The Best Mushroom Sauce

The Best Mushroom Sauce

340-07

New product

« Grand Chef » sauce with dehydrated porcini mushrooms, onions, shallots and garlic, vegetable broth and thickener, to rehydrate beforehand and to bring to a boil in a mixture of milk and cream.

Net 45g bag (single format).

 

Price per 100g, all tax included: 26€78

(More details below)

More details

18,95 €

- +

Add to compare

 
More info

THE BEST MUSHROOM SAUCE (6 persons)

Preparation Time: 50 minutes

Ingredients to add:
            - 25 g butter,
            - 200 ml fat liquid cream,
            - 150 g thick fresh cream,
            - 400 ml fat milk.

            * Put dry mushrooms to rehydrate with 400 ml fat milk in a saucepan over medium heat, stirring occasionally, until the end of simultaneous rehydration operation for onions and shallots described hereafter (minimum during half an hour).

            * At the same time, melt the 2 broth cubes (wrapped in green paper) in 200 ml fat liquid cream in another saucepan over low heat, while stirring: you can crumble the broth cubes initially with a wooden spoon to go faster.
            * Once broth has melted, add the onion & shallots (wrapped together in small plastic bag). Let rehydrate over medium heat for minimum half an hour, continuing to stir regularly to evenly distribute the rehydrated ingredients.

            * As you approach the end of the half hour, melt 25 g butter in a pan over low heat.
            * Gently remove mushrooms from milk with a skimmer (keep milk for next step), then place the mushrooms in the pan with melted butter. Get the mushrooms fried then, still over low heat 5 minutes, stirring regularly.

            * Meanwhile, bring to low heat the cream mixture with onions and shallots in the pan. Remove at least 200 ml of milk with a ladle, taking care not to disturb the bottom in case there is some sand, then add the milk mixture into the pan to cream, onions and shallots.
            * Pour the pan contents (with mushrooms and melted butter) in the sauce mixture (milk, cream, onions and shallots). Add the 150 g thick fresh cream and the remaining bag with brown powder (starch, mushroom powder and spices).
            * Stir regularly, bring to boil, then simmer over low heat for at least 10 minutes.

            * Your sauce is ready to be served on top of meat, fish, pasta, potatoes, vegetable or rice.

            * If you can anticipate one day in advance, let rehydrate all night long in the fridge the mushrooms on one hand (in milk) and the onions and shallots blend on the other hand (in fat liquid cream and broth), and start again the following day at the butter melting step. Texture of rehydrated products will definitely be better.

 

DIE BESTE STEINPILZSOßE (6 Personen)

Vorbereitungszeit: 50 Minuten

Zutaten hinzufügen:- 25 g Butter,
- 200 ml fettflüssige Creme,
- 150 g feste frische Sahne,
- 400 ml fetthaltige Milch.

* Trockene Pilze mit 400 ml fetthaltiger Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren bis zum Ende der gleichzeitigen Rehydratation für die nachfolgend beschriebenen Zwiebeln und Schalotten (mindestens während einer halben Stunde) rehydrieren.
* Gleichzeitig die 2 Brühe Würfel (in grünem Papier eingewickelt) in 200 ml Fett flüssige Sahne in einem anderen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen: Sie können die Brühe Würfel zunächst mit einem Holzlöffel zerbröckeln, um schneller zu gehen.
* Sobald die Brühe geschmolzen ist, fügen Sie die Zwiebel und die Schalotten hinzu (zusammen in eine kleine Plastiktüte gewickelt). Bei mittlerer Hitze für mindestens eine halbe Stunde rehydrieren lassen, weiter regelmäßig rühren, um die rehydratisierten Zutaten gleichmäßig zu verteilen.
* Wenn Sie sich dem Ende der halben Stunde nähern, schmelzen Sie 25 g Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze.
* Entfernen Sie vorsichtig die Pilze aus der Milch mit einem Abschäumer (halten Sie die Milch für den nächsten Schritt), dann legen Sie die Pilze in die Pfanne mit geschmolzener Butter. Lassen Sie die Pilze dann noch 5 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren frittieren.
* In der Zwischenzeit die Crememischung mit Zwiebeln und Schalotten in der Pfanne langsam erhitzen. Entfernen Sie mindestens 200 ml Milch mit einer Schöpfkelle, achten Sie darauf, den Boden nicht zu stören, falls etwas Sand vorhanden ist, und geben Sie dann die Milchmischung in die Pfanne zu Sahne, Zwiebeln und Schalotten.
* Gießen Sie den Inhalt der Pfanne (mit Pilzen und geschmolzener Butter) in die Soßenmischung (Milch, Sahne, Zwiebeln und Schalotten). Fügen Sie die 150 g feste frische Sahne und den restlichen Beutel mit braunem Pulver (Stärke, Pilzpulver und Gewürze) hinzu.
* Regelmäßig umrühren, aufkochen und bei niedriger Hitze mindestens 10 Minuten köcheln lassen.
* Ihre Soße kann auf Fleisch, Fisch, Nudeln, Kartoffeln, Gemüse oder Reis serviert werden.

