Voit päättää kuivata tuoreet sienesi, mutta sinun on toimittava erityisen huolellisesti.
Kuivausprosessin on aloitettava viipymättä eikä sitä saa keskeyttäämuuten voi ilmetä ongelmia, kuten hometta tai mätää.
- Voit kuivata sieniä ulkona suurilla verkkoseuloilla, jotka on asennettu yksinkertaisille puurungoille.
On suositeltavaa käyttää elintarvikekäyttöisiä muoviseuloja sinkittyjen metalliseulojen sijaan: näitä seuloja on saatavana rautakaupoista.
Tämä kuivausvaihe kestää noin kaksi päivää.
- Ilman kuivumisen jälkeen sienet näyttävät kuivilta, mutta ne sisältävät silti vähän kosteutta.
Ne tulisi sitten laittaa pikakuivausuuniin.
Se voi olla yksinkertainen metallirakenne, johon on asennettu ilmatiivis liesi.
Loput kosteudesta voidaan poistaa kuumentamalla sienet 60–70 ° C: n lämpötilaan kahdeksasta kymmeneen tuntiin.
- Korkeat lämpötilat eliminoivat kaikki koiden ja muiden hyönteisten (koiden) munivat munat.
Sitten voit säilyttää sienet turvallisesti vaarantamatta mätän tai homeen kehittymistä tai kuoriutuvien hyönteisten toukkien aiheuttamia vaurioita.
Tämän menetelmän avulla voit hankkia puhtaan ja kestävän tuotteen.
- Kun sienet ovat heti kuivuneet, ne on säilytettävä täysin ilmatiiviissä ruokarasioissa (hillopurkki, jossa on kierrekorkki).
Oikein kuivattuna sienet säilyttävät täydellisen maunsa monien vuosien ajan ja ravintoaineet säilyvät.
- Kuivattujen sienien määrä on noin puolet tuoreista sienistä.
Tuoreiden ja kuivattujen sienien painosuhde vaihtelee 6: 1 - 9: 1 välillä säästä ja maaperän kunnosta.
Tämä suhde pienenee, kun sienet korjataan useita päiviä kuumuuden, auringon ja tuulen jälkeen.
Kuivatut sienemme Korjataan suojeltuilta luonnonalueilta, pääosin Katalonian maassa, Pyreneiden ketjun Espanjan puolella, sekä Ranskassa, erityisesti Auvergnessa. Vain poikkeuksia, meidän kuivatut morelit Kanadan suurista metsistä (Luoteis-alueet), Chilen Patagoniasta (Etelä-Amerikka) ja Marokon atlas.
Pyreneet ovat todellakin kehto Font-Romeussa vuonna 1998 perustettu sieniravintoloistamme.
Nämä ovat keräilijöiden poimimia metsäsieniä, jotka ovat siis villiä.
Kuivia sieniämme ei ole viljelty, eikä niille ole tehty kemiallista käsittelyä ennen sadonkorjuuta.
Sadonkorjuun jälkeen heille suoritetaan vain korkean lämpötilan käsittely steriloimiseksi ja hyönteisten aiheuttamien kontaminaatioiden estämiseksi (koi).
On yleisesti hyväksyttyä, että 10 grammaa kuivattuja sieniä vastaa noin 50 - 80 grammaa rehydratoituja sieniä.
Kun olet kostuttanut ne 3–6 tuntia kulhossa haaleaa vettä tai liemiä tai jopa maitoa morsille ja kantarelleille, sinun on vain tyhjennettävä sienemme ja paistettava ne:
Kun sienemme lajitellaan käsin, ne vapautuvat luonnollisista epäpuhtauksista.
Älä myöskään heitä pois sienen liotusmehua, jossa on runsaasti aromaattisia aineita; suodata se poistaaksesi mahdolliset hiekan tai maaperän jäännökset, käytä sitten sitä kastikkeen pohjana.
Jos sinulla ei ole kastiketta valmistettavaksi, paista sienet niiden liotusmehussa keskittääksesi maunsa, ennen kuin lisäät rasvan ruskistamaan ne.
Voit myös käyttää sienien liotusmehua pastan tai riisin keittämiseen.
Les kuivatut sienet ovat erittäin aromaattisia ja jotkut kokit mieluummin käyttävät ruoanlaitossa tuoreita sieniä.
Sienet sisältävät todellakin keskimäärin 80-90% vettä. Kuivaus eliminoi tämän veden, mikä johtaa sienen aromien keskittymiseen.
Nesteytyneinä sienemme tekevät ihmeitä kaikkien lihojen, kalojen ja äyriäisten lisänä, munakas, pastaa tai risottoa.
Tarjoamme myös valikoiman luonnon sienet ja luonnon tryffelit.
Luonnolliset sienemme on jalostettu ja säilötty tuoreista sienistä luonnon sorkkasienet, Of pienet kantarellit suolavedessä, Of luonnolliset kanttarellit, Of luonnon lampaan jalat, Of luonnon trumpetit, Of luonnolliset morelit, Of luonnolliset osterisienet, Of luonnollinen shi-itake, Of luonnolliset mustat talvitryffelit ja luonnon kesätryffelit.
varten metsäsienisekoitus / cocktail ja luokka luonnolliset kanttarellit, sienet valmistettiin valmiiksi suolavedestä.
Herkullisen rapeat ja maukkaat luonnolliset sienemme sopivat täydellisesti kaikkien lihojen, risottojen tai tuoreen pastan kanssa.
Luonnollisten sieniemme etuna on nopea valmius. Ei tarvitse ennakoida niiden liotusta, yksinkertaisesti tyhjentää ja sitten huuhdella sienemme luonnollisesti.
Ruskea ne valitsemassasi rasvassa:
Suosittelemme kokeilemaan voin ja oliiviöljyn seosta, joka antaa vertaansa vailla olevan maun sienillesi!
Voit myös majoittaa kantarellit luonnollisessa tilassaan ja morelit luonnollisessa tilassa kastikkeella, joka on valmistettu crème fraîchesta.
Mausta meidän kanssa suolaa metsäsienten ja hienojen yrttien kanssa, lisää valkosipulipersilja ja tässä ovat luonnolliset sienesi valmiina tarjoilemaan.
Valokuva "Kuoleman trumpetti": Michel RICHARD – Haut-Rhin Mycological Society
Tule käymään ja tutustu Mushroom Boutique -yhtiön omaperäisyyteen Eguisheimissa Elsassissa!
Anna itsesi vietellä:
Pankkikortit ja AMEX
24 tunnin / 48 tunnin kuluessa
Alkaen 60 € - Ranska ja Belgia
Euroopassa ja Yhdysvalloissa
23 vuoden ajan
Kupongit, löytöjä!
Rekisteröidy ilmoittaaksesi, että pysyt ajan tasalla viimeisimmistä uutisista ja saat ensimmäisenä kuponkeja ja tarjouksia.
100% hyviä tarjouksia - 0 roskapostia!
Kyllä, lähettämällä sähköpostiosoitteeni haluaisin saada uutiskirjeen, olen lukenut tietosuojakäytännön ja valtuutan MYCELIA SARL -yhtiön tallentamaan tietoni. Voin peruuttaa suostumukseni milloin tahansa, käyttää ja muokata tietojani, pyytää poistamaan ne ja / tai siirtämään niitä kolmannelle osapuolelle.
Klikkaamalla "Tilaa" -painiketta saat sähköpostiisi vahvistusviestin sähköpostiosoitteesi. Tarkista roskapostikansiosi, jos et ole saanut mitään. Voit peruuttaa tilauksen milloin tahansa.
Yhteystiedot
