Zubereitung unserer Mischung aus trockenen / getrockneten / dehydrierten Waldpilzen:

Nachdem die Pilzmischung in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser oder Brühe eingeweicht wurde, lassen Sie sie einfach abtropfen und braten Sie sie in der Pfanne an:

• vorzugsweise mit Olivenöl (Sie können unsere verwenden Olivenöl mit Steinpilzen in einer kleinen Flasche mit Spray gewürzt ou in einer großen Flasche mit Steinpilzstücken);
• Butter (Sie können unsere verwenden Butter mit weißem Trüffelgeschmack);
• Sahne ;
• oder Gänse- oder Entenfett (je nach Geschmack), um ihre Aromen zu verbessern.

Wenn Sie Ihre Pilze mit einer Sahnesauce servieren möchten, weichen Sie sie stattdessen in einer Schüssel mit Milch oder flüssiger Sahne ein.

In der Tat wird das Fett in Milch oder Sahne die Aromen Ihrer Pilze einfangen und sie anschließend in Ihre Sahnesauce zurückführen.

Je länger Sie Ihre Pilze rehydrieren lassen, desto flüssiger werden sie und desto weicher wird ihre Textur.

Daher empfehlen wir eine Einweichzeit von mindestens 6 Stunden , da die enthaltenen Pfifferlinge schwieriger einzuweichen sind; Sie können sie aber auch problemlos über Nacht einweichen lassen.

Andernfalls ist eine Dauer von 2 bis 3 Stunden ein guter Kompromiss, wenn Sie nicht die Zeit haben, mit dem Einweichen zu rechnen.

Es ist allgemein anerkannt, dass 10 g trockene Pilze ungefähr 50 g rehydrierten Pilzen entsprechen.

Getrocknete Pilze sind sehr aromatisch und einige Köche bevorzugen ihre Verwendung beim Kochen gegenüber frischen Pilzen.

In der Tat enthalten Pilze durchschnittlich 80% bis 90% Wasser. Durch das Trocknen wird dieses Wasser entfernt, wodurch sich die Pilzaromen konzentrieren.

Über das Einweichen:

Achten Sie darauf, dass Ihre Pilze während des gesamten Einweichvorgangs stets mit Flüssigkeit bedeckt sind , aber nicht zu viel.

Schütten Sie als Nächstes den Saft/die Milch/die Sahne, die beim Einweichen der Pilze entsteht und reich an Aromastoffen ist, nicht weg ; filtern Sie ihn/sie, um mögliche Spuren von Sand oder Erde zu entfernen, und verwenden Sie ihn/sie dann als Basis für Ihre Sauce.

Wenn Sie keine Sauce zubereiten müssen, braten Sie die Pilze in ihrem Einweichsaft, um ihren Geschmack zu konzentrieren (daher ist es wichtig, nicht zu viel Einweichflüssigkeit zu haben).

Bevor keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, fügen Sie das Fett hinzu, um es bei starker Hitze zu bräunen.

Sie können den Saft aus den eingeweichten Pilzen auch wiederverwenden, um Nudeln oder Reis oder Gemüse für eine Suppe zu kochen.

Herkunft unserer getrockneten Pilze:

Nur Austernpilze und Eichenlinsen (besser bekannt unter dem japanischen Namen Shi-Itaké) werden kultiviert.

Alle anderen Arten sind Wildpilze und werden von Sammlern in Naturschutzgebieten in Katalonien, auf der spanischen Seite der Pyrenäen, gesammelt . Tatsächlich sind die Pyrenäen der Geburtsort unseres Pilzgeschäfts, das 1998 in Font-Romeu gegründet wurde.

Nach der Ernte werden diese Pilze lediglich einer Hochtemperaturbehandlung unterzogen , um sie zu sterilisieren und eine Kontamination durch Insekten (wie Milben) zu verhindern.

Ihre Verpackung in einem absolut luftdichten Plastikbeutel verhindert eine erneute Kontamination.

Wir bieten Ihnen auch eine Alternative französischen Ursprungs (Auvergne): Die Pilze werden von einem Familienunternehmen, das seit 4 Generationen Pilze sammelt, in Schalen verpackt. Da diese Art der Verpackung nicht absolut luftdicht ist, sollten diese Schalen beim Kauf in den Gefrierschrank gelegt werden, um die Begierde von gierigen Insekten nicht zu wecken.

Rezeptideen:

Aufgrund der Vielfalt der Pilze, aus denen es besteht, passt unsere Trockenwaldmischung perfekt zu allen Fleischsorten (rot, weiß, Wild), Ihren Omeletts, aber auch Ihren Quiches und Ihren Waldpilzkuchen.

Haben Sie Lust, sich unsere Trockenwaldmischung zu gönnen?

Zögern Sie nicht länger, gehen Sie zum folgenden Abschnitt mit dem Titel „Rezepte“ und lassen Sie sich von unseren originellen und vielfältigen Rezeptideen zum Herunterladen inspirieren.

Preis inkl. MwSt. Pro 100g:

40g Beutel: 42 € 38

90g Beutel: 36 € 61

60-g-Schale (Herkunft Frankreich): 51 €

Siehe auch unsere Blogartikel zum Thema Pilze sammeln und Pilze trocknen.

Alle unsere Rezepte finden Sie in unserer Rubrik „ Pilzrezepte “!

Und entdecken Sie hier unsere köstlichen Rezepte mit Waldmischung!

Weitere Informationen finden Sie unter www.mangerbouger.fr!

Zutaten für die Waldmischung in weichen Beuteln: Steinpilze (Boletus edulis), kleine Hexenringpilze (Marasmius oreades), Pfifferlinge (Cantharellus cibarius), Austernseitlinge (Pleurotus ostreatus), Totentrompeten (Craterellus cornucopioides), Shiitake-Pilze (Lentinus edodes).

Durchschnittliche Energie- und Nährwerte pro 100 g:

Zutaten für die Waldmischung in Schalen: Pfifferlinge (Cantharellus cibarius), Steinpilze (Boletus edulis), Kohlweißlinge (Tricholoma portentosum), Graue Pfifferlinge (Cantharellus tubaeformis), Totentrompeten (Craterellus cornucopioides), Kleine Hexenringpilze (Marasmius oreades), Kaiserlinge (Amanita caesarea).

Durchschnittliche Energie- und Nährwerte pro 100 g: