In Beuteln zu 40 g, 90 g und 250 g netto. Und in einer 60g-Netzschale aus der Auvergne (Frankreich).
Einmal rehydriert, wirken unsere Steinpilze Wunder als Beilage zu Fleisch, in einem Omelett, in Nudeln oder in einem Risotto.
Weitere Informationen finden Sie unten ⬇️ mit unseren Zubereitungstipps und Rezeptvorschlägen (zusammengefasst im technischen Datenblatt) sowie der Liste der Inhaltsstoffe, Energie- und Nährwerte.
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Nachdem ich sie hatte in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser oder Brühe rehydratisiert, Alles, was Sie tun müssen, ist, unsere Steinpilze abtropfen zu lassen und sie in der Pfanne zu braten:
Steinpilze sind Pilze, die leicht und schnell rehydrieren. Und je länger Sie sie rehydrieren lassen, desto mehr saugen die Steinpilze Flüssigkeit auf und desto weicher wird ihre Textur.
Wir empfehlen Ihnen daher 2 bis 3 Stunden RehydratationWenn Sie jedoch keine Zeit zum Vorwegnehmen haben, sollten Sie wissen, dass Steinpilze 20 bis 30 Minuten lang in kochendem Wasser eine ausdrückliche Rehydratation vertragen.
Umgekehrt können Sie sie problemlos über Nacht einweichen lassen.
Es ist allgemein anerkannt, dass 10 g getrocknete Steinpilze ungefähr 50 g rehydratisierten Steinpilzen entsprechen.
Getrocknete Steinpilze sind sehr aromatisch und einige Köche bevorzugen ihre Verwendung beim Kochen gegenüber frischen Pilzen.
In der Tat enthalten Steinpilze im Durchschnitt 80% bis 90% Wasser. Durch das Trocknen wird dieses Wasser entfernt, wodurch sich der Pilzgeschmack konzentriert.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Steinpilze sind immer mit Flüssigkeit bedeckt, aber ohne Übermaß.
Nicht wegwerfen Der mit Steinpilzen getränkte Saft, der reich an aromatischen Substanzen ist: Filtern Sie ihn, um Sand- oder Erdspuren zu entfernen, und verwenden Sie ihn dann als Basis für Ihre Sauce.
Wenn Sie Ihre Steinpilze mit einer Sahnesauce servieren möchten, rehydrieren Sie sie stattdessen. in einer Schüssel Milch oder Sahne.
In der Tat fängt das Fett in der Milch oder Sahne die Aromen Ihrer Steinpilze ein und gibt sie anschließend in Ihre Sahnesauce zurück.
Wenn Sie keine Sauce zubereiten müssen, braten Sie die Steinpilze in ihrem Einweichsaft, um ihren Geschmack zu konzentrieren (daher ist es wichtig, nicht zu viel Einweichflüssigkeit zu haben).
Bevor keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, fügen Sie das Fett hinzu, um es bei starker Hitze zu bräunen. Ihre Steinpilze werden gebraten, auf der Oberfläche leicht karamellisiert und auf der Innenseite weich.
Sie können den Pilzsaft auch zum Kochen von Nudeln oder Reis oder Gemüse für eine Suppe wiederverwenden.
Unsere getrockneten Steinpilze werden in Naturschutzgebieten geerntet; im katalanischen Land auf der spanischen Seite der Pyrenäenkette. In der Tat sind die Pyrenäen die Wiege unserer Boutique du Champignon, die 1998 in Font-Romeu gegründet wurde.
Das sind also Steinpilze wild, von Sammlern gepflückt. Infolgedessen wurden unsere Steinpilze nicht kultiviert und nicht durchlaufen keine chemische Behandlung vor der Ernte.
Nach der Ernte werden unsere Steinpilze nur noch einem ausgesetzt Hochtemperaturbehandlung um sie zu sterilisieren und die Entwicklung einer Kontamination durch Insekten (Mottenart) zu verhindern.
Ihre Verpackung in einem absolut luftdichten Plastikbeutel verhindert eine erneute Kontamination.
Wir bieten Ihnen auch eine Alternative französischen Ursprungs (Auvergne): Die Pilze werden von einem Familienunternehmen, das seit 4 Generationen Pilze sammelt, in Schalen verpackt. Da diese Art der Verpackung nicht absolut luftdicht ist, sollten diese Schalen beim Kauf in den Gefrierschrank gelegt werden, um die Begierde von gierigen Insekten nicht zu wecken.
Wenn Sie kleine Steinpilzstücke in Ihren Omeletts oder Saucen finden möchten, probieren Sie unsere Omelettzubereitung mit Steinpilzen hergestellt aus zerbrochenen Steinpilzen, Schalotten und Petersilie.
Le Steinpilz gilt zu Recht als der berühmte König der Pilze: Es ist das bekannteste, begehrteste und von allen Pilzliebhabern am meisten geschätzte, da die Kraft seines Waldaromas unübertroffen ist.
Steinpilze passen wunderbar zu allen Fleischsorten (weiß, rot, Geflügel, Innereien, Wild), sowie zu edlen Fischen wie Seeteufel, Rochen und Dorade. Sie können pur verwendet werden, einfach rehydriert, dann in Entenfett mit Petersilie oder in einer Sauce auf der Basis von Sahne oder Fleischbrühe sautiert werden.
Möchten Sie sich mit unserem verwöhnen lassen getrocknete Steinpilze ?
Zögern Sie nicht, fahren Sie mit dem nächsten Abschnitt fort Rezepte Lassen Sie sich von unseren originellen und abwechslungsreichen Rezeptideen zum Download inspirieren.
Preis inkl. MwSt. Pro 100g:
40g Beutel: 42 € 38
90g Beutel: 36 € 61
250g Beutel: 34 € 38
Körbchen 60 g (Herkunft Auvergne – Frankreich): 68 €
Siehe unsere Blog-Beiträge auf Pilze pflücken et Pilze trocknen.
| Familie | Getrocknete Pilze |
| Wie wird das Kissen verwendet? | Nach der Rehydratation als Beilage zu Fleisch, in einem Omelett, in Kartoffeln, in Nudeln oder in einem Risotto. |
| Vorbereitung | Rehydrieren Sie sie vorher in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser oder Brühe für 2 bis 3 Stunden oder in einer Expressversion in kochendem Wasser in 20 bis 30 Minuten. |
Alle unsere Rezepte finden Sie in unserer Rubrik " Pilzrezepte "!
Und entdecken Sie unsere gute Rezepte basierend auf Steinpilzen hier !
Zögern Sie nicht, sich zu erkundigen www.mangerbouger.fr !
ZUTATEN: Steinpilze (Boletus edulis).
Durchschnittliche Energie- und Nährwerte pro 100 g:
| Energie: | 1070 kJ - 255 kcal |
| Fett: | 4,0 g |
| davon gesättigt: | 1,1 g |
| Kohlenhydrate: | 31,0 g |
| mit Zucker: | 12,8 g |
| Proteine: | 24,1 g |
| Ballaststoffe: | 21,7 g |
| Salz: | 0,2 g |
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