* Wenn Sie einen Tag im Voraus voraussehen können, lassen Sie die ganze Nacht lang im Kühlschrank die Pilze auf der einen Seite (in Milch) und die Zwiebeln und Schalotten auf der anderen Seite (in der flüssigen Creme und der Brühe) rehydrieren, und beginnen Sie wieder folgenden Tag beim Butterschmelzschritt. Textur von rehydrierten Produkten wird definitiv besser sein.

Gute Verkostung!

 

LA MEJOR SALSA CON BOLETUS

Tiempo de preparación: 50 minutos

Ingredientes para agregar:
- 25 g de mantequilla,
- 200 ml de crema líquida grasa,
- 150 g de crema fresca de espesor,
- 400 ml de leche grasa.

* Coloque los champiñones secos para rehidratar con 400 ml de leche grasa en una cacerola a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta el final de la operación de rehidratación simultánea para las cebollas y los chalotes descritos a continuación (mínimo durante media hora).
* Al mismo tiempo, derrita los 2 cubitos de caldo (envueltos en papel verde) en 200 ml de crema líquida adiposa en otra cacerola a fuego lento, mientras revuelve: puede desmenuzar los cubos de caldo inicialmente con una cuchara de madera para ir más rápido.
* Una vez que el caldo se haya derretido, agregue la cebolla y los chalotes (envueltos en una bolsa de plástico pequeña). Deje que se rehidrate a fuego medio durante media hora como mínimo, y continúe revolviendo regularmente para distribuir uniformemente los ingredientes rehidratados.
* Al acercarse al final de la media hora, derrita 25 g de mantequilla en una sartén a fuego lento.
* Retire suavemente los champiñones de la leche con un espumador (conserve la leche para el próximo paso), luego coloque los champiñones en la sartén con la mantequilla derretida. Consigue fritos los champiñones, aún a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo regularmente.
* Mientras tanto, lleve a fuego bajo la mezcla de crema con cebollas y chalotes en la sartén. Retire al menos 200 ml de leche con un cucharón, teniendo cuidado de no alterar el fondo en caso de que haya algo de arena, luego agregue la mezcla de leche en la sartén a la crema, la cebolla y el chalote.
* Vierta el contenido de la sartén (con champiñones y mantequilla derretida) en la mezcla de salsa (leche, crema, cebollas y chalotes). Agregue la crema fresca de 150 g de grosor y la bolsa restante con polvo marrón (almidón, champiñones en polvo y especias).
* Revuelva regularmente, hierva y cocine a fuego lento durante al menos 10 minutos.
* Su salsa está lista para ser servida encima de carne, pescado, pasta, papas, vegetales o arroz.

* Si puede anticipar un día de anticipación, deje rehidratar durante toda la noche en el refrigerador los champiñones en una mano (en leche) y las cebollas y los chalotes se mezclan en la otra mano (en crema líquida y caldo), y vuelva a comenzar la el día siguiente en el paso de fusión de la mantequilla. La textura de los productos rehidratados definitivamente será mejor.

 

LA MIGLIORE SALSA DI PORCINI (6 persone)

Tempo di preparazione: 50 minuti

Ingredienti da aggiungere:
- 25 g di burro,
- 200 ml di crema liquida di grasso,
- 150 gr di panna fresca,
- 400 ml di latte grasso.

* Mettere i funghi secchi a reidratare con 400 ml di latte grasso in una casseruola a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino alla fine della simultanea operazione di reidratazione per cipolle e scalogni descritti qui di seguito (minimo durante mezz'ora).
* Allo stesso tempo, sciogli i 2 cubetti di brodo (avvolti in carta verde) in 200 ml di panna liquida liquida in un'altra casseruola a fuoco basso, mentre mescoli: puoi sbriciolare i cubetti di brodo inizialmente con un cucchiaio di legno per andare più veloce.
* Una volta che il brodo si è sciolto, aggiungi la cipolla e lo scalogno (avvolto in un piccolo sacchetto di plastica). Lasciare reidratare a fuoco medio per almeno mezz'ora, continuando a mescolare regolarmente per distribuire uniformemente gli ingredienti reidratati.
* Mentre ti avvicini alla fine della mezz'ora, sciogliere 25 g di burro in una padella a fuoco basso.
* Rimuova delicatamente i funghi dal latte con una schiumarola (tenga il latte per il punto seguente), quindi disponga i funghi nella vaschetta con burro fuso. Prendi i funghi fritti poi, ancora a fuoco basso per 5 minuti, mescolando regolarmente.
* Nel frattempo, portare a fuoco basso la miscela di panna con cipolle e scalogno. Rimuovere almeno 200 ml di latte con un mestolo, facendo attenzione a non disturbare il fondo nel caso in cui ci sia della sabbia, quindi aggiungere il composto di latte nella padella per panna, cipolle e scalogno.
* Versare il contenuto della padella (con funghi e burro fuso) nella miscela di salsa (latte, panna, cipolle e scalogno). Aggiungere la panna fresca da 150 g di spessore e la busta rimanente con polvere marrone (amido, polvere di funghi e spezie).
* Mescolare regolarmente, portare a ebollizione, quindi far sobbollire a fuoco basso per almeno 10 minuti.
* La tua salsa è pronta per essere servita su carne, pesce, pasta, patate, verdure o riso.

