Les bonnes recettes de « La Boutique du Champignon » à base de notre mélange / cocktail de champignons forestiers au naturel

Crêpes avec garniture forestière (recette pour 4 personnes – durée de préparation : 40 min – durée de repos : 1 h - durée de cuisson : 30 min) :

Incorporez à 100g de farine pour préparer la pâte à crêpes : 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 3 œufs entiers, 2 cuillères à soupe d'huile (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en sprayet 1/4 de cuillère à café de notre sel aux champignons forestiers et aux fines herbes.

Ajoutez 15 cl de lait et la même quantité d’eau.

Puis mixez au mixeur plongeur, couvrez et laissez reposer 1 h.

Cuisez ensuite cette pâte en 8 crêpes dans une poêle huilée (vous pouvez utiliser notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), 1 min de chaque côté à feu moyen.

Versez le contenu d'un bocal de 340g (200 g égouttés) de notre cocktail de champignons au naturel, y compris l'eau du bocal, dans une autre poêle (sans matière grasse).

Faites réduire à feu vif, en remuant très régulièrement. 

Lorsque le jus est sur le point de s'évaporer complètement, rajoutez environ 25g de beurre (vous pouvez par exemple utiliser notre beurre saveur truffe blanche) et continuez à faire revenir notre cocktail de champignons au naturel à la poêle à feu moyen pendant environ 5 min, puis égouttez et laissez refroidir.

Ajouter 1 cuillère à café de persil frais hâché , 1 cuillère à café d’estragon frais hâché et 15 cl de crème fraîche.

Cuisez 5 min en remuant pour épaissir légèrement.

Hors du feu, incorporez 225g de restes de viande de poulet cuite et hâchée, ainsi que 75g de parmesan.

Remettez sur le feu.

Répartissez la farce entre les crêpes, roulez-les et déposez-les dans un plat à four beurré (environ 20g - vous pouvez par exemple utiliser notre beurre saveur truffe blanche).

Badigeonnez les crêpes de beurre fondu (vous pouvez par exemple utiliser notre beurre saveur truffe blanche).

Couvrez de 15 cl de crème liquide et de 50g de parmesan.

Cuisez à 210° (th. 6) de 15 à 20 min.

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Brochettes de bœuf yakitoris aux champignons et sauce miel (recette pour 4 personnes – durée de préparation : 20 min – durée de marinade : 1 h - durée de cuisson : 15 min) :

Préparez la sauce au miel : dans une petite casserole, portez à ébullition 2 cuillères à soupe de miel liquide, 6 cuillères à soupe de sauce soja japonaise, 2 cuillères à soupe de mirin (vin de riz japonais), puis laissez réduire 5 min en remuant.

Découpez 500g de boeuf à poêler (entrecôte, faux-filet, rumsteck, tende-de-tranche ou poire) en 48 petits morceaux réguliers.

Egouttez le contenu d'un bocal de 680g (400 g égouttés) de notre cocktail de champignons au naturel.

Montez 16 brochettes en intercalant 3 morceaux de boeuf et 3 morceaux de notre cocktail de champignons au naturel par pique en bois.

Mettez les brochettes à mariner 1 heure dans la sauce au miel.

Allumez le barbecue ou préchauffez le grill du four.

Faites cuire les brochettes 5 min de chaque côté au barbecue, ou sous le grill du four, en les badigeonnant de sauce au miel, pour bien les caraméliser.

Dégustez les yakitoris bien chauds avec du riz blanc et le reste de sauce au miel.

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Cannelloni champignons - ricotta (recette pour 4 à 6 personnes – durée de préparation : 30 min – durée de cuisson : 1 h) :

Écrasez 500g de ricotta à la fourchette avec 70g de parmesan râpé ainsi que 2 oeufs.

Assaisonnez à l'aide de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, et réservez.

Pelez et écrasez 4 gousses d'ail.

Pelez et émincez 3 oignons verts.

Dans une sauteuse, faites chauffer 6 cl d'huile d'olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray) puis ajoutez 6 feuilles de sauge ainsi que l'ail écrasé, remuez.

Egouttez le contenu d'un bocal de 680g (400 g égouttés) de notre cocktail de champignons au naturel.

Ajoutez les oignons émincés et notre cocktail de champignons au naturel.

Faites revenir 10 min environ afin que nos champignons au naturel rendent leur eau de végétation.

Laissez légèrement refroidir.

Si vous n'avez pas de cannelloni, faites précuire 500g de feuilles de lasagnes pendant 2 min à l'eau bouillante salée (à l'aide de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes) afin de les assouplir et égouttez-les.

Mélangez nos champignons au naturel à 500g de ricotta et farcissez-en les cannelloni (ou les lasagnes en les enroulant sur elles-mêmes).

Préparez la sauce béchamel en confectionnant un roux dans une casserole : faites fondre 100 g de beurre (vous pouvez par exemple utiliser notre beurre saveur truffe blanche) et versez 50g de farine lorsqu'il crépite.

Mélangez bien cette pâte.

Lorsqu'elle commence à colorer, versez peu à peu 50 cl de lait par-dessus, de manière à délayer au fur et à mesure la préparation.

Continuez sans cesser de fouetter jusqu'à épuisement du lait.

Assaisonnez bien (à l'aide de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes) et ajoutez 20g de parmesan râpé.

Nappez les cannelloni de cette sauce béchamel et saupoudrez de 30g de parmesan râpé.

Enfournez à 180°C pour 30 à 40 min jusqu'à ce que les pâtes soient bien cuites et le dessus bien doré.

Servez ces cannelloni accompagnés d'une salade de jeunes pousses.

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Nous vous suggérons d'adapter nos recettes à base de mélange forestier sec, et inversement d'adapter les recettes ci-dessus à l'utilisation de notre mélange forestier sec.

 

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COMMENTAIRES SUR LES RECETTES 

 

Les champignons sont peu caloriques, riches en fibres et en minéraux, or dans nos recettes, pour magnifier et donner un relief incomparable aux saveurs de vos champignons, nous vous conseillons l’emploi de beurre, de lait entier, de crème fraîche entière (épaisse ou liquide), d’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l'huile d'olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), de graisse d’oie ou de canard, qui sont autant de matières grasses caloriques. Aussi ces recettes sont à déguster occasionnellement dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. 

Vous avez toujours la possibilité d’utiliser des matières grasses allégées. Le beurre apporte certes un goût inimitable, mais il brûle à 120°C et devient alors toxique. Il est donc préférable de le clarifier (sans caséine, le beurre résiste à 220°C) ou encore d’utiliser une noisette de beurre frais en fin de cuisson, hors du feu, après avoir cuit les champignons avec une graisse neutre, comme l'huile de pépins de raisin.

 Pour clarifier votre beurre, coupez-le en dés et faites-le fondre à feu très doux dans une casserole assez petite pour pouvoir bien séparer en hauteur les différentes couches qui vont se dissocier :

- La caséine va mousser en surface : éliminez-la avec une cuillère que vous rincerez très régulièrement,

- Lorsque vous aurez ôté toute cette couche superficielle blanche, versez très doucement le beurre fondu dans un bol en vous aidant d’une cuillère pour garder le petit lait au fond de la casserole.

Nous vous conseillons de ne pas trop rajouter d'ail car sa puissance et son âcreté emportent souvent la délicatesse du champignon. Dans nos recettes, nous vous conseillons l’emploi de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, qui est un assaisonnement complet avec sel, poivre, ail, fines herbes aromatiques (persil, thym, estragon) et champignons (cèpespetits mousseronstrompettesmorilles), avec seulement 2,5% d’ail. Si vous tenez vraiment à mettre de l’ail en plus, blanchissez-le pour l'adoucir et ajoutez-le en milieu de cuisson pour ne pas qu'il brûle.

Quant à l'emblématique persillade (ail et persil), elle se prête à de nombreux champignons, à condition toutefois d'avoir la main légère également. Salez et poivrez au moment de servir les champignons, et de préférence pas au cours de leur cuisson car le sel fait dégorger les champignons et le poivre devient amer quand il chauffe.

En conclusion, nous vous rappelons les principales recommandations du programme national nutrition santé (PNNS - www.mangerbouger.fr) :

-       Pratiquez une activité physique régulière, à raison d’au minimum 30 minutes par jour,

-       Equilibrez et variez votre alimentation :

o   Réduisez les apports en sucres et en graisses dans votre alimentation,

o   Consommez 5 fruits et légumes par jour,

o   Réduisez votre consommation en sel.

Posté le 23/09/2016 Bonnes recettes 0 2067

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