Préparation pour pâtes avec truffes d’été - façon Quercy-Périgord

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Préparation pour pâtes avec truffes d’été déshydratées à rajouter au moment de la cuisson - façon Quercy-Périgord

En sachet de 300g net (format unique).

 

Prix TTC aux 100g : 3€65.

 

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Nos pâtes aux truffes d'été accompagneront agréablement toutes vos viandes blanches.

Pour une petite touche d'originalité, servez-les en plat unique, la richesse de leur goût vous le permet et nappez-les simplement d’un filet de crème fraîche liquide pour souligner leur saveur.

Il ne vous reste plus qu'à inviter votre famille, vos amis ou même vos voisins pour leur montrer vos talents culinaires !

 

Recette pour 4 personnes :

Faites cuire vos pâtes dans un grand volume d’eau salée pendant 9 minutes. Egouttez-les.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (vous pouvez utiliser notre condiment aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), et ajoutez-y 1 à 2 cuillères de crème fraîche entière et les brisures de truffes d'été contenues dans le tube.

Mélangez les pâtes à la préparation, assaisonnez avec notre fleur de sel à la truffe noire et servez aussitôt.

 

Nos différentes pâtes et leurs caractéristiques :

- Pâtes avec poudre de cèpes incorporée dans la semoule de blé dur :

     * Pâtes Campanelles : moitié de pâtes aux oeufs, moitié de pâtes aux cèpes,

     * Pâtes Tagliolini : 100% de pâtes aux cèpes, pâtes en longs filaments fins,

     * Pâtes Funghetti : 100% de pâtes aux cèpes, en forme de cèpes.

- Pâtes avec poudre de champignons dans un tube séparé, à incorporer au moment de la cuisson :

     * Préparation pour pâtes aux girolles - Façon Quercy Périgord,

     * Préparation pour pâtes aux truffes d'été - Façon Quercy Périgord.

- Pâtes aux extraits naturels de légumes :

     * Pâtes Papillons Arlequin.

 

Laissez-vous surprendre par nos autres gammes de :

- poudres de champignons et champignons secs,

- champignons apéritifs,

- champignons et truffes au naturel,

- condiments et préparations culinaires (sels, huiles, vinaigres, moutardes, beurre, fond de sauce, crèmes, mousses, pesto, liqueur),

- et préparations rapides (veloutés, sauces, riz, cake, terrines).

 

Et laissez-vous étonner par notre sélection de beaux objets :

- couteaux pour cueilleurs de champignons,

- livres (détermination, cuisine, beaux livres de photographies),

- peluches champignons,

- champignons en bois sculptés,

- et figurines champignons humoristiques en céramique (champignons amoureux).

 
Fiche technique
FamillePréparations rapides
UtilisationCuites en 9 min dans l'eau chaude.
PréparationNappez avec la sauce préparée avec le contenu du récipient
 
Recette

Au cours des prochaines semaines, nous vous mettrons ces recettes à disposition sous forme de fiches individuelles à télécharger. Vous les trouverez dans cette même rubrique, ainsi que dans la catégorie « Bonnes recettes » dans notre blog.

 

RECETTE A BASE DE NOS PATES "CAMPANELLE" OEUFS ET CEPES

 

Pâtes « Campanelle » œufs et cèpes à la sauce crème fraîche à la poudre de cèpes et aux petits lardons (recette pour 4 à 5 personnes – durée de préparation : 5 min – durée de cuisson : 5 min) :

Faites chauffer 125ml  de crème fraîche, incorporez 1 cuillère à café de poudre de cèpes et remuez jusqu'à obtention d'une crème homogène.

Faites revenir 200g de lardons dans une poêle très chaude.

Dans le même temps, faites cuire nos pâtes « Campanelle » œufs et cèpes pendant 4 min pour les obtenir « al dente ».

Egouttez-les, puis incorporez-y la sauce ainsi que les lardons : faites revenir l’ensemble à feu doux dans la poêle ayant servi aux lardons, pour faire légèrement dorer les pâtes.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes en prenant en compte le sel apporté par les lardons.

