Forberedelse af vores små tørre / tørrede / dehydrerede mousserons:

Efter at have dem rehydreret i en skål med lunkent vand eller bouillon, alt hvad du skal gøre er at dræne vores små mousserons og stege dem:

• helst med olivenolie (du kan bruge vores olivenolie aromatiseret med porcini svampe i en lille flaske med spray ou i en stor flaske indeholdende stykker porcini-svampe);
• smør (du kan bruge vores hvidt trøffelsmør);
• frisk fløde ;
• eller gås eller andefedt (afhængigt af din smag) for at forbedre deres aromaer.

Hvis du vil servere dine små mousserons med en flødesauce, skal du rehydrere dem i stedet. i en skål mælk eller flydende fløde.

Faktisk fedt i mælken eller fløden vil fange aromaerne på dine små mousserons og returnere dem til din flødesauce bagefter.

Jo længere du lader dine små mousserons rehydrere, jo mere fyldes de op med væske, og jo blødere bliver deres struktur.

Derfor anbefaler vi, at du 2 til 3 timers rehydrering ; men du kan lade dem sidde i blød natten over uden problemer.

Det accepteres generelt, at 10 g små tørre mousseroner svarer til ca. 50 g rehydratiserede små mousserons.

Små tørre mousserons er meget aromatiske, og nogle kokke foretrækker deres brug i madlavning frem for friske svampe.

Faktisk indeholder små mousserons i gennemsnit 80% til 90% vand. Tørring eliminerer dette vand, hvilket resulterer i koncentrationen af ​​aromaerne i den lille mousseron.

Om blødgøring:

Sørg for, at dine små skum under gennemblødningen er altid dækket med væske, men uden overskud.

Smid ikke væk saften / mælken / blødgøringscremen fra de små mousserons, rig på aromatiske stoffer: filtrer den (-la) for at fjerne spor af sand eller jord, og brug den (-la) som base til din sauce.

Hvis du ikke har en sauce at forberede, skal du stege de små mousserons i deres blødgøringsjuice for at koncentrere deres smag! Derfor er det vigtigt ikke at have et overskud af blødgøringsvæske.

Inden der ikke er mere væske, skal du tilsætte fedtet for at brune dem over høj varme.

Du kan også genbruge saften fra iblødsætning af små mousserons til madlavning af pasta eller ris eller grøntsager til en suppe.

Oprindelse af vores små tørre mousserons:

Vores små tørre mousserons høstes i bevarede naturområder i det catalanske land på Spansk side af den pyrenæanske kæde. Faktisk er Pyrenæerne vuggen for vores Boutique du Champignon oprettet i Font-Romeu i 1998.

Disse er små skovmoser, så wild, plukket af samlere. Vores små mousserons er ikke blevet kultiveret og har ikke lidt ingen kemisk behandling inden høst.

Efter høsten udsættes vores monsoner kun for en behandling ved høj temperatur at sterilisere dem og forhindre udvikling af forurening med insekter (møltype).

Deres indpakning i en perfekt lufttæt plastikpose forhindrer yderligere kontaminering.

Vi tilbyder dig også et alternativ af fransk oprindelse (Auvergne): svampene er pakket i bakker af en familievirksomhed, der har indsamlet svampe i 4 generationer. Da denne type emballage ikke er helt lufttæt, bør disse bakker stilles i fryseren ved køb for at undgå at vække lysten hos grådige insekter.

Opskriftsideer:

Le lille mousseron (eller Oréades marasmus) er en lille svamp, der vokser i våde enge, græsgange eller kanter af stier fra forår til efterår efter regnen.

Dens lugt er behagelig, svag eller stærk af mandler, dens smag er meget generelt behagelig af hasselnødder; mange karakterer, der gør denne lille svamp til en god ledsager til køkkenet.

Vil du forkæle dig selv med vores små tørre mousserons ?

Tøv ikke længere, gå til næste afsnit med titlen Kvitteringer og lad dig inspirere af vores originale og varierede opskriftideer til download.

Pris inkl. Moms pr. 100 g:

40g taske: 42 € 38

90g taske: 36 € 61

60 g punnet (oprindelse Auvergne – Frankrig): 51 € – Kampagnepris: 25 €

Find alle vores opskrifter i vores sektion " Svampeopskrifter ! "

Og opdag vores gode mousserons opskrifter her !

Til sidst, tøv ikke med at høre om www.mangerbouger.fr !

Ingredienser: Små mousserons (Marasmius oreades).

Gennemsnitlig energi og ernæringsværdier pr. 100 g: