Les bonnes recettes de « La Boutique du Champignon » à base de nos brisures de truffes noires d’hiver au naturel

Omelette aux brisures de truffes noires (recette pour 4 personnes – durée de préparation : 5 min – durée de macération : 1h minimum - durée de cuisson : 3 min) :

Mélangez le contenu de 2 pots de nos brisures de truffes noires avec leur jus dans 8 œufs battus. 

Laissez les brisures de truffes imprégner les œufs pendant environ 1 h 30 (nous vous conseillons de les replacer au réfrigérateur). 

Assaisonnez à votre convenance l’omelette avec notre fleur de sel à la truffe noire, puis cuisez-la à la poêle dans 50g de beurre (vous pouvez par exemple utiliser notre beurre saveur truffe blanche). 

Au moment de servir, garnissez le dessus de votre omelette avec notre truffe d’été découpée en fines lamelles, ou bien notre carpaccio de truffe d'été.

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Brouillade aux brisures de truffes noires (recette pour 2 à 3 personnes – durée de préparation : 10 min – durée de cuisson : 5 min) :

Mélangez dans un bol 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (environ 50g) et le contenu de notre bocal de brisures de truffes noires, assaisonnez à votre convenance avec notre fleur de sel à la truffe noire.

Cassez ensuite vos 5 œufs dans un saladier et battez-les légèrement à la fourchette pour casser le jaune. 

Faites bouillir une grande casserole d’eau afin de l’utiliser comme un bain-marie en y plaçant une casserole plus petite dans laquelle vous ferez fondre 50g de beurre (vous pouvez par exemple utiliser notre beurre saveur truffe blanche) avant d’y verser les œufs. 

Remuez sans cesse avec une cuillère en bois et lorsque les œufs prennent une consistance crémeuse, ajoutez la crème aux brisures de truffes noires sans cesser de remuer. 

Dès que la préparation possède un aspect mousseux et crémeux, répartissez la brouillade dans des ramequins individuels et servez aussitôt, saupoudrés de quelques grains de notre fleur de sel à la truffe noire

Ne faites pas cuire trop longtemps votre brouillade aux brisures de truffes noires, au risque de perdre en moelleux et en intensité aromatique de la truffe

Essayez notre recette pour votre prochain brunch !

A défaut de brisures de truffes noires, vous pouvez rajouter à cette brouillade notre moutarde aux saveurs de truffe et poivre noir, ou encore notre mousse de champignons aux truffes d'été et olives noires.

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Noix de Saint Jacques aux brisures de truffes noires (recette pour 2 à 3 personnes – durée de préparation : 10 min – durée de cuisson : 5 min) :

Après les avoir nettoyées, coupez les noix de Saint Jacques en leur milieu sans aller jusqu’au bout, et déposez délicatement les brisures de truffes noires avant de reconstituer les noix. 

Faites simplement dorer les noix de Saint Jacques fourrées aux brisures de truffes noires dans un beurre demi-sel à la poêle (vous pouvez par exemple utiliser notre beurre saveur truffe blanche), en les parsemant de quelques grains de notre fleur de sel à la truffe noire au moment de servir. 

Ces noix de Saint Jacques truffées sont délicatement savoureuses et parfumées : un plat rapide à préparer pour une soirée festive et raffinée.

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Sauce aux brisures de truffes noires pour accompagner un met d’exception, le homard (recette pour 2 à 3 personnes – durée de préparation : 10 min – durée de cuisson : 5 min) : 

Incorporez le contenu de notre pot de brisures de truffes noires dans 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, ajoutez un jus de citron, assaisonnez à votre convenance avec notre assaisonnement à la truffe d'été en poudre.

Faites ensuite chauffer à feu doux pour faire infuser les brisures de truffes noires dans la crème fraîche afin de la parfumer. 

Nappez ensuite sur la chair du homard. 

Et si vous souhaitez obtenir une sauce plus savoureuse et plus raffinée, pour un repas de fête par exemple : dans la poêle qui a servi à faire revenir la chair de homard dans la matière grasse de votre choix (par exemple, notre condiment aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge), rajoutez du Crémant d’Alsace, le corail du homard et le contenu de notre pot de brisures de truffes noires.

Laissez mijoter 10 min et ajoutez la crème fraîche épaisse en fin de cuisson.

N’oubliez pas de consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

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Sauce aux brisures de truffes noires pour accompagner un met des grandes occasions, les huîtres (recette pour 2 à 3 personnes – durée de préparation : 10 min – pas de cuisson) : 

Récupérez l’eau des huîtres pour l’utiliser comme base pour votre sauce, ajoutez-y simplement un peu de citron et le contenu de notre pot de brisures de truffes noires, faites chauffer quelques minutes et nappez sur vos huîtres servies dans leur coquille. 

Vous pouvez également réaliser un beurre blanc à l’échalote (vous pouvez par exemple utiliser notre beurre saveur truffe blanche) que vous enrichissez de nos brisures de truffes noires juste avant de le déposez sur les huîtres très rapidement poêlées, et replacées dans leur coquille.

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Brie truffé aux brisures de truffes noires (recette pour 2 à 3 personnes – durée de préparation : 10 min – durée de maturation : 24 h - pas de cuisson) : 

Coupez en deux dans le sens de l’épaisseur une pointe de Brie de Meaux au lait cru (à cœur, mais non coulant). 