* Se puoi anticipare un giorno di anticipo, lascia reidratare tutta la notte in frigo i funghi da una parte (nel latte) e le cipolle e gli scalogni si fondono sull'altra mano (in crema liquida e brodo grassi), e ricomincia il giorno seguente al punto di fusione del burro. La consistenza dei prodotti reidratati sarà sicuramente migliore.

 

Нашлучшийгрибнойсоус (6 человек)

Времяприготовления: 50 минут

Ингредиентыдлядобавления:

- 25 г сливочного масла,

- 200 мл жировых сливок,

- свежий крем 150 г,

- 400 мл жирного молока.

* Положите сухие грибы на гидратацию с 400 мл жирного молока в кастрюле на среднем огне, периодически помешивая, до конца операции одновременной регидратации для лука и лука-шалота, описанных ниже (минимум в течение получаса).

* В то же время, расплавьте 2 кубика бульона (завернутый в зеленую бумагу) в 200 мл жировых сливок в другой кастрюле на медленном огне, при перемешивании: вы можете разложить кусочки отваров сначала деревянной ложкой, чтобы растопйлись быстрее.

* Как только бульон растопился, добавьте лук и лук-шалот (завернутый в маленький полиэтиленовый пакет). Дайте регидратироваться на среднем огне в течение минимум получаса, продолжая регулярно перемешивать, чтобы равномерно распределить регидратированные ингредиенты.

* Когда вы приближаетесь к концу полчаса, расплавьте 25 г масла в кастрюле на слабом огне.

* Аккуратно удалите грибы из молока с помощью скиммера (держите молоко для следующего шага), затем поместите грибы в кастрюлю с растопленным маслом. Получите грибы, жареные, затем еще на медленном огне 5 минут, постоянно помешивая.

* Между тем, принесите на медленном огне смесь крема с луком и луком-шалотом в кастрюле. Удалите не менее 200 мл молока с помощью ковша, следя за тем, чтобы не повредить дно, если есть песок, затем добавьте молочную смесь в кастрюлю к сливкам, луку и лук-шалот.

* Налейте содержимое кастрюли (с грибами и растопленным маслом) в смесь соуса (молоко, сливки, лук и лук-шалот). Добавьте свежий крем 150 г и оставшуюся сумку с коричневым порошком (крахмал, грибной порошок и специи).

* Регулярно перемешать, довести до кипения, затем тушить на медленном огне в течение как минимум 10 минут.

* Ваш соус готов к подаче на мясо, рыбу, макароны, картофель, овощи или рис.

* Если вы можете предвидеть один день вперед, позвольте себе всю ночь держать в холодильнике грибы с одной стороны (в молоке), а лук и лук-шалот с другой стороны (в жировом жидком креме и бульоне) и начать снова на следующий день на стадии плавления масла. Текстура регидратированных продуктов определенно будет лучше.

 

Discover our other mushroom products:
- Dried mushrooms and dried powdered mushrooms,
- Pickled mushrooms,
- Mushrooms and truffles in brine,
- Condiments and culinary preparations (salts, oils, vinegars, mustards, butter, sauce base, creams, spreads, pesto, honey, liqueur),
- Quick preparations (soups, sauces, pasta, rice, savory cake, meat terrines).

And let yourself be surprised by our selection of nice objects:
- Mushroom harvesting knives,
- Books (mushroom identification guides, cookbooks for mushrooms, beautiful mushroom pictures),
- Stuffed mushroom toys,
- Carved wooden mushrooms,
- And humorous ceramic mushrooms figurines (mushrooms in love).

 
Data sheet
FamilyQuick preparations
UseAfter cooking, on top of grilled meat, rice, pasta, potatoes or vegetables.
PreparationCook by following the tips listed on the back of the packaging or in the profile information on this web site.

Write a review

The Best Mushroom Sauce

« Grand Chef » sauce with dehydrated porcini mushrooms, onions, shallots and garlic, vegetable broth and thickener, to rehydrate beforehand and to bring to a boil in a mixture of milk and cream.

Net 45g bag (single format).

 

Price per 100g, all tax included: 26€78

(More details below)

Write a review

 
Comments(0)

No customer reviews for the moment.

30 other products in the same category:

Customers who bought this product also bought:

QR code

Menu

Compare 0