Zubereitung unserer Mischung aus trockenen / getrockneten / dehydrierten Waldpilzen:

Nachdem ich sie hatte in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser oder Brühe rehydratisiert, Alles was Sie tun müssen, ist unsere gemischten Pilze abtropfen zu lassen und sie zu braten:

• vorzugsweise mit Olivenöl (Sie können unsere verwenden Olivenöl mit Steinpilzen in einer kleinen Flasche mit Spray gewürzt ou in einer großen Flasche mit Steinpilzstücken);
• Butter (Sie können unsere verwenden Butter mit weißem Trüffelgeschmack);
• Sahne ;
• oder Gänse- oder Entenfett (je nach Geschmack), um ihre Aromen zu verbessern.

Wenn Sie Ihre Pilze mit einer Sahnesauce mischen möchten; rehydrieren Sie sie stattdessen in einer Schüssel Milch oder Sahne.

In der Tat wird das Fett in Milch oder Sahne die Aromen Ihrer Pilze einfangen und sie anschließend in Ihre Sahnesauce zurückführen.

Je länger Sie Ihre Pilze rehydrieren lassen, desto flüssiger werden sie und desto weicher wird ihre Textur.

Daher empfehlen wir a mindestens 6 Stunden Rehydration ;; aufgrund des Vorhandenseins von Pfifferlingen, die schwieriger zu rehydrieren sind; Sie können sie jedoch problemlos über Nacht einweichen lassen.

Andernfalls ist eine Dauer von 2 bis 3 Stunden ein guter Kompromiss, wenn Sie nicht die Zeit haben, mit dem Einweichen zu rechnen.

Es ist allgemein anerkannt, dass 10 g trockene Pilze ungefähr 50 g rehydrierten Pilzen entsprechen.

Getrocknete Pilze sind sehr aromatisch und einige Köche bevorzugen ihre Verwendung beim Kochen gegenüber frischen Pilzen.

In der Tat enthalten Pilze durchschnittlich 80% bis 90% Wasser. Durch das Trocknen wird dieses Wasser entfernt, wodurch sich die Pilzaromen konzentrieren.

Über das Einweichen:

Stellen Sie sicher, dass Ihre Pilze während des Einweichens sind immer mit Flüssigkeit bedeckt, aber ohne Übermaß.

ensuite, nicht werfen Pilzsaft / Milch / Sahne, reich an Aromastoffen; Filtern Sie es (-la), um Sand- oder Erdspuren zu entfernen, und verwenden Sie es dann (-la) als Basis für Ihre Sauce.

Wenn Sie keine Sauce zubereiten müssen, braten Sie die Pilze in ihrem Einweichsaft, um ihren Geschmack zu konzentrieren (daher ist es wichtig, nicht zu viel Einweichflüssigkeit zu haben).

Bevor keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, fügen Sie das Fett hinzu, um es bei starker Hitze zu bräunen.

Sie können den Saft aus den eingeweichten Pilzen auch wiederverwenden, um Nudeln oder Reis oder Gemüse für eine Suppe zu kochen.

Herkunft unserer getrockneten Pilze:

Nur Austernpilze und Eichenlinsen (besser bekannt unter dem japanischen Namen Shi-Itaké) werden kultiviert.

Alle anderen Arten sind wild und werden von Sammlern in geschützten Naturräumen im katalanischen Land am Spanische Seite der Pyrenäenkette. In der Tat sind die Pyrenäen die Wiege unserer Boutique du Champignon, die 1998 in Font-Romeu gegründet wurde.

Nach der Ernte werden diese Pilze nur noch einem ausgesetzt Hochtemperaturbehandlung um sie zu sterilisieren und die Entwicklung einer Kontamination durch Insekten (Mottenart) zu verhindern.

Ihre Verpackung in einem absolut luftdichten Plastikbeutel verhindert eine erneute Kontamination.

Wir bieten Ihnen auch eine Alternative französischen Ursprungs (Auvergne): Die Pilze werden von einem Familienunternehmen, das seit 4 Generationen Pilze sammelt, in Schalen verpackt. Da diese Art der Verpackung nicht absolut luftdicht ist, sollten diese Schalen beim Kauf in den Gefrierschrank gelegt werden, um die Begierde von gierigen Insekten nicht zu wecken.

Rezeptideen:

Aufgrund der Vielfalt der Pilze, aus denen es besteht, passt unsere Trockenwaldmischung perfekt zu allen Fleischsorten (rot, weiß, Wild), Ihren Omeletts, aber auch Ihren Quiches und Ihren Waldpilzkuchen.

Möchten Sie sich mit unserem verwöhnen lassen trockene Waldmischung ?

Zögern Sie nicht, fahren Sie mit dem nächsten Abschnitt fort Rezepte Lassen Sie sich von unseren originellen und abwechslungsreichen Rezeptideen zum Download inspirieren.

Preis inkl. MwSt. Pro 100g:

40g Beutel: 42 € 38

90g Beutel: 36 € 61

60-g-Schale (Herkunft Frankreich): 51 €

Siehe auch unsere Blog-Beiträge auf Pilze pflücken et Pilze trocknen.

Alle unsere Rezepte finden Sie in unserer Rubrik " Pilzrezepte "!

Und entdecken Sie unsere gute Waldmischungsrezepte hier !

Zögern Sie nicht, sich zu erkundigen www.mangerbouger.fr !

Zutaten für die Waldmischung in flexiblen Sachets: Steinpilze (Boletus edulis), kleine Mousserons (Marasmius oreades), Pfifferlinge (Cantharellus cibarius), Austernpilze (Pleurotus ostreatus), Trompeten (Craterellus cornucopioides), Wasserlinsen / Shi-itakés (Lentinus edodes).

Durchschnittliche Energie- und Nährwerte pro 100 g:

Zutaten für die Waldmischung in Schalen: Pfifferlinge (Cantharellus cibarius), Steinpilze (Boletus edulis), Köhler (Tricholoma portentosum), Graue Pfifferlinge (Cantharellus tubaeformis), Trompeten (Craterellus cornucopioides), Kleine Pilze (Marasmius oreades), Kaiserwurz (Amanita caesarea).

Durchschnittliche Energie- und Nährwerte pro 100 g: