Podeu decidir assecar els bolets frescos, però heu de procedir amb especial cura.
El procés d'assecat ha de començar sense demora i no s'ha d'interrompreen cas contrari, poden aparèixer problemes com el motlle o la podridura.
- Podeu assecar bolets a l'aire lliure en pantalles de malla grans muntades sobre marcs de fusta simples.
Es recomana utilitzar pantalles de plàstic alimentàries en lloc de pantalles de metall galvanitzat: aquestes pantalles estan disponibles a les ferreteries.
Aquesta fase d'assecat dura aproximadament dos dies.
- Després d’haver-se assecat a l’aire, els bolets semblen secs, però encara contenen una petita quantitat d’humitat.
Després s’han de col·locar en un forn d’assecat instantani.
Pot ser una simple estructura metàl·lica en la qual s’instal·li una estufa hermètica.
La resta de la humitat es pot eliminar escalfant els bolets a temperatures d'entre 60 i 70 ° C durant vuit a deu hores.
- Les altes temperatures eliminen tots els ous posats per les arnes i altres insectes (arnes).
A continuació, podeu emmagatzemar els bolets de forma segura sense arriscar-vos a la podridura ni al desenvolupament de floridures ni al dany de les larves d’insectes que cobreixen.
Aquest mètode permet obtenir un producte net i durador.
- Després que els bolets s’hagin assecat instantàniament, s’han d’emmagatzemar en recipients d’aliments perfectament hermètics (farà un pot de melmelada amb tap cargol).
Quan s’assecen adequadament, els bolets conserven el seu sabor complet durant molts anys i es conserven els nutrients.
- El volum de bolets secs és aproximadament la meitat que el de bolets frescos.
La relació de pes entre bolets frescos i bolets secs varia entre 6: 1 i 9: 1 en funció del clima i de l’estat del sòl.
Aquesta proporció disminueix quan es cullen els bolets després de diversos dies de calor, sol i vent.
Els nostres bolets secs es recol·lecten en espais naturals preservats, en gran part al país català, a la part espanyola de la cadena pirinenca, així com a França, en particular a Alvèrnia. Només excepcions, la nostra múrgoles seques dels vasts boscos del Canadà (Territoris del Nord-oest), de la Patagònia xilena (Sud Amèrica) i l'Atles del Marroc.
De fet, els Pirineus són el bressol dels Pirineus la nostra botiga de bolets creada a Font-Romeu el 1998.
Es tracta de bolets del bosc, per tant salvatges, recollits pels col·leccionistes.
Els nostres bolets secs no s’han cultivat i no han estat sotmesos a cap tractament químic abans de la collita.
Després de la collita, només se sotmeten a un tractament a alta temperatura per esterilitzar-los i evitar el desenvolupament de contaminacions per part dels insectes (tipus arna).
Generalment s'accepta que 10 g de bolets secs corresponen aproximadament a 50 g a 80 g de bolets rehidratats.
Després d’haver-les rehidratat entre 3h i 6h en un bol d’aigua tèbia o brou, o fins i tot llet per a les múrgoles i els rovellons, només heu de drenar els nostres bolets i fregir-los:
Com que els nostres bolets es classifiquen a mà, s’alliberen de les seves impureses naturals.
Tampoc llenceu el suc de xampinyons en remull, ric en substàncies aromàtiques; filtreu-lo per eliminar qualsevol rastre de sorra o terra i, a continuació, utilitzeu-lo com a base per a la vostra salsa.
Si no teniu salsa per preparar, fregiu els bolets amb el suc de remull per concentrar el seu sabor, abans d’afegir el greix per daurar-los.
També podeu reutilitzar el suc de remullar els bolets per cuinar pasta o arròs.
Els bolets secs són molt aromàtics i alguns xefs prefereixen el seu ús a la cuina als bolets frescos.
De fet, els bolets contenen de mitjana un 80% a un 90% d’aigua. L’assecat elimina aquesta aigua i es tradueix en la concentració de les aromes del bolet.
Un cop rehidratats, els nostres bolets fan meravelles com a acompanyament de totes les carns, peixos i mariscs, en una truita, en pasta o en un risotto.
També oferim una gamma de bolets naturals i tòfones naturals.
Els nostres bolets naturals han estat processats i conservats a partir de bolets frescos en termes de bolets porcini naturals, De petits rovellons a la salmorra, De rovellons naturals, De peus d'ovella naturals, De trompetes naturals, De morenes naturals, De bolets d’ostra naturals, De shi-itake natural, De tòfones negres naturals d’hivern i tòfones naturals d'estiu.
per barreja de bolets del bosc / còctel i una categoria de rovellons naturals, els bolets es preparaven a partir de bolets pre-salats.
Deliciosament cruixents i saborosos, els nostres bolets naturals combinaran perfectament amb totes les vostres carns, risottos o pasta fresca.
Els nostres bolets naturals tenen l’avantatge d’estar preparats ràpidament. No cal preveure el seu remull, només cal escórrer-los i després esbandir els nostres bolets de forma natural.
Enrossiu-los amb el greix que trieu:
Us aconsellem provar la barreja mantega-oli d’oliva que dóna un sabor incomparable als vostres bolets.
També podeu acomodar els rovellons en estat natural i les múrgoles en estat natural amb una salsa de crema fresca.
Condimenta amb el nostre sal amb bolets del bosc i fines herbes, afegiu-hi un julivert d’all i aquí teniu els bolets naturals a punt per servir.
Crèdit fotogràfic “Trompeta de la mort”: Michel RICHARD – Societat Micològica de l'Alt Rin
Vine a visitar-nos i descobreix l’originalitat de la nostra botiga de bolets a Eguisheim a Alsàcia!
Deixeu-vos seduir per:
Targetes bancàries i AMEX
Dins de les 24h / 48h
Des de 60 € - França i Bèlgica
Europa i Estats Units
Durant 23 anys
Cupons, ofertes!
Inscriviu-vos per estar informat de les nostres últimes novetats i sigueu el primer a rebre els nostres cupons i ofertes.
Ofertes 100% bones - 0 correu brossa!
Sí, enviant la meva adreça de correu electrònic, voldria rebre el butlletí, he llegit la política de privadesa i autoritzo l’empresa MYCELIA SARL a desar les meves dades. Puc retirar el meu consentiment en qualsevol moment, accedir i modificar les meves dades, sol·licitar la seva supressió i / o transferència a un tercer.
En fer clic al botó "Subscriure's", rebràs un correu electrònic per confirmar la teva adreça de correu electrònic. Comproveu la vostra carpeta de correu brossa si no heu rebut res. Pots donar-te de baixa en qualsevol moment.
Contacte
