Truffe noire

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Truffe noire d’hiver (Tuber melanosporum) entière au naturel

En pot de 10g net (format unique).

 

Prix TTC aux 100g : 249€50

  

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Notre truffe noire est à laisser imprégner dans une matière grasse avant la cuisson pour laisser développer son arôme et en profiter au maximum ensuite dans l’assiette.

Incorporez par exemple notre truffe noire découpée en fines lamelles dans des œufs battus, puis laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant environ 1 heure et demie, avant de cuire l’omelette. Ce temps de repos permet aux matières grasses des œufs de bien capter le parfum de la truffe.

Utilisez également notre truffe noire pour confectionner une sauce avec de la crème fraîche ou du beurre : de la même façon, rajoutez vos lamelles de truffe noire dans la crème fraîche ou dans le beurre, puis laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant environ 1 heure et demie, avant de chauffer votre sauce.

Notre truffe noire est fameuse dans les sauces accompagnant les viandes et volailles rôties ou grillées, les escalopes à la crème, les coquilles St Jacques. Notre truffe noire est aussi excellente dans un risotto ou sur des asperges vertes poêlées au beurre !

Les truffes noires en conserve transmettront les arômes qu’elles ont conservés dans leur pot pendant environ 1 heure et demie après ouverture. Il est donc important de cuisiner très rapidement les truffes noires en conserve afin qu’elles transmettent tous leurs arômes au plat en cours de préparation.

Conservez en mémoire que de façon générale, la truffe n’aime pas trop être chauffée, au risque de perdre ses saveurs : ajoutez notre truffe noire, à chaque fois que cela est possible, uniquement en fin de votre recette.

 

Voyez également nos recettes de tagliatelles fraîches au bloc de foie gras de canard et aux truffes noires, de tagliatelles à la truffe noire et au jus de veau, d’œufs cocotte à la truffe noire et au foie gras, rouget en portefeuille et sa crème de chou fleur à la truffe noire, filets de sole et ses asperges à la truffe noire, risotto à la truffe noire et au jus de veau, salade aux truffes noires ;

 

Voyez aussi nos recettes proposées pour :

- nos brisures de truffes noires : omelette aux brisures de truffe noire, brouillade aux brisures de truffe noire, noix de Saint Jacques aux brisures de truffe noire, sauce pour homard aux brisures de truffe noire, sauce pour les huîtres aux brisures de truffes noires , brie truffé ;

- notre jus de truffe noire : sauces faciles au jus de truffe noire, risotto au jus de truffe noire, purée de pommes de terre au jus de truffe noire, œuf à la coque avec ses mouillettes au jus de truffe noire, et brouillade d’œufs de caille au jus de truffe noire et ses asperges vertes ;

- notre truffe d’été : pâtes d’Alsace au foie gras et sauce à la truffe d’été, risotto de coquillettes au jambon et à la truffe d’été, risotto à la truffe d'été ;

- et notre carpaccio de truffe d’été : recette facile de volaille au carpaccio de truffe d’été, petites tartines chaudes au carpaccio de truffe d’été et à la fleur de truffe noire, tournedos Rossini au carpaccio de truffe d’été et à la fleur de truffe noire.

 

Découvrez également dans notre gamme de truffes au naturel :

- brisures de truffes noires,

- truffe d'été,

- carpaccio de truffe d'été,

- jus de truffe noire.

 

Voyez aussi notre gamme de champignons au naturel :

- nos cèpes au naturel,

- nos girolles au naturel,

- nos morilles au naturel,

- notre cocktail de champignons au naturel.

 

Laissez-vous surprendre par nos autres gammes de :
- poudres de champignons,
- champignons secs,
- champignons apéritifs,
- condiments et préparations culinaires (sels, huiles, vinaigres, moutardes, beurre, fond de sauce, crèmes, mousses, pesto, miel, liqueur)
- et préparations rapides (veloutés, sauces, pâtes, riz, cake, terrines).

Et laissez-vous étonner par notre sélection de beaux objets :
- couteaux pour cueilleurs de champignons,
- livres (détermination, cuisine, beaux livres de photographies),
- peluches champignons,
- champignons en bois sculptés,
- et figurines champignons humoristiques en céramique (champignons amoureux).

 

 
Fiche technique
FamilleTruffes au naturel
UtilisationEn accompagnement de viandes et volailles, d’escalopes, de coquilles St Jacques, de homard ou même d’huîtres. Egalement dans une omelette, dans une brouillade, dans un risotto, dans une farce, dans une mayonnaise ou dans une sauce aux truffes.
PréparationFaites infuser au réfrigérateur avec leur jus dans des œufs battus ou de la crème fraîche avant cuisson.
 
Recettes

Dans cette rubrique, nos recettes sont regroupées par type de champignon et classées dans l’ordre suivant : 

-       Recettes à base de nos truffes noires

-       Recettes à base de nos brisures de truffes noires

-       Recettes à base de notre carpaccio de truffe d'été

-       Recettes à base de nos truffes d'été

-       Recettes à base de notre jus de truffe noire

Au cours des prochaines semaines, nous vous mettrons ces recettes à disposition sous forme de fiches individuelles à télécharger. Vous les trouverez dans cette même rubrique, ainsi que dans la catégorie « Bonnes recettes » dans notre blog.

 

RECETTES A BASE DE NOS TRUFFES NOIRES

 

Tagliatelles fraîches au bloc de foie gras de canard et aux truffes noires

 

Tagliatelles à la truffe noire et au jus de veau

 

Œufs cocotte à la truffe noire et au foie gras

 

Rouget en portefeuille et sa crème de chou fleur à la truffe noire

 

Filets de sole et ses asperges à la truffe noire

 

Risotto à la truffe noire et au jus de veau

 

Salade aux truffes noires

 

Le contenu de cette rubrique sera enrichi au fur et à mesure dans la mesure où notre site est en cours de création. Nous vous remercions de votre compréhension.

 

RECETTES A BASE DE NOS BRISURES DE TRUFFES NOIRES

 

Omelette aux brisures de truffes noires (recette pour 4 personnes – durée de préparation : 5 min – durée de macération : 1h minimum - durée de cuisson : 3 min) :

Mélangez le contenu de 2 pots de nos brisures de truffes noires avec leur jus dans 8 œufs battus.

Laissez les brisures de truffes imprégner les œufs pendant environ 1 h 30 (nous vous conseillons de les replacer au réfrigérateur).

Assaisonnez à votre convenance l’omelette avec notre fleur de sel à la truffe noire, puis cuisez-la à la poêle dans 50g de beurre.

Au moment de servir, garnissez le dessus de votre omelette avec notre truffe d’été découpée en fines lamelles.

  

Brouillade aux brisures de truffes noires (recette pour 2 à 3 personnes – durée de préparation : 10 min – durée de cuisson : 5 min) :

Mélangez dans un bol 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (environ 50g) et le contenu de notre bocal de brisures de truffes noires, assaisonnez à votre convenance avec notre fleur de sel à la truffe noire.

Cassez ensuite vos 5 œufs dans un saladier et battez-les légèrement à la fourchette pour casser le jaune.

Faites bouillir une grande casserole d’eau afin de l’utiliser comme un bain-marie en y plaçant une casserole plus petite dans laquelle vous ferez fondre 50g de beurre avant d’y verser les œufs.

Remuez sans cesse avec une cuillère en bois et lorsque les œufs prennent une consistance crémeuse, ajoutez la crème aux brisures de truffes noires sans cesser de remuer.

Dès que la préparation possède un aspect mousseux et crémeux, répartissez la brouillade dans des ramequins individuels et servez aussitôt, saupoudrés de quelques grains de notre fleur de sel à la truffe noire.

Ne faites pas cuire trop longtemps votre brouillade aux brisures de truffes noires, au risque de perdre en moelleux et en intensité aromatique de la truffe.

Essayez notre recette pour votre prochain brunch !

A défaut de brisures de truffes noires, vous pouvez rajouter à cette brouillade notre moutarde aromatisée à la truffe ou notre moutarde bio aux saveurs de truffe et poivre noir, ou encore notre mousse de champignons aux truffes d'été et olives noires.

  

Noix de Saint Jacques aux brisures de truffes noires (recette pour 2 à 3 personnes – durée de préparation : 10 min – durée de cuisson : 5 min) :

Après les avoir nettoyées, coupez les noix de Saint Jacques en leur milieu sans aller jusqu’au bout, et déposez délicatement les brisures de truffes noires avant de reconstituer les noix.

