Fremstilling af vores tørre / tørrede / dehydrerede moreller:

For at rehydrere dine tørrede morkler skal du placere dem i en skål lunkent vand.

Hvis du vil servere dine tørrede morkler med en flødesovs, så få dem rehydreret i stedet i en skål mælk eller flydende fløde, fordi fedtet i mælken eller fløden vil fange aromaerne fra dine tørrede morkler og returnere dem til din flødesovs bagefter.

Jo længere du lader dine tørrede morkler rehydrere, jo mere mælk vil de opsuge, og jo blødere bliver deres tekstur.

Vi anbefaler dig 2 til 3 timers rehydrering, men du kan lade dem sidde i blød natten over uden problemer.

Det er generelt accepteret, at 10 g tørrede morkler svarer til ca. 50 g rehydrerede morkler.

Tørrede morkler er meget aromatiske, og nogle kokke foretrækker deres brug i madlavning frem for friske svampe.

Faktisk indeholder morkler i gennemsnit 80% til 90% vand. Tørring eliminerer dette vand, hvilket resulterer i koncentrationen af ​​aromaer af den tørrede morkel.

Om blødgøring:

Sørg for, at dine tørrede morkler under iblødsætningen er altid dækket med væske, men uden overskud.

Ved afslutningen af ​​iblødsætning skal du dræne din moror og kast ikke Morelblødgøringsjuice, rig på aromatiske stoffer: Filtrer vand / mælk / flydende fløde for at fjerne spor af sand eller jord, og brug den derefter som en base for din sauce.

Hvis du ikke har en sauce at forberede, skal du forsigtigt vride morellerne ud efter iblødsætning. Dæk dem til i 5 minutter i lidt iblødsætningssaft, eventuelt lidt vin og en klat smør.

Afdæk og fortsæt madlavning i cirka ti minutter over svag varme, omrør ofte indtil næsten fuldstændig fordampning af væsken.

Du kan også genbruge saften fra at blødgøre morellerne til at lave mad eller ris eller grøntsager til en suppe.

Oprindelse af vores tørrede morkler:

Vores tørrede morkler høstes i fredede naturområder:

• i de store boreale skove i de nordvestlige territorier i Canada, hovedsagelig på områder, der blev brændt af hyppige naturlige skovbrande i løbet af det foregående år;
• i de indfødte skove i det chilenske Patagonien, Sydamerika;
• i bjergkæderne i det marokkanske højatlas.

Se om dette emne bogen med titlen "I jagten på ildmorklerne"F.eks.

Disse er træmoreler, så wild, plukket af samlere. Som følge heraf er vores tørrede morkler ikke blevet dyrket og ikke undergået ingen kemisk behandling inden høst.

Efter høst udsættes vores moreller kun for en behandling ved høj temperatur at sterilisere dem og forhindre udvikling af forurening med insekter (møltype).

Deres indpakning i en perfekt lufttæt plastikpose forhindrer yderligere kontaminering.

Vi tilbyder dig også et alternativ af fransk oprindelse (Auvergne): svampene er pakket i bakker af en familievirksomhed, der har indsamlet svampe i 4 generationer. Da denne type emballage ikke er helt lufttæt, bør disse bakker stilles i fryseren ved køb for at undgå at vække lysten hos grådige insekter.

Vores tørrede morkler er af "særlig kvalitet", det vil sige uden haler eller knækkede stykker.

Forslag:

Hvis du kan lide at finde små stykker morel i dine omeletter eller saucer, så prøv vores morel omelet forberedelse lavet med knækkede tørrede morkler, skalotteløg og persille.

Opskriftsideer:

La morel er en sjælden, højt værdsat svamp. Ligesom trøflen er dens delikate smag så udtalt, at en lille mængde er nok. Dens buket og dens sjældenhed gør den til en af ​​de mest populære svampe for gourmeter.

Morkelen er af høj kulinarisk kvalitet og afgiver en meget speciel duft af hasselnød med rige træaromaer, som vil være endnu mere effektiv i alle cremebaserede tilberedninger.

Du vil sætte pris på vores tørrede morkler, efter rehydrering, i en cremet sauce, der ledsager et stykke oksekød, et andebryst uden at glemme den berømte gul vin kylling og det uforglemmelige morkelskorpe, emblematiske opskrifter fra Franche-Comté-køkkenet.

I kombination med røræg, i en gryderet eller pisket i en omelet, vil vores tørrede morkler glæde dine gæsters gane overrasket over en enkel, men så velsmagende ret.

Havfisk som pighvar, rokke, bas, ferskvandskvabbe vil gå vidunderligt med adelen af ​​tørrede morkler, uden at glemme vilde flodfisk som sandart, gedde og aborre. Kammuslingerne med tørrede morkler, som du byder på en festlig aften, forbliver i dine gæsters vidunderlige gastronomiske minder.

Vil du forkæle dig selv med vores tørrede moreller ?

Tøv ikke længere, gå til næste afsnit med titlen Kvitteringer og lad dig inspirere af vores originale og varierede opskriftideer til download.

Pris inkl. Moms pr. 100 g:

20g pose: 124 € 75

40g pose: 109 € 88

70g pose: 108 € 50

80g pose: 108 € 69

50g bakke (oprindelse Frankrig): 141€ 90

Se vores blogindlæg på plukke svampe et tørre svampe.

Find alle vores opskrifter i vores sektion " Svampeopskrifter ! "

Og opdag vores gode opskrifter baseret på moreller her !

Til sidst, tøv ikke med at høre om www.mangerbouger.fr !

Ingredienser: Morkler (Morchella elata, deliciosa).

Gennemsnitlig energi og ernæringsværdier pr. 100 g: