Fremstilling af vores tørre / tørrede / dehydrerede kantareller:

Hvis du vil rehydrere dine kantareller, skal du placere dem i en skål lunkent vand.

Hvis du vil servere dine kantareller med en fløde sauce, skal du rehydrere dem i stedet. i en skål mælk eller flydende fløde, fordi fedtet i mælken eller fløden fanger aromaterne i dine kantareller og returnerer dem til din flødesauce bagefter.

Jo længere tid du lader dine kantareller rehydrere, jo mere mælk får de, og jo blødere bliver deres tekstur.

Vi anbefaler derfor a mindst 6 timers rehydreringhelst en hel nat.

Om blødgøring:

Sørg for, at dine kantareller er gennemblødt altid dækket med væske, men uden overskud.

Ved afslutningen af ​​gennemblødningen drænes kantarellerne og kast ikke kantarell -svampen i bløddyrsaft, der er rig på aromatiske stoffer: filtrer vand / mælk / flydende creme fraîche for at fjerne spor af sand eller jord, og brug den derefter som base til din sauce.

Hvis du ikke har en sauce at forberede, skal du forsigtigt vride kantarellerne ud efter iblødsætning. Dæk dem i 5 minutter i lidt blødgøringsvand, muligvis lidt vin og en smørknap.

Afdæk og fortsæt madlavning i cirka ti minutter over svag varme, omrør ofte indtil næsten fuldstændig fordampning af væsken.

Du kan også genbruge kantarellen svampe i blødgøringssaft til at koge pasta eller ris eller endda grøntsager til en suppe.

Det er almindeligt accepteret, at 10 g tørre kantareller svarer til ca. 50 g rehydrerede kantareller.

Tørrede kantareller er meget aromatiske, og nogle kokke foretrækker deres anvendelse til madlavning frem for friske svampe.

Faktisk indeholder kantareller i gennemsnit 80% til 90% vand. Tørring eliminerer dette vand, hvilket resulterer i koncentrationen af ​​kantarellearomaer.

Oprindelse af vores tørre kantareller:

Vores tørre kantareller høstes i bevarede naturområder i det catalanske land, på den spanske side af Pyrenæerne. Faktisk er Pyrenæerne vuggen for vores Boutique du Champignon oprettet i Font-Romeu i 1998.

Disse er kantareller des bois, så wild, plukket af samlere. Som et resultat er vores kantareller ikke blevet dyrket og ikke gennemgået ingen kemisk behandling inden høst.

Efter høst udsættes vores kantareller kun for en behandling ved høj temperatur at sterilisere dem og forhindre udvikling af forurening med insekter (møltype).

Deres indpakning i en perfekt lufttæt plastikpose forhindrer yderligere kontaminering.

Vi tilbyder dig også et alternativ af fransk oprindelse (Auvergne): svampene er pakket i bakker af en familievirksomhed, der har indsamlet svampe i 4 generationer. Da denne type emballage ikke er helt lufttæt, bør disse bakker stilles i fryseren ved køb for at undgå at vække lysten hos grådige insekter.

forslag:

Hvis du kan lide at finde små stykker kantareller i dine omeletter eller saucer, så prøv vores forberedelse til omelet med kantareller lavet af knuste kantareller, skalotteløg og persille.

Opskriftsideer:

Dejligt crunchy og velsmagende efter rehydrering, vores tørre kantareller ledsager perfekt alle dine hvide kød, din fisk, dine creme-baserede saucer, dine omeletter, men også dine quiches og dine skovsvampetærter.

Vil du forkæle dig selv med vores tørre kantareller ?

Tøv ikke længere, gå til næste afsnit med titlen Kvitteringer og lad dig inspirere af vores originale og varierede opskriftideer til download.

Pris inkl. Moms pr. 100 g:

40g taske: 42 € 38

90g taske: 36 € 61

70g bakke (oprindelse Frankrig): 44€ 21

Se også vores blogindlæg på plukke svampe et tørre svampe.

Find alle vores opskrifter i vores sektion " Svampeopskrifter ! "

Og opdag vores gode opskrifter baseret på kantareller her !

Til sidst, tøv ikke med at høre om www.mangerbouger.fr !

Ingredienser: Kantareller (Cantharellus cibarius).

Gennemsnitlig energi og ernæringsværdier pr. 100 g: