Les bonnes recettes de « La Boutique du Champignon » à base de nos préparations pour omelettes aux champignons

Les bonnes recettes de « La Boutique du Champignon » à base de nos préparations pour omelettes aux champignons.

 

Préparation pour Omelette aux Cèpes

Faîtes réhydrater notre « Préparation pour Omelette aux Cèpes » (brisures de cèpes - échalotes - persil) dans un peu d'eau, ou mieux dans du lait et/ou de la crème fraîche liquide, et en laissant gonfler pendant au minimum 10 minutes. Un temps de trempage plus long donnera une texture plus moelleuse aux petites brisures de cèpes.

Pendant ce temps, battez 4 oeufs dans un autre récipient. Assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.

Une fois réhydratée, faites réduire dans une poêle votre « Préparation pour Omelette aux Cèpes » dans son jus de trempage afin de concentrer sa saveur (d’où l’importance de ne pas avoir un excès d’eau / de lait / de crème fraîche de trempage). 

Avant qu’il ne reste plus de liquide, ajoutez la matière grasse pour faire revenir votre préparation à feu vif pendant 1 à 2 minutes : avec de l'huile d'olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), du beurre, de la crème fraîche ou de la graisse d’oie ou de canard (selon votre goût). 

Nous vous conseillons d’essayer le mélange beurre – huile d’olive qui donne une saveur incomparable à vos cèpes ! 

Versez ensuite vos oeufs battus (le contenu du pot entier est prévu pour 8 à 10 oeufs) et faites cuire à votre convenance. Régalez-vous !

Vous pouvez également servir cette goûteuse préparation en accompagnement de viandes, ou l'incorporer dans des pommes de terre, dans des pâtes ou dans un risotto.

Si vous souhaitez retrouver des morceaux de cèpes plus gros dans vos omelettes, essayez nos cèpes secs extra 1er choix ou nos cèpes extra au naturel.

A l'inverse, si vous appréciez de retrouver seulement le parfum des cèpes dans vos omelettes ou vos sauces, mais sans les morceaux, essayez notre poudre de cèpes.

 

Préparation pour Omelette aux Girolles

Faîtes réhydrater notre « Préparation pour Omelette aux Girolles » (brisures de girolles - échalotes - persil) dans un peu d'eau, ou mieux dans du lait et/ou de la crème fraîche liquide, et en laissant gonfler pendant au minimum 10 minutes. Un temps de trempage plus long donnera une texture plus moelleuse aux petites brisures de girolles.

Pendant ce temps, battez 4 oeufs dans un autre récipient. Assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.

Une fois réhydratée, faites réduire dans une poêle votre « Préparation pour Omelette aux Girolles » dans son jus de trempage afin de concentrer sa saveur (d’où l’importance de ne pas avoir un excès d’eau / de lait / de crème fraîche de trempage). 

Avant qu’il ne reste plus de liquide, ajoutez la matière grasse pour faire revenir votre préparation à feu vif pendant 1 à 2 minutes : avec de l'huile d'olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), du beurre, de la crème fraîche ou de la graisse d’oie ou de canard (selon votre goût). 

Nous vous conseillons d’essayer le mélange beurre – huile d’olive qui donne une saveur incomparable à vos girolles ! 

Versez ensuite vos oeufs battus (le contenu du pot entier est prévu pour 8 à 10 oeufs) et faites cuire à votre convenance. Régalez-vous !

Vous pouvez également servir cette goûteuse préparation en accompagnement de viandes, ou l'incorporer dans des pommes de terre, dans des pâtes ou dans un risotto.

Si vous souhaitez retrouver des morceaux de cèpes plus gros dans vos omelettes, essayez nos girolles sèches ou nos girolles au naturel, ainsi que nos petites girolles au naturel.

A l'inverse, si vous appréciez de retrouver seulement le parfum des girolles dans vos omelettes ou vos sauces, mais sans les morceaux, essayez notre poudre de girolles.

 

Préparation pour Omelette aux Morilles

Faîtes réhydrater notre « Préparation pour Omelette aux Morilles » (brisures de morilles - échalotes - persil) dans un peu d'eau, ou mieux dans du lait et/ou de la crème fraîche liquide, et en laissant gonfler pendant au minimum 10 minutes. Un temps de trempage plus long donnera une texture plus moelleuse aux petites brisures de morilles.

Pendant ce temps, battez 4 oeufs dans un autre récipient. Assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes ou notre fleur de sel aux morilles.

Une fois réhydratée, faites réduire dans une poêle votre « Préparation pour Omelette aux Morilles » dans son jus de trempage afin de concentrer sa saveur (d’où l’importance de ne pas avoir un excès d’eau / de lait / de crème fraîche de trempage). 

Avant qu’il ne reste plus de liquide, ajoutez la matière grasse pour faire revenir votre préparation à feu vif pendant 1 à 2 minutes : avec de l'huile d'olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), du beurre, de la crème fraîche ou de la graisse d’oie ou de canard (selon votre goût). 

Versez ensuite vos oeufs battus (le contenu du pot entier est prévu pour 8 à 10 oeufs) et faites cuire à votre convenance. Régalez-vous !

Vous pouvez également servir cette goûteuse préparation en accompagnement de viandes, ou l'incorporer dans des pommes de terre, dans des pâtes ou dans un risotto.

Si vous souhaitez retrouver des morceaux de morilles plus gros dans vos omelettes, essayez nos morilles sèches ou nos morilles au naturel.

A l'inverse, si vous appréciez de retrouver seulement le parfum des morilles dans vos omelettes ou vos sauces, mais sans les morceaux, essayez notre poudre de morilles.

 

Nos différentes autres sauces et leurs caractéristiques :

- Les sauces rapides à préparer en 10 minutes, avec épaississant, à porter à ébullition dans un mélange de lait et de crème fraîche :

     * Velouté bolets cèpes,

     * Sauce rapide bolets cèpes,

     * Sauce aux morilles.

- Les sauces prêtes en 10 minutes, sans épaississant, à mélanger avec de l'eau : 

     * Sauce prête aux cèpes : brisures de cèpes secs, oignon, base de fromage Parmesan, base de fromage Gorgonzola, aubergine, ail, persil,

     * Sauce prête aux truffes : brisures de truffes d'été déshydratées, oignon, carotte, poireau, brisures de cèpes secs, persil, 

- Les sauces à mijoter, avec un temps de préparation plus long pour faire réhydrater les morceaux de champignons secs :

     * La meilleure sauce aux cèpes,

     * La sauce aux girolles,

     * La sauce aux truffes.

- Les sauces toutes prêtes en bocal, à réchauffer uniquement :

     * Sauce tomate à la truffe d'été.

 

AUTRES RECETTES

Découvrez toutes nos autres bonnes recettes au sein de notre blog :

Recettes à base de nos champignons apéritifs,

Recettes à base de nos poudres de champignons,

Recettes à base de nos cèpes secs,

Recettes à base de nos cèpes au naturel,

Recettes à base de nos morilles sèches,

Recettes à base de nos morilles au naturel,

Recettes à base de nos girolles sèches,

Recettes à base de nos girolles au naturel,

Recettes à base de nos trompettes sèches,

Recettes à base de nos petits mousserons secs,

Recettes à base de notre mélange forestier sec,

Recettes à base de notre mélange / cocktail de champignons forestiers au naturel,

Recettes à base de nos truffes noires d'hiver entières au naturel,

Recettes à base de nos brisures de truffes noires au naturel,

Recettes à base de notre jus de truffes noires d'hiver au naturel,

Recettes à base de nos truffes d'été au naturel,

Recettes à base de notre carpaccio de truffe d'été à l'huile d'olive,

Recettes à base de notre fleur de sel à la truffe noire,

Recettes à base de nos moutardes aux champignons,

Recettes à base de nos huiles aromatisées aux champignons,

Recettes à base de nos mousses et de nos crèmes de champignons,

Recettes à base de nos pâtes aux cèpes,

Recettes à base de nos risottos aux champignons,

Recettes à base de notre velouté de cèpes,

Recettes à base de nos préparations pour omelettes aux champignons,

Recettes à base de nos terrines aux champignons.

 

COMMENTAIRES SUR LES RECETTES 

 

Les champignons sont peu caloriques, riches en fibres et en minéraux, or dans nos recettes, pour magnifier et donner un relief incomparable aux saveurs de vos champignons, nous vous conseillons l’emploi de beurre, de lait entier, de crème fraîche entière (épaisse ou liquide), d’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l'huile d'olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), de graisse d’oie ou de canard, qui sont autant de matières grasses caloriques. Aussi ces recettes sont à déguster occasionnellement dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. 

Vous avez toujours la possibilité d’utiliser des matières grasses allégées. Le beurre apporte certes un goût inimitable, mais il brûle à 120°C et devient alors toxique. Il est donc préférable de le clarifier (sans caséine, le beurre résiste à 220°C) ou encore d’utiliser une noisette de beurre frais en fin de cuisson, hors du feu, après avoir cuit les champignons avec une graisse neutre, comme l'huile de pépins de raisin.

 Pour clarifier votre beurre, coupez-le en dés et faites-le fondre à feu très doux dans une casserole assez petite pour pouvoir bien séparer en hauteur les différentes couches qui vont se dissocier :

- La caséine va mousser en surface : éliminez-la avec une cuillère que vous rincerez très régulièrement,

- Lorsque vous aurez ôté toute cette couche superficielle blanche, versez très doucement le beurre fondu dans un bol en vous aidant d’une cuillère pour garder le petit lait au fond de la casserole.

Nous vous conseillons de ne pas trop rajouter d'ail car sa puissance et son âcreté emportent souvent la délicatesse du champignon. Dans nos recettes, nous vous conseillons l’emploi de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, qui est un assaisonnement complet avec sel, poivre, ail, fines herbes aromatiques (persil, thym, estragon) et champignons (cèpespetits mousseronstrompettesmorilles), avec seulement 2,5% d’ail. Si vous tenez vraiment à mettre de l’ail en plus, blanchissez-le pour l'adoucir et ajoutez-le en milieu de cuisson pour ne pas qu'il brûle.

Quant à l'emblématique persillade (ail et persil), elle se prête à de nombreux champignons, à condition toutefois d'avoir la main légère également. Salez et poivrez au moment de servir les champignons, et de préférence pas au cours de leur cuisson car le sel fait dégorger les champignons et le poivre devient amer quand il chauffe.

En conclusion, nous vous rappelons les principales recommandations du programme national nutrition santé (PNNS - www.mangerbouger.fr) :

-       Pratiquez une activité physique régulière, à raison d’au minimum 30 minutes par jour,

-       Equilibrez et variez votre alimentation :

o   Réduisez les apports en sucres et en graisses dans votre alimentation,

o   Consommez 5 fruits et légumes par jour,

o   Réduisez votre consommation en sel.

Posté le 27/07/2020 Bonnes recettes 0 435

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