Forberedelse af vores blanding af tørre / tørrede / dehydrerede skovsvampe:

Efter at have dem rehydreret i en skål med lunkent vand eller bouillon, alt hvad du skal gøre er at dræne vores blandede svampe og stege dem:

• helst med olivenolie (du kan bruge vores olivenolie aromatiseret med porcini svampe i en lille flaske med spray ou i en stor flaske indeholdende stykker porcini-svampe);
• smør (du kan bruge vores hvidt trøffelsmør);
• frisk fløde ;
• eller gås eller andefedt (afhængigt af din smag) for at forbedre deres aromaer.

Hvis du vil servere dine svampe blandet med en fløde sauce; rehydrere dem i stedet i en skål mælk eller flydende fløde.

Faktisk fedt i mælk eller fløde vil fange aromaerne af dine svampe og returnere dem til din flødesauce bagefter.

Jo længere du lader dine svampe rehydrere, jo mere flydende bliver de, og jo blødere bliver deres tekstur.

Derfor anbefaler vi a mindst 6 timers rehydrering ; på grund af tilstedeværelsen af ​​kantareller, som er sværere at rehydrere; men du kan lade dem ligge i blød natten over uden problemer.

Ellers, hvis du ikke har tid til at foregribe deres gennemblødning så meget, vil en varighed på 2 til 3 timer være et godt kompromis.

Det accepteres generelt, at 10 g tørre svampe svarer til ca. 50 g rehydratiserede svampe.

Tørrede svampe er meget aromatiske, og nogle kokke foretrækker deres anvendelse til madlavning frem for friske svampe.

Faktisk indeholder svampe i gennemsnit 80% til 90% vand. Tørring eliminerer dette vand, hvilket resulterer i koncentrationen af ​​svampearomaer.

Om blødgøring:

Sørg for, at dine svampe er gennemblødt altid dækket med væske, men uden overskud.

Ensuite, kast ikke svampesaft / mælk / fløde, rig på aromatiske stoffer; filtrer det (-la) for at fjerne spor af sand eller jord, og brug det (-la) som base for din sauce.

Hvis du ikke har en sauce at forberede, skal du stege svampene i deres blødgøringssaft for at koncentrere deres smag (derfor vigtigheden af ​​ikke at have for meget blødgøringsvæske).

Inden der ikke er mere væske, skal du tilsætte fedtet for at brune dem over høj varme.

Du kan også genbruge saften fra blødgøring af svampene til madlavning af pasta eller ris eller grøntsager til en suppe.

Oprindelse af vores tørrede svampe:

Kun østerssvampe og egelinser (bedre kendt under det japanske navn shi-itaké) dyrkes.

Alle de andre arter er vilde og indsamles af samlere i bevarede naturlige rum i det catalanske land Spansk side af den pyrenæanske kæde. Faktisk er Pyrenæerne vuggen for vores Boutique du Champignon oprettet i Font-Romeu i 1998.

Efter høsten udsættes disse svampe kun for en behandling ved høj temperatur at sterilisere dem og forhindre udvikling af forurening med insekter (møltype).

Deres indpakning i en perfekt lufttæt plastikpose forhindrer yderligere kontaminering.

Vi tilbyder dig også et alternativ af fransk oprindelse (Auvergne): svampene er pakket i bakker af en familievirksomhed, der har indsamlet svampe i 4 generationer. Da denne type emballage ikke er helt lufttæt, bør disse bakker stilles i fryseren ved køb for at undgå at vække lysten hos grådige insekter.

Opskriftsideer:

På grund af de mange svampe, der sammensætter den, vil vores tørre skovblanding perfekt ledsage alle typer kød (rød, hvid, vildt), dine omeletter, men også dine quicher og dine skovsvampetærter.

Vil du forkæle dig selv med vores tør skovblanding ?

Tøv ikke længere, gå til næste afsnit med titlen Kvitteringer og lad dig inspirere af vores originale og varierede opskriftideer til download.

Pris inkl. Moms pr. 100 g:

40g taske: 42 € 38

90g taske: 36 € 61

60g bakke (oprindelse Frankrig): 51€ 58

Se også vores blogindlæg på plukke svampe et tørre svampe.

Find alle vores opskrifter i vores sektion " Svampeopskrifter ! "

Og opdag vores gode skovblandingsopskrifter her !

Til sidst, tøv ikke med at høre om www.mangerbouger.fr !

Ingredienser til skovblandingen i fleksible poser: Ceps (Boletus edulis), små mousserons (Marasmius oreades), kantareller (Cantharellus cibarius), østersøstersvampe (Pleurotus ostreatus), trompeter (Craterellus cornucopioides), andemad / shi-itakés (Lentinus edodes).

Gennemsnitlig energi og ernæringsværdier pr. 100 g:

Ingredienser til skovblandingen i bakker: Kantareller (Cantharellus cibarius), porcini-svampe (Boletus edulis), trækulsbrændere (Tricholoma portentosum), grå kantareller (Cantharellus tubaeformis), trompeter (Craterellus cornucopioides), små svampe (Marasmius Caesmius oreamanitas), små svampe (Marasmius caesmanitaares).

Gennemsnitlig energi og ernæringsværdier pr. 100 g: