Les bonnes recettes de « La Boutique du Champignon » à base de nos risottos aux champignons

Notre riz aux cèpes (en pot avec couvercle décoratif "champignon")

Recette pour 2 à 3 personnes (pot de 200g) - Durée de préparation : 30 min  

Ingrédients à rajouter : 

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (vous pouvez utiliser notre huile d'olive aromatisée aux cèpes en petit flacon avec spray ou en grande bouteille contenant des morceaux de cèpes),

- 2 carottes, 2 poireaux, 1 oignon, 1 tomate, 1 aubergine, 1 courgette

- 750ml d’eau.  

Dans une marmite, préparez une friture de légumes, versez le contenu de notre pot de riz aux cèpes, couvrez d’eau et faites cuire simplement pendant 20 à 30 minutes.

Ajustez l’assaisonnement si besoin avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.

Pour renforcer le goût de cèpe, vous pouvez faire revenir vos légumes dans notre huile d'olive aromatisée aux cèpes en petit flacon avec spray ou en grande bouteille contenant des morceaux de cèpes.

Notre riz aux cèpes accompagne à merveille tous vos poissons et toutes vos viandes blanches.

  

 
Recette pour 5 personnes
 
Ingrédients à ajouter :
- 30g de beurre,
- 15 cl de crème fraîche,
- 100 ml de vin blanc.
 
Mettez les cèpes à réhydrater 15 min dans 1 litre d'eau tiède (l'eau chaude du robinet convient). Puis sortez-les de l'eau, rincez-les, et réservez-les dans un bol.
 
Faites chauffer 1 litre d'eau avec les 2 tablettes de bouillon, une fois à ébulltiion, réduisez le feu et laissez frémir pendant toute la recette.
 
Faites fondre le beurre dans une casserole (anti-adhésive de préférence) de 23 à 25 cm de diamètre.
 
Versez le riz, faites revenir 3 min à feu vif, ajoutez le vin blanc, une louche de bouillon chaud, les cèpes.
 
Mélangez et quand le riz a presque tout absorbé le bouillon, recommencez louche par louche, remuez très souvent.
 
Une fois la dernière louche de bouillon absorbée, ajoutez la crème fraîche, remuez une dernière fois, coupez le feu et salez à votre convenance.
 
Laissez reposer quelques minutes à couvert et servez. Vous pouvez ajouter du parmesan ou du comté râpé.

 

Notre risotto aux morilles

Recette pour 2 à 3 personnes - Durée de préparation : 15 min

Ingrédients à rajouter : 

- Une cuillère à soupe d’huile (par exemple, notre condiment aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray),

- Un verre de vin blanc,

- 750ml d’eau bouillante,

- Une pointe de couteau de beurre,

- Une cuillère à café de Parmesan.

Dans une casserole, faites chauffer l’huile (par exemple, notre condiment aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray).

Versez le contenu du sachet et remuez.

Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer.

Ajoutez la première louche d’eau bouillante, réduisez le feu et laissez mijoter.

Ajoutez petit à petit le reste de l’eau bouillante, en remuant souvent, pour permettre à chaque louche d’eau d’être absorbée avant d’ajouter la suivante. Cela prendra environ 15 minutes.

Au total, rajoutez 750ml d’eau, ou plus si nécessaire jusqu’à ce que le riz soit cuit « al dente ».

Ajustez l’assaisonnement si besoin avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.

Retirez du feu et ajoutez le beurre et le Parmesan. Remuez bien.

Placez un couvercle sur la casserole et laissez reposer de 2 à 3 minutes. Ensuite servez rapidement.

 

Notre risotto aux champignons et à la truffe d’été

Recette pour 2 à 3 personnes - Durée de préparation : 15 min

Ingrédients à rajouter : 

- Une cuillère à soupe d’huile (par exemple, notre condiment aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray),

- Un verre de vin blanc,

- 750ml d’eau bouillante,

- Une pointe de couteau de beurre,

- Une cuillère à café de Parmesan.

Dans une casserole, faites chauffer l’huile (par exemple, notre condiment aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray).

Versez le contenu du sachet et remuez.

Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer.

Ajoutez la première louche d’eau bouillante, réduisez le feu et laissez mijoter.

Ajoutez petit à petit le reste de l’eau bouillante, en remuant souvent, pour permettre à chaque louche d’eau d’être absorbée avant d’ajouter la suivante. Cela prendra environ 15 minutes.

Au total, rajoutez 750ml d’eau, ou plus si nécessaire jusqu’à ce que le riz soit cuit « al dente ».

Ajustez l’assaisonnement si besoin avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.

Retirez du feu et ajoutez le beurre et le Parmesan. Remuez bien.

Placez un couvercle sur la casserole et laissez reposer de 2 à 3 minutes. Ensuite servez rapidement.

Notre risotto aux girolles

Recette pour 2 à 3 personnes - Durée de préparation : 20 min 

Ingrédients à rajouter : 

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (vous pouvez utiliser notre huile d'olive aromatisée aux cèpes en petit flacon avec spray ou en grande bouteille contenant des morceaux de cèpes),

- 1/2 verre de vin blanc,

- 1l d’eau bouillante,

- Une pointe de couteau de beurre,

- Une cuillère à café de Parmesan.

Dans une casserole, faites chauffer les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (vous pouvez utiliser notre huile d'olive aromatisée aux cèpes en petit flacon avec spray ou en grande bouteille contenant des morceaux de cèpes).

Versez le contenu du sachet et remuez.

Ajoutez le ½ verre de vin blanc et laissez évaporer.

Ajoutez la première louche d’eau bouillante, réduisez le feu et laissez mijoter.

Ajoutez petit à petit le reste de l’eau bouillante, en remuant souvent, pour permettre à chaque louche d’eau d’être absorbée avant d’ajouter la suivante. Cela prendra environ 18 minutes.

Au total, rajoutez 1l d’eau, ou plus si nécessaire jusqu’à ce que le riz soit cuit « al dente ».

Ajustez l’assaisonnement si besoin avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.

Retirez du feu et ajoutez le beurre et le Parmesan. Remuez bien.

Placez un couvercle sur la casserole et laissez reposer de 2 à 3 minutes. Ensuite servez rapidement.

 

Notre risotto aux champignons sauvages 

Recette pour 2 à 3 personnes - Durée de préparation : 20 min

Ingrédients à rajouter :

- Une cuillère à soupe d’huile (vous pouvez utiliser notre huile d'olive aromatisée aux cèpes en petit flacon avec spray ou en grande bouteille contenant des morceaux de cèpes),

- Un verre de vin blanc,

- 750ml d’eau bouillante,

- Une pointe de couteau de beurre,

- Une cuillère à café de Parmesan.

Dans une casserole, faites chauffer l’huile  (vous pouvez utiliser notre huile d'olive aromatisée aux cèpes en petit flacon avec spray ou en grande bouteille contenant des morceaux de cèpes).

Versez le contenu du sachet et remuez.

Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer.

Ajoutez la première louche d’eau bouillante, réduisez le feu et laissez mijoter.

Ajoutez petit à petit le reste de l’eau bouillante, en remuant souvent, pour permettre à chaque louche d’eau d’être absorbée avant d’ajouter la suivante. Cela prendra environ 18 minutes.

Au total, rajoutez 750ml d’eau, ou plus si nécessaire jusqu’à ce que le riz soit cuit « al dente ».

Ajustez l’assaisonnement si besoin avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.

Retirez du feu et ajoutez le beurre et le Parmesan. Remuez bien.

Placez un couvercle sur la casserole et laissez reposer de 2 à 3 minutes. Ensuite servez rapidement.

Notre risotto aux trompettes

Recette pour 2 à 3 personnes - Durée de préparation : 20 min 

Ingrédients à rajouter : 

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive  (vous pouvez utiliser notre huile d'olive aromatisée aux cèpes en petit flacon avec spray ou en grande bouteille contenant des morceaux de cèpes),

- 1/2 verre de vin blanc,

- 1l d’eau bouillante,

- Une pointe de couteau de beurre,

- Une cuillère à café de Parmesan.

Dans une casserole, faites chauffer les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive  (vous pouvez utiliser notre huile d'olive aromatisée aux cèpes en petit flacon avec spray ou en grande bouteille contenant des morceaux de cèpes).

Versez le contenu du sachet et remuez.

Ajoutez le ½ verre de vin blanc et laissez évaporer.

Ajoutez la première louche d’eau bouillante, réduisez le feu et laissez mijoter.

Ajoutez petit à petit le reste de l’eau bouillante, en remuant souvent, pour permettre à chaque louche d’eau d’être absorbée avant d’ajouter la suivante. Cela prendra environ 18 minutes.

Au total, rajoutez 1l d’eau, ou plus si nécessaire jusqu’à ce que le riz soit cuit « al dente ».

Ajustez l’assaisonnement si besoin avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.

Retirez du feu et ajoutez le beurre et le Parmesan. Remuez bien.

Placez un couvercle sur la casserole et laissez reposer de 2 à 3 minutes. Ensuite servez rapidement.

 

AUTRES RECETTES

Découvrez toutes nos autres bonnes recettes au sein de notre blog :

Recettes à base de nos champignons apéritifs,

Recettes à base de nos poudres de champignons,

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Recettes à base de nos pâtes aux cèpes,

Recettes à base de nos risottos aux champignons,

Recettes à base de notre velouté de cèpes,

Recettes à base de nos préparations pour omelettes aux champignons,

Recettes à base de nos terrines aux champignons.

 

COMMENTAIRES SUR LES RECETTES 

 

Les champignons sont peu caloriques, riches en fibres et en minéraux, or dans nos recettes, pour magnifier et donner un relief incomparable aux saveurs de vos champignons, nous vous conseillons l’emploi de beurre, de lait entier, de crème fraîche entière (épaisse ou liquide), d’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l'huile d'olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), de graisse d’oie ou de canard, qui sont autant de matières grasses caloriques. Aussi ces recettes sont à déguster occasionnellement dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. 

Vous avez toujours la possibilité d’utiliser des matières grasses allégées. Le beurre apporte certes un goût inimitable, mais il brûle à 120°C et devient alors toxique. Il est donc préférable de le clarifier (sans caséine, le beurre résiste à 220°C) ou encore d’utiliser une noisette de beurre frais en fin de cuisson, hors du feu, après avoir cuit les champignons avec une graisse neutre, comme l'huile de pépins de raisin.

 Pour clarifier votre beurre, coupez-le en dés et faites-le fondre à feu très doux dans une casserole assez petite pour pouvoir bien séparer en hauteur les différentes couches qui vont se dissocier :

- La caséine va mousser en surface : éliminez-la avec une cuillère que vous rincerez très régulièrement,

- Lorsque vous aurez ôté toute cette couche superficielle blanche, versez très doucement le beurre fondu dans un bol en vous aidant d’une cuillère pour garder le petit lait au fond de la casserole.

Nous vous conseillons de ne pas trop rajouter d'ail car sa puissance et son âcreté emportent souvent la délicatesse du champignon. Dans nos recettes, nous vous conseillons l’emploi de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, qui est un assaisonnement complet avec sel, poivre, ail, fines herbes aromatiques (persil, thym, estragon) et champignons (cèpespetits mousseronstrompettesmorilles), avec seulement 2,5% d’ail. Si vous tenez vraiment à mettre de l’ail en plus, blanchissez-le pour l'adoucir et ajoutez-le en milieu de cuisson pour ne pas qu'il brûle.

Quant à l'emblématique persillade (ail et persil), elle se prête à de nombreux champignons, à condition toutefois d'avoir la main légère également. Salez et poivrez au moment de servir les champignons, et de préférence pas au cours de leur cuisson car le sel fait dégorger les champignons et le poivre devient amer quand il chauffe.

En conclusion, nous vous rappelons les principales recommandations du programme national nutrition santé (PNNS - www.mangerbouger.fr) :

-       Pratiquez une activité physique régulière, à raison d’au minimum 30 minutes par jour,

-       Equilibrez et variez votre alimentation :

o   Réduisez les apports en sucres et en graisses dans votre alimentation,

o   Consommez 5 fruits et légumes par jour,

o   Réduisez votre consommation en sel.

Posté le 27/07/2020 Bonnes recettes 0 518

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