Les bonnes recettes de « La Boutique du Champignon » à base de nos petits mousserons secs

Velouté de petits mousserons à la poudre de petits mousserons (recette pour 4 personnes – durée de préparation : 15 min – durée de cuisson : 1h30) :

Epluchez 8 pommes de terre de taille moyenne, lavez-les, puis coupez-les en dés. Ajoutez un poireau coupé en rondelles, une échalote et couvrez d’eau ou de bouillon de légumes ou de volaille, selon votre goût.

Mettez ensuite 2 sachets de 40g de nos petits mousserons secs et 2 cuillères à café de notre poudre de petits mousserons. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 1h30 en prenant garde qu’il y ait toujours assez de liquide.

En fin de cuisson, assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, ajoutez 10 cl de crème fraîche épaisse (1 bonne grosse cuillère à soupe) et mixez la soupe jusqu’à l’obtention d’un velouté bien onctueux et servez accompagné de crème fraîche liquide. 

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Cappuccino de petits mousserons, nappé de sa crème fouettée salée à la poudre de petits mousserons et servi accompagné de petits croutons de pain d’épices d’Alsace (recette pour 4 personnes – durée de préparation : 15 min – durée de cuisson : 1h30) :

Utilisez le velouté préparé dans la recette précédente, et répartissez le velouté bien chaud dans des tasses, des verrines ou des assiettes. 

Déposez sur chacune d’elles une belle cuillère de crème fouettée salée (obtenue à partir de 20cl – 2 bonnes grosses cuillères à soupe - de crème fraîche liquide bien froide, en ajoutant une pincée de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes) et saupoudrez un peu de notre poudre de girolles

Servez avec des petits croutons de pain d’épices d’Alsace, soit comme une mise en bouche, soit comme une petite entrée simple et gourmande. 

Vous pouvez également réaliser la même recette en utilisant nos cèpes secs avec notre poudre de cèpes, ou alors nos  girolles sèches avec notre poudre de girolles, ou bien nos trompettes sèches avec notre poudre de trompettes, ou encore nos morilles sèches avec notre poudre de morilles, ou finalement notre mélange forestier sec avec notre poudre d'oronges (amanite des Césars) ou notre poudre de champignons pour belle-mère (poudre de shi-itaké).

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Fenouil aux petits mousserons (recette pour 4 personnes – durée de trempage : 2h - durée de préparation : 15 min – durée de cuisson : 65 min) :

Faites tremper 2 sachets de 40g de nos petits mousserons secs dans un peu d’eau chaude pendant au minimum 2 heures.

Nettoyez 4 bulbes de fenouil et découpez-les en 4. Plongez-les 5 à 8 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.

En fin de trempage, cuisez les petits mousserons à couvert pendant environ 5 minutes dans l’eau de trempage, et environ 20g de beurre.

Découvrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à feu doux, en remuant souvent jusqu’à évaporation presque complète du liquide.

Environ 2 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez dans la poêle 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), un verre de vin blanc d’Alsace (par exemple, de l’Edelzwicker), les fenouils blanchis, ainsi que 2 oignons et 2 échalotes, tous finement hachées, et assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.

Laissez mijoter à feu doux pendant encore 40 minutes.

Dans cette recette, les saveurs anisées du fenouil et des petits mousserons s’associent parfaitement.

N’oubliez pas de consommer le vin blanc avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. 

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Fricassée de petits mousserons sauce Roquefort (recette pour 2 personnes – durée de trempage : 2h - durée de préparation : 15 min – durée de cuisson : 20 min) :

Faites tremper 1 sachet de 40g de nos petits mousserons secs dans un peu d’eau chaude pendant au minimum 2 heures.

En fin de trempage, cuisez les petits mousserons à couvert pendant environ 5 minutes dans l’eau de trempage, et environ 20g de beurre.

Découvrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à feu doux, en remuant souvent jusqu’à évaporation presque complète du liquide.

Environ 2 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez dans la poêle 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), 2 échalotes finement hachées et un bouquet de persil ciselé, et assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.

Ajoutez 200g de Roquefort ou d’un autre fromage persillé débité en petits cubes, et laissez fondre à feu doux sans cesser de remuer pendant encore 5 minutes.

Vous pouvez servir cette fricassée en accompagnement d’œufs au plat, avec une salade verte.

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Spaghettis au poulet et aux petits mousserons (recette pour 6 à 8 personnes – durée de trempage : 2h - durée de préparation : 15 min – durée de cuisson : 25 min) :

Faites tremper 2 sachets de 40g de nos petits mousserons secs dans un peu d’eau chaude pendant au minimum 2 heures.

En fin de trempage, cuisez les petits mousserons à couvert pendant environ 5 minutes dans l’eau de trempage, et environ 20g de beurre.

Découvrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à feu doux, en remuant souvent jusqu’à évaporation presque complète du liquide.

Environ 2 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez dans la poêle 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), un verre de vin blanc d’Alsace (par exemple, de l’Edelzwicker), 2 gousses d’ail et 1 oignon finement hachés, et assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.

Portez à ébullition pour évaporer le vin blanc, puis versez le contenu d’une boîte de 400g de tomates en dés avec leur jus et 2 cuillère à soupe de concentré de tomates.

Portez à nouveau à ébullition, puis réduisez ensuite le feu et laissez mijoter 2 minutes encore.

Dans une grande sauteuse, faites revenir 400g de blancs de poulet dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray) pendant 10 minutes.

Laissez reposer, puis détaillez-les en lamelles.

Pendant ce temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire 400g de spaghettis ou autres pâtes longues (par exemple, nos pâtes Tagliolini aux cèpes) selon les instructions portées sur l’emballage (4 minutes pour nos Tagliolini aux cèpes).

Égouttez-les, en conservant ½ verre d'eau de cuisson à verser dans la poêle avec les petits mousserons.

Ajoutez-y les lamelles de poulet et les pâtes. Mélangez et parsemez de 2 branches de persil plat ciselé, et servez chaud. 

N’oubliez pas de consommer le vin blanc avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. 

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AUTRES RECETTES

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COMMENTAIRES SUR LES RECETTES 

 

Les champignons sont peu caloriques, riches en fibres et en minéraux, or dans nos recettes, pour magnifier et donner un relief incomparable aux saveurs de vos champignons, nous vous conseillons l’emploi de beurre, de lait entier, de crème fraîche entière (épaisse ou liquide), d’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l'huile d'olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), de graisse d’oie ou de canard, qui sont autant de matières grasses caloriques. Aussi ces recettes sont à déguster occasionnellement dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. 

Vous avez toujours la possibilité d’utiliser des matières grasses allégées. Le beurre apporte certes un goût inimitable, mais il brûle à 120°C et devient alors toxique. Il est donc préférable de le clarifier (sans caséine, le beurre résiste à 220°C) ou encore d’utiliser une noisette de beurre frais en fin de cuisson, hors du feu, après avoir cuit les champignons avec une graisse neutre, comme l'huile de pépins de raisin.

 Pour clarifier votre beurre, coupez-le en dés et faites-le fondre à feu très doux dans une casserole assez petite pour pouvoir bien séparer en hauteur les différentes couches qui vont se dissocier :

- La caséine va mousser en surface : éliminez-la avec une cuillère que vous rincerez très régulièrement,

- Lorsque vous aurez ôté toute cette couche superficielle blanche, versez très doucement le beurre fondu dans un bol en vous aidant d’une cuillère pour garder le petit lait au fond de la casserole.

Nous vous conseillons de ne pas trop rajouter d'ail car sa puissance et son âcreté emportent souvent la délicatesse du champignon. Dans nos recettes, nous vous conseillons l’emploi de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, qui est un assaisonnement complet avec sel, poivre, ail, fines herbes aromatiques (persil, thym, estragon) et champignons (cèpespetits mousseronstrompettesmorilles), avec seulement 2,5% d’ail. Si vous tenez vraiment à mettre de l’ail en plus, blanchissez-le pour l'adoucir et ajoutez-le en milieu de cuisson pour ne pas qu'il brûle.

Quant à l'emblématique persillade (ail et persil), elle se prête à de nombreux champignons, à condition toutefois d'avoir la main légère également. Salez et poivrez au moment de servir les champignons, et de préférence pas au cours de leur cuisson car le sel fait dégorger les champignons et le poivre devient amer quand il chauffe.

En conclusion, nous vous rappelons les principales recommandations du programme national nutrition santé (PNNS - www.mangerbouger.fr) :

-       Pratiquez une activité physique régulière, à raison d’au minimum 30 minutes par jour,

-       Equilibrez et variez votre alimentation :

o   Réduisez les apports en sucres et en graisses dans votre alimentation,

o   Consommez 5 fruits et légumes par jour,

o   Réduisez votre consommation en sel.

Posté le 23/09/2016 Bonnes recettes 0 3004

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