Les bonnes recettes de « La Boutique du Champignon » à base de notre velouté de cèpes

Recette pour 4 personnes – Durée de préparation : 10 minutes

 

Ingrédients à rajouter :

- 100ml de crème fraîche épaisse,

- 40g de beurre.

 

Versez le contenu du sachet de velouté bolets cèpes dans 750ml d’eau froide.

Ajoutez 100ml de crème fraîche épaisse (1 bonne grosse cuillère à soupe) et les 40g de beurre.

Portez à ébullition en remuant avec un fouet, puis laissez mijoter 5min en remuant de temps en temps.

 

Variante gourmande – Ingrédients à rajouter :

- 500ml de lait entier,

- 250ml de crème fraîche liquide

- et 200ml de crème fraîche épaisse.

 

Pour décupler les arômes de cèpes de notre velouté bolets cèpes, privilégiez des ingrédients de la meilleure qualité : nous vous conseillons d’utiliser du lait entier pasteurisé ou microfiltré et  de la crème fraîche d’Isigny.

 

Remplacez les 750ml d’eau froide par 500ml de lait entier et 250ml de crème fraîche liquide.

Doublez la quantité de crème fraîche épaisse à 200ml (3 bonnes grosses cuillères à soupe bien généreuses).

Poursuivez la cuisson de la même façon : portez à ébullition, puis laissez mijoter 5min en remuant de façon régulière avec un fouet.

C'est prêt !

 

Voyez également notre recette de capuccino de cèpes avec crème fouettée salée à la poudre de cèpes et petits croutons de pain d’épices.

 

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COMMENTAIRES SUR LES RECETTES 

 

Les champignons sont peu caloriques, riches en fibres et en minéraux, or dans nos recettes, pour magnifier et donner un relief incomparable aux saveurs de vos champignons, nous vous conseillons l’emploi de beurre, de lait entier, de crème fraîche entière (épaisse ou liquide), d’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l'huile d'olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), de graisse d’oie ou de canard, qui sont autant de matières grasses caloriques. Aussi ces recettes sont à déguster occasionnellement dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. 

Vous avez toujours la possibilité d’utiliser des matières grasses allégées. Le beurre apporte certes un goût inimitable, mais il brûle à 120°C et devient alors toxique. Il est donc préférable de le clarifier (sans caséine, le beurre résiste à 220°C) ou encore d’utiliser une noisette de beurre frais en fin de cuisson, hors du feu, après avoir cuit les champignons avec une graisse neutre, comme l'huile de pépins de raisin.

 Pour clarifier votre beurre, coupez-le en dés et faites-le fondre à feu très doux dans une casserole assez petite pour pouvoir bien séparer en hauteur les différentes couches qui vont se dissocier :

- La caséine va mousser en surface : éliminez-la avec une cuillère que vous rincerez très régulièrement,

- Lorsque vous aurez ôté toute cette couche superficielle blanche, versez très doucement le beurre fondu dans un bol en vous aidant d’une cuillère pour garder le petit lait au fond de la casserole.

Nous vous conseillons de ne pas trop rajouter d'ail car sa puissance et son âcreté emportent souvent la délicatesse du champignon. Dans nos recettes, nous vous conseillons l’emploi de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, qui est un assaisonnement complet avec sel, poivre, ail, fines herbes aromatiques (persil, thym, estragon) et champignons (cèpespetits mousseronstrompettesmorilles), avec seulement 2,5% d’ail. Si vous tenez vraiment à mettre de l’ail en plus, blanchissez-le pour l'adoucir et ajoutez-le en milieu de cuisson pour ne pas qu'il brûle.

Quant à l'emblématique persillade (ail et persil), elle se prête à de nombreux champignons, à condition toutefois d'avoir la main légère également. Salez et poivrez au moment de servir les champignons, et de préférence pas au cours de leur cuisson car le sel fait dégorger les champignons et le poivre devient amer quand il chauffe.

En conclusion, nous vous rappelons les principales recommandations du programme national nutrition santé (PNNS - www.mangerbouger.fr) :

-       Pratiquez une activité physique régulière, à raison d’au minimum 30 minutes par jour,

-       Equilibrez et variez votre alimentation :

o   Réduisez les apports en sucres et en graisses dans votre alimentation,

o   Consommez 5 fruits et légumes par jour,

o   Réduisez votre consommation en sel.

Posté le 27/07/2020 Bonnes recettes 0 510

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