Les bonnes recettes de « La Boutique du Champignon » à base de nos huiles aux champignons

Noix de Saint Jacques à l’huile d’olive aromatisée à la truffe noire (recette pour 2 personnes – durée de préparation : 8 min – durée de cuisson : 7 min) :

Dans l'huile d'olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), poêlez les noix de Saint Jacques sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Dressez sur les assiettes et déposez sur chaque noix quelques grains de notre fleur de sel à la truffe noire, puis des copeaux de jambon de Bayonne légèrement poêlés.

Accompagnez votre plat d’une salade de mâche, avec une vinaigrette préparée à partir de notre vinaigre balsamique de Modène saveur truffe en grande bouteille ou en spray et agrémentée de 2 échalotes finement ciselées.

Téléchargez la recette

 

Salade de homard à l’huile d’olive aromatisée à la truffe noire (recette pour 4 personnes – durée de préparation : 15 min – durée de cuisson : 30 min) :

Prenez un homard de 400g environ.

Préparez un court bouillon en y incorporant un bouquet garni, puis une fois le court bouillon arrivé à température d'ébullition,  plongez-y le homard entre 20 et 30 min. 

Laissez le homard refroidir, puis enlevez les pinces que vous cassez à l'aide d'un casse-noisette par exemple.

Retirez la chaire des pinces et réservez.

Enlevez la carcasse et retirez la chair du homard (sans oublier d'enlever l'intestin) que vous tranchez en médaillons.

Sur chacune des 4 assiettes, disposez une salade de mesclun sur laquelle vous déposez trois médaillons de chair de homard.

Dans un petit ramequin, pressez le jus d'un citron auquel vous ajoutez une cuillère à café d’huile d’olive parfumée à la truffe noire (par exemple, notre condiment aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), une pincée de notre fleur de sel à la truffe noire et enfin une pincée de poivre de Sichuan.

Téléchargez la recette

  

Soupe de butternut et topinambour à l’huile d’olive aromatisée à la truffe blanche (recette pour 4 personnes – durée de préparation : 15 min – durée de cuisson : 25 min) :

Épluchez un butternut (à l’aide d'un économe), 4 topinambours et 1 carotte.

Découpez ces légumes en dés, mettez-les dans le panier de votre cuit vapeur avec 4 verres d’eau au fond et faites cuire à feu moyen 25 min (15 min dans une cocotte minute).

Délayez 1 bouillon cube aux légumes dans la moitié de l’eau de cuisson (gardez l’autre moitié) et y ajoutez-y les légumes, ainsi qu'une bonne cuillère de crème fraîche épaisse entière.

Mixez le tout au mixeur plongeur ou au blender et ajoutez une partie ou l’ensemble du bouillon restant pour obtenir l’épaisseur désirée.

Avant de servir, ajoutez un tour de moulin à poivre, une petite pincée de notre fleur de sel à la truffe noire et une cuillère à café d’huile d’olive parfumée à la truffe blanche (par exemple, notre condiment aux saveurs de truffe blanche à l’huile d’olive extra viergepar portion.

Téléchargez la recette

Capuccino de haricots coco et foie gras à l’huile d’olive aromatisée à la truffe blanche (recette pour 6 personnes – durée de préparation : 25 min – durée de cuisson : 20 min) :

Epluchez une carotte et un oignon et coupez-les en petits cubes.

Faites suer les légumes avec 30g de beurre (par exemple notre  beurre saveur truffe blanche) et une pincée de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.

Ajoutez 250g de haricots coco, 50 cl d’eau et une branche de thym, puis cuisez à petits frémissements pendant 20 min.

Une fois les haricots cuits, égouttez-les et mixez-les finement avec du bouillon de cuisson et en incorporant 10 cl de crème fraîche liquide jusqu’à obtenir une crème fine et fluide.

Ajustez ensuite l'assaisonnement avec notre fleur de sel à la truffe noire et laissez refroidir avant de la placer au réfrigérateur.

Préparez ensuite une mousse de foie gras aromatisée à la truffe blanche en coupant d'abord 180g de foie gras de canard mi-cuit en petits morceaux. 

Faites chauffer 10 cl de crème fraîche liquide avec le foie gras jusqu’à ce qu’il fonde partiellement.

Mixez et filtrez la préparation.

Assaisonnez à l'aide de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.

Montez 10 cl de crème fraîche liquide en chantilly à l’aide d’un batteur, puis incorporez-la au mélange de foie gras.

Terminez en ajoutant 1 cuillère à soupe de notre condiment aux saveurs de truffe blanche à l’huile d’olive extra vierge et mélangez délicatement.

Versez le mélange dans une poche à pâtisserie et réservez au frais au moins 15 min.

Versez la crème de coco dans de petites verrines et ajoutez la mousse de foie gras sur le dessus.

Décorez de feuilles de cerfeuil (prévoyez 2 branches).

Téléchargez la recette

 

Beurre saveur truffe blanche (durée de préparation : 10 min) : 

Vous pouvez vous-même réaliser un beurre saveur truffe blanche à l’aide de notre condiment aux saveurs de truffe blanche à l’huile d’olive extra vierge : faites ramollir votre beurre afin de pouvoir le malaxer, ajoutez une cuillère de notre condiment aux saveurs de truffe blanche à l’huile d’olive extra vierge et mélangez.

