Les bonnes recettes de « La Boutique du Champignon » à base de nos girolles au naturel

Quiche de truite saumonée aux girolles (recette pour 6 personnes – durée de préparation :  50 min – durée de cuisson : 30 min) :

Coupez un poireau en gros sifflets de 3cm de long environ, lavez-les bien à l’eau tiède et cuisez-les dans une eau bouillante et salée (à l'aide de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes), égouttez et réservez.

Versez tout le contenu de 3 bocaux de nos petites girolles au naturel (format 100g) ou de 2 bocaux de nos girolles au naturel (format 150g égouttées) dans une poêle et faites-les cuire dans leur jus pendant environ 10 min.

Lorsque le jus est sur le point de s'évaporer complètement, rajoutez du beurre (environ 35g - vous pouvez par exemple utiliser notre beurre saveur truffe blanche) et continuez à faire revenir les girolles à la poêle sur feu vif, puis égouttez et laissez refroidir.

Prenez un morceau de 300g de truite saumonée déjà débitée en filet ou en darne, pochez-le dans une eau salée (à l'aide de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes) et aromatisée de thym, de laurier et d'une pointe de piment.

Cuisez-le environ 5 min (vérifier la cuisson, il doit être juste cuit sans excès).

Dans un bol, mélangez 30g de crème fraîche, 5 œufs, un peu de muscade râpée, et assaisonnez à l'aide de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.

Etalez 500g de pâte brisée sur 5mm d’épaisseur et déposez-la dans un moule à tarte pour 6 personnes ou dans 6 petits moules individuels.

Précuisez la pâte brisée à four préchauffé durant 5 min puis incorporez dedans les girolles, les poireaux, la truite puis versez le mélange à la crème fraîche par-dessus, parsemez de 100g de cantal râpé et déposez au four chaud pendant 30 min à thermostat 6 à 7 (180°).

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Tartes fines au saumon et aux girolles (recette pour 4 personnes – durée de préparation :  35 min – durée de cuisson : 25 min) :

Préchauffez votre four à thermostat 6 (180°C).

Etalez sur votre plan de travail fariné une pâte feuilletée pur beurre sur une épaisseur de 2 mm.

Détaillez 4 rectangles que vous posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez chacun au pinceau avec 1 œuf battu, puis piquez les fonds de pâte avec une fourchette.

Faites développer la pâte au four environ pendant 5-7 min, puis recouvrez les rectangles d'une feuille de papier sulfurisé, puis d'une autre plaque.

Continuez la cuisson encore pendant 5 min tout en surveillant.

Mettez 1 pavé de saumon bien épais sans peau ni arêtes dans un plat avec une pincée de fleur de sel (aux cèpes, aux girolles ou aux morilles), poivrez et ajoutez 1/2 citron coupé en rondelles.

Faites cuire 5 min, en conservant le saumon mi-cuit.

Il est préférable de ne pas trop cuire le saumon, ainsi il préservera tout son moelleux et vous n'en apprécierez que d'avantage sa saveur.

Effeuillez ensuite le pavé en lamelles.

Versez tout le contenu de 2 bocaux de nos petites girolles au naturel (format 100g) ou de 1 bocal de nos girolles au naturel (format 150g égouttées) dans une poêle et faites-les cuire dans leur jus pendant environ 10 min.

Lorsque le jus est sur le point de s'évaporer complètement, rajoutez du beurre (environ 35g - vous pouvez par exemple utiliser notre beurre saveur truffe blanche) et continuez à faire revenir les girolles à la poêle sur feu vif, assaisonnez à l'aide de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, ajoutez 1 poignée de noisettes concassées et quelques brins de ciboulette ciselée, puis égouttez et laissez refroidir.

Posez chaque tarte fine chaude dans les assiettes.

Déposez harmonieusement dessus les girolles poêlées, quelques lamelles de saumon mi-cuit, quelques morceaux de tomates séchées, 3 feuilles de roquette et décorez d'un brin de ciboulette posé dans le sens de la longueur.

Faites un trait de vinaigre balsamique de Modèle aromatisé à la truffe dans l'assiette de part et d'autre de la tarte fine.

Servez chaud !

Gratin de spätzle aux girolles et jambon blanc (recette pour 4 personnes – durée de préparation :  30 min – durée de cuisson : 35 min) :

Cuisez 350g de spätzle fraîches dans de l'eau bouillante salée (à l'aide de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes) pendant 15 min.

Egouttez-les, puis arrosez-les d'un peu d'huile d'olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray) et laissez refroidir.

Avant de dresser les spätzle dans le plat à gratin, faitez-les revenir dans un peu de beurre (vous pouvez par exemple utiliser notre beurre saveur truffe blanche) à feu doux.

Versez tout le contenu de 2 bocaux de nos petites girolles au naturel (format 100g) ou de 1 bocal de nos girolles au naturel (format 150g égouttées) dans une poêle et faites-les cuire dans leur jus pendant environ 10 min.

Lorsque le jus est sur le point de s'évaporer complètement, rajoutez du beurre (environ 35g - vous pouvez par exemple utiliser notre beurre saveur truffe blanche) et continuez à faire revenir les girolles à la poêle sur feu vif, puis égouttez et laissez refroidir.

Hachez 6 échalotes, faites-les suer au beurre (vous pouvez par exemple utiliser notre beurre saveur truffe blanche), rajouter les girolles.

Laissez cuire et ajoutez 9 dl de bouillon de volaille.

Cuisez quelques minutes, égouttez les girolles et rajoutez 0,6 l de crème fraîche.

Dressez les spätzle, les girolles en sauce et 400g de jambon à l'os en tranches épaisses coupé en dés dans un plat.

Saupoudrez de 150g de gruyère.

Gratinez à feu doux.

Téléchargez la recette

 

Nous vous suggérons d'adapter aussi nos recettes à base de girolles sècheset inversement d'adapter les recettes ci-dessus à l'utilisation de girolles sèches.

  

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COMMENTAIRES SUR LES RECETTES 

 

Les champignons sont peu caloriques, riches en fibres et en minéraux, or dans nos recettes, pour magnifier et donner un relief incomparable aux saveurs de vos champignons, nous vous conseillons l’emploi de beurre, de lait entier, de crème fraîche entière (épaisse ou liquide), d’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l'huile d'olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), de graisse d’oie ou de canard, qui sont autant de matières grasses caloriques. Aussi ces recettes sont à déguster occasionnellement dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. 

Vous avez toujours la possibilité d’utiliser des matières grasses allégées. Le beurre apporte certes un goût inimitable, mais il brûle à 120°C et devient alors toxique. Il est donc préférable de le clarifier (sans caséine, le beurre résiste à 220°C) ou encore d’utiliser une noisette de beurre frais en fin de cuisson, hors du feu, après avoir cuit les champignons avec une graisse neutre, comme l'huile de pépins de raisin.

 Pour clarifier votre beurre, coupez-le en dés et faites-le fondre à feu très doux dans une casserole assez petite pour pouvoir bien séparer en hauteur les différentes couches qui vont se dissocier :

- La caséine va mousser en surface : éliminez-la avec une cuillère que vous rincerez très régulièrement,

- Lorsque vous aurez ôté toute cette couche superficielle blanche, versez très doucement le beurre fondu dans un bol en vous aidant d’une cuillère pour garder le petit lait au fond de la casserole.

Nous vous conseillons de ne pas trop rajouter d'ail car sa puissance et son âcreté emportent souvent la délicatesse du champignon. Dans nos recettes, nous vous conseillons l’emploi de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, qui est un assaisonnement complet avec sel, poivre, ail, fines herbes aromatiques (persil, thym, estragon) et champignons (cèpespetits mousseronstrompettesmorilles), avec seulement 2,5% d’ail. Si vous tenez vraiment à mettre de l’ail en plus, blanchissez-le pour l'adoucir et ajoutez-le en milieu de cuisson pour ne pas qu'il brûle.

Quant à l'emblématique persillade (ail et persil), elle se prête à de nombreux champignons, à condition toutefois d'avoir la main légère également. Salez et poivrez au moment de servir les champignons, et de préférence pas au cours de leur cuisson car le sel fait dégorger les champignons et le poivre devient amer quand il chauffe.

En conclusion, nous vous rappelons les principales recommandations du programme national nutrition santé (PNNS - www.mangerbouger.fr) :

-       Pratiquez une activité physique régulière, à raison d’au minimum 30 minutes par jour,

-       Equilibrez et variez votre alimentation :

o   Réduisez les apports en sucres et en graisses dans votre alimentation,

o   Consommez 5 fruits et légumes par jour,

o   Réduisez votre consommation en sel.

Posté le 23/09/2016 Bonnes recettes 0 2145

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