêle à feu doux.
* Retirez délicatement les cèpes du lait avec une écumoire (gardez le lait pour la prochaine étape), puis placez les cèpes dans la poêle avec le beurre fondu. Faites cuire les cèpes, toujours à feu doux pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
* Entre-temps, portez à feu doux le mélange de crème avec les oignons, l'ail et les échalotes dans la casserole. Retirez au moins 200 ml de lait (de réhydratation des cèpes) avec une louche en prenant soin de ne pas déranger le fond en cas de présence de sable (au besoin, f
iltrez-le), puis ajoutez le mélange de lait dans la casserole à la crème, aux oignons, à l'ail et aux échalotes.
* Versez le contenu de la poêle (avec les cèpes et le beurre fondu) dans le mélange de sauce (lait, crème, oignons, ail et échalotes). Ajoutez les 150 g de crème fraîche épaisse et le contenu du sachet avec la poudre brune (épaississant : amidon, poudre de bolet - cèpe et épices).
* Remuez régulièrement, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant au moins 10 minutes.
* Votre sauce est prête à être servie sur de la viande, du poisson, des pâtes, des pommes de terre, des légumes ou du riz.

* Si vous pouvez anticiper un jour à l'avance, laissez réhydrater toute la nuit au frigo les cèpes d'une part (dans le lait) et d'autre part les oignons, l'ail et les échalotes (dans la crème fraîche liquide et le bouillon) et recommencez le lendemain à l’étape de fonte du beurre. La texture des produits réhydratés n'en sera que meilleure.

 

Nos différentes sauces et leurs caractéristiques :

- La sauce rapide en 10 minutes, avec épaississant, à porter à ébullition dans un mélange de lait et de crème fraîche :

     * Sauce rapide bolets cèpes.

- Les sauces prêtes en 10 minutes, sans épaississant, à mélanger avec de l'eau : 

     * Sauce prête aux cèpes : brisures de cèpes, oignon, base de fromage Parmesan,  base de fromage Gorgonzola, aubergine, ail, persil,

     * Préparation pour omelette aux cèpes : brisures de cèpes, échalotes et persil,

     * Préparation pour omelette aux girolles : brisures de girolles, échalotes et persil.

- La sauce à mijoter, avec un temps de préparation plus long (50 min) pour faire réhydrater cèpes secs, oignons, échalotes, ail :

     * La meilleure sauce aux cèpes (nouveau produit disponible prochainement).

- Les sauces toutes prêtes en bocal, à réchauffer uniquement :

     * Sauce tomate aux cèpes,

     * Sauce tomate à la truffe d'été (nouveau produit disponible prochainement).

  

Découvrez nos autres préparations rapides :

- Préparation pour cake gourmand aux cèpes,

- Préparation pour risotto aux cèpes et aux bolets (nouveauté disponible très prochainement),

- Préparation pour velouté bolets cèpes,

- Préparation pour omelette aux cèpes,

- Préparation pour omelette aux girolles,

- Sauce prête aux cèpes,

- Préparation pour la meilleure sauce aux cèpes.

 

Laissez-vous surprendre par nos autres gammes de :
- poudres de champignons et champignons secs,
- champignons apéritifs,
- champignons et truffes au naturel,
- condiments et préparations culinaires (sels, huiles, vinaigres, moutardes, beurre, fond de sauce, crèmes, mousses, pesto, miel, liqueur),
- et préparations rapides (veloutés, sauces, pâtes, riz, terrines de viande).

Et laissez-vous étonner par notre sélection de beaux objets :
- couteaux pour cueilleurs de champignons,
- livres (détermination, cuisine, beaux livres de photographies),
- peluches champignons,
- champignons en bois sculptés,
- et figurines champignons humoristiques en céramique (champignons amoureux).

 
Fiche technique
FamillePréparations rapides
UtilisationAprès cuisson, sur une viande grillée, du riz, des pâtes, des pommes de terre ou des légumes.
PréparationCuire en suivant les conseils indiquées au dos de l’emballage ou au sein de la fiche information sur ce site.
 
Ingrédients & valeurs énergétiques et nutritionnelles

Ingrédients : cèpes séchés extra 37,71%; bouillon de légumes : sel, maltodextrine, graisse de palme, légumes 8,3% (céleri, oignon, carotte, poireau), sucre, extrait de levure, épices et aromates (curcuma, livèche, ail, persil, poivre), jus de légumes concentré (céleri, carotte, poireau, oignon); oignon-ail-échalote déshydratés (contient sulfites); poudre de bolet-cèpe 14,2%; fécule de pomme de terre; ciboulette.

 

Peut contenir des traces d'œuf, soja, sésame, lait et blé.

 

Valeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes pour 100g préparés :

Energie : 322 kJ – 77,4 kcal

Matières grasses : 5,6g

dont acides gras saturés : 1,89g

Glucides : 5,66g

dont sucres : 0,75g

Protéines : 1,4g

Sel : 0,6g

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La Meilleure Sauce aux Cèpes

Sauce aux Cèpes façon « Grand Chef » avec cèpes, oignons, échalotes et ail déshydratés, bouillon de légumes et épaississant, à faire réhydrater au préalable, puis à porter à ébullition dans un mélange de lait et de crème fraîche.

Sachet de 70g net (format unique).

 

Prix TTC aux 100g : 26€78

 

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