Recepta per a 4 persones - Temps de preparació: 15 min - Temps de cocció: 3 min
► El dia anterior, barregeu 60 g de mantega (per exemple, la nostra mantega amb gust de tòfona o una mantega semisalada) amb el suc de tòfona negra ; de manera que la mantega agafi el gust de les tòfones.
► Guardeu-ho a la nevera i deixeu-ho en remull tota la nit.
► El mateix dia, talleu fines làmines bisellades en una corda de camp (afaitat del dia anterior); d’uns 2 mil·límetres de gruix.
► Uns minuts abans de servir els ous; torreu aquestes llesques només per un costat i, a continuació, esteneu el costat sense graella amb la mantega barrejada amb el suc de tòfona negra.
► Prepareu 4 mouillettes per persona.
► Coeu 4 ous cuits de granja durant 2 minuts de 30 a 3 minuts; segons la seva mida i el vostre gust.
► Quan estiguin cuites, trenqueu-les i aboqueu els rovells i les clares en un bol petit.
► Afegiu 30 g de mantega (per exemple, la nostra mantega amb sabor a tòfona blanca) i el contingut del nostre pot de patates fregides de tòfona negra. Després condimenta amb el nostre flor de sal amb tòfona negra (3%) i sabor a tòfona i el pebrot d'Espelette, barregeu-ho ràpidament (o potser preferiu fer servir el nostre condiment en pols amb tòfona d'estiu (7%) i aroma de tòfona finament mòlt) .
► Aboqueu aquesta barreja en 6 gots d'ou o 6 gots petits calents.
► Serviu-ho immediatament amb les muletes de mantega barrejades amb suc de tòfona negra.
Podeu adaptar aquesta recepta amb la nostra tòfona negra, el nostre tòfona d’estiu o el nostre carpaccio de tòfona d'estiu.
És fonamental seleccionar un vi amb un nas potent que sigui capaç de competir amb l’aroma molt potent del estafes.
Amb carns vermelles, trieu un vi negre madur (per exemple, un Pomerol).
Amb carns blanques; una truita, marisc o peix, trieu un vi blanc de nou potent i amb un cos ben construït; un riesling bastant vell d’Alsàcia, una gran Borgonya, una ermita blanca, una blanca del Jura o un Meursault.
El xampany rosat funciona bé amb torrades d’aperitiu.
Un vi blanc com el Petit Chablis (blanc) o el Beaujolais poden anar perfectament amb el vostre deliciós brie de tòfona amb patates fregides de tòfona negra.
Recordeu-vos de consumir amb moderació perquè l'abús d'alcohol és perillós per a la vostra salut.
Finalment, no dubteu a informar-vos www.mangerbouger.fr !
