Les bonnes recettes de « La Boutique du Champignon » à base de nos cèpes au naturel

Omelette aux cèpes (recette pour 4 personnes – durée de préparation : 5 min – durée de macération : 1h minimum - durée de cuisson : 3 min) : 

Egouttez nos cèpes extra au naturel et réservez l’eau égouttée dans une poêle (sans matière grasse).

Coupez ensuite les cèpes en lamelles, ajoutez-les dans la même poêle et faites réduire à feu vif, en remuant très régulièrement.

Pendant ce temps, battez vos 8 œufs dans un autre récipient.

Lorsque le jus de cuisson des cèpes est suffisamment concentré, versez le contenu de la poêle dans les œufs battus et laissez imprégner pendant au minimum 1 h en replaçant la préparation au réfrigérateur.

Assaisonnez ensuite avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes et faites cuire votre omelette à feu vif dans du beurre ou de l’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray) et servez-la saupoudrée de notre poudre de cèpes et accompagnée d’une salade verte. 

Vous pouvez aussi incorporer en complément dans les œufs battus notre préparation pour omelette aux cèpes à base de brisures de cèpes, d’échalote et de persil

TELECHARGEZ LA RECETTE

 

Poulet aux cèpes  (recette pour 4 personnes – durée de préparation : 30 min - durée de cuisson : 1h) : 

Découpez un poulet de 1,8 kg environ en petits morceaux, faites-les dorer vivement dans de l'huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), couvrez et laissez cuire 40 minutes. 

Pendant ce temps, hachez 3 échalotes : déglacez-en la moitié dans une casserole avec 10 cl de vin blanc, laissez réduire de moitié, puis ajoutez 50g de beurre, et laissez fondre.

Egouttez, puis rincez le contenu de 2 bocaux de nos cèpes extra au naturel (300g). Débitez les cèpes en tranches (pied + chapeau), puis faites-les rissoler dans la poêle avec les échalotes réduites, et répartissez le reste des échalotes hachées sur les cèpes quelques minutes avant la fin de la cuisson, et assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes

Dressez le poulet chaud sur le plat de service et disposez le mélange cèpes / échalotes autour du poulet.

Nappez de notre meilleure sauce aux cèpes (que vous aurez également préparée en temps masqué pendant la cuisson du poulet) et servez très chaud.

TELECHARGEZ LA RECETTE

 

Pintades aux cèpes (recette pour 6 personnes – durée de préparation : 30 min - durée de cuisson : 1h) : 

Mettez 30 g de beurre à chauffer dans une cocotte, ajoutez-y une vingtaine de petits oignons grelots, puis faites-y dorer sur toutes leurs faces 2 pintades vidées et bridées. 

Dans le même temps, égouttez, puis rincez le contenu de 2 bocaux de nos cèpes au naturel (300g), et coupez-les simplement en 2 ou en 4 en fonction de leur taille. 

Ajoutez-les à la cocotte avec un nouveau supplément de beurre (30g).

Couvrez et faites cuire doucement 30 min. 

Pendant ce temps, faites blanchir 600g de choux de Bruxelles 10 mn dans de l’eau bouillante, égouttez-les ensuite et réservez-les. 

Puis dans une sauteuse, faites fondre 40g de beurre et faites-y revenir 2 échalotes émincées et 100g de lardons. 

Quand ils sont dorés, ajoutez les choux de Bruxelles et mélangez, versez 10cl de vin blanc, puis faites cuire à feu doux jusqu’à évaporation du liquide. 

Découpez les pintades et dressez-les sur le plat de service, et disposez les choux de Bruxelles autour des morceaux : nappez le tout avec les cèpes et les oignons, assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, et servez très chaud.

TELECHARGEZ LA RECETTE

 

Poêlée de cèpes et de langoustines (recette pour 4 personnes – durée de préparation : 30 min - durée de cuisson : 10 min) : 

Décortiquez une vingtaine de langoustines. 

Egouttez, puis rincez le contenu de 6 bocaux de nos cèpes au naturel (900g). 

Débitez les cèpes en tranches (pied + chapeau), puis faites-les rissoler dans une poêle avec 30g de beurre bien chaud. 

Laissez les cèpes rendre leur eau puis prendre une belle coloration dorée. 

Dans une autre poêle, faites fondre 20g de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray) sur feu assez vif. 

Déposez-y les langoustines et laissez-les 1 à 2 minutes sur chaque face en fonction de leur grosseur. 

Déposez les cèpes sur les assiettes et disposez les langoustines dessus. 

Parsemez d’une cuillère à soupe de persil plat haché et de 6 amandes concassées (à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou du fond d'un verre). 

Saupoudrez de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes et servez chaud.

TELECHARGEZ LA RECETTE

 

Nous vous suggérons d'adapter aussi nos recettes à base de cèpes secset inversement d'adapter les recettes ci-dessus à l'utilisation de cèpes secs.

 

Suggestion d’un bon accord de vin avec les plats à base de cèpes : 

Evidemment, les accords ne seront pas les mêmes selon que les cèpes seront servis en accompagnement d'un mets principal (veau, volaille, langoustines, voire risotto ou pâtes fraîches), ou dégustés pour eux-mêmes : simplement grillés, ou poêlés dans un filet d'excellente huile d'olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), puis agrémentés de quelques herbes aromatiques (thym, marjolaine...). 