Replacez au réfrigérateur pour le faire raffermir, puis utilisez-le en le faisant simplement fondre sur des pommes de terre chaudes, juste sorties du four, ou sur des pâtes fraîches pour découvrir cette saveur si particulière de la truffe blanche.

Le parfum de truffe se magnifie toujours avec les plats les plus simples : tartinez des fines tranches de pain de campagne légèrement toastées et vous savourerez toute la palette aromatique de la truffe blanche !

Vous pouvez également utiliser notre beurre tout prêt saveur truffe blanche.

AUTRES RECETTES

Découvrez toutes nos autres bonnes recettes au sein de notre blog :

Recettes à base de nos champignons apéritifs,

Recettes à base de nos poudres de champignons,

Recettes à base de nos cèpes secs,

Recettes à base de nos cèpes au naturel,

Recettes à base de nos morilles sèches,

Recettes à base de nos morilles au naturel,

Recettes à base de nos girolles sèches,

Recettes à base de nos girolles au naturel,

Recettes à base de nos trompettes sèches,

Recettes à base de nos petits mousserons secs,

Recettes à base de notre mélange forestier sec,

Recettes à base de notre mélange / cocktail de champignons forestiers au naturel,

Recettes à base de nos truffes noires d'hiver entières au naturel,

Recettes à base de nos brisures de truffes noires au naturel,

Recettes à base de notre jus de truffes noires d'hiver au naturel,

Recettes à base de nos truffes d'été au naturel,

Recettes à base de notre carpaccio de truffe d'été à l'huile d'olive,

Recettes à base de notre fleur de sel à la truffe noire,

Recettes à base de nos moutardes aux champignons,

Recettes à base de nos huiles aromatisées aux champignons,

Recettes à base de nos mousses et de nos crèmes de champignons,

Recettes à base de nos pâtes aux cèpes,

Recettes à base de nos risottos aux champignons,

Recettes à base de notre velouté de cèpes,

Recettes à base de nos préparations pour omelettes aux champignons,

Recettes à base de nos terrines aux champignons.

 

COMMENTAIRES SUR LES RECETTES 

 

Les champignons sont peu caloriques, riches en fibres et en minéraux, or dans nos recettes, pour magnifier et donner un relief incomparable aux saveurs de vos champignons, nous vous conseillons l’emploi de beurre, de lait entier, de crème fraîche entière (épaisse ou liquide), d’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l'huile d'olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), de graisse d’oie ou de canard, qui sont autant de matières grasses caloriques. Aussi ces recettes sont à déguster occasionnellement dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. 

Vous avez toujours la possibilité d’utiliser des matières grasses allégées. Le beurre apporte certes un goût inimitable, mais il brûle à 120°C et devient alors toxique. Il est donc préférable de le clarifier (sans caséine, le beurre résiste à 220°C) ou encore d’utiliser une noisette de beurre frais en fin de cuisson, hors du feu, après avoir cuit les champignons avec une graisse neutre, comme l'huile de pépins de raisin.

 Pour clarifier votre beurre, coupez-le en dés et faites-le fondre à feu très doux dans une casserole assez petite pour pouvoir bien séparer en hauteur les différentes couches qui vont se dissocier :

- La caséine va mousser en surface : éliminez-la avec une cuillère que vous rincerez très régulièrement,

- Lorsque vous aurez ôté toute cette couche superficielle blanche, versez très doucement le beurre fondu dans un bol en vous aidant d’une cuillère pour garder le petit lait au fond de la casserole.

Nous vous conseillons de ne pas trop rajouter d'ail car sa puissance et son âcreté emportent souvent la délicatesse du champignon. Dans nos recettes, nous vous conseillons l’emploi de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, qui est un assaisonnement complet avec sel, poivre, ail, fines herbes aromatiques (persil, thym, estragon) et champignons (cèpespetits mousseronstrompettesmorilles), avec seulement 2,5% d’ail. Si vous tenez vraiment à mettre de l’ail en plus, blanchissez-le pour l'adoucir et ajoutez-le en milieu de cuisson pour ne pas qu'il brûle.

Quant à l'emblématique persillade (ail et persil), elle se prête à de nombreux champignons, à condition toutefois d'avoir la main légère également. Salez et poivrez au moment de servir les champignons, et de préférence pas au cours de leur cuisson car le sel fait dégorger les champignons et le poivre devient amer quand il chauffe.

En conclusion, nous vous rappelons les principales recommandations du programme national nutrition santé (PNNS - www.mangerbouger.fr) :

-       Pratiquez une activité physique régulière, à raison d’au minimum 30 minutes par jour,

-       Equilibrez et variez votre alimentation :

o   Réduisez les apports en sucres et en graisses dans votre alimentation,

o   Consommez 5 fruits et légumes par jour,

o   Réduisez votre consommation en sel.

Posté le 27/07/2020 Bonnes recettes 0 525

Laisser un commentaireLaisser une réponse

Vous devez être consigné dans Pour poster un commentaire.

Recherche dans le blog

Catégories du blog

Derniers commentaires

Aucun commentaire

Archives du blog

Qr code

Récemment vus

Aucun produit

Menu

Comparer 0