Plejede svampeplukning ? Her er et eksemplar, som du ikke må have set ret tit i skoven: Knappesvampen. Det er dog overalt på boderne hos dine gartnere!
Direkte efterkommer af Rosé des Prés-svampen, knapsvampen er en "svamp" af Agaricaceae-familien: den er den mest almindelige af alle de svampe, der konsumeres i dag i verden.
Blond, hvid eller endda nogle gange lyserød, denne svamp passer vidunderligt til mange af dine kulinariske tilberedninger, kogt som rå. Lad os begynde nu med at opdage denne rigtige søjle i vores franske terroir.
Det er rigtigt... du har helt sikkert allerede stillet dig selv spørgsmålet: er knapsvampen virkelig parisisk?
Desværre for stoltheden af indbyggerne i vores smukke hovedstad, er parisiske svampe absolut ikke udelukkende fra lysets by. Denne svamp vokser endda godt uden for Frankrig siden det gamle Egypten!
Det var først i det XNUMX. århundrede og Louis XIV at se denne berømte hvide svamp ankomme til Frankrig i Versailles. Det var endelig under Napoleon III, at dyrkningen af Paris-svampen udviklede sig stærkt, især i de parisiske katakomber: Paris-svampen har derfor sit navn fra denne oprindelse, som fremhævede de ideelle produktionsbetingelser for denne svamp.
I dag har dens dyrkning spredt sig vidt over hele verden: Med mere end 200 tons svampe produceret hvert år er Frankrig kun den fjerdestørste producent i verden efter USA, Holland og Kina.
Vidste du: De fleste svampefarme i Paris måtte flyttes fra hovedstaden til Saumur for at bygge metroen i det 20. århundrede! I dag er kun to svampefarme stadig aktive i Paris-regionen: Pariser-svampen er ikke længere så parisisk som den.
Der er ingen tvivl om knapsvampens popularitet: den smager så godt! Men ud over et rent smagsaspekt, lad os tage et kig på de næringsstoffer, som disse små hvide hatte kan give os, uanset om du spiser det frisk eller på dåse.
Det er uventet, men knapsvampen er meget rig på vand (det er især af denne grund, at den reduceres betydeligt under tilberedningen). Den er også lav i lipider og kulhydrater: i sidste ende er denne svamp meget lav i kalorier.
Hvis den derfor ikke indtages til sin energiforsyning, forhindrer det ikke knapsvampen i at forsyne os med andre essentielle næringsstoffer: den er rig på fibre, vitaminer (B3, B2, B5, B9), på mineralsalte og sporstoffer ( kobber, kalium).
I modsætning til mange andre svampe kan man ikke gå ud og plukke knapsvampe i skoven. Faktisk ligesom shiitakesvamp, blå fod eller østerssvamp, knapsvampe dyrkes i svampehuse. Det morel er også blevet dyrket for nylig, i et drivhus.
Hvis efteråret er en sæson, der er kendt for skovsvampe for sine vejrforhold, der er gunstige for væksten af vilde svampe, giver denne specifikke dyrkningsmetode os mulighed for at nyde knapsvampen hele året rundt! Dens dyrkning er hurtig og nem, hvilket betyder, at du meget nemt vil finde den i supermarkeder eller i din første butik til meget overkommelige priser.
Vidste du: Det er endda muligt at begive sig ud på eventyret med at dyrke knapsvampe direkte derhjemme takket være en speciel kompost, der tidligere er blevet sået med spawn.
Når de først er skåret, kan knapsvampe kun opbevares i fem eller seks dage, når de stilles i køleskabet. Ud over det kan der forekomme brune eller okkerfarvede pletter på hans hat.
Foretrækker at opbevare knapsvampe i en papirpose frem for i en plastikpose for at undgå at fremskynde deres forringelse. Vær dog omhyggelig med at placere dem væk fra duftende fødevarer som f.eks. ost, fordi disse svampe absorberer lugte.
Trick : et par brune pletter bør ikke fordømme dine lækre knapsvampe. Ved at skrælle eller skære de beskadigede dele af, kan du stadig tilberede og indtage disse svampe.
For en langvarig konservering skal du vide, at knapsvampen fryser meget godt, rå eller kogt, når den er godt rengjort.
Det er endelig tid til at komme i gang: hvad nu hvis vi smagte disse lækre svampe nu?
Før vi tager urter og andre ingredienser ud, lad os stoppe et øjeblik med tilberedning af knapsvampen: skal vi fjerne stilkene? Skal vi skrælle svampens hud? Skal du lægge svampene i blød, inden du koger dem? Kan vi forberede dem på forhånd?
Hvis du har købt knapsvampe, hvor stilken ikke er skåret af, skal du først skære den jordede ende af i bunden af svampestilken.
Vask derefter svampene hurtigt under koldt vand og tør dem med et viskestykke. Det er bedst ikke at lade knapsvampen trække, da den kan opsuge vand og blive svampet.
Så kommer det skæbnesvangre skridt: afskalning. Faktisk behøver du ikke skrælle dine knapsvampe, især hvis du koger dem. Men hvis du spiser dem rå, anbefaler vi at fjerne huden for en bedre tekstur. For at gøre dette skal du forsigtigt trække huden stykke for stykke med en kniv, startende fra bunden af hatten og gå op til toppen af hatten.
Alt du skal gøre er at skære svampene i kvarte, strimler, brunoise eller julienne alt efter din forberedelse.
Bemærk: det er bedre ikke at forberede svampene på forhånd, så de bevarer maksimal friskhed.
Endelig det længe ventede øjeblik! Rå eller kogte, knapsvampe kan findes i dine yndlingsretter:
Der er helt sikkert tusind og én måder at smage knapsvampen på, uanset om den spiller en birolle eller er kongen af tallerkenen. Det forbliver den store favorit i vores hjerter og på vores tallerkener!
Lad dig forføre af:
Bankkort og AMEX
Inden for 24 timer / 48 timer
Fra 60 € - Frankrig og Belgien
Europa og USA
I 23 år
Kuponer, gode tilbud!
Tilmeld dig for at blive holdt informeret om vores seneste nyheder og vær den første til at modtage vores kuponer og gode tilbud.
100% gode tilbud - 0 spam!
Ja, ved at sende min e-mail-adresse vil jeg gerne modtage nyhedsbrevet, jeg har læst fortrolighedspolitikken, og jeg bemyndiger MYCELIA SARL-firmaet til at gemme mine data. Jeg kan når som helst trække mit samtykke tilbage, få adgang til og ændre mine data, anmode om at slette dem og / eller overføre dem til en tredjepart.
Ved at klikke på "Abonner"-knappen modtager du en e-mail for at bekræfte din e-mailadresse. Tjek venligst din spam-mappe, hvis du ikke har modtaget noget. Du kan til enhver tid afmelde dig.
Kontaktoplysninger
