Gennemsnitlig, en fjerdedel af "svampeulykkerne" i Frankrig kommer fra svampe hentet på familiens ejendom.
Bare fordi ingen i din familie nogensinde har haft noget fra at spise dem før, betyder det ikke, at alle svampe, der vokser i din have, er gode, og du kan også give dem til naboerne.
Vidste du, at fransk lov forbyder enkeltpersoner at sælge eller tilbyde svampeplukning?
Forgiftning er forårsaget af svampe, der per definition er giftige, enten gennem uvidenhed eller forvirring.
Under en svampehætte består den reproduktive del af enten sting eller rør, porer eller endda folder eller oftere end ikke lameller.
I tilfælde af f.eks. Amanita er indsættelsen og farven på disse modne lameller afgørende for bestemmelsen og derfor anerkendelsen af giftige eller dødelige arter.
Men nogle gange fremmer ulykker viden, fordi ingen havde indtaget denne svamp før.
Spiselige svampe er ikke uden risiko, selvom de opsamles sundt på et sundt sted med passende madlavning.
Faktisk, hvis du transporterer din høst i plastikposer, kan dine svampe blive meget fugtige, mug udvikler sig derefter på deres overflade, og deres nedbrydning accelereres.
Derudover bliver nogle arter giftige ved kontakt med plastik: perfekte spiselige fødevarer kan således blive uegnede til forbrug, især hvis forbrugeren har gastrisk mangel.
Ditto med friske svampe solgt i butikker, som ville have været dårligt konserveret siden deres høst.
Under dine besøg på mykologiske udstillinger har du utvivlsomt bemærket etiketter med omtalelsen "At afvise" for visse svampe.
Hvis der ikke er nogen tvetydighed på svampene, der viser et kranium, er samleren bekymret over omtalen "At afvise".
Generelt vil mykologer fortælle dig, at de er svampe med en stærk lugt eller dårlig smag (bitter, bitter), eller at denne art ikke har nogen kulinarisk interesse eller kan forveksles med en giftig eller endda dødbringende dobbelt.
Allergier kan stadig være mulige hos forskellige individer, og i nogle tilfælde kan de vise sig at være fatale.
Mere end nogensinde skal der udvises forsigtighed.
Nogle arter kan, når de indtages i for stor mængde, forårsage forgiftning.
Dette gælder selv for det bedste af spiselige fødevarer: en "overdosis" af porcini-svampe, kantareller eller trompeter kan føre til fordøjelsesbesvær, din hjerne vil huske denne irriterende hændelse, og du bliver intolerant over for disse svampe.
Det er klart, at du aldrig vil kunne forbruge ceps, kantareller eller trompeter hele livet. Så spis de bedste spiselige fødevarer altid sparsomt.
Svampe er rige på chitin, et nitrogenderivat, der også findes i neglebånd (skaller) af insekter, og som er meget vanskeligt at fordøje.
De har også en overflod af specifikke sukkerarter: trehalose og mannitol.
Det første sukker kan kun nedbrydes af trehalase, et enzym der desværre mangler ved genetisk mangel hos nogle individer.
I dette tilfælde fører ophobning af trehalose til gæring, der er ansvarlig for betydelig diarré.
Det andet sukker fremkalder et højt osmotisk tryk, der er ansvarlig for undertiden voldsomme tarmsvigt.
Den meget aktive metabolisme af svampe er også ansvarlig for syntesen af visse komplekse molekyler (antibiotika osv.), Som visse organismer er allergiske eller intolerante over for.
Det er derfor forstået, at overdreven indtagelse af perfekt spiselige svampe, især hos visse mennesker, kan fremkalde reaktioner af intolerance, som undertiden er meget voldelige og spektakulære.
Vi gør opmærksom på et nyt websted, der præsenterer hundredvis af fotos af svampe, for at hjælpe og informere vandrere om de forskellige arter: http://www.champiweb.com
Sciences & Vie-artikel - november 2023 - "Hvorfor er nogle svampe giftige?"
Artikel på engelsk (oktober 2022): "Amanitin biosynthesis genes in Amanita rubescens"
Her er en kort oversigt over de vigtigste giftige og dødbringende svampe (fotokredit: Eric MICHON, medlem af SHNVC - Société d'Histoire Naturelle de Voiron et de Chartreuse).
Amanita muscaria = Flyv agaric
Denne amanita er giftig, potentielt dødelig.
Amanita phalloïdes = Amanita phalloïde
Denne dødbringende svamp er absolut værd at vide.
For en voksen kan en enkelt hat være dødelig!
amanita pantherina = Amanita panter
Denne farlige svamp kan forveksles med anden spiselig amanita.
Omphalotus illudens = Clitocybe af oliventræet
Alt for ofte forvekslet med kantareller, bør det "tuftede" aspekt, tilstedeværelsen af rigtige klinger og den lyse farve tilskynde til afholdenhed.
Bemærk at Omphalotus olearius vokser ved foden af oliventræer, men O. illudens findes undertiden ved foden af egetræs- eller kastanjetræer.
Hypholoma fasciculare = Hypholoma i tuer
Disse giftige svampe findes meget almindeligt på træ.
Hvis deres gule farve tiltrækker de hensynsløse øjne, bør bitterheden af disse svampe modvirke de mere hensynsløse.
Vi stiller følgende fil til rådighed til gratis download oprettet af Eric MICHON
og identificere næsten 830 dødbringende, giftige eller uønskede svampe.
Her er nogle illustrative eksempler, som Eric MICHON har udviklet:
► Fluesvamp (Amanita muscaria) blev brugt af shamaner i Sibirien for dets beruselseslignende symptomer.
Man glemte, at rusen er alvorlig (opkastning, smerte, hjerterytmeforstyrrelser, hypotension), potentielt dødelig!
► Phalloid amanita (Amanita falloider) indeholder 7 forskellige grupper af giftstoffer og toksiner!
Den dødelige dosis er mellem 25 g og 35 g kød til en person på 75 kg, hvilket er meget lidt.
Mens snegle og kaniner ikke er bange for denne svamp, er mennesker og kæledyr ikke.
De første symptomer optræder inden for 6 til 24 timer efter forbrug (i gennemsnit 10-12 timer): opkastning, svær dehydrering, hypovolæmi (mangel på blod i kredsløbssystemet), RFID, chok, tidlig død eller remission, derefter hepatitis, hepatomegali, gulsot, cytolyse, hepatocellulær svigt, gastrointestinal blødning, hepatisk encefalopati, hypoglykæmi, koagulopati, AKI og sen død.
Falloid amanitis er årsagen til 90% af dødsfald registreret i Frankrig efter indtagelse af en svamp.
Det er derfor den allerførste svampe, der lærer at genkende, når du er ny inden for svampeplukning.
Dets vigtigste egenskaber er (beskrevet med hensyn til hverdagssprog med al respekt for mykologer): en grøn hat, men undertiden gullig eller hvid, klædt i hvide knive nedenunder og en ret løs glat nederdel med fodspidsen i en hvid taske, undertiden begravet.
► Den blå fod “Lepista nuda”, spiselig efterspørgsel efter dets ømme og duftende kød, har forårsaget fordøjelsessyndromer rapporteret i tilfælde af overdreven forbrug og især af svampe, der er for avancerede: det tilrådes kun at vælge de unge prøver (lilla, fast, krøllet kant) undgå ældne, frosne eller gennemtrængte (vandtætte) prøver.
► Den tåget Clitocybe (Lepista nebularis), forbrugt under navnet "Gris de Sapins" eller "Petit-gris" i regionen Franche-Comté, undertiden endda serveret i visse restauranter i Jura, forårsagede tilfældigt stærkt ubehag.
20 minutter til 3 timer efter måltidet har nogle mennesker udviklet fordøjelsesproblemer (kvalme, opkastning, diarré og mavesmerter).
Det er blevet bemærket, at symptomerne på isolerede forgiftninger (1 person blandt gæsterne) er senere, men også mere alvorlige.
Hypotesen om to forgiftningsmekanismer er sandsynlig, men hidtil er der ikke identificeret noget toksin.
► Den returnerede Clitocybe (Lepita vendte om) gjorde folk meget ubelejlige, ligeledes for Lepista saeva et lepista irina.
Lepista-slægten er mere end tyve sorter identificeret i vores bjergkæder i det østlige Frankrig, hvoraf de mest almindelige er: Lepista nebularis, nuda, sordida, flaccida var inversa, glaucocana, saeva, irina et panaeolus.
Alle disse svampe har en ret stærk smag selv efter tørring.
► Hvide clitocyber (Sudorien-forgiftning) forveksles alt for ofte med Mousserons eller Sucker (Clitopilus prunulus).
► Clitocybe til fods i en klub (Ampulloclitocybe clavipes) har en antimisbrugseffekt, som er kendetegnet ved forskellige symptomer: rødmen, rødmen, vasodilatation, hovedpine (pulserende), kvalme, opkastning, takykardi, dyspnø, hyper-sveden, svimmelhed, svimmelhed, sløret syn, utilpashed, besvimelse, ændring i blodtryks elektrokardiogram, smerter i brystet, forvirring og ataksi, ligesom den blækkesorte Coprin; de gik begge toksiske.
► Selvom det er meget sjældent, kan Clitocybe amoenolens, der er ansvarlig for akromelalgi (adgang til intens smerte lokaliseret i fingre og tæer, såsom prikken eller forbrænding), forveksles med Lepista flaccida var. omvendt.
► "At afvise": dette er den erklæring, der blev vist for Hapalopilus rutilans. At blive klassificeret som "giftig" fra nu af, fordi forgiftning i Frankrig i baglandet til Nice bekræftede et tysk ægtepars oplevelse for 20 år siden.
Forvirring med Fistelina hepatica, tog en familie fra Nice til hospitalet, der præsenterede symptomer observeret mellem 6 og 12 timer efter indtagelse: mavesmerter, svimmelhed, hallucinationer, synsforstyrrelser og diplopi, generel svaghed og anoreksi, emission af lilla urin, nedsat nyre- og leverfunktion.
► Scleroderma citrina, undertiden brugt bedragerisk til forfalskning af trøffel, forårsaget gastrisk forgiftning ved frivillig indtagelse samt Megacollybia platyphylla forbruges i store mængder.
Af samme grunde Hygrophoropsis aurantiaca ville være involveret.
"Gryden" (udtryk, som mykologer betegner, lidt pjorativt skal det siges, tilhængere af svampe i køkkenet) kender ikke parsimonium, og alligevel har mykologer i årevis anbefalet et begrundet forbrug!
► Forbruger for meget af Judas Øre (auricularia judae) forårsagede blødninger i huden, hvilket gør det til Szechwans syndrom.
► I 1995 i Monferrat i Isère overskrev Dauphiné-Libéré, en lokal avis, overskriften "en 73-årig mand forgiftet af dødstrompeter": 2 dages forhør, inden de lærte, at de ulykkelige, ganske vist tandløse, kun havde spist dette til 6 dage. Bedømmelse: tarmobstruktion.
► Madlavning af arter mistænkes for at være forgiftet med Morels og i den blege Bolete (Boletus luridus).
Moreller er giftige rå, fordi de indeholder hæmolysiner, der ødelægger de røde blodlegemer: de er termolabile toksiner, det vil sige ødelagt af varme, hvorfor moreller derfor ikke bliver spiselige, kun 'når de er kogte igennem, i mindst 15 minutter .
Tørring af morel på grund af udsættelse for varme (se vores blogindlæg om tørre svampe) ødelægger dette toksin.
Det er derfor ikke nødvendigt at koge tidligere tørret morel så længe.
Du bør også undgå at indtage alkohol, mens du spiser morel.
Derudover kan nogle mennesker udvikle en allergi eller madfølsomhed over for morel.
Hvis du aldrig har spist morel, anbefales det at spise en lille portion de første par gange.
Hvis symptomer opstår, skal du stoppe med at spise morel.
► Pas også på falsk morel eller gyromiter (Gyromitra esculenta) som forårsager fordøjelsessmerter, kramper, feber, leverskade, nyreproblemer, hæmolyse, koma.
► Kanarien, også kaldet bidaou i Baskerlandet (Equestre tricholoma) forårsagede flere dødsfald i Frankrig i 2000 og 2001.
De misbrugere, der præsenterede en akut rabdomyolyse (ødelæggelse af muskelcellerne) ville have gjort et overdrevent forbrug af det.
Det samme gælder for Tricholoma auratum : disse to arter er blevet forbudt at sælge siden 2005.
► Flere dødsfald i Japan skyldes indtagelse af Pleurocybella porrigener. De fleste misbrugere var nyresvigt med symptomer, der tyder på metabolisk encefalopati (forstyrrelser i gang og bevidsthed).
► Schizophyllum commune, meget almindelig i vores regioner på afskårne kufferter eller døde træer, har i visse mennesker med mangel på immunforsvar forårsaget alvorlige såkaldte invasive infektioner: infektion hos en patient med bronchopulmonal allergi, men også tilfælde af hjerneabscesser mennesker, der er modtagelige for bihulebetændelse.
Tilfælde af maksillær bihulebetændelse med nasal obstruktion er forårsaget af denne art: kun kirurgisk dissektion er effektiv i dette tilfælde.
► I de senere år er der opstået allergisymptomer (kutan, åndedrætsorganer eller fordøjelsesbesvær) efter indtagelse af spiselige arter: knapsvampeAgaricus bisporus), østerssvampe (Pleurotus ostreatus) og Bordeaux porcini-svampe (boletus edulis).
Åndedrætsproblemer er også rapporteret med Coprinus comatus, Agaricus campestris et Lycoperdon perlatum.
► Shii-také (Lentinus redigerer) forårsagede hudallergier med undertiden kløende rammer.
► I tilfælde af hjertesvaghed vil det f.eks. Være tilrådeligt at have lysgaffelen med visse spiselige fx amanita rubescens et Armillaria mellea.
Disse honningfarvede armillarer genopliver også svampe, der passerer til friske svampe, mens knivene er blevet farvede røde, hvilket bekræfter avanceret alder.
► Gastroenteritis er observeret efter indtagelse af Cudonia -cirkinere et Spathularia flavida.
► Den oprullede Paxilla (Tapinella involuta) er ansvarlig for Paxillus syndrom.
Syndromets ondskabsfulde natur kommer af, at der er inerte stammer og immunogene stammer.
Hvis du er uheldig nok til at indtage immunogene paxillae et tilstrækkeligt antal gange (x måltider), kan bestanden af antistoffer akkumuleret i kroppen udløse ved måltid x + 1, massiv hæmolyse og forskellige forstyrrelser, der kan føre til døden.
► Flere cortinarians i gruppen Orellanus er svampe, hvis toksiner angriber nyrerne. Symptomerne er meget sent, normalt flere dage efter et måltid!
En enkelt forvirring af annattofarvede kortinærere med kantareller er tilstrækkelig til at blive dialyseret med livslang behandling.
► Leprocyber er desværre stadig alt for ofte afhentet, fordi folk sætter pris på deres smukke farve og det smukke udseende af disse arter!
► Indtil for nylig, i søde russulas, Russula olivacea forårsagede forgiftning i det spanske baskiske land.
Lokale mykologer har registreret over de sidste to årtier mere end 40 tilfælde af forgiftning med denne svamp med temmelig sene gastrointestinale symptomer (6-8 timer): russulerne blev spist underkogte og især tilberedt på grillen.
En mykolog fra fransktalende Schweiz var vidne til betydelig opkastning, relativt sent (ca. 4 timer) forårsaget af indtagelsen af denne sandsynligvis underkogte russula heller.
Påmindelse om de regler, der skal overholdes:
I en pressemeddelelse minder generaldirektoratet for sundhed (DGS) og National Institute for Sanitary Watch (INVS) om de forholdsregler, der skal overholdes i lyset af giftige svampe, som meget kan ligne spiselige arter.
► ”Saml kun svampe, som du kender perfekt” og “hvis der er den mindste tvivl”, skal du kontrollere din høst af en specialist, først og fremmest en farmaceut. "
► “Indsaml kun prøver i god stand”, “indsaml ikke nær forurenede steder” og “adskil indsamlede svampe efter art”, da en giftig svamp kan inficere andre. "
► Tremor, svimmelhed, synsforstyrrelser, kvalme og opkastning: symptomer på forgiftning kan forekomme op til tolv timer efter indtagelse.
► Ring straks til et giftkontrolcenter i en nødsituation (www.centres-antipoison.net) eller centrum 15.
Og vores yderligere tip til afslutning: Før du forbereder dine vilde svampe til forbrug, så spørg dig selv igen, om du er sikker på deres spiselighed.
Har du konsulteret en specialist (mykolog eller ekspertapoteker)? Hvad hvis du alligevel tog fejl? I tvivlstilfælde skal du ikke gøre det.
Og undgå at indtage flere svampe af forskellige arter på samme tid i samme skål.
Selv hvis du er sikker på dig selv, skal du opbevare mindst en frisk kopi og et foto af hele din høst - disse værdifulde oplysninger kan muligvis hjælpe giftkontrolcentre med at tage sig af dig hurtigere.
Læs artiklen om en giftig svamp, der forårsager Charcots sygdom.
Opdag artiklen dedikeret til dødsfald fra svampeinfektioner (som) er fordoblet på ti år – Samtalen – januar 2024
Med hensyn til vejledninger til bestemmelse af svampe er her vores anbefalinger:
► Den vigtige guide til svampeplukker (Belin - € 15): lommestørrelse med et plastikovertræk (hvilket er meget praktisk i marken).
► Svampe i naturen (Delachaux og Niestlé - 29 € 40): alle svampe fra vores regioner, fotograferet fra alle vinkler.
Og endelig her er referencebibelen fra fremtrædende franske mykologer:
► Vejledningen til svampe i Frankrig og Europa (Guillaume EYSSARTIER og Pierre ROUX - Belin - € 36).
Forsidebillede af "Fly Agaric" artiklens forside: Michel RICHARD – Haut-Rhin Mycological Society
Kom og besøg os og opdag originaliteten af vores Mushroom Boutique i Eguisheim i Alsace!
Lad dig forføre af:
Bankkort og AMEX
Inden for 24 timer / 48 timer
Fra 60 € - Frankrig og Belgien
Europa og USA
I 23 år
Kuponer, gode tilbud!
Tilmeld dig for at blive holdt informeret om vores seneste nyheder og vær den første til at modtage vores kuponer og gode tilbud.
100% gode tilbud - 0 spam!
Ja, ved at sende min e-mail-adresse vil jeg gerne modtage nyhedsbrevet, jeg har læst fortrolighedspolitikken, og jeg bemyndiger MYCELIA SARL-firmaet til at gemme mine data. Jeg kan når som helst trække mit samtykke tilbage, få adgang til og ændre mine data, anmode om at slette dem og / eller overføre dem til en tredjepart.
Ved at klikke på "Abonner"-knappen modtager du en e-mail for at bekræfte din e-mailadresse. Tjek venligst din spam-mappe, hvis du ikke har modtaget noget. Du kan til enhver tid afmelde dig.
Kontaktoplysninger