Ainsi préparés, leur complexité aromatique (noisette, terre humide...), leurs saveurs élégantes et persistantes, et surtout leur texture moelleuse, seront préservées, et ils deviendront alors un véritable catalyseur pour les différentes expressions du vin. 

Les possibilités de choix sont innombrables, mais si on souhaite privilégier les terres d’élection du cèpe dit « de Bordeaux », les rouges du Médoc conviennent parfaitement. 

Par exemple, si les cèpes accompagnent un filet de bœuf poêlé ou grillé qui apportera de la mâche, escortez-les d'un château Rollan de By, un cru bourgeois du Nord-Médoc.

Si les cèpes accompagnent une viande blanche (veau, volaille), par nature beaucoup plus délicate, allez plutôt vers Saint-Estèphe, en particulier le Château Le Crock, lui aussi cru bourgeois. 

N’oubliez pas de consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. 

 

AUTRES RECETTES

Découvrez toutes nos autres bonnes recettes au sein de notre blog :

Recettes à base de nos champignons apéritifs,

Recettes à base de nos poudres de champignons,

Recettes à base de nos cèpes secs,

Recettes à base de nos cèpes au naturel,

Recettes à base de nos morilles sèches,

Recettes à base de nos morilles au naturel,

Recettes à base de nos girolles sèches,

Recettes à base de nos girolles au naturel,

Recettes à base de nos trompettes sèches,

Recettes à base de nos petits mousserons secs,

Recettes à base de notre mélange forestier sec,

Recettes à base de notre mélange / cocktail de champignons forestiers au naturel,

Recettes à base de nos truffes noires d'hiver entières au naturel,

Recettes à base de nos brisures de truffes noires au naturel,

Recettes à base de notre jus de truffes noires d'hiver au naturel,

Recettes à base de nos truffes d'été au naturel,

Recettes à base de notre carpaccio de truffe d'été à l'huile d'olive,

Recettes à base de notre fleur de sel à la truffe noire,

Recettes à base de nos moutardes aux champignons,

Recettes à base de nos huiles aromatisées aux champignons,

Recettes à base de nos mousses et de nos crèmes de champignons,

Recettes à base de nos pâtes aux cèpes,

Recettes à base de nos risottos aux champignons,

Recettes à base de notre velouté de cèpes,

Recettes à base de nos préparations pour omelettes aux champignons,

Recettes à base de nos terrines aux champignons.

 

COMMENTAIRES SUR LES RECETTES 

 

Les champignons sont peu caloriques, riches en fibres et en minéraux, or dans nos recettes, pour magnifier et donner un relief incomparable aux saveurs de vos champignons, nous vous conseillons l’emploi de beurre, de lait entier, de crème fraîche entière (épaisse ou liquide), d’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l'huile d'olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), de graisse d’oie ou de canard, qui sont autant de matières grasses caloriques. Aussi ces recettes sont à déguster occasionnellement dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. 

Vous avez toujours la possibilité d’utiliser des matières grasses allégées. Le beurre apporte certes un goût inimitable, mais il brûle à 120°C et devient alors toxique. Il est donc préférable de le clarifier (sans caséine, le beurre résiste à 220°C) ou encore d’utiliser une noisette de beurre frais en fin de cuisson, hors du feu, après avoir cuit les champignons avec une graisse neutre, comme l'huile de pépins de raisin.

 Pour clarifier votre beurre, coupez-le en dés et faites-le fondre à feu très doux dans une casserole assez petite pour pouvoir bien séparer en hauteur les différentes couches qui vont se dissocier :

- La caséine va mousser en surface : éliminez-la avec une cuillère que vous rincerez très régulièrement,

- Lorsque vous aurez ôté toute cette couche superficielle blanche, versez très doucement le beurre fondu dans un bol en vous aidant d’une cuillère pour garder le petit lait au fond de la casserole.

Nous vous conseillons de ne pas trop rajouter d'ail car sa puissance et son âcreté emportent souvent la délicatesse du champignon. Dans nos recettes, nous vous conseillons l’emploi de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, qui est un assaisonnement complet avec sel, poivre, ail, fines herbes aromatiques (persil, thym, estragon) et champignons (cèpespetits mousseronstrompettesmorilles), avec seulement 2,5% d’ail. Si vous tenez vraiment à mettre de l’ail en plus, blanchissez-le pour l'adoucir et ajoutez-le en milieu de cuisson pour ne pas qu'il brûle.

Quant à l'emblématique persillade (ail et persil), elle se prête à de nombreux champignons, à condition toutefois d'avoir la main légère également. Salez et poivrez au moment de servir les champignons, et de préférence pas au cours de leur cuisson car le sel fait dégorger les champignons et le poivre devient amer quand il chauffe.

En conclusion, nous vous rappelons les principales recommandations du programme national nutrition santé (PNNS - www.mangerbouger.fr) :

-       Pratiquez une activité physique régulière, à raison d’au minimum 30 minutes par jour,

-       Equilibrez et variez votre alimentation :

o   Réduisez les apports en sucres et en graisses dans votre alimentation,

o   Consommez 5 fruits et légumes par jour,

o   Réduisez votre consommation en sel.

Posté le 23/09/2016 Bonnes recettes 0 2495

Laisser un commentaireLaisser une réponse

Vous devez être consigné dans Pour poster un commentaire.

Recherche dans le blog

Catégories du blog

Derniers commentaires

Aucun commentaire

Archives du blog

Qr code

Récemment vus

Aucun produit

Menu

Comparer 0