Mélangez une bonne cuillère à soupe de mascarpone avec le contenu de notre pot de brisures de truffes noires

Assaisonnez avec modération à l’aide de notre assaisonnement à la truffe d'été en poudre

Etalez cette préparation sur la partie inférieure du brie et recouvrez avec la parie supérieure. 

Enveloppez votre brie avec un film alimentaire et réservez-le dans votre réfrigérateur pendant 24 heures.

Une heure avant dégustation, sortez et déballez votre brie truffé aux brisures de truffes noires.

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Nous vous suggérons aussi d'adapter nos recettes proposées pour :

- notre truffe noire : nos tagliatelles fraîches au bloc de foie gras de canard et aux truffes noiresnos tagliatelles fraîches à la truffe noire et au jus de veaunos œufs cocotte à la truffe noire et au foie grasnos rougets en portefeuille et sa crème de chou fleur à la truffe noirenos filets de sole et ses asperges à la truffe noirenotre risotto à la truffe noire et au jus de veaunotre salade aux truffes noires ;

- notre jus de truffe noire : nos sauces faciles au jus de truffe noirenotre risotto au jus de truffe noirenotre purée de pommes de terre au jus de truffe noirenos œufs à la coque avec ses mouillettes au jus de truffe noireet notre brouillade d’œufs de caille au jus de truffe noire et ses asperges vertes ;

- notre truffe d’été : nos pâtes d’Alsace au foie gras et sauce à la truffe d’éténotre risotto de coquillettes au jambon et à la truffe d’éténotre risotto à la truffe d'été ;

- et notre carpaccio de truffe d’été : notre recette facile de volaille au carpaccio de truffe d’éténos petites tartines chaudes au carpaccio de truffe d’été et à la fleur de truffe noirenos tournedos Rossini au carpaccio de truffe d’été et à la fleur de truffe noire.

 

Suggestion d’un bon accord de vin avec les plats à base de truffe noire ou aromatisés à la truffe : 

Il est indispensable de sélectionner un vin avec un nez puissant qui soit en mesure de rivaliser avec le parfum très puissant de la truffe

Avec les viandes rouges, privilégiez un vin rouge à maturité (par exemple, un Pomerol). 

Avec les viandes blanches, une omelette, des crustacés ou du poisson, retenez un vin blanc là encore puissant et au corps bien bâti : un Riesling d’Alsace plutôt vieux, un grand Bourgogne, un Hermitage blanc, un blanc du Jura, ou un Meursault. 

Avec les toasts apéritifs, un champagne rosé convient bien. 

Un vin blanc de type Petit Chablis (blanc) ou un Beaujolais peuvent accompagner à merveille votre délicieux brie truffé aux brisures de truffes noires

N’oubliez pas de consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

 

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COMMENTAIRES SUR LES RECETTES 

 

Les champignons sont peu caloriques, riches en fibres et en minéraux, or dans nos recettes, pour magnifier et donner un relief incomparable aux saveurs de vos champignons, nous vous conseillons l’emploi de beurre, de lait entier, de crème fraîche entière (épaisse ou liquide), d’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l'huile d'olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), de graisse d’oie ou de canard, qui sont autant de matières grasses caloriques. Aussi ces recettes sont à déguster occasionnellement dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. 

Vous avez toujours la possibilité d’utiliser des matières grasses allégées. Le beurre apporte certes un goût inimitable, mais il brûle à 120°C et devient alors toxique. Il est donc préférable de le clarifier (sans caséine, le beurre résiste à 220°C) ou encore d’utiliser une noisette de beurre frais en fin de cuisson, hors du feu, après avoir cuit les champignons avec une graisse neutre, comme l'huile de pépins de raisin.

 Pour clarifier votre beurre, coupez-le en dés et faites-le fondre à feu très doux dans une casserole assez petite pour pouvoir bien séparer en hauteur les différentes couches qui vont se dissocier :

- La caséine va mousser en surface : éliminez-la avec une cuillère que vous rincerez très régulièrement,

- Lorsque vous aurez ôté toute cette couche superficielle blanche, versez très doucement le beurre fondu dans un bol en vous aidant d’une cuillère pour garder le petit lait au fond de la casserole.

Nous vous conseillons de ne pas trop rajouter d'ail car sa puissance et son âcreté emportent souvent la délicatesse du champignon. Dans nos recettes, nous vous conseillons l’emploi de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, qui est un assaisonnement complet avec sel, poivre, ail, fines herbes aromatiques (persil, thym, estragon) et champignons (cèpespetits mousseronstrompettesmorilles), avec seulement 2,5% d’ail. Si vous tenez vraiment à mettre de l’ail en plus, blanchissez-le pour l'adoucir et ajoutez-le en milieu de cuisson pour ne pas qu'il brûle.

Quant à l'emblématique persillade (ail et persil), elle se prête à de nombreux champignons, à condition toutefois d'avoir la main légère également. Salez et poivrez au moment de servir les champignons, et de préférence pas au cours de leur cuisson car le sel fait dégorger les champignons et le poivre devient amer quand il chauffe.

En conclusion, nous vous rappelons les principales recommandations du programme national nutrition santé (PNNS - www.mangerbouger.fr) :

-       Pratiquez une activité physique régulière, à raison d’au minimum 30 minutes par jour,

-       Equilibrez et variez votre alimentation :

o   Réduisez les apports en sucres et en graisses dans votre alimentation,

o   Consommez 5 fruits et légumes par jour,

o   Réduisez votre consommation en sel.

Posté le 23/09/2016 Bonnes recettes 0 4154

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