Faites simplement dorer les noix de Saint Jacques fourrées aux brisures de truffes noires dans un beurre demi-sel à la poêle, en les parsemant de quelques grains de notre fleur de sel à la truffe noire au moment de servir.

Ces noix de Saint Jacques truffées sont délicatement savoureuses et parfumées : un plat rapide à préparer pour une soirée festive et raffinée.

  

Sauce aux brisures de truffes noires pour accompagner un met d’exception, le homard (recette pour 2 à 3 personnes – durée de préparation : 10 min – durée de cuisson : 5 min) : 

Incorporez le contenu de notre pot de brisures de truffes noires dans 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, ajoutez un jus de citron, assaisonnez à votre convenance avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.

Faites ensuite chauffer à feu doux pour faire infuser les brisures de truffes noires dans la crème fraîche afin de la parfumer.

Nappez ensuite sur la chair du homard.

Et si vous souhaitez obtenir une sauce plus savoureuse et plus raffinée, pour un repas de fête par exemple : dans la poêle qui a servi à faire revenir la chair de homard dans la matière grasse de votre choix (par exemple, notre condiment aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge), rajoutez du Crémant d’Alsace, le corail du homard et le contenu de notre pot de brisures de truffes noires.

Laissez mijoter 10 min et ajoutez la crème fraîche épaisse en fin de cuisson.

  

Sauce aux brisures de truffes noires pour accompagner un met des grandes occasions, les huîtres (recette pour 2 à 3 personnes – durée de préparation : 10 min – pas de cuisson) : 

Récupérez l’eau des huîtres pour l’utiliser comme base pour votre sauce, ajoutez-y simplement un peu de citron et le contenu de notre pot de brisures de truffes noires, faites chauffer quelques minutes et nappez sur vos huîtres servies dans leur coquille.

Vous pouvez également réaliser un beurre blanc à l’échalote que vous enrichissez de nos brisures de truffes noires juste avant de le déposez sur les huîtres très rapidement poêlées, et replacées dans leur coquille.

  

Brie truffé aux brisures de truffe noire (recette pour 2 à 3 personnes – durée de préparation : 10 min – durée de maturation : 24 h - pas de cuisson) :

Coupez en deux dans le sens de l’épaisseur une pointe de Brie de Meaux au lait cru (à cœur, mais non coulant).

Mélangez une bonne cuillère à soupe de mascarpone avec le contenu de notre pot de brisures de truffes noires.

Assaisonnez avec modération à l’aide de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.

Etalez cette préparation sur la partie inférieure du brie et recouvrez avec la parie supérieure.

Enveloppez votre brie avec un film alimentaire et réservez-le dans votre réfrigérateur pendant 24 heures.

Une heure avant dégustation, sortez et déballez votre brie truffé aux brisures de truffe noire.

  

Suggestion d’un bon accord de vin avec les plats à base de truffe noire ou aromatisés à la truffe :

Il est indispensable de sélectionner un vin avec un nez puissant qui soit en mesure de rivaliser avec le parfum très puissant de la truffe.

Avec les viandes rouges, privilégiez un vin rouge à maturité (par exemple, un Pomerol).

Avec les viandes blanches, une omelette, des crustacés ou du poisson, retenez un vin blanc là encore puissant et au corps bien bâti : un Riesling d’Alsace plutôt vieux, un grand Bourgogne, un Hermitage blanc, un blanc du Jura, ou un Meursault.

Avec les toasts apéritifs, un champagne rosé convient bien.

Un vin blanc de type Petit Chablis (blanc) ou un Beaujolais peuvent accompagner à merveille votre délicieux brie truffé aux brisures de truffes noires.

N’oubliez pas de consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

 

RECETTES A BASE DE NOTRE CARPACCIO DE TRUFFE D'ETE

 

Volaille au carpaccio de truffe d’été

 

Petites tartines chaudes au carpaccio de truffe d’été et à la fleur de truffe noire

 

Tournedos Rossini au carpaccio de truffe d’été et à la fleur de truffe noire

 

Le contenu de cette rubrique sera enrichi au fur et à mesure dans la mesure où notre site est en cours de création. Nous vous remercions de votre compréhension.

 

RECETTES A BASE DE NOS TRUFFES D'ETE

 

Pâtes d’Alsace au foie gras et sauce à la truffe d’été

 

Risotto de coquillettes au jambon et à la truffe d’été

 

Risotto à la truffe d’été

 

Le contenu de cette rubrique sera enrichi au fur et à mesure dans la mesure où notre site est en cours de création. Nous vous remercions de votre compréhension.

 

RECETTES A BASE DE NOTRE JUS DE TRUFFE NOIRE

 

Sauces faciles au jus de truffe noire

 

Risotto au jus de truffe noire

 

Purée de pommes de terre au jus de truffe noire

 

Œuf à la coque avec ses mouillettes au jus de truffe noire

 

Brouillade d’œufs de caille au jus de truffe noire et ses asperges vertes

 

Le contenu de cette rubrique sera enrichi au fur et à mesure dans la mesure où notre site est en cours de création. Nous vous remercions de votre compréhension.

 

COMMENTAIRES SUR LES RECETTES 

 

Les champignons sont peu caloriques, riches en fibres et en minéraux, or dans nos recettes, pour magnifier et donner un relief incomparable aux saveurs de vos champignons, nous vous conseillons l’emploi de beurre, de lait entier, de crème fraîche entière (épaisse ou liquide), d’huile d’olive, de graisse d’oie ou de canard, qui sont autant de matières grasses caloriques. Aussi ces recettes sont à déguster occasionnellement dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. 

Vous avez toujours la possibilité d’utiliser des matières grasses allégées. Le beurre apporte certes un goût inimitable, mais il brûle à 120°C et devient alors toxique. Il est donc préférable de le clarifier (sans caséine, le beurre résiste à 220°C) ou encore d’utiliser une noisette de beurre frais en fin de cuisson, hors du feu, après avoir cuit les champignons avec une graisse neutre, comme l'huile de pépins de raisin.

 Pour clarifier votre beurre, coupez-le en dés et faites-le fondre à feu très doux dans une casserole assez petite pour pouvoir bien séparer en hauteur les différentes couches qui vont se dissocier :

- La caséine va mousser en surface : éliminez-la avec une cuillère que vous rincerez très régulièrement,

- Lorsque vous aurez ôté toute cette couche superficielle blanche, versez très doucement le beurre fondu dans un bol en vous aidant d’une cuillère pour garder le petit lait au fond de la casserole.

Nous vous conseillons de ne pas trop rajouter d'ail car sa puissance et son âcreté emportent souvent la délicatesse du champignon. Dans nos recettes, nous vous conseillons l’emploi de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, qui est un assaisonnement complet avec sel, poivre, ail, fines herbes aromatiques (persil, thym, estragon) et champignons (cèpes, petits mousserons, trompettes, morilles), avec seulement 2,5% d’ail. Si vous tenez vraiment à mettre de l’ail en plus, blanchissez-le pour l'adoucir et ajoutez-le en milieu de cuisson pour ne pas qu'il brûle.

Quant à l'emblématique persillade (ail et persil), elle se prête à de nombreux champignons, à condition toutefois d'avoir la main légère également. Salez et poivrez au moment de servir les champignons, et de préférence pas au cours de leur cuisson car le sel fait dégorger les champignons et le poivre devient amer quand il chauffe.

En conclusion, nous vous rappelons les principales recommandations du programme national nutrition santé (PNNS - www.mangerbouger.fr) :

-       Pratiquez une activité physique régulière, à raison d’au minimum 30 minutes par jour,

-       Equilibrez et variez votre alimentation :

o   Réduisez les apports en sucres et en graisses dans votre alimentation,

o   Consommez 5 fruits et légumes par jour,

o   Réduisez votre consommation en sel.

 
Ingrédients & valeurs énergétiques et nutritionnelles

Ingrédients : Truffe noire (Tuber melanosporum), jus de truffes, sel.

 

Valeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes pour 100g :

Energie : kJ – kcal

Matières grasses : g

dont acides gras saturés : g

Glucides : g

dont sucres : g

Protéines : g

Fibres alimentaires : g

Sel : g

 

Valeurs en cours de détermination

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Truffe noire d’hiver (Tuber melanosporum) entière au naturel

En pot de 10g net (format unique).

 

Prix TTC aux 100g : 249€50

  

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