Les bonnes recettes de « La Boutique du Champignon » à base de nos pâtes aux cèpes

Pâtes « Campanelle » œufs et cèpes à la sauce crème fraîche à la poudre de cèpes et aux petits lardons (recette pour 4 à 5 personnes – durée de préparation : 5 min – durée de cuisson : 5 min) : 

Faites chauffer 125ml  de crème fraîche, incorporez 1 cuillère à café de poudre de cèpes et remuez jusqu'à obtention d'une crème homogène. 

Faites revenir 200g de lardons dans une poêle très chaude. 

Dans le même temps, faites cuire nos pâtes « Campanelle » œufs et cèpes pendant 4 min pour les obtenir « al dente ». 

Egouttez-les, puis incorporez-y la sauce ainsi que les lardons : faites revenir l’ensemble à feu doux dans la poêle ayant servi aux lardons, pour faire légèrement dorer les pâtes.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes en prenant en compte le sel apporté par les lardons. 

Servez chaud, avec quelques tomates cerises et des radis. 

Accompagnez d’un vin rouge léger pour en apprécier toute la saveur. 

Sachez consommer avec modération car n’oubliez pas que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Vous pouvez cuisiner de la même façon nos autres recettes de pâtes aux cèpes : "Funghetti" et "Tagliolini".

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Pâtes d’Alsace au foie gras et sauce à la truffe d’été  (recette pour 2 à 3 personnes – durée de préparation : 7 min – durée de cuisson : 8 min)

Cette sauce est particulièrement adaptée aux pâtes d’Alsace : "nids", "nids fins" et "papillons" (prévoyez 1 sachet de 250g).

Vous pouvez également utiliser nos pâtes "Papillons Arlequin" ou bien nos pâtes "Tagliolini".

Chauffez légèrement dans une casserole une noix de beurre (environ 15 g - par exemple, notre beurre saveur truffe blanche) et notre truffe d'été émincée, puis déglacez avec un 1/2 verre de Gewurztraminer (à consommer avec modération) et 15 cl de fond de volaille, réduisez ensuite à feux doux.

Cuisez les pâtes dans 2 litres d’eau bouillante salée (à l'aide de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes).

Egouttez-les et faites-les ensuite revenir à la poêle dans une noix de beurre (environ 15 g - par exemple, notre beurre saveur truffe blanche) avec un oignon émincé (d'environ 150 g). 

Garnissez les assiettes avec les pâtes.

Détaillez 100 g de foie gras d’oie ou de canard d'Alsace en cubes et parsemez sur les pâtes.

Versez la sauce à la truffe d'été et servez aussitôt.

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COMMENTAIRES SUR LES RECETTES 

 

Les champignons sont peu caloriques, riches en fibres et en minéraux, or dans nos recettes, pour magnifier et donner un relief incomparable aux saveurs de vos champignons, nous vous conseillons l’emploi de beurre, de lait entier, de crème fraîche entière (épaisse ou liquide), d’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l'huile d'olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), de graisse d’oie ou de canard, qui sont autant de matières grasses caloriques. Aussi ces recettes sont à déguster occasionnellement dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. 

Vous avez toujours la possibilité d’utiliser des matières grasses allégées. Le beurre apporte certes un goût inimitable, mais il brûle à 120°C et devient alors toxique. Il est donc préférable de le clarifier (sans caséine, le beurre résiste à 220°C) ou encore d’utiliser une noisette de beurre frais en fin de cuisson, hors du feu, après avoir cuit les champignons avec une graisse neutre, comme l'huile de pépins de raisin.

 Pour clarifier votre beurre, coupez-le en dés et faites-le fondre à feu très doux dans une casserole assez petite pour pouvoir bien séparer en hauteur les différentes couches qui vont se dissocier :

- La caséine va mousser en surface : éliminez-la avec une cuillère que vous rincerez très régulièrement,

- Lorsque vous aurez ôté toute cette couche superficielle blanche, versez très doucement le beurre fondu dans un bol en vous aidant d’une cuillère pour garder le petit lait au fond de la casserole.

Nous vous conseillons de ne pas trop rajouter d'ail car sa puissance et son âcreté emportent souvent la délicatesse du champignon. Dans nos recettes, nous vous conseillons l’emploi de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, qui est un assaisonnement complet avec sel, poivre, ail, fines herbes aromatiques (persil, thym, estragon) et champignons (cèpespetits mousseronstrompettesmorilles), avec seulement 2,5% d’ail. Si vous tenez vraiment à mettre de l’ail en plus, blanchissez-le pour l'adoucir et ajoutez-le en milieu de cuisson pour ne pas qu'il brûle.

Quant à l'emblématique persillade (ail et persil), elle se prête à de nombreux champignons, à condition toutefois d'avoir la main légère également. Salez et poivrez au moment de servir les champignons, et de préférence pas au cours de leur cuisson car le sel fait dégorger les champignons et le poivre devient amer quand il chauffe.

En conclusion, nous vous rappelons les principales recommandations du programme national nutrition santé (PNNS - www.mangerbouger.fr) :

-       Pratiquez une activité physique régulière, à raison d’au minimum 30 minutes par jour,

-       Equilibrez et variez votre alimentation :

o   Réduisez les apports en sucres et en graisses dans votre alimentation,

o   Consommez 5 fruits et légumes par jour,

o   Réduisez votre consommation en sel.

Posté le 27/07/2020 Bonnes recettes 0 533

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