Cocktail de champignons au naturel

Nouveau produit

Champignons au naturel préparés à partir de champignons pré-saumurés

En pots de 340g (200g égouttés) et de 640g (400g égouttés).

 

Prix TTC aux 100g :  

Format 340g : 2€04 (en rupture)

Format 640g : 1€71

 

(Informations détaillées ci-dessous)

Plus de détails

6,95 €

- +

Ajouter pour comparer

 
Plus d’informations

 

Notre cocktail de champignons au naturel

 

Nos champignons au naturel présentent l’avantage d’être prêts rapidement. Pas besoin d’anticiper leur trempage, égouttez simplement, puis rincez nos champignons au naturel.

Faites ensuite sauter nos champignons au naturel dans de l'huile à feu vif (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l'huile d'olive extra vierge en grande bouteille ou en spray). 

Assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, ajoutez une persillade aillée et voilà vos champignons au naturel prêts pour accompagner et rehausser la saveur de tous vos plats. 

Voyez également les recettes de nos crêpes avec garniture forestière et de nos brochettes yakitoris de bœuf aux champignons et sauce miel.

Voyez aussi les recettes proposées avec notre mélange forestier sec : notre velouté de champignons à la poudre d'orongesnotre cappuccino de champignons nappé de sa crème fouettée salée à la poudre d'oronges et servi accompagné de petits croutons de pain d’épices d’Alsacenotre velouté de champignons à la poudre de champignons pour belle-mère (shi-itaké)notre cappuccino de champignons nappé de sa crème fouettée salée à la poudre de champignons pour belle-mère (shi-itaké) et servi accompagné de petits croutons de pain d’épices d’Alsacenotre quiche forestièrenotre poêlée de champignonsnos champignons en chapelurenos moules au mélange forestier et nos toasts à la duxelle de champignons.  

 

Laissez-vous surprendre par nos autres gammes de :

- Poudres de champignons,

- Champignons secs,

- Champignons apéritifs,

- Champignons au naturel,

- Truffes au naturel,

- Condiments et préparations culinaires (sels, huiles, vinaigres, moutardes, beurre, fond de sauce, crèmes, mousses, pesto, miel, liqueur),

- Préparations rapides (veloutés, sauces, pâtes, riz, cake, terrines),

- Paniers gourmands (idées cadeaux).

 

Et laissez-vous étonner par notre sélection de beaux objets :

- Couteaux pour cueilleurs de champignons,

- Livres (détermination, cuisine, beaux livres de photographies),

- Peluches champignons,

- Champignons en bois sculptés,

- Figurines champignons humoristiques en céramique (champignons amoureux).

 
Fiche technique
FamilleChampignons au naturel
UtilisationEn accompagnement de viandes, dans une omelette, dans des pommes de terre, dans des pâtes ou dans un risotto.
PréparationUtilisez comme des champignons frais, après les avoir égouttés.
 
Recettes

Dans cette rubrique, nos recettes sont regroupées par type de champignon et classées dans l’ordre suivant : 

-       Recettes à base de notre cocktail de champignons au naturel

-       Recettes à base de nos girolles au naturel ou de nos petites girolles au naturel

-       Recettes à base de nos morilles au naturel

-       Recettes à base de nos cèpes au naturel

Nous vous mettons ces recettes à disposition sous forme de fiches individuelles à télécharger : vous les trouverez dans cette même rubrique, ainsi que dans la catégorie « Bonnes recettes » dans notre blog.

  

RECETTES A BASE DE NOTRE COCKTAIL DE CHAMPIGNONS AU NATUREL

 

Crêpes avec garniture forestière (recette pour 4 personnes – durée de préparation : 40 min – durée de repos : 1 h - durée de cuisson : 30 min) :

Incorporez à 100g de farine pour préparer la pâte à crêpes : 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 3 œufs entiers, 2 cuillères à soupe d'huile (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray) et 1/4 de cuillère à café de notre sel aux champignons forestiers et aux fines herbes.

Ajoutez 15 cl de lait et la même quantité d’eau.

Puis mixez au mixeur plongeur, couvrez et laissez reposer 1 h.

Cuisez ensuite cette pâte en 8 crêpes dans une poêle huilée (vous pouvez utiliser notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), 1 min de chaque côté à feu moyen.

Versez le contenu d'un bocal de 340g (200 g égouttés) de notre cocktail de champignons au naturel, y compris l'eau du bocal, dans une autre poêle (sans matière grasse).

Faites réduire à feu vif, en remuant très régulièrement. 

Lorsque le jus est sur le point de s'évaporer complètement, rajoutez environ 25g de beurre (vous pouvez par exemple utiliser notre beurre saveur truffe blanche) et continuez à faire revenir notre cocktail de champignons au naturel à la poêle à feu moyen pendant environ 5 min, puis égouttez et laissez refroidir.

Ajouter 1 cuillère à café de persil frais hâché , 1 cuillère à café d’estragon frais hâché et 15 cl de crème fraîche.

Cuisez 5 min en remuant pour épaissir légèrement.

Hors du feu, incorporez 225g de restes de viande de poulet cuite et hâchée, ainsi que 75g de parmesan. 

Remettez sur le feu. 

Répartissez la farce entre les crêpes, roulez-les et déposez-les dans un plat à four beurré (environ 20g - vous pouvez par exemple utiliser notre beurre saveur truffe blanche).

Badigeonnez les crêpes de beurre fondu (vous pouvez par exemple utiliser notre beurre saveur truffe blanche). 

Couvrez de 15 cl de crème liquide et de 50g de parmesan. 

Cuisez à 210° (th. 6) de 15 à 20 min.

TÉLÉCHARGEZ LA RECETTE

  

Brochettes de bœuf yakitoris aux champignons et sauce miel (recette pour 4 personnes – durée de préparation : 20 min – durée de marinade : 1 h - durée de cuisson : 15 min) :

Préparez la sauce au miel : dans une petite casserole, portez à ébullition 2 cuillères à soupe de miel liquide, 6 cuillères à soupe de sauce soja japonaise, 2 cuillères à soupe de mirin (vin de riz japonais), puis laissez réduire 5 min en remuant.

Découpez 500g de boeuf à poêler (entrecôte, faux-filet, rumsteck, tende-de-tranche ou poire) en 48 petits morceaux réguliers.

Egouttez le contenu d'un bocal de 680g (400 g égouttés) de notre cocktail de champignons au naturel.

Montez 16 brochettes en intercalant 3 morceaux de boeuf et 3 morceaux de notre cocktail de champignons au naturel par pique en bois.

Mettez les brochettes à mariner 1 heure dans la sauce au miel. 

Allumez le barbecue ou préchauffez le grill du four.

Faites cuire les brochettes 5 min de chaque côté au barbecue, ou sous le grill du four, en les badigeonnant de sauce au miel, pour bien les caraméliser.

Dégustez les yakitoris bien chauds avec du riz blanc et le reste de sauce au miel.

TÉLÉCHARGEZ LA RECETTE

Cannelloni champignons - ricotta (recette pour 4 à 6 personnes – durée de préparation : 30 min – durée de cuisson : 1 h) :

Écrasez 500g de ricotta à la fourchette avec 70g de parmesan râpé ainsi que 2 oeufs.

Assaisonnez à l'aide de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, et réservez.

Pelez et écrasez 4 gousses d'ail. 

Pelez et émincez 3 oignons verts.

Dans une sauteuse, faites chauffer 6 cl d'huile d'olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray) puis ajoutez 6 feuilles de sauge ainsi que l'ail écrasé, remuez.

Egouttez le contenu d'un bocal de 680g (400 g égouttés) de notre cocktail de champignons au naturel.

Ajoutez les oignons émincés et notre cocktail de champignons au naturel

Faites revenir 10 min environ afin que nos champignons au naturel rendent leur eau de végétation. 

Laissez légèrement refroidir.

Si vous n'avez pas de cannelloni, faites précuire 500g de feuilles de lasagnes pendant 2 min à l'eau bouillante salée (à l'aide de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes) afin de les assouplir et égouttez-les.

Mélangez nos champignons au naturel à 500g de ricotta et farcissez-en les cannelloni (ou les lasagnes en les enroulant sur elles-mêmes).

Préparez la sauce béchamel en confectionnant un roux dans une casserole : faites fondre 100 g de beurre (vous pouvez par exemple utiliser notre beurre saveur truffe blanche) et versez 50g de farine lorsqu'il crépite. 

Mélangez bien cette pâte. 

Lorsqu'elle commence à colorer, versez peu à peu 50 cl de lait par-dessus, de manière à délayer au fur et à mesure la préparation. 

Continuez sans cesser de fouetter jusqu'à épuisement du lait.

Assaisonnez bien (à l'aide de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes) et ajoutez 20g de parmesan râpé.

Nappez les cannelloni de cette sauce béchamel et saupoudrez de 30g de parmesan râpé.

Enfournez à 180°C pour 30 à 40 min jusqu'à ce que les pâtes soient bien cuites et le dessus bien doré. 

Servez ces cannelloni accompagnés d'une salade de jeunes pousses.

TÉLÉCHARGEZ LA RECETTE

  

Nous vous suggérons d'adapter nos recettes à base de mélange forestier sec, et inversement d'adapter les recettes ci-dessus à l'utilisation de notre mélange forestier sec.

 

RECETTES A BASE DE NOS GIROLLES AU NATUREL OU DE NOS PETITES GIROLLES AU NATUREL

 

Quiche de truite saumonée aux girolles (recette pour 6 personnes – durée de préparation :  50 min – durée de cuisson : 30 min) :

Coupez un poireau en gros sifflets de 3cm de long environ, lavez-les bien à l’eau tiède et cuisez-les dans une eau bouillante et salée (à l'aide de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes), égouttez et réservez.

Versez tout le contenu de 3 bocaux de nos petites girolles au naturel (format 100g) ou de 2 bocaux de nos girolles au naturel (format 150g égouttées) dans une poêle et faites-les cuire dans leur jus pendant environ 10 min.

Lorsque le jus est sur le point de s'évaporer complètement, rajoutez du beurre (environ 35g - vous pouvez par exemple utiliser notre beurre saveur truffe blanche) et continuez à faire revenir les girolles à la poêle sur feu vif, puis égouttez et laissez refroidir.

Prenez un morceau de 300g de truite saumonée déjà débitée en filet ou en darne, pochez-le dans une eau salée (à l'aide de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes) et aromatisée de thym, de laurier et d'une pointe de piment.

Cuisez-le environ 5 min (vérifier la cuisson, il doit être juste cuit sans excès).

Dans un bol, mélangez 30g de crème fraîche, 5 œufs, un peu de muscade râpée, et assaisonnez à l'aide de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.

Etalez 500g de pâte brisée sur 5mm d’épaisseur et déposez-la dans un moule à tarte pour 6 personnes ou dans 6 petits moules individuels.

Précuisez la pâte brisée à four préchauffé durant 5 min puis incorporez dedans les girolles, les poireaux, la truite puis versez le mélange à la crème fraîche par-dessus, parsemez de 100g de cantal râpé et déposez au four chaud pendant 30 min à thermostat 6 à 7 (180°).

TÉLÉCHARGEZ LA RECETTE

 

Tartes fines au saumon et aux girolles (recette pour 4 personnes – durée de préparation :  35 min – durée de cuisson : 25 min) :

Préchauffez votre four à thermostat 6 (180°C).

Etalez sur votre plan de travail fariné une pâte feuilletée pur beurre sur une épaisseur de 2 mm.

Détaillez 4 rectangles que vous posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Badigeonnez chacun au pinceau avec 1 œuf battu, puis piquez les fonds de pâte avec une fourchette. 

Faites développer la pâte au four environ pendant 5-7 min, puis recouvrez les rectangles d'une feuille de papier sulfurisé, puis d'une autre plaque.

Continuez la cuisson encore pendant 5 min tout en surveillant.

Mettez 1 pavé de saumon bien épais sans peau ni arêtes dans un plat avec une pincée de fleur de sel (aux cèpes, aux girolles ou aux morilles), poivrez et ajoutez 1/2 citron coupé en rondelles.

Faites cuire 5 min, en conservant le saumon mi-cuit. 

Il est préférable de ne pas trop cuire le saumon, ainsi il préservera tout son moelleux et vous n'en apprécierez que d'avantage sa saveur.

Effeuillez ensuite le pavé en lamelles.

Versez tout le contenu de 2 bocaux de nos petites girolles au naturel (format 100g) ou de 1 bocal de nos girolles au naturel (format 150g égouttées) dans une poêle et faites-les cuire dans leur jus pendant environ 10 min.

Lorsque le jus est sur le point de s'évaporer complètement, rajoutez du beurre (environ 35g - vous pouvez par exemple utiliser notre beurre saveur truffe blanche) et continuez à faire revenir les girolles à la poêle sur feu vif, assaisonnez à l'aide de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, ajoutez 1 poignée de noisettes concassées et quelques brins de ciboulette ciselée, puis égouttez et laissez refroidir.

Posez chaque tarte fine chaude dans les assiettes.

Déposez harmonieusement dessus les girolles poêlées, quelques lamelles de saumon mi-cuit, quelques morceaux de tomates séchées, 3 feuilles de roquette et décorez d'un brin de ciboulette posé dans le sens de la longueur.

Faites un trait de vinaigre balsamique de Modèle aromatisé à la truffe dans l'assiette de part et d'autre de la tarte fine.

Servez chaud !

Gratin de spätzle aux girolles et jambon blanc (recette pour 4 personnes – durée de préparation :  30 min – durée de cuisson : 35 min) :

Cuisez 350g de spätzle fraîches dans de l'eau bouillante salée (à l'aide de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes) pendant 15 min.

Egouttez-les, puis arrosez-les d'un peu d'huile d'olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray) et laissez refroidir.

Avant de dresser les spätzle dans le plat à gratin, faitez-les revenir dans un peu de beurre (vous pouvez par exemple utiliser notre beurre saveur truffe blanche) à feu doux.

Versez tout le contenu de 2 bocaux de nos petites girolles au naturel (format 100g) ou de 1 bocal de nos girolles au naturel (format 150g égouttées) dans une poêle et faites-les cuire dans leur jus pendant environ 10 min.

Lorsque le jus est sur le point de s'évaporer complètement, rajoutez du beurre (environ 35g - vous pouvez par exemple utiliser notre beurre saveur truffe blanche) et continuez à faire revenir les girolles à la poêle sur feu vif, puis égouttez et laissez refroidir.

Hachez 6 échalotes, faites-les suer au beurre (vous pouvez par exemple utiliser notre beurre saveur truffe blanche), rajouter les girolles

Laissez cuire et ajoutez 9 dl de bouillon de volaille.

Cuisez quelques minutes, égouttez les girolles et rajoutez 0,6 l de crème fraîche.

Dressez les spätzle, les girolles en sauce et 400g de jambon à l'os en tranches épaisses coupé en dés dans un plat.

Saupoudrez de 150g de gruyère. 

Gratinez à feu doux.

TÉLÉCHARGEZ LA RECETTE

 

Nous vous suggérons d'adapter aussi nos recettes à base de girolles sècheset inversement d'adapter les recettes ci-dessus à l'utilisation de girolles sèches.

 

RECETTES A BASE DE NOS MORILLES AU NATUREL

 

Feuilleté aux morilles (recette pour 6 personnes – durée de préparation : 30 min – durée de cuisson : 30 min) :

Versez tout le contenu de 3 bocaux de nos morilles au naturel dans une poêle et faites-les cuire dans leur jus pendant environ 10 minutes.

Si vous préférez utiliser nos morilles sèches, faites réhydrater à l’avance dans un saladier 1 sachet de 40g de nos morilles sèches, recouvertes de lait (2 verres et demi) pendant au moins 3h, puis essorez les morilles délicatement après trempage et cuisez-les à couvert 10 min dans le lait de trempage, avec 20g de beurre (vous pouvez utiliser notre beurre saveur truffe blanche). 

Préparez une sauce béchamel avec 50g de farine, 50g de beurre (vous pouvez utiliser notre beurre saveur truffe blanche) et 2 verres et demi de lait (réutilisez le lait de trempage si vous avez préféré réhydrater des morilles sèches), ainsi que le reliquat de jus de cuisson des morilles au naturel.

Coupez 4 quenelles et 3 tranches de jambon en petits morceaux, et découpez en deux les plus grosses morilles.

Préchauffez le four 10 minutes à thermostat 6-7.

Étalez 300g de pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. 

Puis mettez-la dans un moule à tarte et foncez le moule. 

Précuisez la pâte environ 10 minutes.

Quand la pâte est précuite, ajouter le mélange morilles et sauce béchamel.

Recouvrez le tout avec une seconde pâte feuilletée et percez-la avec une fourchette.

Laissez cuire 25 à 30 minutes.

TÉLÉCHARGEZ LA RECETTE

  

Soufflé aux morilles (recette pour 4 personnes – durée de préparation : 30 min – durée de cuisson : 35 min) :

Versez tout le contenu de 2 bocaux de nos morilles au naturel dans une poêle et faites-les cuire dans leur jus pendant environ 10 minutes.

Si vous préférez utiliser nos morilles sèches, faites réhydrater à l’avance dans un saladier 1 sachet de 40g de nos morilles sèches, recouvertes de lait (2 verres et demi) pendant au moins 3h, puis essorez les morilles délicatement après trempage et cuisez-les à couvert 10 min dans le lait de trempage, avec 20g de beurre (vous pouvez utiliser notre beurre saveur truffe blanche). 

Préparez une sauce béchamel avec 50g de farine, 50g de beurre (vous pouvez utiliser notre beurre saveur truffe blanche) et 2 verres et demi de lait (réutilisez le lait de trempage si vous avez préféré réhydrater des morilles sèches), ainsi que le reliquat de jus de cuisson des morilles au naturel.

Tenez cette béchamel bien épaisse et incorporez-y les morilles additionnées d'un 1/4 de litre de vin blanc (veillez à consommer avec modération car l'abus d'alcool est dangereux pour la santé).

Ajoutez alors l'un après l’autre 4 jaunes d’œufs. 

Assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes et aromatisez d’un peu de muscade râpée.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme, et incorporez-les à la préparation délicatement, en soulevant la pâte.

Beurrez largement un moule à soufflé (vous pouvez utiliser notre beurre saveur truffe blanche). 

Versez la pâte et faites cuire à four moyen pendant 35 minutes.

TÉLÉCHARGEZ LA RECETTE

  

Blanquette de dinde rôtie aux morilles (recette pour 4 personnes – durée de préparation : 15 min – durée de cuisson : 50 min) :

Versez tout le contenu de 2 bocaux de nos morilles au naturel dans une poêle et faites-les cuire dans leur jus pendant environ 10 minutes.

Si vous préférez utiliser nos morilles sèches, faites réhydrater à l’avance dans un saladier 1 sachet de 40g de nos morilles sèches, recouvertes d'eau pendant au moins 3h, puis essorez les morilles délicatement après trempage et cuisez-les à couvert 10 min dans leur eau de trempage, avec 20g de beurre (vous pouvez utiliser notre beurre saveur truffe blanche). 

Réservez les morilles.

Détaillez 800g de découpe de dinde rôtie en petits morceaux que vous réservez.

Epluchez puis émincez 2 échalotes.

Faites chauffer dans une cocotte 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), puis faites-y suer les échalotes émincées en remuant constamment.

Incorporez-y ensuite les morceaux de viande de dinde et laissez dorer pendant 5 mn, en remuant constamment.

Ajoutez ensuite à la cocotte 15 cl de vin blanc sec , remuez et laissez bouillir à feu moyen pendant 5 mn supplémentaires.

Ajoutez enfin 75 cl de fond de volaille et le jus de cuisson des morilles à la cocotte.

Assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, mélangez bien, couvrez la cocotte puis laissez mijoter la préparation sur feu moyen pendant 25 mn.

Pendant ce temps, faites chauffer 12 mini-pâtissons pendant environ 8 à 10 mn dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes

Egouttez et réservez au chaud en fin de cuisson.

Après les 25 mn de cuisson en cocotte, retirez de celle-ci les morceaux de viande et ajoutez-y les morilles, 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide et 50g de beurre (vous pouvez utiliser notre beurre saveur truffe blanche) détaillé en petits morceaux. 

Faites bouillir en fouettant légèrement la sauce pendant 10 mn, sur feu vif.

Retirez ensuite la cocotte du feu, remettez-y les morceaux de dinde et réservez au chaud jusqu’au moment de servir.

Répartissez la fricassée dans des assiettes creuses préchauffées et décorez chaque portion de quelques feuilles de sauge.

Ajustez l'assaisonnement avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.

Servez rapidement, accompagné des mini-pâtissons.

A défaut de mini-pâtissons, vous pouvez remplacer ceux-ci par 3 ou 4 pommes de terre détaillées en grosses rondelles, cuites à la vapeur ou rissolées.

TÉLÉCHARGEZ LA RECETTE

  

Nous vous suggérons d'adapter aussi nos recettes à base de morilles sèches, et inversement d'adapter les recettes ci-dessus à l'utilisation de morilles sèches.

 

RECETTES A BASE DE NOS CEPES AU NATUREL

 

Omelette aux cèpes (recette pour 4 personnes – durée de préparation : 5 min – durée de macération : 1h minimum - durée de cuisson : 3 min) : 

Egouttez nos cèpes extra au naturel et réservez l’eau égouttée dans une poêle (sans matière grasse).

Coupez ensuite les cèpes en lamelles, ajoutez-les dans la même poêle et faites réduire à feu vif, en remuant très régulièrement.

Pendant ce temps, battez vos 8 œufs dans un autre récipient.

Lorsque le jus de cuisson des cèpes est suffisamment concentré, versez le contenu de la poêle dans les œufs battus et laissez imprégner pendant au minimum 1 h en replaçant la préparation au réfrigérateur.

Assaisonnez ensuite avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes et faites cuire votre omelette à feu vif dans du beurre ou de l’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray) et servez-la saupoudrée de notre poudre de cèpes et accompagnée d’une salade verte. 

Vous pouvez aussi incorporer en complément dans les œufs battus notre préparation pour omelette aux cèpes à base de brisures de cèpes, d’échalote et de persil

TELECHARGEZ LA RECETTE

 

Poulet aux cèpes  (recette pour 4 personnes – durée de préparation : 30 min - durée de cuisson : 1h) : 

Découpez un poulet de 1,8 kg environ en petits morceaux, faites-les dorer vivement dans de l'huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), couvrez et laissez cuire 40 minutes. 

Pendant ce temps, hachez 3 échalotes : déglacez-en la moitié dans une casserole avec 10 cl de vin blanc, laissez réduire de moitié, puis ajoutez 50g de beurre, et laissez fondre.

Egouttez, puis rincez le contenu de 2 bocaux de nos cèpes extra au naturel (300g). Débitez les cèpes en tranches (pied + chapeau), puis faites-les rissoler dans la poêle avec les échalotes réduites, et répartissez le reste des échalotes hachées sur les cèpes quelques minutes avant la fin de la cuisson, et assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes

Dressez le poulet chaud sur le plat de service et disposez le mélange cèpes / échalotes autour du poulet.

Nappez de notre meilleure sauce aux cèpes (que vous aurez également préparée en temps masqué pendant la cuisson du poulet) et servez très chaud.

TELECHARGEZ LA RECETTE

 

Pintades aux cèpes (recette pour 6 personnes – durée de préparation : 30 min - durée de cuisson : 1h) : 

Mettez 30 g de beurre à chauffer dans une cocotte, ajoutez-y une vingtaine de petits oignons grelots, puis faites-y dorer sur toutes leurs faces 2 pintades vidées et bridées. 

Dans le même temps, égouttez, puis rincez le contenu de 2 bocaux de nos cèpes au naturel (300g), et coupez-les simplement en 2 ou en 4 en fonction de leur taille. 

Ajoutez-les à la cocotte avec un nouveau supplément de beurre (30g).

Couvrez et faites cuire doucement 30 min. 

Pendant ce temps, faites blanchir 600g de choux de Bruxelles 10 mn dans de l’eau bouillante, égouttez-les ensuite et réservez-les. 

Puis dans une sauteuse, faites fondre 40g de beurre et faites-y revenir 2 échalotes émincées et 100g de lardons. 

Quand ils sont dorés, ajoutez les choux de Bruxelles et mélangez, versez 10cl de vin blanc, puis faites cuire à feu doux jusqu’à évaporation du liquide. 

Découpez les pintades et dressez-les sur le plat de service, et disposez les choux de Bruxelles autour des morceaux : nappez le tout avec les cèpes et les oignons, assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, et servez très chaud.

TELECHARGEZ LA RECETTE

 

Poêlée de cèpes et de langoustines (recette pour 4 personnes – durée de préparation : 30 min - durée de cuisson : 10 min) : 

Décortiquez une vingtaine de langoustines. 

Egouttez, puis rincez le contenu de 6 bocaux de nos cèpes au naturel (900g). 

Débitez les cèpes en tranches (pied + chapeau), puis faites-les rissoler dans une poêle avec 30g de beurre bien chaud. 

Laissez les cèpes rendre leur eau puis prendre une belle coloration dorée. 

Dans une autre poêle, faites fondre 20g de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray) sur feu assez vif. 

Déposez-y les langoustines et laissez-les 1 à 2 minutes sur chaque face en fonction de leur grosseur. 

Déposez les cèpes sur les assiettes et disposez les langoustines dessus. 

Parsemez d’une cuillère à soupe de persil plat haché et de 6 amandes concassées (à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou du fond d'un verre). 

Saupoudrez de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes et servez chaud.

TELECHARGEZ LA RECETTE

 

Suggestion d’un bon accord de vin avec les plats à base de cèpes : 

Evidemment, les accords ne seront pas les mêmes selon que les cèpes seront servis en accompagnement d'un mets principal (veau, volaille, langoustines, voire risotto ou pâtes fraîches), ou dégustés pour eux-mêmes : simplement grillés, ou poêlés dans un filet d'excellente huile d'olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), puis agrémentés de quelques herbes aromatiques (thym, marjolaine...). 

Ainsi préparés, leur complexité aromatique (noisette, terre humide...), leurs saveurs élégantes et persistantes, et surtout leur texture moelleuse, seront préservées, et ils deviendront alors un véritable catalyseur pour les différentes expressions du vin. 

Les possibilités de choix sont innombrables, mais si on souhaite privilégier les terres d’élection du cèpe dit « de Bordeaux », les rouges du Médoc conviennent parfaitement. 

Par exemple, si les cèpes accompagnent un filet de bœuf poêlé ou grillé qui apportera de la mâche, escortez-les d'un château Rollan de By, un cru bourgeois du Nord-Médoc.

Si les cèpes accompagnent une viande blanche (veau, volaille), par nature beaucoup plus délicate, allez plutôt vers Saint-Estèphe, en particulier le Château Le Crock, lui aussi cru bourgeois. 

N’oubliez pas de consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. 

 

AUTRES RECETTES

 

Découvrez toutes nos autres bonnes recettes au sein de notre blog :

Recettes à base de nos champignons apéritifs,

Recettes à base de nos poudres de champignons,

Recettes à base de nos cèpes secs,

Recettes à base de nos cèpes au naturel,

Recettes à base de nos morilles sèches,

Recettes à base de nos morilles au naturel,

Recettes à base de nos girolles sèches,

Recettes à base de nos girolles au naturel,

Recettes à base de nos trompettes sèches,

Recettes à base de nos petits mousserons secs,

Recettes à base de notre mélange forestier sec,

Recettes à base de notre mélange / cocktail de champignons forestiers au naturel,

Recettes à base de nos truffes noires d'hiver entières au naturel,

Recettes à base de nos brisures de truffes noires au naturel,

Recettes à base de notre jus de truffes noires d'hiver au naturel,

Recettes à base de nos truffes d'été au naturel,

Recettes à base de notre carpaccio de truffe d'été à l'huile d'olive,

Recettes à base de notre fleur de sel à la truffe noire,

Recettes à base de nos moutardes aux champignons,

Recettes à base de nos huiles aromatisées aux champignons,

Recettes à base de nos mousses et de nos crèmes de champignons,

Recettes à base de nos pâtes aux cèpes,

Recettes à base de nos risottos aux champignons,

Recettes à base de notre velouté de cèpes,

Recettes à base de nos préparations pour omelettes aux champignons,

Recettes à base de nos terrines aux champignons.

 

COMMENTAIRES SUR LES RECETTES 

 

Les champignons sont peu caloriques, riches en fibres et en minéraux, or dans nos recettes, pour magnifier et donner un relief incomparable aux saveurs de vos champignons, nous vous conseillons l’emploi de beurre, de lait entier, de crème fraîche entière (épaisse ou liquide), d’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l'huile d'olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), de graisse d’oie ou de canard, qui sont autant de matières grasses caloriques. Aussi ces recettes sont à déguster occasionnellement dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. 

Vous avez toujours la possibilité d’utiliser des matières grasses allégées. Le beurre apporte certes un goût inimitable, mais il brûle à 120°C et devient alors toxique. Il est donc préférable de le clarifier (sans caséine, le beurre résiste à 220°C) ou encore d’utiliser une noisette de beurre frais en fin de cuisson, hors du feu, après avoir cuit les champignons avec une graisse neutre, comme l'huile de pépins de raisin.

 Pour clarifier votre beurre, coupez-le en dés et faites-le fondre à feu très doux dans une casserole assez petite pour pouvoir bien séparer en hauteur les différentes couches qui vont se dissocier :

- La caséine va mousser en surface : éliminez-la avec une cuillère que vous rincerez très régulièrement,

- Lorsque vous aurez ôté toute cette couche superficielle blanche, versez très doucement le beurre fondu dans un bol en vous aidant d’une cuillère pour garder le petit lait au fond de la casserole.

Nous vous conseillons de ne pas trop rajouter d'ail car sa puissance et son âcreté emportent souvent la délicatesse du champignon. Dans nos recettes, nous vous conseillons l’emploi de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, qui est un assaisonnement complet avec sel, poivre, ail, fines herbes aromatiques (persil, thym, estragon) et champignons (cèpespetits mousseronstrompettesmorilles), avec seulement 2,5% d’ail. Si vous tenez vraiment à mettre de l’ail en plus, blanchissez-le pour l'adoucir et ajoutez-le en milieu de cuisson pour ne pas qu'il brûle.

Quant à l'emblématique persillade (ail et persil), elle se prête à de nombreux champignons, à condition toutefois d'avoir la main légère également. Salez et poivrez au moment de servir les champignons, et de préférence pas au cours de leur cuisson car le sel fait dégorger les champignons et le poivre devient amer quand il chauffe.

En conclusion, nous vous rappelons les principales recommandations du programme national nutrition santé (PNNS - www.mangerbouger.fr) :

-       Pratiquez une activité physique régulière, à raison d’au minimum 30 minutes par jour,

-       Equilibrez et variez votre alimentation :

o   Réduisez les apports en sucres et en graisses dans votre alimentation,

o   Consommez 5 fruits et légumes par jour,

o   Réduisez votre consommation en sel.

 

DECOUVREZ NOS DIFFERENTS ARTICLES DE BLOG :

Eguisheim,

La Fête du Champignon à Eguisheim,

Le mycélium

La cueillette des champignons

Le séchage des champignons

Les intoxications par les champignons

Le plus grand être vivant sur Terre est un champignon, 

Les tiques et la maladie de Lyme,

La radioactivité des champignons.

 
ingrédients & valeurs énergétiques et nutritionnelles

Ingrédients : Lactaires délicieux (Lactarius deliciosus), pleurotes en huître (Pleorotus ostreatus), strophaires rouge-vin (Stropharia rugoso-annulata), pholiotes (Pholiota mutabilis), lentins du chêne / shi-itakés (Lentinus edodes), sel, acide citrique.

 

Valeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes pour 100g :

Energie : kJ – kcal

Matières grasses : g

dont acides gras saturés : g

Glucides : g

dont sucres : g

Protéines : g

Fibres alimentaires : g

Sel : g

 

Valeurs en cours de détermination

Ajouter un commentaire

Cocktail de champignons au naturel

Champignons au naturel préparés à partir de champignons pré-saumurés

En pots de 340g (200g égouttés) et de 640g (400g égouttés).

 

Prix TTC aux 100g :  

Format 340g : 2€04 (en rupture)

Format 640g : 1€71

 

(Informations détaillées ci-dessous)

Ajouter un commentaire

 
Commentaires(0)

Aucun commentaire de clients pour le moment.

4 autres produits dans la même catégorie :

Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté...

Qr code

Menu

Comparer 0