De mitjana, una quarta part dels "accidents de bolets" a França provenen de bolets recollits a la propietat familiar.
El fet que ningú de la vostra família hagi tingut res de menjar-ne abans no vol dir que tots els bolets que creixen al vostre jardí siguin bons i que també els pugueu donar als veïns.
Sabíeu que la llei francesa prohibeix a les persones vendre o oferir la recollida de bolets?
La intoxicació és causada per fongs que són verinosos per definició, ja sigui per desconeixement o confusió.
Sota una gorra de bolets, la part reproductora està formada per picades, o tubs, porus o fins i tot plecs o més sovint de làmines.
En el cas de l’amanita, per exemple, la inserció i el color d’aquestes làmines madures són essencials per a la determinació i, per tant, el reconeixement d’espècies tòxiques o letals.
Però de vegades els accidents fan avançar el coneixement perquè ningú havia ingerit aquest fong abans.
Els bolets comestibles no estan exempts de risc encara que es recullin saludablement en un lloc sa, amb una cocció adequada.
De fet, si transporteu la collita en bosses de plàstic, els bolets es poden humidar molt, el motlle es desenvoluparà a la superfície i s’accelerarà la seva descomposició.
A més, algunes espècies es tornen tòxiques en entrar en contacte amb el plàstic: els comestibles perfectes poden esdevenir aptes per al consum, especialment si el consumidor té una deficiència gàstrica.
Idem amb bolets frescos venuts a les botigues, que s’haurien conservat malament des de la seva collita.
Durant les vostres visites a exposicions micològiques, sens dubte, heu observat etiquetes amb la menció "Rebutjar" per a certs bolets.
Si no hi ha ambigüitat en els bolets que mostren una calavera, el col·leccionista està preocupat per la menció "Rebutjar".
En general, els micòlegs us respondran que són bolets amb una forta olor o mal gust (acre, amarg), o que aquesta espècie no té cap interès culinari o es pot confondre amb un doble tòxic o fins i tot mortal.
Les al·lèrgies encara poden ser possibles en diferents individus i, en alguns casos, poden resultar mortals.
Més que mai, cal tenir precaució.
Algunes espècies, quan es consumeixen en massa quantitat, poden causar intoxicacions.
Això és cert fins i tot per al millor dels comestibles: una "sobredosi" de bolets porcini, rovellons o trompetes pot provocar indigestió, el vostre cervell recordarà aquest molest incident i esdevindreu intolerants a aquests fongs.
És evident que mai no podreu consumir ceps, rovellons ni trompetes de per vida. Per tant, consumeix els millors productes comestibles sempre amb moderació.
Els bolets són rics en quitina, un derivat del nitrogen que també es troba a les cutícules (closques) dels insectes i que és molt difícil de digerir.
També tenen una gran quantitat de sucres específics: trehalosa i manitol.
El primer sucre només es pot descompondre per trehalasa, un enzim desafortunadament desaparegut per deficiència genètica en alguns individus.
En aquest cas, l'acumulació de trehalosa condueix a la fermentació responsable d'una diarrea important.
El segon sucre indueix una pressió osmòtica elevada, responsable de debacles intestinals de vegades violents.
El metabolisme molt actiu dels fongs també és responsable de la síntesi de determinades molècules complexes (antibiòtics, etc.) a les quals certs organismes són al·lèrgics o intolerants.
Per tant, s’entén que el consum excessiu de bolets perfectament comestibles pot induir, sobretot en certes persones, a reaccions d’intolerància que de vegades són molt violentes i espectaculars.
Posem en coneixement d’un nou lloc web que presenta centenars de fotografies de bolets per tal d’ajudar i informar els caminants sobre les diferents espècies: http://www.champiweb.com
Article de Sciences & Vie – novembre de 2023 – “Per què alguns bolets són tòxics?”
Article en anglès (octubre de 2022): "Amanitin biosynthesis genes in Amanita rubescens"
Aquí teniu una breu visió general dels principals fongs verinosos i mortals (Crèdit fotogràfic: Eric MICHON, membre del SHNVC - Société d'Histoire Naturelle de Voiron et de Chartreuse).
Amanita muscaria = Agàric volador
Aquesta amanita és verinosa, potencialment mortal.
Amanita phalloïdes = Amanita phalloïde
Val la pena conèixer aquest bolet mortal.
Per a un adult, un sol barret pot ser fatal.
Amanita pantherina = Pantera amanita
Aquest perillós fong es pot confondre amb altres amanites comestibles.
Omphalotus illudens = Clitòcib de l’olivera
Massa sovint es confon amb els rovellons, l'aspecte "tufat", la presència de fulles reals i el color brillant haurien de fomentar l'abstinència.
Per notar-ho Omphalotus olearius creix al peu de les oliveres, però O. illudens de vegades es troba al peu de roures o castanyers.
Hypholoma fasciculare = Hifoloma a les mates
Aquests fongs verinosos es troben molt sovint a la fusta.
Si el seu color groc atrau els ulls dels temeraris, l’amargor d’aquests bolets hauria de desanimar els més temeraris.
Posem a disposició de la descàrrega gratuïta el següent fitxer creat per Eric MICHON
i identificar prop de 830 fongs mortals, tòxics o no desitjats.
Aquests són alguns exemples il·lustratius que Eric MICHON ha desenvolupat:
► El fly agaric (amanita muscaria) va ser utilitzat pels xamans a Sibèria pels seus símptomes semblants a la borratxera.
Es va oblidar que la intoxicació és greu (vòmits, dolor, alteracions del ritme cardíac, hipotensió), potencialment mortal.
► Amanita fal·loide (Faloides amanites) conté 7 grups diferents de verins i toxines.
La dosi letal és d'entre 25 i 35 g de carn per a una persona de 75 kg, que és molt poca.
Tot i que els llimacs i els conills no tenen por d’aquest fong, els humans i les mascotes no.
Els primers símptomes apareixen entre les 6 i les 24 hores posteriors al consum (10-12 hores de mitjana): vòmits, deshidratació severa, hipovolèmia (manca de sang al sistema circulatori), RFID, xoc, mort prematura o remissió, i després hepatitis, hepatomegàlia, icterícia, citòlisi, insuficiència hepatocel·lular, sagnat gastrointestinal, encefalopatia hepàtica, hipoglucèmia, coagulopatia, AKI i mort tardana.
L’amanitis fal·loide és la causa del 90% de les morts registrades a França després de la ingestió d’un fong.
Per tant, és el primer bolet que aprèn a reconèixer quan és nou en la recollida de bolets.
Les seves característiques principals són (descrites en termes de llenguatge quotidià, amb tot el respecte als micòlegs): un barret verd, però de vegades groguenc o blanc, vestit amb fulles blanques a sota i una faldilla llisa força fluixa, amb la punta del peu bossa blanca, de vegades enterrada.
► El peu blau “Lepista nuda”, comestible en demanda de carn tendra i perfumada, ha provocat síndromes digestives reportades en cas de consum excessiu i sobretot de bolets massa avançats: s’aconsella escollir només els exemplars joves (morat, ferm, marge arrissat) i de eviteu els exemplars envellits, congelats o impregnats (inundats).
► El nebulós Clitòcib (Lepista nebularis), consumit amb el nom vernacla de "Gris de Sapins" o "Petit-gris" a la regió del Franc Comtat, de vegades fins i tot servit en determinats restaurants del Jura, va provocar aleatòriament un fort malestar.
De 20 a 3 hores després de l’àpat, algunes persones tenen problemes digestius (nàusees, vòmits, diarrea i dolor abdominal).
S'ha observat que, en cas d'intoxicacions aïllades (1 persona entre els convidats), els símptomes són més tardans però també més greus.
La hipòtesi de 2 mecanismes d’intoxicació és plausible, però fins ara no s’ha identificat cap toxina.
► El Clitòcib retornat (Lepita va invertir) va fer que la gent fos molt incòmoda, també per a Lepista saeva et Lepista irina.
El gènere Lepista és més d’una vintena de varietats identificades a les nostres serralades de l’est de França, les més comunes de les quals són: Lepista nebularis, nuda, sordida, flàccida var inversa, glaucocana, saeva, irina et panaeolus.
Tots aquests bolets tenen un gust força fort fins i tot després d’assecar-se.
► Els clitocibs blancs (intoxicació tipus Sudorien) es confonen massa sovint amb Mousserons o amb Meunier (Clitopilus prunulus).
► El Clitòcib a peu en un club (Ampulloclitocybe clavipes) té un efecte anti-abús que es caracteritza per diferents símptomes: rubor, rubor, vasodilatació, mal de cap (pulsàtil), nàusees, vòmits, taquicàrdia, dispnea, hipersudor, vertigen, marejos, visió borrosa, malestar, desmais, canvi de electrocardiograma de pressió arterial, dolor al pit, confusió i atàxia, com el Coprin negre de tinta; tots dos van entrar en tòxics.
► Encara que és molt rar, Clitocybe amoenolens, responsable de l’acromelàlgia (accés a un dolor intens localitzat als dits i els dits dels peus, com pessigolleig o ardor), es pot confondre amb Lepista flaccida var. invertit.
► “Rebutjar”: aquesta és la declaració per a la qual es mostrava Hapalopilus rutilans. A partir d'ara ser qualificat de "tòxic" perquè l'enverinament a França a l'interior de Niça va confirmar l'experiència d'una parella alemanya fa 20 anys.
Confusió amb Fistulina hepàtica, va portar una família de Niça a l’hospital que presentava símptomes observats entre les 6 i les 12 hores posteriors a la ingestió: dolor abdominal, marejos, al·lucinacions, trastorns visuals i diplopia, debilitat general i anorèxia, emissió d’orina morada, insuficiència renal i hepàtica.
► Esclerodermia citrina, de vegades utilitzat de manera fraudulenta per adulterar la tòfona, va causar una intoxicació gàstrica per ingestions voluntàries, així com Megacollybia platyphylla consumit en grans quantitats.
Per les mateixes raons, Hygrophoropsis aurantiaca estaria implicat.
La "cassola" (terme amb què els micòlegs designen, una mica pejorativament cal dir, els seguidors dels bolets a la cuina) no coneix la parsimònia i, tanmateix, els micòlegs defensen des de fa anys un consum raonat!
► Consumir massa de l’orella de Judes (auricularia judae) va provocar hemorràgies cutànies, cosa que el converteix en síndrome de Szechwan.
► El 1995, a Monferrat, a l’Isère, el diari local Dauphiné-Libéré titulava “un home de 73 anys enverinat per les trompetes de la mort”: 2 dies de preguntes abans d’assabentar-se que el desgraciat, certament desdentat, només havia menjat això durant 6 dies. Veredicte: obstrucció intestinal.
► La cuina de l’espècie és sospitosa d’intoxicar-se amb Morels i en el pàl·lid Bolete (Boletus luridus).
Les múrgoles són tòxiques crues, ja que contenen hemolisines que destrueixen els glòbuls vermells: són toxines termolàbils, és a dir, destruïdes per la calor, per la qual cosa les múrgoles no es tornen comestibles només quan es cuinen durant almenys 15 minuts. .
L'assecat de les múrgoles a causa de l'exposició a la calor (vegeu la nostra entrada al bloc a assecar bolets), destrueix aquesta toxina.
Per tant, no és necessari cuinar morenes prèviament assecades durant tant de temps.
També heu d’evitar consumir alcohol mentre mengeu múrgoles.
A més, algunes persones poden desenvolupar una al·lèrgia o sensibilitat alimentària a les morenes.
Si no heu menjat mai múrgoles, és recomanable menjar-ne una petita porció les primeres vegades.
Si apareixen símptomes, deixeu de menjar múrgoles.
► Vigileu també la falsa moreneta o giromiter (Gyromitra esculenta) que causa dolor digestiu, convulsions, febre, danys hepàtics, problemes renals, hemòlisi, coma.
► El canari, també anomenat bidaou al país basc (Tricoloma eqüestre) va causar diverses morts a França el 2000 i el 2001.
Els addictes, que presentaven una rabdomiòlisi aguda (destrucció de les cèl·lules musculars), n'haurien fet un consum excessiu.
El mateix s'aplica a Tricholoma auratum : a aquestes dues espècies se'ls prohibeix la venda des del 2005.
► Diverses morts al Japó han estat degudes a la ingestió de Pleurocybella porrigens. La majoria dels addictes eren insuficiència renal amb símptomes que suggereixen una encefalopatia metabòlica (trastorn de la marxa i de la consciència).
► La comuna Schizophyllum, molt freqüent a les nostres regions en troncs tallats o arbres morts, ha provocat a l’Índia, en determinades persones amb deficiència immunològica, les anomenades infeccions invasives greus: infecció en un pacient amb al·lèrgies broncopulmonars, però també casos d’abscessos cerebrals a persones susceptibles a la sinusitis.
Els casos de sinusitis maxil·lar amb obstrucció nasal han estat causats per aquesta espècie: només la dissecció quirúrgica és efectiva en aquest cas.
► Els darrers anys han aparegut símptomes d’al·lèrgia (cutània, respiratòria o digestiva) després de la ingestió d’espècies comestibles: bolets botó (Agaricus bisporus), bolets d’ostra (Pleurotus ostreatus) i bolets porcini de Bordeus (Boletus edulis).
També s’han informat de problemes respiratoris Coprinus comatus, Agaricus campestris et Lycoperdon perlatum.
► El Shii-také (Lentinus edodes) va provocar al·lèrgies cutànies amb puntes de vegades picor.
► En el cas de debilitat cardíaca, per exemple, serà aconsellable tenir una forquilla lleugera amb certes comestibles com Amaneta rubescens et Armillaria melleja.
Aquests armillars de color mel també recuperen bolets que passen per bolets frescos, mentre que les fulles s’han tenyit de vermell, cosa que confirma l’edat avançada.
► S'ha observat gastroenteritis després de la ingestió de Cudonia circinans et Spathularia flavida.
► La Paxilla enrotllada (Tapinella involuta) és responsable de la síndrome de Paxillus.
La naturalesa viciosa d’aquesta síndrome prové del fet que hi ha soques inertes i soques immunogèniques.
Si teniu la mala sort de consumir paxilles immunogèniques un nombre suficient de vegades (x àpats), la quantitat d’anticossos acumulats al cos pot desencadenar-se al menjar x + 1, hemòlisi massiva i diversos trastorns que poden provocar la mort.
► Diversos cortinaris del grup Orellanus són fongs les toxines dels quals ataquen els ronyons. Els símptomes són molt tardans, normalment uns quants dies després d’un àpat.
Una sola confusió de cortinines de color anatto amb rovellons és suficient per dialitzar-se amb el tractament de tota la vida.
► Malauradament, les lepròcides encara es recol·lecten massa sovint perquè les persones aprecien el seu bell color i l’aspecte preciós d’aquestes espècies.
► Fins fa poc, en dolços russulas, Russula olivacea va causar intoxicacions al país basc espanyol.
Els micòlegs locals han registrat durant les últimes dues dècades més de 40 casos d’intoxicacions amb aquest fong amb símptomes gastrointestinals més aviat tardans (6-8 hores): les russulas es menjaven poc cuites i, en particular, es preparaven a la barbacoa.
Un micòleg de Suïssa francòfona va ser testimoni de vòmits importants, relativament tardans (aproximadament 4 hores) causats pel consum d'aquesta russula probablement poc cuita.
Recordatori de les regles que cal respectar:
En un comunicat de premsa, la Direcció General de Salut (DGS) i l’Institut Nacional de Vigilància Sanitària (INVS) recorden les precaucions que s’han d’observar davant dels fongs tòxics, que poden assemblar-se molt a les espècies comestibles.
► “Recolliu només bolets que coneixeu perfectament” i “si hi ha el més mínim dubte”, heu de revisar la vostra collita per un especialista, abans que res per un farmacèutic. "
► "Seleccioneu només exemplars en bon estat", "no seleccioneu prop de llocs contaminats" i "separeu els bolets collits per espècies", ja que un fong verinós pot infectar-ne d'altres. "
► Tremolors, marejos, alteracions visuals, nàusees i vòmits: poden aparèixer símptomes d'intoxicació fins a dotze hores després del consum.
► En cas d'emergència, truqueu immediatament a un centre de control de verí (www.centres-antipoison.net) o el centre 15.
I els nostres consells addicionals en conclusió: abans de preparar els bolets silvestres per al consum, pregunteu-vos de nou si esteu segurs de la seva comestibilitat.
Heu consultat un especialista (micòleg o farmacèutic expert)? I si t’equivocessis igualment? En cas de dubte, no ho faci.
I eviteu consumir diversos bolets de diferents espècies alhora al mateix plat.
Fins i tot si esteu segurs de vosaltres mateixos, conserveu almenys una còpia nova i una foto de tota la vostra collita; aquesta valuosa informació pot ajudar els centres de control de verí a tenir-vos cura més ràpidament.
llegir l'article sobre un fong tòxic que causa la malaltia de Charcot.
Descobreix l'article dedicat a les morts per infeccions per fongs (que) s'han duplicat en deu anys - The Conversation - gener de 2024
En termes de guies per determinar fongs, aquí teniu les nostres recomanacions:
► La guia imprescindible per recollir bolets (Belin - 15 €): de butxaca, amb una funda de plàstic (que és molt pràctic al camp).
► Bolets a la natura (Delachaux i Niestlé - 29 € 40): tots els bolets de les nostres regions, fotografiats des de tots els angles.
I, finalment, aquí teniu la bíblia de referència d'eminents micòlegs francesos:
► La guia dels bolets a França i Europa (Guillaume EYSSARTIER i Pierre ROUX - Belin - 36 €).
Crèdit de la foto de la portada de la portada de l'article "Fly Agaric": Michel RICHARD – Societat Micològica de l'Alt Rin
Vine a visitar-nos i descobreix l’originalitat de la nostra botiga de bolets a Eguisheim a Alsàcia!
Deixeu-vos seduir per:
Targetes bancàries i AMEX
Dins de les 24h / 48h
Des de 60 € - França i Bèlgica
Europa i Estats Units
Durant 23 anys
Cupons, ofertes!
Inscriviu-vos per estar informat de les nostres últimes novetats i sigueu el primer a rebre els nostres cupons i ofertes.
Ofertes 100% bones - 0 correu brossa!
Sí, enviant la meva adreça de correu electrònic, voldria rebre el butlletí, he llegit la política de privadesa i autoritzo l’empresa MYCELIA SARL a desar les meves dades. Puc retirar el meu consentiment en qualsevol moment, accedir i modificar les meves dades, sol·licitar la seva supressió i / o transferència a un tercer.
En fer clic al botó "Subscriure's", rebràs un correu electrònic per confirmar la teva adreça de correu electrònic. Comproveu la vostra carpeta de correu brossa si no heu rebut res. Pots donar-te de baixa en qualsevol moment.
Contacte