Servez chaud, avec quelques tomates cerises et des radis.

Accompagnez d’un vin rouge léger pour en apprécier toute la saveur.

Sachez consommer avec modération car n’oubliez pas que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

 

Le contenu de cette rubrique sera enrichi au fur et à mesure dans la mesure où notre site est en cours de création. Nous vous remercions de votre compréhension.

 

COMMENTAIRES SUR LES RECETTES 

 

Les champignons sont peu caloriques, riches en fibres et en minéraux, or dans nos recettes, pour magnifier et donner un relief incomparable aux saveurs de vos champignons, nous vous conseillons l’emploi de beurre, de lait entier, de crème fraîche entière (épaisse ou liquide), d’huile d’olive, de graisse d’oie ou de canard, qui sont autant de matières grasses caloriques. Aussi ces recettes sont à déguster occasionnellement dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. 

Vous avez toujours la possibilité d’utiliser des matières grasses allégées. Le beurre apporte certes un goût inimitable, mais il brûle à 120°C et devient alors toxique. Il est donc préférable de le clarifier (sans caséine, le beurre résiste à 220°C) ou encore d’utiliser une noisette de beurre frais en fin de cuisson, hors du feu, après avoir cuit les champignons avec une graisse neutre, comme l'huile de pépins de raisin.

 Pour clarifier votre beurre, coupez-le en dés et faites-le fondre à feu très doux dans une casserole assez petite pour pouvoir bien séparer en hauteur les différentes couches qui vont se dissocier :

- La caséine va mousser en surface : éliminez-la avec une cuillère que vous rincerez très régulièrement,

- Lorsque vous aurez ôté toute cette couche superficielle blanche, versez très doucement le beurre fondu dans un bol en vous aidant d’une cuillère pour garder le petit lait au fond de la casserole.

Nous vous conseillons de ne pas trop rajouter d'ail car sa puissance et son âcreté emportent souvent la délicatesse du champignon. Dans nos recettes, nous vous conseillons l’emploi de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, qui est un assaisonnement complet avec sel, poivre, ail, fines herbes aromatiques (persil, thym, estragon) et champignons (cèpes, petits mousserons, trompettes, morilles), avec seulement 2,5% d’ail. Si vous tenez vraiment à mettre de l’ail en plus, blanchissez-le pour l'adoucir et ajoutez-le en milieu de cuisson pour ne pas qu'il brûle.

Quant à l'emblématique persillade (ail et persil), elle se prête à de nombreux champignons, à condition toutefois d'avoir la main légère également. Salez et poivrez au moment de servir les champignons, et de préférence pas au cours de leur cuisson car le sel fait dégorger les champignons et le poivre devient amer quand il chauffe.

En conclusion, nous vous rappelons les principales recommandations du programme national nutrition santé (PNNS - www.mangerbouger.fr) :

-       Pratiquez une activité physique régulière, à raison d’au minimum 30 minutes par jour,

-       Equilibrez et variez votre alimentation :

o   Réduisez les apports en sucres et en graisses dans votre alimentation,

o   Consommez 5 fruits et légumes par jour,

o   Réduisez votre consommation en sel.

 
Ingrédients & valeurs énergétiques et nutritionnelles

Ingrédients : Pâtes Fusilli, brisures de truffe blanche d’été (Tuber aestivum) 0,2%.

 

Valeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes pour 100g :

Energie : kJ – kcal

Matières grasses : g

dont acides gras saturés : g

Glucides : g

dont sucres : g

Protéines : g

Fibres alimentaires : g

Sel : g

 

Valeurs en cours de détermination

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Préparation pour pâtes avec truffes d’été - façon Quercy-Périgord

Préparation pour pâtes avec truffes d’été déshydratées à rajouter au moment de la cuisson - façon Quercy-Périgord

En sachet de 300g net (format unique).

 

Prix TTC aux 100g : 3€65.

 

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