Mousse de champignons aux truffes d’été et olives noires

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Notre mousse de champignons aux truffes d'été et olives noires fera merveille sur une tranche de pain grillé, sur vos viandes et vos pâtes, dans vos omelettes et vos œufs brouillés, dans vos préparations (sauce, farce, garniture de ravioles), ou en accompagnement de noix de Saint Jacques.

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Sur une tranche de pain grillé, sur vos viandes et vos pâtes, dans vos omelettes et vos œufs brouillés, dans vos préparations (sauce, farce, garniture de ravioles), ou en accompagnement de noix de Saint Jacques, notre mousse de champignons aux truffes d’été et olives noires sera une explosion de saveurs pour chacun de vos convives amoureux de la truffe !

Au besoin, vous pouvez l’allonger avec une cuillerée à café de crème fraîche par personne, et la laisser mijoter quelques minutes avant de la servir sur l’assiette comme une sauce chaude. En particulier, vos pâtes et vos risottos à la truffe vont vite devenir inséparables de notre mousse de champignons aux truffes d’été et olives noires.

 
Fiche technique
FamilleCondiments et préparations culinaires
UtilisationTartinée sur toast ou incorporée dans une verrine. Nappée sur viandes, pâtes, riz, pommes de terre, légumes. Ajoutée en fond de sauce, dans une farce ou dans les œufs battus (brouillade, omelette).
PréparationDisposez-la simplement sur le plat chaud et laissez fondre naturellement. Ou bien mélangez-la aux ingrédients de votre sauce, de votre farce ou de votre omelette.
 
Ingrédients & valeurs énergétiques et nutritionnelles

Ingrédients : Champignons de Paris (Agaricus bisporus) 62%, olives noires 9%, truffe d’été (Tuber aestivum) 2%, oignon, sel, ail en poudre, arôme de truffe noire, persil, huile de tournesol, huile d’olive vierge extra, conservateur (acide citrique), sucre.

 

Valeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes pour 100g :

Energie:1202 kJ – 292 kcal
Matières grasses:30g
dont acides gras saturés:4,1g
Glucides:2g
dont sucres:0,6g
Protéines:3,1g
Fibres alimentaires:1,9g
Sel:0,6g
 
Recettes

Au cours des prochaines semaines, nous vous mettrons ces recettes à disposition sous forme de fiches individuelles à télécharger. Vous les trouverez dans cette même rubrique, ainsi que dans la catégorie « Bonnes recettes » dans notre blog.

 

RECETTE A BASE DE NOTRE MOUSSE DE CHAMPIGNONS AUX TRUFFES D'ETE ET OLIVES NOIRES

 

Brouillade à la mousse de champignons aux truffes d’été et olives noires (recette pour 2 à 3 personnes – durée de préparation : 10 min – durée de cuisson : 5 min) :

Mélangez dans un bol 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (environ 50g) et le contenu de notre bocal de mousse de champignons aux truffes d’été et olives noires, rectifiez l’assaisonnement à votre convenance.

Cassez ensuite vos 5 œufs dans un saladier et battez-les légèrement à la fourchette pour casser le jaune.

Faites bouillir une grande casserole d’eau afin de l’utiliser comme un bain-marie en y plaçant une casserole plus petite dans laquelle vous ferez fondre 50g de beurre avant d’y verser les œufs.

Remuez sans cesse avec une cuillère en bois et lorsque les œufs prennent une consistance crémeuse, ajoutez la préparation crémeuse à la mousse de champignons aux truffes d’été et olives noires sans cesser de remuer.

Dès que la préparation possède un aspect mousseux et crémeux, répartissez la brouillade dans des ramequins individuels et servez aussitôt, saupoudrés de quelques grains de notre fleur de sel à la truffe noire.

Ne faites pas cuire trop longtemps votre brouillade à la mousse de champignons aux truffes d’été et olives noires, au risque de perdre en moelleux et en intensité aromatique de la truffe.

Essayez notre recette pour votre prochain brunch !

A la place de la mousse de champignons aux truffes d’été et olives noires, vous pouvez rajouter à cette brouillade notre moutarde aromatisée à la truffe ou notre moutarde bio aux saveurs de truffe et poivre noir, ou mieux encore nos brisures de truffes noires.

 

Le contenu de cette rubrique sera enrichi au fur et à mesure dans la mesure notre site est en cours de création. Nous vous remercions de votre compréhension.

 

COMMENTAIRES SUR LES RECETTES 

 

Les champignons sont peu caloriques, riches en fibres et en minéraux, or dans nos recettes, pour magnifier et donner un relief incomparable aux saveurs de vos champignons, nous vous conseillons l’emploi de beurre, de lait entier, de crème fraîche entière (épaisse ou liquide), d’huile d’olive, de graisse d’oie ou de canard, qui sont autant de matières grasses caloriques. Aussi ces recettes sont à déguster occasionnellement dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. 

Vous avez toujours la possibilité d’utiliser des matières grasses allégées. Le beurre apporte certes un goût inimitable, mais il brûle à 120°C et devient alors toxique. Il est donc préférable de le clarifier (sans caséine, le beurre résiste à 220°C) ou encore d’utiliser une noisette de beurre frais en fin de cuisson, hors du feu, après avoir cuit les champignons avec une graisse neutre, comme l'huile de pépins de raisin.

 Pour clarifier votre beurre, coupez-le en dés et faites-le fondre à feu très doux dans une casserole assez petite pour pouvoir bien séparer en hauteur les différentes couches qui vont se dissocier :

- La caséine va mousser en surface : éliminez-la avec une cuillère que vous rincerez très régulièrement,

- Lorsque vous aurez ôté toute cette couche superficielle blanche, versez très doucement le beurre fondu dans un bol en vous aidant d’une cuillère pour garder le petit lait au fond de la casserole.

Nous vous conseillons de ne pas trop rajouter d'ail car sa puissance et son âcreté emportent souvent la délicatesse du champignon. Dans nos recettes, nous vous conseillons l’emploi de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, qui est un assaisonnement complet avec sel, poivre, ail, fines herbes aromatiques (persil, thym, estragon) et champignons (cèpes, petits mousserons, trompettes, morilles), avec seulement 2,5% d’ail. Si vous tenez vraiment à mettre de l’ail en plus, blanchissez-le pour l'adoucir et ajoutez-le en milieu de cuisson pour ne pas qu'il brûle.

Quant à l'emblématique persillade (ail et persil), elle se prête à de nombreux champignons, à condition toutefois d'avoir la main légère également. Salez et poivrez au moment de servir les champignons, et de préférence pas au cours de leur cuisson car le sel fait dégorger les champignons et le poivre devient amer quand il chauffe.

En conclusion, nous vous rappelons les principales recommandations du programme national nutrition santé (PNNS - www.mangerbouger.fr) :

-       Pratiquez une activité physique régulière, à raison d’au minimum 30 minutes par jour,

-       Equilibrez et variez votre alimentation :

o   Réduisez les apports en sucres et en graisses dans votre alimentation,

o   Consommez 5 fruits et légumes par jour,

o   Réduisez votre consommation en sel.

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Mousse de champignons aux truffes d’été et olives noires

Notre mousse de champignons aux truffes d'été et olives noires fera merveille sur une tranche de pain grillé, sur vos viandes et vos pâtes, dans vos omelettes et vos œufs brouillés, dans vos préparations (sauce, farce, garniture de ravioles), ou en accompagnement de noix de Saint Jacques.

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